蝦行天下
羊蠍子是羊脊椎骨部位，外形形似蠍子，俗稱羊蠍子。
羊蠍子味道鮮美，它的脂肪、膽固醇低，蛋白質高，富含鈣質，常食促進鈣質吸收，緩解骨質疏鬆，健腦增高，是補鈣之王，益處多多。
羊蠍子易於吸收，有滋陰清熱補腎，養顏強體壯陽之功效。
羊蠍子帶骨帶肉，多骨髓，湯汁濃郁而不羶。喜肉，解饞而不長肉，喜湯，涮肉涮菜，味美鮮香。
羊蠍子一般在餐廳吃食的機會較多，在北京羊蠍子店很多，也佔據了一席之地。
但小編喜歡自己動手，經常在家中燉上一鍋羊蠍子，再涮些羊肉、青菜、豆腐，蘑菇等等，也是相當實惠和美味的，並且家人非常喜歡！
饞了沒？？？
怎麼在家做一鍋美味的羊蠍子火鍋呢？
從準備食材開始吧
原料：羊蠍子（牛街的肉還是比較好的，首選肉蠍子、羊尾）
調料：蔥、姜、料酒、食鹽、白糖、香葉、八角、桂皮、陳皮、胡椒粉、幹辣椒、二荊條辣椒、 老抽
配菜：羊肉片、肥牛、白菜、豆腐、木耳、香菇、魚丸、萵筍、藕片、土豆、冬瓜、香菜等，喜歡什麼放什麼。
步驟來啦：
1、羊蠍子剁開，用清水浸泡，多換幾次水，泡出血水。
2、涼水下鍋焯水，加料酒、薑片去除羶氣，多焯水一會兒，撇除血沫， 洗淨備用。
3、另起鍋，燒油，加入蔥姜、香料、幹辣椒、二荊條辣椒爆香，再放入羊蠍子，翻炒。
4、把羊蠍子調料一起倒入高壓鍋中，再加入料酒、食鹽、老抽、白糖，開水壓40分鐘。
5、燉好的蠍子轉到電火鍋中，開小火在慢慢的加熱，碼放香菜，一家人就可以開始啃羊蠍子 啦！
6、羊蠍子吃肉、吸骨髓，美味的不能停嘴。
7、加水，開始再涮點羊肉、肥牛，青菜等等......最後吃點雜麵、燒餅，一頓飯有肉有菜有主 食，美美的！
喜歡的親們，美味的食物也要自己做給家人，用心做的一定是最美味的！
快來自己動手吧！
小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚。
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小秀私廚
這個問題實在太應景了！我是頭條號美食原創作者，也是一個喜歡做和吃的寶媽。現在正是冬天，在北方羊蠍子是此季的最佳美食之一。
一提到羊蠍子有人會問，到底什麼是羊蠍子啊？其實就是羊的脊椎骨，因為有個羊尾巴骨，像蠍子的尾巴那樣翹著，故名羊蠍子。有時在街上看到有的餐館寫著“羊羯子”，其實那個是錯誤的。那個“羯”不是“蠍”。羯（音 傑），是指東晉十六國時北方匈奴族的一個部落，並不因為這個字就有“羊”字旁就誤做羊蠍子。
說了一段題外話，現在言歸正傳。羊蠍子好吃的做法有兩個，一個是白湯清燉，做法超級簡單，羊蠍子剁小塊，清洗乾淨後，入水中煮開撇去浮沫，然後投入蔥段姜塊白芷等幾味常用的調料，小火慢燉。最後湯濃味鮮，肉一碰就掉。喝的時候可以撒一點兒白胡椒粉、香菜末提味，還能去除體內的寒氣。
我家喜歡吃紅燒的，俗話就是”垮燉“，放上蔥薑蒜花椒醬油等常見的調料慢慢咕嘟著，直到肉爛入味，用手稍使勁一抖，肉就能掉下來。恰好前幾天我燉了一鍋，直接端上來大家一起解解饞，我只買了半根肉肉的羊蠍子有4斤多，一家四口美美地吃了一大頓。
