心如止水

炎熱的夏天馬上就要到了，很多人在這樣酷暑難忍的情況下食慾極巨下降，感覺吃啥啥都不香，此時，來上一碗刮涼粉實在是再合適不過啦，接下來老玉米就來介紹一下令人食慾大增的刮涼粉的做法吧。

首先，綠豆澱粉中加入清水，用筷子輕輕攪拌直至完全沒有粉粒，粉漿就做好啦。接著，倒入鍋中，用中小火加熱，持續不停攪拌直至呈透明狀，就可以關火啦。煮好的涼粉需要放涼，放置冰箱冷藏2-3小時哦。

醬料是刮涼粉至關重要的部分，將辣椒油，鹽，香油，醬油，生抽，醋拌勻，醬料就做好啦。冷藏後的涼粉扣至盤中，用刮涼粉的模具從上面稍加用力地刮出長條的涼粉，放入碗中，澆上調好的醬料，再撒上蔥花和花生碎拌勻，一碗美味的刮涼粉就做好啦。

白嫩細長、透明光滑的涼粉，搭配上誘人的辣椒油、翠綠的蔥花和脆香的花生碎，每一口都是香辣爽滑，為你的夏天帶來一股清涼。材料簡單，做法易操的刮涼粉，學會了就不用擔心夏天沒有食慾啦。

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老玉米簡評

刮涼粉怎麼做好吃？在回答這個問題之前，我想說一句：頭條真是太神奇了，我剛剛回答過怎樣做涼粉。現在就來了個怎麼吃涼粉。這是要湊一整套嗎？

開個小的玩笑*^O^*。言歸正傳，刮涼粉是什麼？其實就是切涼粉的一種切法（如圖）。在以前很多地方都有售賣刮涼粉的（近些年沒怎麼看到了），大多是路邊擺張桌子，桌子上扣了一盆涼粉兒，還有幾個醬料瓶子和一個小盆一把刮刀。如果有人買，攤主就利索地用刮刀從整塊涼粉上刮下一條條（或是寬條薄片）的涼粉兒，放到盆子中撒上醬料，裝袋就算交易完成了。瞭解了什麼是刮涼粉。下面就聊聊刮涼粉怎麼做好吃。

所需食材。刮寬涼粉700克。小米椒三個。蒜米兩個，生薑一片。小蔥一根。食用油一勺。醬油兩匙，食用鹽適量，香油少許。

步驟一：寬涼粉切一寸見方長，泡在水裡。尖椒清洗乾淨切小段，蔥去皮洗淨切花，蒜米拍扁切蒜末。姜切碎末備用。

步驟二。起火熱鍋，倒入食用油，油熱六七成倒入部分涼粉片，兩面來回均勻的煎，煎至金黃色剷出，剩下的涼粉片依次煎至金黃備用。

步驟三。大火熱鍋，再加一點食用油，倒入辣椒，蒜薑末爆香，倒入涼粉片快速翻炒一分鐘左右，加入醬油，鹽來回翻炒一會兒，出鍋裝盤，撒上蔥花，淋上香油辣熗刮涼粉就完成了。這種做法是我可愛的老媽自創而成😁，說句真心話，從小吃到大一直都覺得好吃。

大家好，我是金姐。擅長經典小吃，鑽研傳統美食苑，願在吃貨的道路上與你並肩同行。喜歡的朋友，動動你寶貴的手指點個贊，謝謝。

金姐美食譜

製作過程

食材：豌豆粉，圓底的盆子

1，準備兩個一樣大小的碗，一個放澱粉，一個放水。

2，將水和澱粉混合拌勻成麵糊，不能有顆粒。

3，再開火放鍋，加入5碗（和澱粉一樣大小的碗）水，開鍋後轉小火，把準備的澱粉水慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪，至濃稠冒泡，大約30分鐘，關火，倒入準備的盆中放涼。

4，放涼後從盆中取出，倒扣，圓底朝上，用涼粉刮刀神器，刮成條即可。

注；刮刀神器某寶上有售。

關鍵字: 涼粉 老玉米 美食與烹飪