越来越多的人喜欢奶酪，全世界据可查的奶酪来自74个国家，根据其不同的产地、工艺、奶源、质地、颜色、熟成等被分为了七大类，这其中最具辨识度的当属蓝纹奶酪。
蓝纹奶酪在整个西欧国家都有食用的传统。蓝纹奶酪制作原理很简单，就是利用了青霉菌的孢子沾染奶坯，利用氧气让青霉菌在奶坯中繁殖发酵，产生蓝/绿/灰色的霉菌斑，从而形成别致的花纹，因此得名蓝纹奶酪，同时也产生了浓郁的芳香气味。
为了更好地发酵，充分接触空气氧气，蓝纹奶酪表面多孔，蓝色霉菌的茁壮成长离不开氧气的帮忙。
蓝纹奶酪含水量比一般的奶酪要高，蓝纹奶酪可达30-50%，乳脂含量也很高能达到30%左右，从而使得其质地疏松，易碎。
蓝纹奶酪最怕缺水，市场上售卖一般也都是包裹在羊皮纸或者锡箔纸中，买回来家庭中也是需要保鲜膜包裹储存的。
蓝纹奶酪独特的味道口感偏咸，单独吃更像是北方的咸鸭蛋，搭配面包则会很棒，淀粉的掩护下。咸腥的矿物质味被凝乳的甜美绵柔驯服。
通过青霉菌的作用产生了独特的蓝纹奶酪，风靡世界，受到很多人的喜爱。
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