探厨
话说：今天早上在某个视频网站上看见，有人在菜板上放了好几个茄子，问：你们当地都怎么称呼它？大家的评论简直就是惊天泣鬼神，让人防不胜防啊。大家都是怎么回答的呢？我来给大家例举一些吧！有“太太乐”、“男朋友”、“矮瓜”、“闺蜜去置器”、“乐翻天”、“姐夫”、“姨夫”等！我说你们一个个都是“污妖王”出生吗？还一大群“点赞”，简直让人“匪夷所思”。一个好好的茄子都被你们给“玩”成什么样了！我也只能默默的点个赞，虽然我很单纯、很纯洁的不知道你们在说什么，但是还是要习惯性的点个赞。
回到正题，茄子是一种非常“棒”的蔬菜，烹饪过后，软软嫩嫩，鲜香可口。而且茄子的价格也不高，由于咱们这里每个地方都有种茄子的农户，所以茄子一般也就2元—3元，很便宜。在我们四川内江这边关于茄子的美食中有一道非常知名的菜肴《酱爆茄子》，它是一道具有咱们内江地区特色的美食，一股浓郁扑鼻的酱香味，吃起来口感鲜香嫩滑、软绵可口，是一道非常受欢迎的下饭佳品。
《酱爆茄子》
准备材料：几个新鲜的茄子、几瓣大蒜、一勺郫县豆瓣酱、一点老抽、一小块鲜猪瘦肉、几根小葱、适量的鲜酱油、一小抓白糖、一点香醋、少量的食盐、适量的植物油、少量的料酒、一些鸡精。
做法：
- 1、咱们先猪肉洗净剁成肉末。大蒜剁成末。小葱洗净切末。
- 2、接着咱们把茄子清理干净，洗净之后，切成大块。
- 3、起锅，预热下适量植物油，把茄子放入油锅中炸软，捞出把油过滤掉。
- 4、另起锅，同样预热下油，把蒜末下锅炝出香，把肉末放入锅里煸炒一会。
- 5、加入一勺豆瓣酱、少量老姜、少量料酒翻炒均匀，把茄子放入锅里一起翻炒均匀。
- 6、加入适量的鲜酱油、一小勺糖、一点香醋炒匀，最后，加入少量的食盐、一些鸡精翻炒均匀，出锅装盘撒上葱花即可。
这道美味的《酱烧茄子》就完成了。为了节约时间，提前把茄子炸软，其实可以在炒过之后，加入适量的酱油、老抽、适量的水来烧一下茄子。这道拥有这浓郁地方风味的《酱烧茄子》做好之后，入口鲜嫩，色泽红亮。
美食来临
您好！茄子做法比较多样，再者南北口味不一，在这里我推荐：蒜蓉粉丝蒸茄子
此菜色泽鲜明，开胃下饭，操作简单，没有厨艺的朋友都能即学即用，话不多说听我道来，码字不易，请大家批评指正
用料：
茄子 2个 蒜瓣 十个捣碎成蒜泥 剁椒 根据个人口味，喜欢吃辣的就可以多放点，想要色泽鲜明，可以采用红小米椒、姜片 2片 粉丝 1把 油 3勺 老抽 盐 鸡精 胡椒粉 孜然粉 蚝油 豆豉
蒜蓉粉丝蒸茄子做法步骤
步骤 1
茄子洗净切成长条备用
步骤 2
泡好的粉丝切几段，不要用热水泡粉丝，用冷水泡软就行了
步骤 3
油温六成熟，茄子入锅炸熟、炸透，出锅备用，为防茄子太过油腻，再次烧水待水开下入之前炸过的茄子，去油捞出备用
步骤 4
调汁：将生抽、蚝油、剁椒、蒜蓉，姜片、盐、鸡精、味精拌匀。
步骤 5
将炸好的茄子放入调好的调料拌匀入味
步骤 6
装盘：先把浸泡好的粉丝摆入盘中，将码好味的茄子摆入
步骤 7
上锅蒸，水开蒸五分钟，取出撒上葱花至此蒜蓉粉丝蒸茄子完成
厨师小老头
茄子的吃法：鱼香茄条，酱扒茄子，炸茄盒，土豆炖茄子，烧茄子，东北年鱼炖茄子，凉拌蒜茄子，我特别爱吃酱扒茄子下饭菜，做法：鲜嫩茄子不去皮，把茄子切成花刀，锅内放油烧至6-7成热，放入茄子炸至微软捞出来控油，然后炒锅放油，再放点五花肉扁炒，再放黄豆酱，老抽葱姜蒜爆香，加水，味精，花椒面，干辣椒一个，放入茄子小火慢炖10分钟，收汁放入蒜苗段，胡萝卜丝，出锅放入鱼池盘子，整颗茄子好看又好吃，特点：色香味具全下饭菜。
