农夫也疯狂

您好，科学兴农为您解答!

香椿芽营养丰富，味道鲜美，有“树上蔬菜”的美称，但是香椿芽属于短期蔬菜，一般谷雨过后树上的香椿芽基本就不能吃了。由于香椿芽中含有亚硝酸盐，尤其是老叶片中亚硝酸盐的含量更高，再加上老叶片纤维化程度变高，口感不好。所以，要将新采摘的香椿芽保存起来，慢慢吃，那么有什么比较好的保存方法，既能长期保存有不影响香椿芽的口感呢?

香椿芽保存方法主要分为直接保存、冷冻保存和腌渍保存等，根据保存时间的长短分为短期保存和长期保存两种。

香椿芽短期保存方法。

短期保存方法主要有以下几种：一是直接保存。将新采摘的香椿芽底部剪平在清水中浸泡一天，沥干水分放置在保鲜盒中，保鲜盒放在阴凉通风处，可以保存一周左右。此外，还可以将新采摘的香椿芽放置在干净的保鲜袋中，放置在冰箱冷藏室，温度控制在0~1℃，这种方法可以保存3周左右。这两种短期保存的方法，要求分装时要小把分装，避免堆叠在一起起热腐坏。

长期保存的主要方法

长期保存主要通过冷冻和腌渍两种方法。一是冷冻保存，即将香椿芽在沸水中淖1分钟左右，叶片变绿即可，然后放在凉水中，凉凉以后沥干水分，将香椿芽小把分装在保鲜袋中放在冰箱冷藏室-10℃，这种方法可以保存一年。也可以通过速冻的方法进行保存，这种方法主要是将新鲜香椿芽晾晒一段时间稍微失水之后放置在保鲜袋中，挤出空气，然后放在冰箱冷冻室冷冻，这种方法可以保存时间也较长。速冻前不需要清洗，食用时只需解冻后洗净然后进行烹调即可。

二是腌渍法保存。即将新采摘的香椿芽洗净，沥干水分，让后用盐揉搓直至叶片中浸入盐分，然后将香椿芽放在保鲜袋中。短期保存的话放在冰箱保鲜层，长期保存的话放在冷冻室。这种方法是老家的老人们经常使用的，而且经过实践保存的香椿芽再次食用味道依然很好，保存的时间也很长。解冻后可以直接食用，或者进行烹调。

此外，香椿芽保存的方法还有很多，但都不外乎冷藏、冷冻、腌渍等几种，再有就是直接将香椿芽切碎做成香椿酱，当做佐餐调料使用，味道也是不错的，而且保存时间也长。

食用香椿的注意事项。

香椿芽中多多少少都含有一些亚硝酸盐，尤其是香椿芽越老含量就越高，吃多了对身体有损害，但偶尔吃一次不会有太大影响。而且食用前将香椿芽淖水可以很好的降低亚硝酸盐含量，短时间淖水对香椿芽的口感也不会有太大影响。如果是腌渍的香椿芽也建议最好20天以后再食用，因为腌渍食品7天就会产生亚硝酸盐，20天以后亚硝酸盐含量会降低，再食用才不会对身体造成伤害。所以提醒大家香椿芽虽美味但食用要适量。

科学兴农

农村自家树上的香椿芽吃不完，如何保存？可以煮熟之后晒干了保存吗？

香椿是我们农村春季常见的一种蔬菜，其实就是香椿 树的嫩芽，并没有什么稀奇，像今天有些地方香椿芽卖到一百多一斤，真是闻所未闻。香椿芽是季节性很强的蔬菜，只能在春夏时掰嫩芽吃，树叶一长大就没法吃了。因为香椿树比较高大，产叶比较多，短时间难以吃完，农民们也会想办法把香椿芽储存起来，留着没有香椿芽可吃的时候食用。

