·开篇语·
钱江新城，光影奇幻，如同《银翼杀手》中的未来城市；南宋皇城根的青石板路，招展的旗号牌匾，却又像跌进时光虫洞，回到千年之前。
拥抱未来，就拥抱到尖峰；回到传统，仿若人生之旧日重现。
杭州，这座城市密布“传送门”。
幽深小巷中，木门窗台后，皇城街道上。一家家百年 “老字号”，经岁月洗礼建筑尤在。千年之后，人们仍能透过胡庆余堂、朱府铜艺、知味观、楼外楼等老商铺，窥见吉光片羽。
他们的故事，在幽暗明灭的柜台背后，待你发现。
杭州老字号@知味观
一百年前的大事很多，比如1912年，民国成立。
一百年前也有些许小事，比如1913年，孙翼斋在西湖边支起了一个馄饨摊。
临时政府走进了课本，馄饨摊子融进了生活。
孙翼斋并不知道自己创的知味观，会成为而今的百年老字号。
丨建筑：前衔山水，后临繁华丨
知味观总店位于仁和路83号，仁和路笔直一道，前承美丽西子湖，后临热闹的湖滨商圈延伸至吴山夜市。
这样的地理位置，按照房产广告来说就是“心悦绝美山水，坐拥城市繁华。”
▲知味观总店
知味观总店营业面积达11000多平方米，共5层，在一派现代气息浓厚的商业建筑中，吹散着杭州味。
从底层看，柱子，顶瓦皆为铜造，门前悬挂的是金底黑字的匾额。细可看出匾额以祥云纹底，金蝙蝠为托，皆祥瑞之兆。知味观三字取行书设计，潇洒俊逸。
仰头70-80°角，最顶处楼阁，更是别有洞天——里外皆铜打造！
▲知味观匾额
知味观一楼外围是外卖店铺，旧式伸缩式雨棚下总是游人如织。一楼大堂装饰古典雅致，立有图纹华美的屏风，复古水晶大吊灯则是贯通整个建筑的重要装饰。
▲知味观外卖店铺
拾级而上，可看到墙壁上多处刻有文字。“甘而不浓，酸而不酷，咸儿不减”，“天地养人之本意，至味皆在淡中”、“辛而不烈，淡而不薄，肥而不脍”这些正是知味观口味最好的注脚。
▲知味观二楼墙面刻字
其中五楼的小宴会厅近可赏西湖秀丽远可观宝石山流霞。正所谓：何人解赏西湖好，佳景无时。无论何时，知味观五层小宴会厅堪称一级用餐环境。
▲知味观五楼远眺可见宝石山风云
同在五层的楼阁，外表看似平平，但实则难以言表其内在华美。
铜包裹着这里的一边一框，天花的彩绘图腾诉说精湛古法雕琢技艺，与现代水晶灯工业手法相映成趣。
▲全铜打造的顶阁
丨菜式：杭邦口味，第二厨房丨
知味观之于杭州人，地位大概就像是家里的第二厨房。
以著名的东坡肉为例，来知味观买东坡肉的甚少堂食，多半是买了回家烧，毕竟东坡肉也是家庭聚餐，拿得出手镇得住场子的一道硬菜。
杭州人年夜饭上更是少不了知味观，2018年新年期间，知味观牛肉一天卖出2千斤。
▲知味观外卖店铺
著名“吃货”——鲁迅，更是知味观的头号粉丝。
1930年上海知味观创立，当时鲁迅正值上海教学。据《鲁迅日记》载，1932-1934年三年间，他曾8次光顾知味观，并数次设宴招待朋友。在邀请著名翻译家姚克先生时，鲁迅更是亲笔填写了“知味观请帖”。
▲鲁迅致姚克帖
鲁迅最爱的叫化鸡和西湖莼菜汤同西湖醋鱼，龙井虾仁等是知味观的招牌菜。更有中华名小吃吴山酥油饼，小笼包、馄饨、猫耳朵等。
其中鲜肉小笼更是屡获奖项：
1989年荣获国家内贸部“金鼎奖”；
1997年荣获“中华名小吃”；
2014年被评为“新杭州名点名小吃”，36道名点之首。
传承传统并不等于嗑死老本，菜品上知味观也一直推陈出新。“龙井问茶”，“蟹酿橙”等新菜品更是作为国宴接待外宾的座上菜。
走得进平常百姓家，接待得起国宾，这就是知味观，杭州味蕾最深处——杭州人民的第二厨房。
