越來越多的人喜歡奶酪，全世界據可查的奶酪來自74個國家，根據其不同的產地、工藝、奶源、質地、顏色、熟成等被分為了七大類，這其中最具辨識度的當屬藍紋奶酪。
藍紋奶酪在整個西歐國家都有食用的傳統。藍紋奶酪製作原理很簡單，就是利用了青黴菌的孢子沾染奶坯，利用氧氣讓青黴菌在奶坯中繁殖發酵，產生藍/綠/灰色的黴菌斑，從而形成別緻的花紋，因此得名藍紋奶酪，同時也產生了濃郁的芳香氣味。
為了更好地發酵，充分接觸空氣氧氣，藍紋奶酪表面多孔，藍色黴菌的茁壯成長離不開氧氣的幫忙。
藍紋奶酪含水量比一般的奶酪要高，藍紋奶酪可達30-50%，乳脂含量也很高能達到30%左右，從而使得其質地疏鬆，易碎。
藍紋奶酪最怕缺水，市場上售賣一般也都是包裹在羊皮紙或者錫箔紙中，買回來家庭中也是需要保鮮膜包裹儲存的。
藍紋奶酪獨特的味道口感偏鹹，單獨吃更像是北方的鹹鴨蛋，搭配麵包則會很棒，澱粉的掩護下。鹹腥的礦物質味被凝乳的甜美綿柔馴服。
通過青黴菌的作用產生了獨特的藍紋奶酪，風靡世界，受到很多人的喜愛。
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