Emzie
磨擦擦是我們老家的一道美食。製作工藝並不複雜，原材料也簡單，所以深受當地老百姓的喜歡。做法就跟它的名子一樣簡單，一目瞭然。磨擦擦，就是將土豆用專用的工具(我們土話叫擦子)磨成泥狀，擠掉水份，加入適量土豆澱粉柔成麵糰，再捏成小圓子或蒸或煮。至於醬料，隨意。喜歡吃肉，沾肉醬；喜歡西紅柿，炒西紅柿醬；或者喜歡吃辣，那就光油鹽醬醋辣調汁加點蔥花。喜歡的朋友可以動手試試，以前我們做一次也費勁，沒點功夫那擦的叫一個累，胳膊能累折了。現在，誰家還沒個料理機啥的，土豆去皮，洗乾淨切小塊，直接料理機打成泥，多省事！
琴言一二
山西呂梁盛產土豆，用土豆做的好吃的也非常的多，甚至能夠做出土豆版的滿漢全席，也是非常的厲害了，不管是用蒸的方法，還是用煮的方法，最後做出來的土豆都非常的好吃，而其實磨擦擦的口感更是軟綿可口，美味無比。
磨擦擦好吃，雖然只是用土豆做成的美食，但是做起來卻是得唱的繁瑣，需要先把土豆用磨板磨成了漿水，然後再用布過濾掉殘渣，經過反覆的摩擦過濾之後，最後在裝土豆水的桶裡面就剩下了土豆水，然後再把粉在水中沉澱差不多一個小時，把沉澱後粉紅色澱粉和土豆渣泥揉拌在一起至均勻，最後在上鍋蒸一遍，出來就是筋道爽口，美味非常的磨擦擦。
美食的做法就是他的名字，然後再把磨擦擦切成條或者切成片，用醋，辣椒，西紅柿醬，各種各樣的佐料拌起來，在夏天能夠吃上一碗，真的脾氣開胃又解饞。在冬天的時候吃上一碗熱乎的，整個人也會變得非常的舒服，還有很多很多用土豆做成的美食，都是呂梁人智慧的結晶。
老家呂梁
磨擦擦是呂梁的一種小吃，也叫合愣子，原材料就是土豆。
在呂梁地區，無論大飯店還是小館子都有這道小吃。有時候，甚至在商場裡，還有年齡稍大一些的婦女，推著小車車在裡面到處售賣，很容易就能買到。
這種小吃雖然原材單一，但製作過程卻很繁雜，呂梁地區一般的家庭都會在家裡做這種小吃吃。現在就簡單的說一下步驟，你也可以在家裡做著吃起來，因為真的是特別好吃。
首先土豆洗淨削皮，用擦子倒著磨成糊狀，這種方法是呂梁地區比較古老的一種做法，磨起來特別費用，編者曾試著用攪餡機打成糊壯，感覺做出來口感也差不多，你也可以選擇用料理機，這樣真的很省事。
其次，用紗布裹著，在水裡多清洗幾次，直到紅水變清。注意了，這個步驟，也很多人嫌麻煩，便忽略，但洗與不洗的區別是，洗了做出來的磨擦擦是白色的，口感稍軟，不洗做出來的是發黑的，口感稍硬，講真，無所謂，編者兩種方法都試過，覺得洗不洗真的差不了很多。
最後，就是在擠乾的土豆糊中加入澱粉或麵粉、鹽、花椒粉、姜粉、香菜末等調料，攪拌均勻。用手捏成球狀，上鍋蒸15分鐘即可，然後醮上西紅柿調和或者醋調和食用。
太原晚報
其實磨擦擦是用土豆為原料做成的食物，是山西晉西北，河北壩上，內蒙鄉間經常食用的麵食小吃，最近幾年才成為飯館裡的熱門小吃，配上調料，味道真的非常不錯
接下來給您介紹一下它的做法。
第一步
食材準備
土豆5個，水250克，香蔥，小米辣，蒜末適量
調料準備
胡麻油，陳醋，醬油，蠔油各一勺，也可以根據自己喜歡的口味調。鹽和糖各半勺，涼開水四勺。
第一步
把土豆去皮洗乾淨。
第二步
把土豆在摩擦板上轉圈摩擦，注意不能上下摩擦，轉圈摩擦出來的才是泥
