黔江嘿好吃
羊肚菌是一种珍稀的野生食用菌，被名为天下的山珍贡品，与松露，松茸，牛肝菌齐名，列为四大名野生菌，而且是这四种菌王中最好吃的一种。
在我国主要产于云南，陕西，甘肃，西藏，新疆，四川等地。羊肚菌的品种非常多，至今为止，已发现了20多个品种。
羊肚菌，分为野生的和种植的。挑选羊肚菌的时候，圆顶的为野生羊肚菌，尖顶的是种植的羊肚菌。
野山菌的吃法很多种，可以炖，可以烧，可以炒，也可以焖，如果最能吸收其营养价值的，我认为做汤比较好，下面介绍一下野山菌的吃法：
材料:
羊肚菌四只，排骨半斤，枸杞适量，姜片适量。
1.羊肚菌用饭碗加清水浸泡约20分钟。
2.浸泡后羊肚菌，完全变软。这时候，泡羊肚菌的水会变成酒红色。
3.用剪刀剪开羊肚菌，清洗干净。洗去表面的泥沙，因为羊肚菌中所含的泥沙比较多。
4.排骨剁成块，冷水下锅煮开飞水。枸杞子用清水浸泡一下，姜片切成小片，用牙签穿起来。
5.将羊肚菌，排骨，姜片放在炖盅里，加清水炖至一个小时。
6.加入枸杞子再炖半小时，除去姜片。
炖好后加入适当的盐调味，就可以饮用了。识饮知食
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羊肚菌又名草笠竹，是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。自古羊肚菌，就是名扬天下的山珍贡品，现在市面上常见的羊肚菌几乎都是半人工种植的。真正的野生羊肚菌珍贵稀有又价格昂贵，是与松露、松茸、牛肝菌齐名的世界四大名野生菌，而且是世界四大菌王中最好吃的野生菌。
野生羊肚菌生于春季4-5月份和秋季8-9月份的雨后，多长于山区阔叶林中地上、林缘空旷处。我国四川、云南、甘肃、青海、西藏、新疆、宁夏、陕西、山西、江苏、吉林、河北等大部分地区都有分布。
年年吃羊肚，八十照样满山走
羊肚菌不仅是餐桌上的珍品，亦是久负盛名的佳补良品、珍稀的食药用菌。云南民间有“年年吃羊肚，八十照样满山走”的俗语。一般人均适于食用，尤其适宜中老年人、免疫力低下者或脑力工作者食用。
春天的脚步还在继续，大雾弥漫，阴雨不断的天气时常出现，各种过敏源也的萌发，无处可防，俗话说得好：“医疗不如食疗，食疗莫过于膳食养生”。羊肚菌菌类有着很好的抗癌成分，鸡肉能提高免疫力，而加了羊肚菌能去油解腻，枸杞、红枣、桂圆的加入，能补气养血。
今天大康就推荐一道羊肚菌鸡汤原汁原味、汤鲜味美，喜欢的朋友一起来看看吧！
羊肚菌鸡汤
食材用料：
老母鸡一只、羊肚菌5～8个、料酒、姜、枸杞、红枣、桂圆、干扇贝肉适量、山药一小段
步骤做法：
1、老母鸡处理洗净剁大块，碗中羊肚菌温水泡发洗净，红枣、桂圆、干扇贝肉也浸泡15分钟，山药去皮洗净切滚刀块，姜切片，备用。
2、锅中倒水，鸡块冷水下锅焯水加入料酒，撇去浮沫，鸡块捞出洗净，待用。
3、锅中放入大鸡块，倒入没过鸡块的水在多一点，水开转小火煲40分钟（中间有浮沫撇去）
4、40分钟左右开锅盖，下入羊肚菌、山药块、干扇贝肉、红枣、桂圆，小火慢煲20分钟。
5、 出锅前撒上适量枸杞和盐。即可
羊肚菌鸡汤小贴士：
1、鸡块焯水可以去除杂质和减少油质，使煲出的汤更浓郁清冽爽口。
2、倒水煲汤时，水一定要足，如果煲的过程水少了，就加开水。
3、不喜欢红枣、桂圆抢味道的可以少加或在出锅前10分钟加入。
4、煲汤最好用砂锅保持温度。
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谈食者康大王
大家好！我是吃饱了来做饭，很高兴能够收到回答邀请。
