虾行天下
羊蝎子是羊脊椎骨部位，外形形似蝎子，俗称羊蝎子。
羊蝎子味道鲜美，它的脂肪、胆固醇低，蛋白质高，富含钙质，常食促进钙质吸收，缓解骨质疏松，健脑增高，是补钙之王，益处多多。
羊蝎子易于吸收，有滋阴清热补肾，养颜强体壮阳之功效。
羊蝎子带骨带肉，多骨髓，汤汁浓郁而不膻。喜肉，解馋而不长肉，喜汤，涮肉涮菜，味美鲜香。
羊蝎子一般在餐厅吃食的机会较多，在北京羊蝎子店很多，也占据了一席之地。
但小编喜欢自己动手，经常在家中炖上一锅羊蝎子，再涮些羊肉、青菜、豆腐，蘑菇等等，也是相当实惠和美味的，并且家人非常喜欢！
馋了没？？？
怎么在家做一锅美味的羊蝎子火锅呢？
从准备食材开始吧
原料：羊蝎子（牛街的肉还是比较好的，首选肉蝎子、羊尾）
调料：葱、姜、料酒、食盐、白糖、香叶、八角、桂皮、陈皮、胡椒粉、干辣椒、二荆条辣椒、 老抽
配菜：羊肉片、肥牛、白菜、豆腐、木耳、香菇、鱼丸、莴笋、藕片、土豆、冬瓜、香菜等，喜欢什么放什么。
步骤来啦：
1、羊蝎子剁开，用清水浸泡，多换几次水，泡出血水。
2、凉水下锅焯水，加料酒、姜片去除膻气，多焯水一会儿，撇除血沫， 洗净备用。
3、另起锅，烧油，加入葱姜、香料、干辣椒、二荆条辣椒爆香，再放入羊蝎子，翻炒。
4、把羊蝎子调料一起倒入高压锅中，再加入料酒、食盐、老抽、白糖，开水压40分钟。
5、炖好的蝎子转到电火锅中，开小火在慢慢的加热，码放香菜，一家人就可以开始啃羊蝎子 啦！
6、羊蝎子吃肉、吸骨髓，美味的不能停嘴。
7、加水，开始再涮点羊肉、肥牛，青菜等等......最后吃点杂面、烧饼，一顿饭有肉有菜有主 食，美美的！
喜欢的亲们，美味的食物也要自己做给家人，用心做的一定是最美味的！
快来自己动手吧！
小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨。
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小秀私厨
这个问题实在太应景了！我是头条号美食原创作者，也是一个喜欢做和吃的宝妈。现在正是冬天，在北方羊蝎子是此季的最佳美食之一。
一提到羊蝎子有人会问，到底什么是羊蝎子啊？其实就是羊的脊椎骨，因为有个羊尾巴骨，像蝎子的尾巴那样翘着，故名羊蝎子。有时在街上看到有的餐馆写着“羊羯子”，其实那个是错误的。那个“羯”不是“蝎”。羯（音 杰），是指东晋十六国时北方匈奴族的一个部落，并不因为这个字就有“羊”字旁就误做羊蝎子。
说了一段题外话，现在言归正传。羊蝎子好吃的做法有两个，一个是白汤清炖，做法超级简单，羊蝎子剁小块，清洗干净后，入水中煮开撇去浮沫，然后投入葱段姜块白芷等几味常用的调料，小火慢炖。最后汤浓味鲜，肉一碰就掉。喝的时候可以撒一点儿白胡椒粉、香菜末提味，还能去除体内的寒气。
我家喜欢吃红烧的，俗话就是”垮炖“，放上葱姜蒜花椒酱油等常见的调料慢慢咕嘟着，直到肉烂入味，用手稍使劲一抖，肉就能掉下来。恰好前几天我炖了一锅，直接端上来大家一起解解馋，我只买了半根肉肉的羊蝎子有4斤多，一家四口美美地吃了一大顿。
