一元一个的烧饼，利润有多大？

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从十五年前开始，我偶然吃了一家烧饼店的烧饼，觉得还不错，之后时不时的会去买点来吃，没想到不知不觉中，见证了一家烧饼店的崛起过程。为了避免做广告的嫌疑，我模糊小店的名字，就叫CC烧饼。但我保证，这是真实的案例。

当时，这家烧饼店是一对年轻夫妻开的，店子在一个小巷子靠近主街入口不远处（不临主街），面积很小，大概4个平方。小巷里也没有什么商业氛围，所以租金比较低。烧饼价格早期不到一元，2017年平均1.5元左右，现在平均超过3元一个了，利润水平倒是没有什么大的变化，基本上在50%-60%之间，这基本上是全国通行的状态。所以，能卖多少，关键取决于销量。

小店周边有不少居民，100米范围内有一家小学和一家医院，所以销量还不错，开始每天就可以卖个几百个，虽不算很赚钱，但可以养家糊口。这对年轻夫妻就坚持下来了，烧饼口味也算一般，但算是有良心，不会使用一些很差的食材，小店又从未换过地点，慢慢地就形成了口碑。到2008年的时候，就小有名气了，销量达到了每天几千个，雇佣了两三名员工。下图是当地论坛当年的一个帖子：

做餐饮，口碑的影响是十分巨大的，老顾客群体的形成与扩张，又会带来更多的源源不断地新顾客。CC烧饼地发展过程，将这一点体现的淋漓尽致。十年过去了，这家店依然保持了较好的经营状态。这家烧饼店，成了网红店。

希望这家小店的例子，能对大家有所帮助。货真价实，才是做生意的王道，利润率，和大家差不多就可以了。

沉默的投资者

我老家是河北大名的，在大名汽车站，长年有一个挎个篮子块状烧饼，在车站里挨个车转悠，烧饼有两种，一种是五香的、一种是白糖的，记忆中20年前就是这么卖，现在还是这么卖，只是原来2毛5一个，现在2块5了，按照业内通常的利润算法，怎么也有65%吧！

现在，在山东济南，最有名的烧饼当属莱芜烧饼了，有五香、茄子、酸菜、青椒、豆腐（尤其最爱）等还有纯肉的，基本都在2元到3元一个，原来没搞环保时，都是用炉子烤，现在环保查得厉害，都改用烤箱了，说实话，还是用炉子烤的香。

做莱芜烧饼的，在济南基本都是老人在做，很少见年轻人，主要无非是两点吧！

1、早上4点多就得开始准备材料，面粉、油、馅等；

2、纯手工制作，无法流程化，标准化，无法做量；

3、每天的工作还是比较枯燥的，也就老人能够坚持得住吧！

至于利润方面，曾经跟一个小店的老两口聊过，每天差不多能够卖800个左右吧！

其实，不仅是烧饼，还有煎饼果子、锅盔、包子等这些利润都非常高，但做这些生意靠的勤奋！勤奋！勤奋！

只要你勤奋、用心，养活一家老小还是没难度的！

高哥说菜

我先给大家分享一个故事。

我家是农村的，我邻居家就是卖烧饼的，反正从我小时候就在卖，现在估计好多年了吧。以前是一元钱两个的，现在呢是两元钱一个。烧饼呢还是那个烧饼，价钱反了四倍。但也是这么多年过去了，面啊什么的也涨价了，但还是感觉利润挺大的，反正50%以上肯定是有的。他俩口子基本不出去工作的，而且我们那农村是有逢集、背集的，逢集街上有卖东西的，背集就没了，而且逢集也是只有上午半天的。他们基本半天卖几百个，挣几百块钱就行了，这个在农村很厉害了。

然后我现在在珠海，这边基本卖烧饼的很少，因为很少人知道这个。有一次我在市场真遇见一个卖这个的，好小的一个都俩块钱，大点的四块五快都有，我估计利润在70%左右，我还跟他聊天，他说平常一天就几百上千块钱，够花。我想说我上班一个月也才那几千块钱。

