對於熱愛香椿的人來說，吃上一盤香椿炒雞蛋，這一年的春天才算完美。
先秦古籍《山海經》中有“成侯之山，其山多櫄木”的記載，櫄木即香椿。
戰國時期的《莊子·逍遙遊》中記載：
“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋。此大年也。”
可見，香椿在我國的栽培歷史悠久。
香椿的味道奇特，是鮮蔬卻帶著肉味一般的鮮香，是一種好食材。香椿的做法各有不同，但香椿和雞蛋是公認的經典組合，將雞蛋打散，香椿的嫩芽洗淨切小段，鍋內入油，六成熱時下香椿炒至七成熟時潑入雞蛋炒至成型，放入鹽調味即可。
可你知道嗎？咱們的老祖宗對於香椿、椿樹，可不只是嘗“春”那麼簡單。
香椿最初栽培的目的是採摘嫩芽作為蔬菜食用，宋代蘇頌的《本草圖經》有“椿木實，而葉香，可啖”的記載，明代徐光啟將香椿作為救飢植物載入《農政全書》。
最早記載香椿藥用價值的當首推《唐本草》，距今約有1300年的歷史。李時珍在《本草綱目》中指出
“香椿葉苦、溫煮水洗瘡疥風疽，嫩芽瀹食，消風去毒；白皮及根皮，苦、溫、無毒。”
自此，香椿的醫療保健和食用價值為人們所重視。
成書於兩千年前的《左傳·襄·十七》中有“孟莊子斬其橁，以為公琴”。這說明我國古代經常使用香椿木作為製作木琴的材料，在樂器製作中廣泛採用。
香椿木琴
而且，古時的香椿樹被視為一種靈木，傳說能吸收和聚集天地靈氣，得一放在家裡，能興家旺業。在民間被稱為“樹中之王”，賽過紅木。所以那時的老百姓，屋前屋後，總喜歡栽種幾棵香椿樹，一來春天時可採摘香椿葉食用，二來，也當做看家樹，寄託著百姓護佑一家老小平安的心願。
雖然如今對於香椿這一物，大多僅剩下飲食方面的傳承，但老百姓對它的喜愛之情卻從未改變。
趁著春暖花開給家人做一盤香椿炒雞蛋吧，這種滋味，妙不可言。
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