香椿芽如何保存？

其实，香椿芽的保存方法很多，在过去没有冰箱的情况下，最常见的保存方法是揉腌法。将新鲜的香椿芽洗净，撒上食用盐，在容器内反复揉搓，然后放入保鲜袋子，密闭封存。因为放了咸盐，即使放在普通容器中，也能保存时间较长。而有了冰箱之后，将腌好的香椿芽放在冰箱冷冻室里，保存一年了没事。

现在冰箱在农村非常普遍，为香椿长期保存创造了条件。可以将新鲜的香椿芽用开水焯一下，到颜色变绿后马上捞出，再放到凉水中浸凉，然后沥干水份，放在保鲜袋中，在冰箱冷冻室中储存 ，也可以长期储存，食用时取出化冻即可。当然也可以直接将香椿芽鲜冻，食用时化冻，但要注意轻拿轻放，因为鲜冻后的叶子非常脆，一碰就碎。

香椿芽可以煮熟之后晒干了保存吗？

答案是肯定的，香椿是可以晒干储存的。 香椿芽晒干之后，除了水分和一些水溶维生素有损失，其他成分基本没有减少，而且香椿的芳香物质晒干之后也没有什么损失，口感没有很大改变。直接晒干或者煮熟后晒干都是可以的， 但煮熟后晒干更易保存。直接晒干的香椿叶子易碎，但煮熟后再晒干就不存在这个问题。而且香椿芽经煮熟后，所含的鞣酸、草酸、硝酸盐、亚硝酸盐等可以大量溶出，对人的健康更加有利。所以，通常人们晒香椿芽，都是先用开水焯一下。 焯水时最好在开水里加上一定量的食用盐，将嫩香椿入开水中焯烫半分钟即可，捞出之后要在凉水中漂洗一下，挤干大部分水份后，放在太阳底下晒干即可。 晒干后可以放在塑料袋中，放在阴凉通风处保存。保存过程中为防止返潮，可以经常拿出来晒一下。注意晒干后的香椿芽，不要再放在冰箱里保存，以免其吸水变质。

齐东晏子

在我的家乡，香椿可谓是一大特产，山区农村几乎家家户户的山坡地边都种有香椿树，由于香椿芽季节性强，一不留神就老了不能吃了，所以，我们就经常把吃不完的香椿芽晒干做成干香椿，我介绍一下我们的做法。

香椿不仅营养丰富，而且还具有较高的药用价值，被称为“大树上的蔬菜”。刚发出来的香椿芽叶厚芽嫩，味道鲜美，但是由于属于时令野菜，季节性强，又不宜保存，所以根据多年的食用经验我们一般采取干制、腌制、熟制三种方式进行储存，其中以干制的方法最为简单。

首先要明白香椿芽是可以晒干的，它的主要成分是水分、蛋白质、维生素、矿物质等，晒干之后其营养物质基本不会损失。香椿芽在晒干前最好经过焯水处理，即烫熟后再晾晒，原因有两个。

晒干的香椿芽因为脱离了水分，摸起来很脆，稍不注意就会弄断或者碎掉，所以在保存的时候最好轻轻地用保鲜袋装好，或者用大的塑料袋装，入口处扎紧，外面包裹几层报纸，一般最好放置在阴凉通风的地方保存，不用放置在冰箱里。

如果短期时间里不打算吃，最好每隔一段时间就拿出来晒晒，这样保存时间会更长久一点，至少在3个月以上。

晒干后的香椿芽有很多种吃法，可以单独做菜，也可以当做配料来吃，还可以当做茶来泡饮，味道都很不错。如果做菜吃的话，一种是不泡水，直接用干制的香椿芽热油煎炸，出锅后撒上盐巴、花椒、干辣椒面吃，香脆酥麻，是最好的下酒菜。