▲知味观
丨故事：闻香下马，知味停车丨
“欲知我味，观料便知”是它百年流芳的传奇故事，“闻香下马，知味停车”是它经久不衰的真实写照。
孙翼斋的担笼出现在西湖边的时间为1913年。相传营业头两年生意极冷清，后孙翼斋想出一法，贴出“欲知我味，观料便知”八个大字。迎来顾客好奇，从此孙翼斋先生的点心靠好口碑得以口口相传。
数年后略有盈余，孙先生退路进店，从中取知味观三字作为店名。
▲知味观仿旧景图
1929年加租店面扩大经营范围，适逢杭州西湖博览会开幕及沪杭、浙赣两条铁路通车,给杭城酒楼、菜馆、旅栈等行业带来了繁荣，知味观声名远播。
1937年形成规模经营，十年后其子孙仲琏子承父业接管了知味观。
不过几年后，知味观就迎来了“熊市”。
▲知味观仿旧景图
解放战争期间（1945年8月-1949年9月）社会动荡，经济形势恶化、通货膨胀、物价飞涨……饮食市场凋零，知味观也随之枯萎，倒也是一损俱损。
直至解放后，杭州饮食业走上了复苏发展道路，知味观才慢慢东山再起。跟大部分企业一样，1956年知味观进行了公私合营，并成为了杭州饮食服务公司的下属企业。孙仲琏前往状元坊做了出纳，从私方经理变成了一名自食其力的劳动者。
1966-1974年文革时期，知味观改名为“东风菜馆”。1978年文革中知味观中被改了名的名菜名点如东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、吴山酥油饼逐步恢复原名。
▲知味观部分菜名变更名称表
1987年知味观胡正林和名厨吴国良、陈善昌、胡忠英、陆魁德等参加市饮食服务公司与杭州电视台主办的节目，制作了20只电视教学菜的录像片《烹饪跟我烧》。
1988年第二届全国饮食业优质产品“金鼎奖”评选,杭州饮食业的“知味观鲜肉小笼”获奖。
更是在舌尖上的中国，引起亿万国人对于浙江小笼的无限向往。
▲知味观小笼
进入21世纪后，知味观建立食品工厂，开分店、接待G20峰会贵宾……新世纪知味观的影响力不断攀升。
作为年轻人，或许你知道知味礼盒常年火爆却不知道知味观从前开始就很潮！
饿了么创办于2008年，美团外卖在2013年11月正式上线……但早在1990年知味观就开辟了点心外卖专柜，特色点心厅。1995年，知味观还首创了点心火锅，推出猫耳朵，珍珠饺、冠顶饺、鲫鱼饺及各式馄饨等近20种杭州名点。
▲知味观味庄
▲知味观味坊
此外，1926年开始，知味观便已经编进“西湖游览指南”当中，那可是民国时期的文物了，按照现在的话叫做“旅游攻略”。可见知味观一直是弄潮儿的美食打卡点。
▲民国时期的西湖游览指南
一损俱损易，一荣俱荣难。
19年前，商务部中华老字号专家丁惠敏等人做了一项老字号的生存状态调查，调查结果令人唏嘘：现存的千余家老字号中，20%长期亏损，70%发展迟滞，有一定规模且经营效益较好的仅占10%，一些老字号甚至空有品牌，已无产品。
▲知味观霓虹灯招牌
民国到二十一世纪，跨越百年，知味观不仅声名海外还在继续开疆拓土。回顾知味观发展史，在几代掌门的苦心经营下，老字号知味观人老心不老，走上了连锁道路后仍不断开辟创新。
丨尾声丨
凡所存在之事物，一直都在求变。
以民国建立为点，有些事物已成过往，而知味观的故事还在续写。
无论何时都应该用一颗年轻的心拥抱未来。
字老心不老。
“老字号”里的“老”字，应该有这层意义。
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