乡村四妮
你好，我是高老慢，生活在东北吉林，我们这里的田间地头有很多的野菜可以吃，小时候挖野菜吃，是家里困难没什么吃的，现在长大了，去挖野菜，吃的是个乐趣，吃的是个回忆，我跟你叨咕叨咕吧。
1、小根蒜，也叫小头蒜，小根菜，大脑瓜嘣。在我们吉林省，只要化冻了，吹几天春风，小根蒜就会偷偷的冒出头来，像现在，四月中旬，是挖小根蒜最好的时候。小根蒜可以蘸酱吃，也可以拌咸菜吃，也可以炒肉，炒鸡蛋，我们每年都会吃。
2、婆婆丁，学名叫蒲公英，我们吃婆婆丁，都是吃嫩的时候，开花了以后就不好吃了，婆婆丁可以蘸酱吃，可以炒鸡蛋，还能包饺子，长大了的婆婆丁是药材，根也能泡水喝，都是治病的。
3、荠荠菜，这种菜，我记得小时候学习的课文，叫做《小桔灯》，冰心老师还描写过这种野菜呢，我们每年都会去采荠荠菜，回家炖土豆，炒肉，都非常好吃。
4、灰菜，这种菜幼苗的时候能吃，我们以前过穷日子的时候，吃过这个菜，这种灰菜只能吃幼苗，长大了就是草，现在已经没人吃了。现在一想起来小时候，那真是穷啊，现在日子好了，变化真大。
5、车轱辘菜，学名叫车前草，这种菜最近几年少见了，以前多，好像有专门的中药铺收这个菜，去市场也能买到。
我是高老慢，谢谢题主提出的这个问题，让我回忆起小时候的光景，一晃过去这么多年了，我已人到中年。以上就是我们吉林省田边地头经常见到的野菜，吃起来绿色，健康，身体好。
高老慢
每年春天万物开始复苏、也是野菜盛产的季节。由于野菜生长在大自然中，生命力强，抗病虫害能力强，没有化肥、农药、污染物等有害物质，而且具有保健作用以及很高的营养价值，深受人们喜欢。下面为大家介绍几种南方农村里最常见的野菜，也是我最喜欢吃的野菜。
艾草
艾草是到处都有的一种植物，它适应性强,普遍生长在路旁的荒野草地。是妇科常用中草药，具有暖宫的功效。春天的艾叶，是长的最好的时候，这时的艾树枝叶繁盛，翠绿晶莹，也是采摘食用的最好时机。它的食用方法有很多种。如：
艾叶煮鸡蛋：锅里加入艾叶和红糖煮沸，再加入鸡蛋用文火煮8分钟即可。
艾叶煎蛋：新鲜的嫩叶用沸水稍烫一下，捞起用凉水冲洗，再捏干水分，切碎放进打散的鸡蛋中，加入调料拌匀。倒入平底锅内煎至金黄。飞过水的艾叶一点都不苦涩，有淡淡的艾香和蛋香，非常的美味。
艾叶粄：艾粄一般在清明节期间制作使用，故属于清明粄。做艾叶粄时艾草与糯米的比例是1：2。首先把艾叶洗干净，放锅内加水煮烂，煮的时候加入碱水（使做好的艾粄色泽鲜绿），加适量油。煲烂的艾草捞起，沥干水，放砧板上剁烂，或放搅拌机内搅烂。然后在艾草内加糯米粉搓成面团（不喜欢太粘的可一些粘米粉）。将面团分成小剂，加入喜欢的馅，客家人喜欢用花生、芝麻与糖做馅料。做好的艾粄放入烧开水的锅内，蒸15分钟左右，然后用油在外面涂一层即成。
马齿苋
马齿苋生长在荒地、田间、菜园、路边等地，近年很多人开始种植。它具有清热解毒、凉血止血，降低血糖浓度，保持血糖恒定等功效，对糖尿病也有一定的作用。它可以和皮蛋或者用鸡蛋一起做汤。也可以凉拌，口感爽脆，略带酸味。
白花菜
白花菜是少花龙葵的俗称，有的地方叫野辣椒，是茄科一年生的草本叶菜类蔬菜，多生长在果园、田边、村边路旁等地，是两广常见野菜之一。其嫩叶可汤、可炒、可凉拌，味道甘香、嫩滑可口。在肇庆地区比较受欢迎，人们喜欢用它来煮鸡蛋烫或生滚瘦肉烫。
野茼蒿
野茼蒿是一种常见的野草，生长在路边、山坡、沟谷、河边、荒地、灌丛之中。具有健脾消肿、清热解毒、行气、利尿的功效，是客家人最喜欢食用的野菜之一。野茼蒿通常用来凉拌、炒食。虽然口感嫩滑，但由于它的味道独特，可能有些人会吃不习惯。
大粤妹
第一名要数马齿苋。别名：马马清、长寿菜、马舌菜、马齿草等。为什么这么说呢？ 因为马齿苋不择土地，比较耐旱，也不需要什么肥料。曾在旱季黄青不接的时候有效的解决菜荒局面。马齿苋富含蛋白质。有清解毒,利水去湿的功效。马齿苋常生长在路边，荒地、田埂、菜园菜地边缘，沙质地较多。茎叶扁平，倒卵形肥硕伏地而长，叶子类似马的牙齿故称之马齿苋。茎一般为圆形呈红褐色，短小而圆肥。花细小种子黑而小有光泽，像苋菜的种子。听说马齿范药用价值也很高。主要有治痴疾、肠炎、肾炎、产后子宫出血、便血等。但是有些习惯性流产者不能吃马齿苋的,因为在农村它有殖胎的说法。脾胃虚弱者也需要谨慎食用，毕竟是凉性野菜。怎么吃呢？采摘嫩茎叶,在沸水中焊熟后,用清水漂洗干净,以去除异味,可以凉拌,它富含维生素一般我们拿来清炒居多，酸酸甜甜的味道。还可以洗干净烫过后晒干,做成菜干以便保存。