一种是用水泡发后进行烹饪，可炒、红烧、煎蛋饼等，也可以做凉菜食用，味道香浓，很有食欲。

以上就是我们家乡保存香椿芽的方法，你们是如果干制香椿芽的呢？欢迎关注花腰妹一起交流！

花腰妹

香椿这几年在市场上卖得很火，听说有壮阳固精，消炎止痛，美发，亢衰老，增强免疫力。所有买的人很多。

一.存放的步骤

1.风干香椿，因为买来的香椿，卖家为了保险都在上面洒水。

2.找质量好，大小合适的纸巾包裹香椿。纸巾可以吸收上面的部分水分不让香椿腐烂。

3.包裹好的香椿放进保鲜袋。可以有效的预防与冰箱其他东西串味和结冰。

4.放入冰箱。

农村欢妹

今年一开春，大城市的香椿芽卖价一路飙升，引发了很多争议，家住农村的人都不能理解，为啥香椿芽这种这么普遍常见的东西能卖这么贵。农村人一般会在房前种几棵香椿，所以香椿芽吃都吃不完，不至于花100多块钱去买一斤香椿回来吃。

大家都知道，不管是香椿还是韭菜，都是头茬的最好吃，第二茬也凑合着还可以，等到第三茬第四茬的香椿，一般就没有人爱吃了，因为香椿味儿就不那么重了，而且也有些老了。香椿种上之后不怎么用管理，而且很爱长很高产，一棵树第一茬第二茬摘下来能存好几兜，谁家也不能一下吃了这么多，聪明的老农就加工一下保存了。

方法一：将香椿放在开水中烫一下，然后捞出来，迅速放到冷水当中冷却一下，稍微控一下水，沥干水分之后放到袋子当中，密封存放于冰箱冷冻里面。我们家每年都会把吃不了的香春这样封存起来，基本上能放到过年，到时候拿出来吃个新鲜。

方法二：还有一个存放香椿的方法就是将其腌揉起来，把摘回来的香椿洗干净之后控控水，撒上盐揉一揉，放到一个小罐子里面密封起来，发一段时间后拿出来吃，可以切碎就着面吃，也可以用来炒鸡蛋，风味绝佳。

很多人都喜欢吃香椿芽，尤其用它来炒鸡蛋也是一道名菜，但是在吃之前，一定不要忘了用水焯一下，第一茬第二茬的香椿由于比较鲜嫩，亚硝酸钠含量还较少，后面几茬，虽然有些老了，但是爱吃的人也不会在乎那么多，更要注意在吃之前要用水焯。

不过如果实在存放不到好处，那就种一棵香椿树，每年都可以采摘新鲜的香椿吃，也不用花一百多块钱去买那贵的要命的香椿芽。

灵子

农村自家树上的香椿芽吃不完，如何保存？可以煮熟之后晒干了保存吗？

再过十天八天的我们农村的露地香椿就可以食用了，俗话说：“香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，谢花藕”，这可是农村四大鲜，再过几天这香椿芽和头刀韭都要下来了，头刀韭不用愁，包饺子、包子、炒着吃，有多少都能吃了，而且吃一茬割一茬，茬茬都好吃，能吃到初冬时节呢，可这香椿芽就不同了，一年中头茬香，二茬凑活着吃，三茬没人要，因此，保存成了问题，梅花今天分享一下我的保存理念。

第一，香椿吃的就是头茬的浓香味道，吃不了不建议保存，送人分享更好。我们每个人都在说头茬香椿好吃且有营养，不管你采用什么样的保存方法，它都失去了头茬的味道，况且采摘期很短，我的做法就是吃不了分给亲朋好友，好味道要大家一起分享，分享的乐趣永远大于吃的乐趣，吃完了大家留个念想，想着来年与香椿有个约会。

第二，实在吃不了，又想保存，可采用短期保鲜法。将半斤左右香椿装入比较干净保鲜袋中，扎紧袋口，放冰箱冷藏，这样保存二十天没问题，但是时间长了不行，一是掉叶，二是营养大打折扣。

第三，长时间保存也可以，但营养与口感比鲜的能稍微差一点点。（1）用盐轻轻揉，然后发几天，再放入保鲜袋内封口，直接放冷冻室保存，一年四季有香椿吃。（2）开水轻焯后保存，水开后把香椿放里面焯不到一分钟，色变成绿色即可，这样还可以降低香椿芽中的硝酸盐和亚硝酸盐，捞出放凉控干水分，也放入保鲜袋内封口，直接放冷冻室保存。

