陳龍139255799
漿水菜，是陝西一帶的特色小菜，它不是泡菜，但也是通過發酵而成的。
別看名字叫漿水菜，其實也就是跟我們大湖北的酸菜、泡菜是一回事。
將雪裡蕻、芹菜、蘿蔔纓子、小青菜等蔬菜用開水燙過後，用煮過麵條的麵湯泡在一個開水燙過的容器裡面，蓋上蓋子，在冰箱或者室溫下放置2-3天。
家中必備瓦罐，用來做漿水菜可是恰如其分的，特別用了多年的瓦罐，也會給新泡的漿水菜帶來多幾分的味道。
麵湯是不能帶油膩，所以煮麵條的鍋得洗乾淨，天冷的話，可能需要一個星期，每天儘量換一次麵湯，直到湯變酸為止。
如果每天煮新麵湯有點麻煩，也可以將麵粉加水攪拌成糊，燒一鍋開水，下面糊攪拌成麵湯，煮開放涼，麵湯倒入芹菜盆中，沒過芹菜，用保鮮膜封口，在牙籤在保鮮膜上扎口靜置，中間翻動幾次。
做好漿水菜後，做法也有多種，比如做成青椒炒漿水餅、漿水菜炒豆芽等。
漿水菜可謂與青椒是最佳拍檔，做青椒炒漿水餅時，把漿水菜剁碎倒入稠稠的麵糊裡攪拌均勻。注意了：必須要菜多，拌到麵糊裡能看見有很多菜。
做好漿水餅後，在跟切碎的青椒大火旺炒，就是一道顏色鮮豔的美味。
當然也可以與青椒絲炒一下調在麵條裡吃，還可以直接涼拌吃，還是降火開胃的極品，
武漢壹周
蓋菜、芹菜、蘿蔔葉子和杆子、蔥，開水過一下即可，農村用柴火灶做米飯，米和水一起下鍋（水會多一些），米下鍋煮熟時，打出多餘的水（也叫蒸飯湯），這樣的米飯鍋巴也厚，蒸飯湯放涼
也可以用麵粉化水，或者煮麵時的麵湯都可以
找一個可以密閉的容器，把過水的菜放入容器中，倒入放涼的蒸飯湯，滴幾滴白醋當引子（正宗做法就是找鄰居家的老漿水做引子），容器放置在溫度溫暖的環境
發酵的過程可以用筷子適當翻動，不可大動，筷子不能有水
夏天1天就好了，冬天3天左右就好了，
好的漿水很香，失敗的會有白色花子
漿水菜可以房多種野菜，或者青菜，根據個人口味做吧
陝南靜兒山村美食
漿水菜，陝西人吃漿水魚魚、漿水面離不了，水圍城攪團再配上炒韭菜、(豆芽、菠菜、紅蘿蔔絲)澆上油潑辣子，再放上炒熟的漿水菜那叫一個香哇。漿水菜-芹菜洗淨用開水焯八成熟自然冷卻再下入瓷罐，倒入煮過麵條的麵湯(麵湯要涼後加入)封蓋自然發酵2至3天會，芹菜會變黃湯汁有酸的清香味。醃製好的漿水菜切成小段，配上蔥花、蒜末、幹辣角用熱油熗拌非常脆香。或者炒熟做下酒菜真乃是美味。蓮花白醃製的漿水菜也是脆香可口的。
1675773554829
我的家鄉陝西省周至縣鄉下的做法是:在夏、秋炎熱之時，將煮過麵條的麵湯倒入大盆中，靜置半天時間，麵湯就自然發酸了。將芹菜、蘿蔔葉等洗淨、控幹水份倒入發酸的麵湯中，過一天時間就可食用。炎熱之時，喝酸麵湯、吃酸菜十分地解暑。