黑土地59015105914
您好！我是头条号美食达人柔蓝水晶，很乐意为您解答这个问题，下面来谈谈我喜欢的做法！如果有不同的看法，欢迎留言一起讨论！
蒸菜也是很美味的。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。而且茄子还可以清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，应该多吃些。
剁椒酱可是个提味的好调料，不管是拌面还是炒菜放一些，可以提香，而且最后用油一烹，整个菜肴的香味就出来了，茄子又软又入味，搭配上剁椒的微辣和油香味，还夹杂着蒜香味，这道菜真的是好吃极了，比肉都香都好吃，吃剩下的油，晚上做了炒面吃，那个味儿真是超级香！
配料：长茄子100g 青椒5g
辅料：盐 油 剁椒酱 蒜 花椒 干辣椒
1.长茄子切成条状。
2.摆在盘中，上面摆上剁椒酱，再撒一层盐。
3.放入蒸锅中，蒸十分钟。
4.取出盘子，在茄子上摆上蒜粒、青椒粒、干辣椒碎。
5.锅里倒入油，放入几颗花椒爆香。油热后，浇在茄子上面即可。
注意：
1.用圆茄子也可以，但没长茄子好看。
2.剁椒酱也是咸的，加一些盐让茄子更有味，淋生抽茄子变色会不太好看。
3.油一定要烧热，浇到蒜上才香。
我是头条号美食达人柔蓝水晶，擅长家常菜与烘焙，每天更新不同的美味家常菜，还有蛋糕、面包、甜点的图文做法，不知道吃什么，就来关注我吧！
柔蓝水晶
哈喽大家好，我是【好好吃饭的美食家】，今天给大家分享的是 蒸茄子 的家常做法，清淡不油腻，喜欢的朋友记得转发关注哟！
1、准备食材
长条茄子，蒜，老抽，醋，耗油，盐，鸡精，香油
2、茄子切条
3、放到蒸笼上，大火蒸20分钟
4、蒜切末/剁成蒜泥，加盐三分之一勺，鸡精适量，耗油半勺，老抽半勺，醋半勺，水5勺，香油3滴，搅拌成汁状
5、此时茄子就蒸好啦。怎么鉴定呢？当茄子皮颜色发深时，用筷子拨动茄子瓤，能轻易挑开时，就是熟啦
6、茄子摆盘，调好的汁淋在茄子上，轻轻搅拌，家常蒸茄子就做好啦
我是【好好吃饭的美食家】，以上就是给大家分享的家常蒸茄子啦，喜欢的话记得转发 评论哦，爱你。
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好好吃饭的美食家
我做的茄酱才是米饭杀手！！！
1.茄子2斤，长、圆均可，用手掰成拇指大小块（刀切有铁锈味），入锅蒸15-20分钟，软烂即可。
2.午餐肉半份，用勺子挖成5mm左右薄片（也可刀切0.5cm小粒）备用。
3.尖椒切米粒，香菜切碎，一头蒜米，葱花适量。
4.锅中放油，爆香花椒捞出，爆香葱花和半份蒜米，甜面酱一勺炒散出香，放午餐肉，略微翻炒，倒入蒸好的茄子泥。
5.翻炒3分钟左右，加适量鸡精味精咸盐，倒入剩下的蒜米和尖椒香菜末，翻炒均匀后出锅，可以盛米饭喽！！！
蓑笠翁260805113
下面分享两种好吃的做法:
一、肉末茄子(多油版)
食材:
长茄子、肉沫、葱姜蒜末、香菜末豆瓣酱、酱油、老抽、白糖、耗油、盐、食用油
做法:
