六月雪65

1. 调面糊：淀粉、面粉1比1的比例混合均匀，放一小撮盐，一小勺油，适量的温水，搅拌均匀，注意不要太稀（有的人还喜欢打一颗鸡蛋放进去做成鸡蛋糊，我个人不是很喜欢）

2. 新鲜的藕洗净、去皮、切片（不要太厚，3-4毫米厚即可），为防止氧化，可以在盐水中浸泡。

3. 做肉馅：剁好的肉馅中加入剁碎的葱、姜、酱油、五香粉、白胡椒、耗油、香油等调料，为了肉馅的口感更顺滑，还可以加一小勺淀粉，顺着一个方向搅拌均匀。

4. 做藕夹：两片藕中间夹肉馅，注意肉馅不要太多，能夹住即可

5. 挂糊开炸：开锅热油，将筷子放入油锅中，如果筷子周围微微冒泡，这时的油温合适，就可以开炸了，把做好的藕夹裹上面糊放入油锅中即可。

这样香喷喷的炸藕夹就做好啦！

茄子营养师

炸藕合是很多人的最喜欢的油炸食物，也是小编的拿手菜之一。炸藕合看似简单，却藏着不少技巧。比如面糊的调制方法，肉馅的调制方法，油温等等。想吃到好吃的炸藕合，这些问题需要注意。

藕合的切法

小时候家里炸藕合的时候，切藕片的工作是由妈妈制作完成。妈妈的刀工比较好，能够藕片切得比较薄而且两片藕合之间不被切断。但是这样的藕合在做出来之后往往有一部分没有肉馅，吃的时候感觉好像缺点什么。长大后才发现，切藕片的时候完全可以把藕片切成一片片的，藕片上放好肉馅然后再覆上一片藕片，这样做出来的藕合中肉馅饱满，口感更好一些。

肉馅的制作方法

肉馅的口感很重要，在肉馅中倒入提前泡好的花椒水，花椒水调制肉馅可以让肉馅的味道更加鲜美。同时还要添加料酒、味极鲜酱油和蚝油，这些调味料可是调制肉馅的秘密武器。如果您不想吃纯肉馅的藕合，还可以放入剁好的白菜馅，味道也非常好。

面糊的制作方法

夹好肉馅的藕合需要蘸上满满一身的面糊才能放入油锅中进行炸制，面糊的调制方法非常重要。面糊既不能太稀也不能太粘稠，在制作面糊的时候需要添加淀粉，淀粉的量占到面粉的四分之一，加水后调制面糊。调制好的面糊能够在藕合上覆上薄薄一层，这样做出来的藕合炸制方便口感也是外焦里嫩。

炸藕合的方法

炸藕合的油温很重要，油温低容易造成面糊脱离藕合，甚至会出现粘锅的现象。油温过高会让藕合出现了在瞬间炸胡，无法食用。炸藕合的时候要注意观察油温，当您看到油锅表面开始冒烟，可以把手放在油锅上面试试温度，以手感微热为宜。这个时候把藕合放入锅内，面糊会很快凝固，也不容易出现面糊脱离藕合的现象。

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王桂真营养师

香酥炸藕夹的做法

1.

我们先把藕切去两端洗净去皮，藕最好选用圆润粗壮的，这样的藕口感更好。这里还有一个小窍门告诉大家，要想藕不变色，去皮之后要在白醋稀释的清水里浸泡哦。除了藕，我们还要准备肉馅一份，葱姜水一小碗，葱姜水就是姜丝加葱末切好兑入水浸泡十数分钟而成，这样我们可以只取其味，而不用生姜跟葱。

2.

葱姜水捞去葱姜，只留下水，分次拌入肉馅，也就是俗称的抓水。拌水的过程一边加盐，利用盐的渗透作用，让肉馅尽量的多吃一点水。但是千万不要把肉馅调的太稀哦，半斤的肉馅约加一两的葱姜水就差不多了。

3.

肉馅准备好以后，我们开始切藕夹，先在藕段上切一刀，但是不切到底，底部连着，第二刀才把藕整片切下来，每片约切成2cm厚。藕夹切好为了防止变色，可以泡到醋水里去，用的时候再捞出。

4.

把每一个藕夹都均匀的填入肉馅，放在一边备用

5.

现在我们开始准备挂糊用的材料，面粉里加少许盐，放在碗里备用，鸡蛋一个。

6.

把鸡蛋打入面粉里，加少许水调成酸奶状能流动的面糊，鸡蛋在这里有起酥的作用哦，面糊调好以后静置10分钟。

7.

夹一块填了馅的藕夹，在面糊里蘸一圈挂糊，糊不需要太厚

8.

油锅烧热，滴一滴面糊下去试一下，如果面糊马上浮起，并有很多大泡泡在周围，那就可以下藕夹煎炸了。

9.

煎炸期间记得翻面，炸到两面金黄即可，如果想要追求更酥脆的口感，可以进行第二遍的高温快速复炸。

關鍵字: 口感 具体做法 面糊