悶堆、罨堆、焗堆、漚堆、渥堆......
喜歡黑茶、關注六堡茶的小夥伴們，有沒有被這一堆的“堆”虐到呢？
堆悶
知識點：“堆悶”又稱“悶堆”，是製作傳統工藝六堡茶的關鍵工序，當地人常稱為“漚堆”或“罨堆”，“堆悶”是現在比較規範的說法。
＂堆悶”工藝最初的產生是很偶然的，隨著"揉捻"技術的快速更新，接下來的"烘乾"技術卻遲遲沒有相應的發展，這直接導致大批揉捻好的茶不能及時乾燥，只好堆放在牆角，等第二天分批烘乾。
可很快，大家發現，如此經過十多小時堆放的茶，滋味醇厚，苦澀味大大減輕，滋味變得醇和，也更易為民眾所接受。於是，這種揉捻之後堆放一夜的做法遂固定下來，逐步形成六堡茶“堆悶”這一原始工藝。
這種以茶原汁液“漚堆”（即堆悶）的後發酵工藝做法久遠，在六堡鎮老人的回憶中得到證實，最早的文字記載是1957年6月出版的廣西省（當時是廣西省）供銷合作杜編印的《茶葉採製方法》，上面明確寫著：“
六堡茶原產於蒼梧縣六堡鄉，炒制比較特別，既不是紅茶，也不是青茶，是我省特有的特產，所以就以產地定名叫做六堡茶。主要的特點是殺青、揉捻之後，堆放幾點鐘進行後發酵後，再行乾燥……”這裡就明確地提到工藝中的“堆放”幾小時的“後發酵”工藝。並且，書中還明確地說：“發酵又和制紅茶有些相似，但紅茶不炒即發酵……六堡茶炒過才發酵，發酵的時間相當長……所以，又叫後期發酵茶。”--摘錄於《中國六堡茶》
焗堆
知識點：“焗堆”是現代工藝六堡茶的製作工序。
現代工藝六堡茶的製作工藝包括初制工藝和精製工藝。
其中初制工藝流程包括殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥；精製工藝流程包括篩選（過篩、揀梗、揀片）、拼堆、初蒸、焗堆、復蒸、壓籮、晾置（半年以上）。焗堆是早期的做法，後期有所改進。
“焗堆”是受最初的“初制壓籮”啟發而後來發展成為精製工藝中的一道工序。目的是使茶坯在水熱作用下，進行發酵，使部分多酚類化合物非酶性氧化，使茶葉色澤黃褐、紅褐，湯色橙紅，茶湯滋味更趨酵和。
“焗堆”在不同的時期做法不同，其工藝從初期到後來一直有所改進。
初期焗堆的基本做法是把毛茶拼配好，根據幹度，決定是否加水，熱後拌勻，再放入蒸格。炊蒸時間視茶葉的老嫩而定：高等級的嫩茶蒸的時間短，粗老低級茶略長些，一般在1-2.5分鐘。以茶葉變得軟綿溼潤，能捏成團，鬆手不散為適度。
焗堆可採用堆床進行，即做成面積50平方左右的木板床，四邊可用高60cm的舊杉木板圍起，5-8噸為一堆。一般經6—10小時為宜。如果氣溫較高，茶葉又嫩些，每5小時要開堆一次，目的一是降低溫度，二是使堆內、堆外、堆面、堆底均勻，變化一致。
焗堆工藝發展到後期，很多地方進行了改進，也有專門的蒸茶機，通過鍋爐蒸汽進行炊蒸，初蒸後的茶葉要略加攤晾，葉溫下降到80℃左右，再進行焗堆。一級至三級茶青堆高80cm，四級至五級茶堆高l米，寬度1-1.3米。一、二級茶要壓實堆邊，面上蓋席；三至五級茶堆的四周要壓緊，邊緊中松。
焗堆開始後，需密閉門窗，經7-8天，茶堆內溫度至50～60℃，要進行翻堆一次，待茶坯發放，色澤變黃褐色，發出酵香，即為適度。全部需15—20天。焗堆溫度控制在50℃左右為好，相對溼度85%～90%．茶坯含水量控制在18%～20%，需經常檢查溫度，避免發黴，漚爛，影響品質。
渥堆
“渥”的本意是“沾溼”，渥堆原來專指近代發展起來的加水發酵工藝。它的最大特點是往茶堆裡灑淋一定量的水，來促進發酵。據史料記載，六堡茶的渥堆工藝起碼在1958年已經開始應用於生產。
現代工藝六堡茶“渥堆”工藝即人工加速後發酵工藝，具體流程為毛茶篩分-揀剔-拼配-拼堆-加水發酵-翻堆-再發酵-翻堆（多次加水、解塊、翻堆），行內對渥堆工藝一直都是高度保密的，渥堆是製作六堡茶及其它黑茶神秘又核心的技術。
綜上可知
漚堆（舊稱）即堆悶／悶堆（現稱），在原來六堡地區是指“罨堆”，“罨”（粵語悶之意，如“心罨”），“罨堆”即“堆悶”，有堆積並蓋著蓋子悶焗之意。是傳統工藝六堡茶製作過程中的特有工藝，指茶葉經過揉捻後，完全利用茶葉本身的汁液，不需要添加水，加蓋竹蓆或涼蓆所進行的一道發酵工序。通過堆悶的溼熱作用，破壞葉綠素，促進內含物質的轉化，使茶的葉底顏色轉變，苦澀味減輕，湯色加深，滋味變醇，形成六堡茶獨特的色香味。
焗堆工藝，是現代工藝六堡茶精製加工工藝中“雙蒸雙壓發酵法”（又稱熱發酵）的一個環節，是從炊蒸壓籮、多蒸多晾等工藝逐步演化而來的。其特點是加熱也加溼，但蒸汽水量不大。目的是促進茶葉內含物的轉化，使茶葉色澤紅褐，湯色紅濃，滋味醇和。
渥堆工藝，是現代工藝六堡茶精製加工工藝中“冷水渥堆發酵法”（又稱冷發酵）的一個環節。它與熱發酵工藝的區別在於冷發酵採用噴灑冷水直接渥堆代替熱蒸後焗堆。
渥堆被認為是形成現代工藝六堡茶獨特品質的關鍵工序，其目的是促使茶葉的原料通過一定程度的發酵，形成外形黑潤，滋味醇和，顏色紅濃明亮的品質特徵。
喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你。知茶，懂生活。
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