【做法】
1. 羊蠍子鋸成小塊，清洗乾淨，焯水去掉雜質，基本的調料如蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、桂皮、香葉備好，量可以多一些，如果放幾塊白芷更能與羊肉相配；
1. 將焯水後的羊蠍子入燉鍋中，將上述調料全部入鍋中，倒適量的醬油、鹽、料酒、熱水，煮開後，轉小火，蓋蓋子咕嘟著，出鍋前撒香菜增色提香。如果多放湯汁，可直接做成羊蠍子火鍋，吃肉涮菜涮豆腐，非常美味。
【叨叨幾句】
羊蠍子選那種肉多的，羊肉本身就很嫩，脊椎骨兩側的肉是更嫩的，經過燜燉之後一抖就下來，吃時完全不用擔心塞牙。北方廚師有“豬不椒，羊不料”一說，意思是做羊肉菜時不宜多放大料，以免影響其味道。花椒可以適量多放一些。
我是頭條號美食原創作者“Meggy跳舞的蘋果”，每天都會分享原創快手家常美食及烘焙食物，動動小手來關注；有關於美食方面的問題我們一起來探討，讓生活充滿煙火氣息和美好的滋味~
Meggy跳舞的蘋果
分享一下我的羊蠍子做法：
1，羊蠍子在冷水鍋裡浸泡至少半小時半小時，反覆洗淨血水；
2，將羊蠍子冷水下鍋，放入料酒，鍋開後撇去血沫；
3，大料兩個，香葉兩片，蔥段，薑片，海底撈麻辣火鍋調料半包，老抽，鹽；
4，中火燉半小時，調小火燉一個半小時左右，撒入香菜段即可。
方便記憶，編個順口溜：
城一鍋，蠍王府，不如在家自己煮。
羊蠍子，涼水泡，燒開去沫放調料。
放花椒，放大料，蔥姜冰糖火鍋料。
倆小時，就出鍋，撒上香菜可勁搓。
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羊蠍子怎麼做好吃，燉湯是安全牌，因為高蛋白、富含鈣質，燉湯能比較好地保留其營養。
羊蠍子的做法，吃貨都能細數其中幾種，燉、滷、香辣、秘製……
秘製紅燒是最常見的做法，大料花椒辣椒備齊，加上一袋甜麵醬，一瓶料酒，加老抽生抽糖及所有輔料和勻。有耐心的用文火慢燉，心急的可以上高壓鍋，燉到軟爛即可。
雖然紅燒夠味，但是我還是偏愛白湯羊蠍子，總覺得有足夠營養。
想做好白湯羊蠍子，還是有幾點小絕招，比如可以考慮泡點綠茶來焯羊蠍子去腥，焯水的羊蠍子從血沫到白沫。另外，就是用洋蔥代替大蔥，可以讓湯味更醇厚。
說完常規做法，來說說腦洞做法。壹周君偶然一次嘗試羊蠍子燒小河蟹驚為天人，都說魚羊鮮，這可比鮮更鮮。
用料頗有創意，有京蔥、薑片、香葉和白豆蔻，再放入豆瓣醬和火鍋底料，中火炒香，倒入羊蠍子、和迷迭香燜煮。再將羊蠍子和河蟹放入湯汁中，用中小火收濃湯汁即可，那香味真的是綿綿不絕，絕對下飯。
信？不信！試試？
武漢壹周
在我們老家這邊特別是冬天就到了吃羊蠍子的季節。一般都是清燉，做法也非常的簡單。
羊蠍子2500g卸大塊、大蔥兩根切段、老薑兩個切大片、花椒、八角各20g、山楂兩顆、料酒兩湯勺。
先將羊蠍子在清水中浸泡二至三小時、中間換水、控水備用。
取一口大鍋放入羊蠍子加入山泉水漫過四指、不要蓋蓋、大火燒開、把浮沫全部撇淨，將所有調料放入加鍋蓋小火燉一小時、大號湯碗盛出。配上幾個小菜、燙壺老酒，在這冬季裡暖意融融。
