紅燒肥腸
特色：
一定要選新鮮的肥腸，初加工時要細心撕去油筋，還要加醋、鹽和澱粉反覆搓洗，以去除黏液。
做法：
1、把肥腸放開水鍋裡稍煮一下，馬上撈出來衝冷，切成小塊後，再放進燒熱的鍋裡煸炒（不放油），肥腸當中的水分被煸出來後，表面會膨脹，這是關鍵的步驟，經過煸炒，肥腸燒製成菜才有一種脆韌的特殊口感。
2、鍋裡放熟菜油燒熱，放入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、郫縣豆瓣醬和香料炒香後，摻適量鮮湯，放入肥腸，小火燒45分鐘，再放入青筍塊同燒10分鐘，加鹽、味精、白糖和胡椒粉調味，起鍋裝盤後撒蔥花便好。
客家紅燒肉
製法：
1、把帶皮豬五花肉切成塊，下油鍋煸至出油時，加入黃糖、八角、山柰、香葉、料酒、白酒、薑片和蔥段一起炒上色，等放鹽和味精調好味時，倒入砂鍋並蓋上蓋子，隨後用微火燜2小時。
2、把水發木耳和茶樹菇放入加了鹽的鮮湯鍋煨入味，撈出來瀝水後，倒入裝紅燒肉的砂煲裡燜幾分鐘，便可出鍋裝盤上桌。
關鍵：
燜制時不能加水，但火力須越小越好，這樣做出來的紅燒肉皮軟糯，無油膩感，味道也更鮮香。
毛氏紅燒肉
食材：
五花肉，醬油，冰糖，姜，八角，花椒，桂皮，幹辣椒，料酒，油，白糖，水
做法：
1、五花腩加清水煮沸撈出，洗淨，濾幹。
2、起油鍋，放入適量白糖，等到糖變成焦茶色起大泡時，倒入肉塊迅速翻炒。
3、儘量多炒一會兒，直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色。
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