正月逛庙会就吃这碗面：用榆树皮磨面压饸饹条，呼呼吃一碗真过瘾
在河南安阳，正月逛庙会、民俗街，最少不了的一样小吃就是饸饹面。
尤其是庙会上，整个集市上，卖饸饹面的摊位随处可见。
饸饹面是安阳传统小吃，先不说面条好不好吃，光看做饸饹面的那一套工具就大致能分出正不正宗。
这次“源易缘视听”在安阳当地的一条民俗街见到正宗的饸饹面。一个近两米长的饸饹面工具架在一口铁锅上。
这是最正宗的饸饹压制机，以前，现代化动力工具少，全靠人力压饸饹面，安阳人民想出利用杠杆原理，将一团小小的面团压成面条。
做饸饹面时，两个男子压着木柄的一头，另一头的面团被压入铁锅内的沸水中，利用沸水的高温，面团迅速凝结成面条。
正宗的饸饹面一般都是用榆树皮、高粱、黄豆、红薯等磨成的杂粮面混合成的，因为是杂粮，所以用普通的面条制作方法做不成型，只有用压制的方法才行。
饸饹面原本是困难年代，人们为了物尽其用，将没有韧性的杂粮面做成面条，用以饱腹糊口的，不料却创新出一种美味的小吃。
饸饹面做好后，捞入阔口碗中，加入焯好的绿豆芽、生菜等，再加入芝麻酱、蒜汁、芥末等调料做成。
春节吃腻了大鱼大肉，正月里出外吃一碗爽口劲道的饸饹面，那滋味是只有安阳人才懂的享受。
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