所以很多这些卖小东西的，其实非常挣钱的。利润还非常高，就是会累点，可能要起早贪黑的。

杨杨杨的

一斤面粉能做多少个烧饼，你自己脑补一下，我这边隔壁市的一个摊位卖的烧饼3块一个，打个比方一个烧饼的成本加上摊位费、燃气、装烧饼的袋子等一起1块5毛钱，那你还有一半的赚头，你说利润大不大，具体成本估计还没有那么多，但是很多人都不知道这些贴近生活的小生意利润怎么样，或许很多人都看不起这些小利润，但是你得想想一个早上他要卖出去多少个烧饼，特别是那些人流量集中的地方，怎么也比上班强很多吧，又自由，不过做这类有时候很累，特别是早餐类的，早上凌晨都得起来，因为你得赶在别人上班的时候，那个时候销量是很好的，估计题主也想干这类的小生意，但是你得摸清楚地方行情，现在摆摊不像以前，城管管的很严了，实体店铺也很艰难。

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烧饼，可以说是老家的一个特色，每年回去都要买几个解解馋。以前在镇上上学的时候，烧饼是5毛钱一个；后来物价涨了，烧饼是1元一个。虽然价格涨了，味道还是那个味道，生意一直都很好。

镇上好几家做烧饼生意的，都是祖传的手艺，祖祖辈辈都是以卖烧饼为生。尤其，是逢上重大节日、节假日，生意更好。听他们说，一个烧饼的利润差不多是50%，也就是卖一个烧饼可以赚5毛钱。

除此之外，他们还和烧烤摊、卖饼加菜的合作，这也许就是所谓的强强联合。卖烧饼利润虽然挺大，但是客单价比较低，每天还要起早贪黑的，挣的是一份辛苦钱。而且，如果做烧饼的技术不好，就不会有回头客。

再加上现在的年轻人，没有了那么多的耐心，更不愿意吃这份苦了。其实，他们也考虑过涨价的问题，但是涨价之后，生意是不是会受影响，这都是需要考虑的。而且一条街上的烧饼都是一个价格，要涨价都涨，要不涨都不涨。

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说实话，如果拿烧饼和馒头相比的话，我觉得烧饼比馒头好吃。在我们洛阳的大街小巷，遍布了大大小小的汤馆，而烧饼更是喝汤的绝配。好的烧饼蓬松而均匀，外皮金黄酥脆，外酥里嫩，像白吉馍，锅盔，囊这一类的食物，还有人创新出了很多种带馅的烧饼，都和烧饼的做法类似。

以前我们家附近就有卖烧饼的，有一段可能是生意很好，突然一下涌出很多家烧饼店，多家之间的互相竞争，也导致生意都不是很好，慢慢的，也就一家接着一家关门了。

要说烧饼的利润，我们这边的最早卖的是1元四个，老板说赚嘞不到一半，后来随着物价上涨涨到5毛一个，由于当时附近就剩那一家卖烧饼的，所以做的烧饼很小，盐和油基本上也没有，有的里面的面还是粘的就卖出去了，结果还没有馒头好吃，慢慢的也就没有人买了，他家也关门了。

现在又出现了几家卖烧饼的，基本上都不是以前那种普通的烧饼了，有的会撒上芝麻做出来很想，有的有油酥，吃起来很焦，基本上都是一元一个了。要说这样的烧饼能赚多少钱，就要看多方面因素了，烧饼这种东西出于传统工艺，由于价格便宜，因此也赚不了多少钱，它是靠数量取胜的，记得以前我问过卖烧饼的，他们家卖一整天，是个两口子干的，从早忙到晚，他说一天赚几百吧，其中劳累可想而知。