题主说：“煮熟之后晒干了保存”，这个方法我不支持，因为那样既吃不出香椿的香味，也没有多大营养了，总之吃香椿就是吃它的头茬香，吃它的念想，如果一年四季都能吃到，你就不会感觉它的诱人了，因此还是建吃鲜的，每年都与香椿有个短暂的约会更好。

山村梅花

香椿芽是种含水量高，生命力旺盛，呼吸作用强，采摘后容易发生褐变，怕热、怕冷、怕干燥，湿度过大易腐烂的“树上蔬菜”。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。同时香椿芽在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以，但是新鲜的香椿芽季节性很强，一般过了谷雨时节，就吃不到鲜香椿芽了。所以对爱吃香椿芽的人来所如何保存就尤为重要了。

香椿芽可根据保存时间的长短采取不同的保存方法:

一、短期保存的有:

1、将新鲜采摘的香椿芽捆好，根部剪平，竖着放在水盆中，水盆中放3-5厘米的水，浸泡24小时。然后放在保鲜盒里，置于通风凉爽的地方，这样可以保存一周的时间。

2、直接将香椿芽装入干净的保鲜袋中，扎紧袋口，放在冰箱的冷藏中，可以保存20天左右。

二、长期保存有:

1、将新鲜的香椿芽直接倒入开水中，快速翻动，颜色变绿，捞出放入凉水中，放凉之后沥干水分，摊开晒干表面水分，（也可以不用焯水，直接晒下，只是注意没有焯水的也不需要清洗，防止掉叶，吃时自然解冻后再清洗）放如保鲜袋，扎紧袋口，放入冰箱冷冻室，储存一年是没问题。

2、将香椿芽清洗干净后焯水（也可以不焯水）后，直接放在太阳下爆晒，晒好后放入容器中，密封保存。只是注意没有焯水晒干的香椿芽很容易碎，保存的时候小心点。想吃的时候拿出一把，在凉水中浸泡几个小时，泡好后就可以做美味的香椿菜了。

3、香椿芽洗净，用大颗粒的腌制盐盐以10：1的比倒腌制3小时，翻动一次，继续腌制3小时。腌好之后放入保鲜袋内，封口，放冰箱冷冻室，可以储存一年的时间。

4、将鲜嫩的香椿芽，清洗、沸水中焯水30秒，冷却，沥干水分，切碎。放入调料（适量的盐，辣椒面，白芝麻，食用油，）进行调配，然后装入容器内，可以常年食用。

其实不管采用什么方法储存香椿芽，只是要注意千万不要堆积在一起，以防生热腐烂。

林琳的人生旅途

农村自家树上的香椿芽吃不完，如何保存？可以煮熟之后晒干了保存吗？

农村老家有棵香椿树，每年春夏之季便会发出嫩芽，用新发的嫩芽炒个鸡蛋或直接用盐腌了后吃，别提有多鲜美了。香椿吃的是芽，所以人们对于香椿芽的钟爱可见一斑，据说今年春，一些大城市更是炒到一百多元一斤的天价。

那香椿芽如何保存呢？可以煮熟之后晒干了保存吗？

伯父一家住在黑龙江，记得1975年春天，伯母从黑龙江回老家，临走时家中没啥可拿的，恰好院墙根的香椿树发出了嫩芽，于是母亲便用食盐将香椿芽揉腌透了，装进塑料袋中，让伯母带回黑龙江。那个年代，来回走一趟得个把星期，所以这香椿芽只有用盐揉渍均匀后，才能保证路上不变质。

那时侯，农村也没有冰箱冰柜，但腌渍的香椿芽能放好长一段时间呢。如今，有了冰箱，人们有的时候将香椿芽直接冰冻，等吃的时侯拿出来一化冻，基本上和当时的鲜香椿芽味道差不多。