1茄子洗干净、改刀。按切蓑衣黄瓜的切法先从右往左切直刀(不切断)，翻面切斜刀，切完后整个茄子还是连在一起的。
2锅中油热，下入改好刀的茄子，炸透捞出挖油备用。
3锅中留少许油，下入葱姜沫炒香，放入一小勺豆瓣酱、酱油、老抽、白糖、盐、蚝油炒匀，加入少许水，下入茄子，中小火焖2分钟，将茄子翻面(最好是颠勺)，保持持茄子完整，焖1分钟，放入蒜末，关火出锅装盘，撒上香菜末即可。
这样做出的茄子香而不腻，超下饭。
二、茄子蘸酱(少油版)
食材:
长茄子、鸡蛋、豆瓣酱、葱花、食用油
做法:
1将长茄子洗干净，上锅水开蒸15分钟。
2将鸡蛋去皮打入碗里，用筷子打散。锅中油热倒入鸡蛋液，炒熟。
3放入葱花、豆瓣酱炒匀至出香味，关火。
4找一个大盘子，把蒸好的茄子撕成条，沿着盘子摆一圈，炒好的鸡蛋酱放入茄子中间即可。
这样做能吃出茄子的原汁原味。
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快脚步漫生活
茄子做法很多，有烧汁茄子，鱼香茄子，豆角炒茄子，，，，，，，我来介绍一下鱼香茄子的做法
(准备材料：长茄子、葱姜蒜末调料：郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。
将洗净的茄子去皮切成鱼鳞花刀，然后再切成小块
锅中倒如菜子油烧制7成热，将茄子块裹上玉米粉，放入锅中炸制酥脆捞出装入盘中。
锅中倒入少许油，放入姜、蒜葱碎爆出香味，再倒入豆瓣酱，炒出香味，加入适量的水快速调入白糖，醋，鸡精。
打出料汁，放入适量水豆粉待汤汁变浓稠淋入辣油，然后将汤汁浇入茄子上，最后撒上小葱花就好了)
川哥龙厨创业记
茄子可以做很多种样式的菜品，但是我自认为我做的有一道菜，绝对会称的上新颖，口感也很棒，之前上班时这道菜一直是我的主打菜，平均月销1000例，下面将列出制作方法，希望对您有帮助。
名字：那年秋天的茄子。
主料：广茄200克。
调料：味达美酱油25克，永丰料酒20克，白糖30克，花椒5粒，干辣椒段5粒，算片4片。
口味：咸甜微麻
制法：
1.将茄子中间劈开分两半，然后在劈开，一个茄子分四瓣，然后刀打斜，片出菱形块。
2.找一个盆子，倒入茄子用水把茄子打湿，把多余水倒出，然后加淀粉拌匀，让茄子沾上淀粉，然后再加水，再加淀粉，此程序循环2到3此，目的是为了让茄子炸出来脆、漂亮。
3.茄子炸熟后，捞出控油，锅内滴入少许油，下入调料上火炒制(此过程就跟拔丝类似)炒好后倒入茄子翻匀出锅即可(此时就不需要上火了)。
注：此菜看似简单，但是需要一定性基本功，要不然会达不到出品标准要求。
配的图片是我们比赛时为了美观而这样做的。
孟先森麻辣香锅
茄子营养又美味，做法很多，比如酱茄条、烧茄子、炸茄盒、凉拌蒜茄子、东北人爱吃的土豆拌茄子等等。
另外还有种漂亮好吃的做法：菊花茄子。
1.茄子去蒂洗净切4厘米高的墩，然后在墩的横断面切十字花刀，撒少量盐略腌，再用生粉沾均匀，抖掉多余的粉备用。
2.锅内放油，油烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内（炸的时候先炸底部定型）。
3.少许底油烧热，放番茄酱略炒，倒入调好的糖醋汁烧开，用湿淀粉勾芡，再加明油，淋在炸好的茄花上就做好了，也可以点缀胡萝卜和芹菜叶。