【做法】
1. 羊蝎子锯成小块，清洗干净，焯水去掉杂质，基本的调料如葱姜蒜、干辣椒、花椒、桂皮、香叶备好，量可以多一些，如果放几块白芷更能与羊肉相配；
1. 将焯水后的羊蝎子入炖锅中，将上述调料全部入锅中，倒适量的酱油、盐、料酒、热水，煮开后，转小火，盖盖子咕嘟着，出锅前撒香菜增色提香。如果多放汤汁，可直接做成羊蝎子火锅，吃肉涮菜涮豆腐，非常美味。
【叨叨几句】
羊蝎子选那种肉多的，羊肉本身就很嫩，脊椎骨两侧的肉是更嫩的，经过焖炖之后一抖就下来，吃时完全不用担心塞牙。北方厨师有“猪不椒，羊不料”一说，意思是做羊肉菜时不宜多放大料，以免影响其味道。花椒可以适量多放一些。
我是头条号美食原创作者“Meggy跳舞的苹果”，每天都会分享原创快手家常美食及烘焙食物，动动小手来关注；有关于美食方面的问题我们一起来探讨，让生活充满烟火气息和美好的滋味~
Meggy跳舞的苹果
分享一下我的羊蝎子做法：
1，羊蝎子在冷水锅里浸泡至少半小时半小时，反复洗净血水；
2，将羊蝎子冷水下锅，放入料酒，锅开后撇去血沫；
3，大料两个，香叶两片，葱段，姜片，海底捞麻辣火锅调料半包，老抽，盐；
4，中火炖半小时，调小火炖一个半小时左右，撒入香菜段即可。
方便记忆，编个顺口溜：
城一锅，蝎王府，不如在家自己煮。
羊蝎子，凉水泡，烧开去沫放调料。
放花椒，放大料，葱姜冰糖火锅料。
俩小时，就出锅，撒上香菜可劲搓。
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羊蝎子怎么做好吃，炖汤是安全牌，因为高蛋白、富含钙质，炖汤能比较好地保留其营养。
羊蝎子的做法，吃货都能细数其中几种，炖、卤、香辣、秘制……
秘制红烧是最常见的做法，大料花椒辣椒备齐，加上一袋甜面酱，一瓶料酒，加老抽生抽糖及所有辅料和匀。有耐心的用文火慢炖，心急的可以上高压锅，炖到软烂即可。
虽然红烧够味，但是我还是偏爱白汤羊蝎子，总觉得有足够营养。
想做好白汤羊蝎子，还是有几点小绝招，比如可以考虑泡点绿茶来焯羊蝎子去腥，焯水的羊蝎子从血沫到白沫。另外，就是用洋葱代替大葱，可以让汤味更醇厚。
说完常规做法，来说说脑洞做法。壹周君偶然一次尝试羊蝎子烧小河蟹惊为天人，都说鱼羊鲜，这可比鲜更鲜。
用料颇有创意，有京葱、姜片、香叶和白豆蔻，再放入豆瓣酱和火锅底料，中火炒香，倒入羊蝎子、和迷迭香焖煮。再将羊蝎子和河蟹放入汤汁中，用中小火收浓汤汁即可，那香味真的是绵绵不绝，绝对下饭。
信？不信！试试？
武汉壹周
在我们老家这边特别是冬天就到了吃羊蝎子的季节。一般都是清炖，做法也非常的简单。
羊蝎子2500g卸大块、大葱两根切段、老姜两个切大片、花椒、八角各20g、山楂两颗、料酒两汤勺。
先将羊蝎子在清水中浸泡二至三小时、中间换水、控水备用。
取一口大锅放入羊蝎子加入山泉水漫过四指、不要盖盖、大火烧开、把浮沫全部撇净，将所有调料放入加锅盖小火炖一小时、大号汤碗盛出。配上几个小菜、烫壶老酒，在这冬季里暖意融融。