第三步
把摩擦好的土豆泥里加入適量的水
第四步
用勺子攪拌均勻，繼續加入水，為了更好的沉澱
第五步
再找一個大一點的器皿，把摩擦工具反過來放到上面，再找一塊籠布放摩擦工具上
第六步
把拌均勻的土豆倒在籠布上過濾。
第七步
過濾完以後就是擰，使勁的擰，擰到擰不動為止
第八步
把剛剛過濾出來的水沉澱15分鐘
第九步
把上面的水倒掉後留下白色沉澱物
第十步
把擰好的土豆和沉澱下來的澱粉混合均勻，然後擰成一小塊一小塊放到蒸籠上，水開後蒸15分鐘即可取出。
第十一步
準備好之前的調料，即可開吃
貝愛嬰育兒
這個呂梁美食的名字就是其主要做法了，就是把土豆磨擦成糊狀，然後用蒸或者煮的方式弄熟，再加以調味的美食。
土豆是很容易被變成美食的食材，無論是蘭州的“馬三洋芋片”，還是今天要說的呂梁的“磨擦擦”都是土豆做成的平民美食。聽聞在呂梁幾乎哪裡都看得到“磨擦擦”的蹤跡，無論是商場、街邊還是大飯店、小館子，差不多都能吃得到這道美食。
- 做磨擦擦以前是把土豆去皮洗淨，然後用摩擦板磨成糊狀，不過現在可以直接用料理機把切小塊的土豆打碎省事多了，味道也差不多的。
- 然後再在土豆糊加水攪拌一下，這是為了更好的沉澱、析出澱粉，然後就可以把這攪拌好的土豆糊倒進一大塊籠屜布里包起來。
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- 把土豆糊兜好了，然後使勁擰、擠壓，把土豆糊裡的水分全部擰出來沉澱備用。
- 把土豆糊裡擰出的水沉澱20分鐘左右，倒掉水下面的就是澱粉了，把這些澱粉再倒回到土豆泥裡面攪拌均勻，就可以分成小塊上鍋蒸熟了，不用再額外加麵粉什麼的。
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- 蒸15分鐘左右出鍋，搭配上合自己口味的各式醬汁就可以吃了。
自己在家可以做來吃吃看哦，希望能夠幫到你，記得順便給點個關注和贊！
啞巴美食家
在瓜菜代的年代，這東西是沒糧食吃的時候才用的沒辦法的辦法，說不上好吃，土豆做的能好到哪？也就是回味吃不上飯是的媒介物。我在西北待過小十年，有時吃這個就為回憶過去。憶苦飯性質的吃食。
正一品1
你們都錯了，那叫擦擦。磨擦擦是這個！
73700756
磨擦擦的主要原料簡單，即：土豆、白麵粉兩種。製作工藝也不復雜，但需要時間，把多個土豆洗幹後，切皮，然後把土豆利用搓具搓至糊狀，與麵糊揉和澆伴成麵糰，後經加工成麵皮，切成條，再搓成麵條狀，下鍋煮熟後便可食用。這種磨擦擦類似於山西美食拉麵，但又不一樣只能叫土豆拉麵。
磨擦擦煮熟後，最後一套程序就是配套的調味品。沙棘醬必須有，蔥、蒜、香菜不能缺，西紅柿醬，豬肉醬，山西醋，核桃仁，芝麻醬都必須配套。
磨擦擦雖好吃，切不易消化，吃一頓可飽兩餐。適合體力消耗大的勞動者吃。
劍茗2
離石叫合愣子，做法簡單。1將土豆洗淨磨成糊。2用紗布擠去水分，擠出來的水放進小盆裡，讓水份中的澱粉沉澱下去，將水倒掉。3將沉澱下的澱粉放入土豆中，如感覺稀可再加幾適當澱粉。4攪拌均勻後，弄成小圓球，蒸10分鐘。5沾料本人喜歡西紅市醬，吃辣子的朋友加點辣子。
張國偉46
沒吃過呀。怎麼做