总的来说，烧饼的利润并不是很大，如果想从事这个行业的话，最好还是做一些创新，让口味，口感符合更多现代人喜爱，才能在突破传统行业屏障，适应新时代。

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我们以陕西白吉饼为例，来算一笔账。

1.面粉。用中筋粉，每袋50斤，约90元；若每个烧饼用面粉0.2斤，其面粉成本为90÷（50÷0.2）=0.36元。

2.水、食用碱。每吨自来水约5元，白吉饼和面，水与面粉的配比约为1:4，每个烧饼用水约0.2÷4=0.05斤，水的成本为5÷2000×0.05=0.000125元；一包食用碱3元，若发面合适，可烙制600个白吉饼，每个的成本约为3÷600=0.005元。此两项成本很小，几乎可以忽略，在此以每个烧饼0.01元计。

3.电费。现在许多城市禁止烧煤、木炭，商业用电1.5元/千瓦·时，3千瓦功率电饼铛每小时可烙饼150个，每个的成本约为1.5×3÷150=0.03元。

综上，每个白吉饼的原料、燃料成本约为0.4元；售价若为1元，则有0.6元的毛利，毛利率达60%，可以说很高。但开店做生意，不仅有原料、燃料成本，还有店租、人工、税费等支出。依照我的经验，周遭居民有限，烧饼销量不会太大，仅卖烧饼，不足以支撑店面支出，还需增加别的品种。

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按着市场食品通行规则，一元一个的烧饼毛利五毛钱，上下错不过一元，多了没人买，少了没人干。

按说这100%的毛利率够吸引人的，而且技术含量小，投资很少，做多少都会随时卖掉，几乎零风险。单从经商三要素来讲，这个生意应该争着去做，事实上并没多少人愿意做，这里只说三个主要原因：

第一个，这活的辛苦没几个受得了。世上活路七十二，做酒、打拳、烤烧饼，这三件是所有手艺行当里最苦的活，其中烤烧饼最苦。一天时间，买面、盘面、烤饼、卖饼，流水作业，劳动强度大，简单重复。时间全部泡进去，吃饭睡觉出恭都是挤着来。生活和工作颠倒了位置。

第二个，这活并不多挣钱。有人会这样算，一个烧饼赚五毛，一千个赚五百，去掉房租水电一应费用，净赚四百应该有吧？不错，正常快手一天不止做一千个，是二千个，该赚八百块。可你想过没有，他这么干活重体力、经营重脑力，高强度的劳动，等于一人三班倒，一年到头不歇气，不说在拿生命烤烧饼，就算算当下体力劳动者一班的薪水，也就这水平，还是农民工，若按小老板的经营收入，那就远远不够。

第三个，这活还没法工业化。全手工制作烧饼的模式，好像定了型，连馒头都不如，人家还可以机器和面，减少了大量的人工。烧饼还不行，机器和出的面，烤出来味道差很多。而且烧饼非得一个一个的盘，一个一个的烤，还得炭火，煤火就不行，味道不好。再一个烧饼还非得趁热吃，过期疲软不香。这些因素决定了烧饼的制作工艺，限制了产量。

所以，烧饼虽然是单位利润率很高的食品，却是不大赚钱的生意，起码赚不到大钱。

普济

烧饼卖1元？我们这即使县城也就卖个7角，乡镇只能卖5角。一元一个烧饼不也就是5角两个的利润吗？

烧饼也叫千层饼、烤饼或白饼子。它的原料只有发面，须兑纯碱，饼坯连油都不能擦。熟透了是地道的麦香味道。

烤饼的价格是随着面粉的价格上涨而变化的。由1元4个，到3个，再到如今的两个。别人的份量我不知道，而我一直是一个生坯饼子二两二，就不能变也不敢变！

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为生活而提神

我是做鸭脖店的，所以对烧饼不是很了解，但是为了让大家多买点鸭货，所以我也进点烧饼配着卖，这样想把鸭货当饭吃的，我就用烧饼当主食卖了。

另外他给我说一天能卖2000个，这样一个挣四毛钱的话，一天的利润就是800左右，再加上其他馅的烧饼利润大，所以基本一天能挣1000左右吧。

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