羊肚菌是一种野生珍稀食用菌,因为表面凹凸不平，形状既像个蜂巢，也像个羊肚。羊肚菌是十分好的蛋白质来源，并有素羊肚菌中之荤的美称。羊肚菌有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等很多功效，人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以也被称之为必需氨基酸。说起羊肚菌的做法也有狠多，干的和湿的也做法不同，不过这种野生纯天然的都是需要保留营养不流失而且吃到羊肚菌的鲜味，那就是清炖了。
羊肚菌乌鸡汤
羊肚菌与乌鸡这两种食材搭配一起炖汤，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的食疗功效。乌骨鸡为雉科动物，它的皮、肉、骨嘴均为黑色，故而得名，乌骨鸡含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量比鸭、鹅肉多；乌骨鸡还含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。如果不用乌骨鸡，常用的都是农村自家养的老鸡，因为只有这类鸡炖的时间长才香，营养也更好。也有很多吃饭比如羊肚菌酿肉、羊肚菌炖排骨、虫草花汤汁浸羊肚菌等等很多好吃的做法，但是这个最简单也是保留营养最好的，所以分享给大家。
食材：羊肚菌、乌鸡、红枣、干山药片、枸杞、盐、料酒、姜
1. 首先就是买回来的羊肚菌泡发了，不能用开水也不能用冷水，要先将干羊肚菌放入50度左右的热水中浸泡半个小时，用手朝一个方向轻轻旋搅，让水和羊肚菌快速旋转起来将泥沙旋转出来，然后捞出来剪掉蘑菇根，在蘑菇里的泥沙洗干净，在放入凉水中泡到发软就可以了。
2. 这时把买回来的乌鸡清洗干净，用整只鸡也可以，把乌鸡切块也可以，整只鸡的话可以先用淹过鸡的水侵泡两个小时左右把血水泡出来，切成块的话就烧开水焯水，觉得麻烦的话整只鸡也可以焯水，不过时间也要得长，泡好的羊肚菌也焯水沥干备用。
4. 另取砂锅加入清水，把乌鸡和羊肚菌放入里面，加姜片、料酒、盐，大火烧开撇去浮沫后转小火，慢炖两个小时，在加入红枣、干山药片、枸杞，在炖20分钟左右就可以出锅了。出锅前要看下山药片软了没有，山药片好了就可以了，前面加水也稍微多点，因为炖的时间长，第一次做的话所以偶尔还是要去看下，以免把汤炖干了，前面加盐也加少许盐就是，最后出锅前在加盐调味。
吃饱了来做饭
羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神的功效。对精肾亏损、阳萎不举、性功能减弱、性欲冷淡有明显的改善作用。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、防治感冒、增加人体体力免疫力的效果。羊肚菌对减肥和美容有特殊的功效，特别是对女性经常食用羊肚菌不但可以美容、增白，还可以消除面部的黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用，还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑等作用。
羊肚菌跟排骨一起炖汤很不错，可以试试
用料 羊肚菌 20颗（大约每人5颗） 尾龙骨 250克 陈皮 1个
做法： 1 新鲜尾龙骨切块备用
2 羊肚菌及陈皮发开，羊肚菌发开变软即可捞起备用，陈皮要将泡软上面的东西去掉
3 羊肚菌泡开很大只
4 尾龙骨飞水备用
5 将尾龙骨，羊肚菌，陈皮一并放入水中，低火慢炖
