农村阿丘
黄鳝以前我小时候，在农村的稻田里还有泥塘里面去非常多的，以前经常去稻田或者泥塘用手去刨泥巴，抓黄鳝。看到那种有气孔的淤泥，用手往下刨，必然会有黄鳝，或者是泥鳅。
黄鳝做菜，还是非常美味的，但是用手去抓就没那么容易了，它浑身都是滑滑的粘液。用手一捏就滑走了，这也就造成在杀黄鳝的时候非常困难，很难把它肚子里面的东西去掉。
那么，应该怎么杀黄鳝呢？我看到菜市场的人杀过黄鳝，他们戴着一个橡胶手套，木质砧板上面打上一个钉子。把黄鳝抓出来，先用刀拍死，然后把黄鳝头固定在砧板的钉子上面，用手拉着黄鳝尾巴。然后菜刀对着黄鳝肚子轻轻一划，黄鳝的肚皮就开了，然后去掉肚子里面的东西，再把黄鳝剁成一小段，这就完成了杀黄鳝了。
我认为杀黄鳝有下面几点讲究：
第一一定要带橡胶手套，橡胶手套摩擦力大，拉黄鳝尾巴的时候可以增大摩擦力，还可以保护自己的手，听老人讲弄到黄鳝血会长“鱼眼”。还有失手的时候，不至于刀划伤自己的手。
第二砧板上面一定要打一个钉子，作为固定黄鳝，不然黄鳝身上很滑，稍不注意菜刀就会划伤自己的手。
第三刀一定要磨的很锋利，黄鳝本来身上就滑，肉质比较结实，要是刀不锋利，根本就破不开黄鳝的肚皮。
以上是杀大黄鳝的方法及讲究，如果是小黄鳝，一般是不会开膛破肚的，直接弄死，然后一整条直接下锅，做出来的菜我们农村叫做“滚龙”，这道菜是非常美味的，小时候非常喜欢吃。
小黄鳝不杀，是因为它肚子里面没有多少肠子及内脏，还有就是太小了不好杀，菜刀很容易划伤自己的手，所以都是直接下锅，然后吃的时候，自己去掉内脏在吃。
以上就是我们农村杀黄鳝的方式方法，如果还有其他方法，请留言互相交流。
精准三农
人们可以像这样剖黄鳝，详见第一张照片(重庆石柱县黄水镇农贸市场，算农村吧)，可以去骨和内脏，其肉可划成宽片或丝或斜片，还可去内脏后留骨斩成寸段(我们称鳝段)，烧鳝段是道名菜。
至于有什么讲究，鳝鱼身上有寄生虫，细心察看就会有发现的，下锅之前定要认真淘洗干净，可用点9度白醋淘洗几次，烹饪时要用热锅宽油爆炒，油温比水温高许多，可以达到高温灭菌、寄生虫等，自己吃着放心。
本文第六张照片是在重庆市石柱县黄水镇街边有一打🐟鱼人在剖“红泥鳅"，这是我平生第一次看到这种另类泥鳅并买了点来品尝，美味也。
上网查询得知的确有红泥鳅，营养价值还高。
牛裁縫
说到黄鳝，我老爸每年都要捉到上千斤黄鳝，只要天气一变暖和，他就会去捉，想吃的时候就和他说一声，他就会去杀点来吃。说到黄鳝怎么杀，有什么讲究！今天就和大家一起来聊一聊这个话题。
说到杀黄鳝，那你就要有一套工具——月亮刀和一个铁钉，月亮刀在我们这边集市上很多人卖，十几块钱一把，那个铁钉是自己做的，用钢丝将一头用火烧红，折成一个圆圈，另一头磨尖就可以了！
黄鳝身上有粘液，活的是不好抓的，抓住后迅速的在盆边上将黄鳝敲晕，这个时候的黄鳝是不怎么动的。在用铁钉插进黄鳝头部，钉在木板上，用月亮刀从黄鳝的背上划开，剔除脊骨（有些地方是从肚子一边划开，那样吃的时候有点麻烦，还要吐刺，这样划开是不用吐刺的，全部都是肉），黄鳝很滑，月亮刀用刀尖去划脊背，很快的。直接在木板上划成段，去掉黄鳝头。记住黄鳝头一定要丢掉，老人们说黄鳝头是不能吃的，具体有什么说法，我也不太清楚。
有些人说黄鳝血有毒，可我们这边有直接将黄鳝杀了之后，洗都不洗，直接下锅炒制，这就是血鳝的做法。
黄鳝和泥鳅，在我们这边都被誉为“水中人参”，其味道那是无法言表的，题主只问到怎么杀，我在这里就不说怎么做着吃了，免得跑题。
常德农村小赵
这个应该都一样吧，去骨头去头去尾，没什么讲究吧，不用在意那么多。