当然，有些人家也有将香椿芽焯水后，再晒干保存的。这样保存的香椿芽要放在干燥通风的地方保存，以防吸潮变质。干香椿芽适合冬天时烧肉时加上，特别出味。

前两年，在黑龙江的堂兄在聊天时说起多年前吃过老家的香椿芽，味道鲜美。自己去超市里买的却吃不出那种味道，现如今物流发达了，于是我邮寄了几棵香椿苗子过去。堂兄将香椿芽栽进大花盆中，冬天的时侯抬到家中过冬。这不，自家也能吃上新鲜的香椿芽了。

综上所述，香椿芽吃不了可以盐渍保存，也可以冷冻保存，当然也可以晒干保存，这样基本上一年中都有香椿芽吃了。在这几种方法里，你最常用哪种方式保存香椿芽呢？欢迎各位朋友留言一起交流。

建行渐远

谢谢:

香舂芽是季节性蔬菜，每年才.采取三茬，树高达1O米以上， 营养丰富，以嫩芽，嫩叶食用。现在以大棚当年生'种植，味香浓。以嫩芽拌豆腐(称鸡创豆腐，加豆油最好)，煎春芽鱼，春芽煎鸡蛋，面条浇香春芽最好，风味独特。是北方人的名茶。

由于春芽菜属于季节性蔬菜，为了常年吃，过去将鲜香春芽，用水洗净(别泡，以免减少香味)，嫩的整枝不切，叶老一点的剁碎用食盐淹制晒干即可。也有的用开水汤，保持绿色，但香味不如不汤的味香。干的放好可吃二三年。

现在有冰箱，鲜的不用盐也易烂，最好也用盐淹后存放比较好。随吃随取，挺方便的。

在过去穷人沒有什么莱吃，一般吃到有."节燎"(蛘)，以后叶子就开始有苦味就不能再吃了。

老年之光

在农村，很多农户家院里院外都会栽有香椿树，由于香椿是时令蔬菜，就像野菜一样，主要是春季里食用，以尝鲜为主，即便家里香椿树很多，也主要是吃鲜嫩好吃的头茬香椿芽，一般到了第三茬基本上很少再采摘食用，为此老话常说“头茬金，二茬银，三茬叶子没人吃”，其实就是这个意思！

事实上，香椿芽叶发红时往往最鲜嫩，一旦二茬过后叶茎就会发绿而纤维老化，并不容易嚼烂而不适宜再食用！另外，香椿中会含有硝酸盐和亚硝酸盐，一般越鲜嫩时这些成分含量越低，食用会更安全，而随着期望升高，二三茬香椿树的含量也是逐渐增加，尤其是三茬后的香椿基本上不宜食用，除了叶茎老化，就是因亚硝酸盐含量过高，很容易伤害身体健康！

而说到香椿保鲜或长期食用，生活中也会有一些方法，但我感觉香椿作为时令蔬菜，还是以尝鲜为主，不建议长期保存，尽量采摘2天左右就应该尽快吃掉！一方面香椿芽的保鲜期很短，常温下可能也就2天左右，否则会因亚硝酸盐含量增加而不安全了！另外一方面香椿芽新鲜时最好吃，一旦保存时间久了就吃不到原味，也就是失去了品尝意义，并且营养成分可能含量也不高了，会失去食疗价值！

如果想把香椿芽制成“干香椿”，也是可以这么做的，就是生活中将苹果、地瓜、豆角等蔬菜水果晒干差不多，有利于长期保存食用！具体方式：

可以将采摘多余的头茬香椿洗净后用沸水焯一下，然后在清水中泡一下以保持不失色，沥干水分后先盐渍一下，然后在院里摊开晾晒。当晒干以后就可以利用拉链袋等进行真空保存，可以放在冰箱里或阴凉干燥处！而食用时一般提前泡在温水中即可！

另外，用开水焯一下后可以切碎了，然后加少许盐搅拌后置于冰箱中冷藏，每次吃得时候可以用勺子取出一些，加入香油、适量盐搅拌后就可以食用了，一般可以在一周左右食用完是没问题的，因为我们家每年就是这样方式吃，并没有一些食用安全问题出现！以上仅为个人见解！

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