6大概2个小时，汤好放点盐调味
冬可君
真正野生的羊肚菌珍贵稀有价格昂贵。羊肚菌的营养成分与肉类想当，甚至某些营养物质远高于肉类，而且远比食肉健康，有“素中之荤”的美称。
简单分享下羊肚菌的做法。
羊肚菌红烧排骨
1.新鲜羊肚菌用用淡盐水浸泡20分钟清洗干净。
2.排骨飞水洗净，锅里加入油放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量酱油一点蚝油翻炒均匀，接着放入羊肚菌翻炒均匀。
3.加入清水大火煮开后，小火慢炖30分钟即可。
羊肚菌乌鸡🐔汤
1.鸡肉切块飞水，洗净。
2.淮山去皮切小段。
2.汤锅加清水，加入洗净的羊肚菌，鸡块，姜片，几颗红枣，大火烧开后转小火慢炖一个小时。
3.倒入淮山段再炖半小时即可。
羊花肚菌炖胶
1.花胶提前泡发好。
2.准备好食材，将羊肚菌、骨头清洗干净。
3.在汤锅中加清水，放入羊肚菌、骨头、花胶、红枣、姜片。
4.大火烧开后转小火煲一个半小时。
（选用干的羊肚菌时，羊肚菌先泡发，和其它食材一起下锅煲；选用新鲜羊肚菌时，其它食材先煲一小时，最后半小时再加入羊肚菌）
丝丝的柴米油盐
首先准备食材：
羊肚菌（新鲜的或者干的都行）、牛腩、大蒜、姜、八角、大葱、香叶、食用油、清水、酱油（注意：是酱油，及不是生抽也不是老抽）、耗油、黄豆酱、红糖
烹饪步骤
1、把羊肚菌、牛腩洗净备用（羊肚菌很脆，洗的时候一定要轻，弄碎了就难看了）；
2、姜、大蒜切厚片，大葱切断备用；
3、酱油、耗油、黄豆酱、红糖放入碗里搅拌均匀备用；
4、热锅倒入食用油烧制8成热；
5、下姜片、蒜片、八角炒出香味；
6、下牛腩，翻炒至牛腩变色；
7、倒入第3步调制好的汁水，翻炒至牛腩上色；
8、加入清水、大葱段、香叶，水刚好没过牛腩；
9、大火水开后转小火煮熟牛腩
10、加入羊肚菌再煮至牛腩软烂
菌香浓郁的羊肚菌红烧牛腩就做好了，下饭、拌面都是极好的，叫上全家一起享用吧！
希望我的分享您会喜欢，想了解更多野生菌可以关注我给我留言，我是从事野生菌行业十多年的牛佤松茸。
牛佤松茸
羊肚菌炖排骨
难度：普通
食材：羊肚菌,排骨,冰糖,姜,蒜,葱白,老抽,生抽,蚝油
羊肚菌浓汤煨豆苗
难度：普通
食材：羊肚菌,豆苗,熟鸡蛋,蒜片,盐,鸡粉
米汤汁浸羊肚菌
难度：普通
食材：羊肚菌,米汤汁,西洋菜,虫草花,枸杞子羊肚菌炖排骨
难度：普通
食材：羊肚菌,排骨,冰糖,姜,蒜,葱白,老抽,生抽,蚝油
羊肚菌浓汤煨豆苗
难度：普通
食材：羊肚菌,豆苗,熟鸡蛋,蒜片,盐,鸡粉
米汤汁浸羊肚菌
难度：普通
食材：羊肚菌,米汤汁,西洋菜,虫草花,枸杞子
云南菌部落
说实在的，以前在老家农村，自从羊肚菌能卖钱而且价钱还贵，野生的也难寻找，哪个农民找到了也舍不得吃，就是不管多少都是卖了，几百块钱一斤，哪怕一朵也不舍得吃，所以从我记事以来，从来还没有吃过羊肚菌，更不知道怎么做好吃。还记得跟叔婶婶一起进山找野羊肚菌，我人小眼睛看什么都清楚和快准(视力好)，我在前面走，叔婶婶跟在后面，因为羊肚菌生长的地方，只要看见一朵了，那里周围都有，可我先看见一朵，我大叫一声，这里有一朵，没想到叔叔走我后面的人，一下子叔叔从我头上大步的飞过去，抢了很多，还踩坏了很多，等到我们一起采完了，叔叔才大笑，想起那个时候的叔叔见钱眼开，还跟孩子抢采羊肚菌。婶婶还骂了他，哈哈，现在这个叔叔不会这样了，偶尔还大方舍钱一起出门游玩。下面是一盆野生的正宗羊肚菌。
平淡才精彩65
我觉得还是熬汤吧，能够充分保持羊肚菌原有的鲜味
嘴尚传说
煮面，鸡蛋，鲜羊肚菌，小葱