第二名数蕨菜。别名:蔽儿菜、拳头菜、蔽苔。蕨菜初春较多，活像一棵大豆芽，顶端卷曲如同蜗牛，有黑梅色嫩毛。蔽菜一般株高达1米,根形伢苗菜。一般生在田间地头的山坡林地里。蕨菜味甘性寒,具有解毒、清热、润肠、化痰等功效,类很多。经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻。怎么吃呢？用沸水烫消毒吃时用温水泡发,做成蕨菜炒鸡蛋、蕨菜炒肉都不错。
第三名数水芹菜。别名早芹、香芹、蒲芹、水英。 水芹菜一般生长在田边地头比较湿润的地方。植株比旱地的家芹菜略小。小叶A缘具大小不等的尖齿或圆齿状锯，富含蛋白质。采摘时有股清香的味道。水芹菜的功效非常多，很适合三高人群食用。平肝清热,水肿、小便热涩不利、对血管硬化、神经衰弱、头痛脑胀、小儿软骨症等都有辅助治疗作用,并可缓解肝火上攻引起一般人群均可食用,动脉硬的头胀痛。 糖尿病患者多饮用新鲜芹菜汁，可以帮助降低血糖。怎么吃呢？采集芹菜嫩叶洗净后用开水烫一下,捞出切段或末,可炒食或凉拌。芹菜叶中维生素C比茎多,可凉拌、可以做汤。长期食用可以改善睡眠质量有助于美容养颜。
农野山货
大家好！我是蜂小哥是一名三农领域创作者，那么小哥就来分享一下我们农村田头都会长什么野菜，以及它的吃法和功效！
1“苦菜”
“苦菜”清热解毒，消肿排脓，营养价值高，春夏季我们都会采来炒着吃或者煮汤，不失为一道美味佳肴。
二“鱼腥草”
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“鱼腥草”也有人叫它折耳根的，它不仅是道美味的食材，还有很高的药用价值，如果发现自己中暑了出现头疼，头晕，恶心想吐，的症状，我们就会采这个鱼腥草的叶子洗干净，放在嘴里吃了，解暑效果特别好！而它的根部，就可以选择凉拌起来吃！味道鲜美！
三“清明草”也叫“鼠曲草”
这种应该大家都很常见吧！就是我们农村人会在清明前采来做“清明果”的材料了，它可是有降血压的功效哦！关注小哥，分享更多农村好货，期待你的到来。
蜂小哥
1.马齿苋 马齿苋是一种药食的野菜，它利尿、止痢的作用。
2.野葱 小时候喜欢摘野葱炒蛋。
3.地皮菜 地皮菜也叫地木耳，它是真菌和澡类的的结合体，一般下雨后生长在潮湿的地方。
4.车前草 小时候上火、尿道感染就用它煮水喝，有清热解毒、利尿凉血的作用。
5.蒲公英 一到春天就会挖蒲公英凉拌，它有清热消炎的作用。
6
.灰灰菜 喜欢生长在田间或路边，它有清热去湿、解毒消肿和杀虫止痒的作用。
7.猪毛菜 猪毛菜属一年生草本，它平肝潜阳、润肠通便的作用
8.荠荠菜 它香气浓郁、味道鲜美是人们喜欢的一种野菜。
野菜虽好但要熟悉的才吃，不熟悉的不要采。
南乡晓莉
作为在大小在农村生活的80后，对于农村的野菜不能再熟悉了
下面我来给大家一一介绍下
一，香椿芽 被称为“树上蔬菜”
不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值。它含有维生素E和性激素等物质，可抗衰老和补养滋阴，故有“助孕素”的美称。香椿还含有香椿素等有机物，可健脾开胃，增加食欲。
下面我们说它的吃法
1，凉拌豆腐
2，炒鸡蛋
3，包水饺
4，烙饼，炸丸子，等等
二，灰灰菜
食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此，灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店餐桌。 食用方法:用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。
吃法
1，凉拌
2，清蒸
3，做鸡蛋汤，包水饺，正窝窝头等
三,马齿苋
功效：杀菌消炎，降低血糖，对于腹泻有很好的疗效。
吃法
1，包包子
2，凉拌
3，清蒸
4，蒸窝窝头 等
四，
小根蒜
功效：具有理气、宽胸、通阳、散结之功效
吃法
1，炒鸡蛋
2，凉拌等
五，槐花，树上的
功效：清热解毒、凉血润肺、降血压
吃法
1，清蒸
2，烙饼
3，炒鸡蛋等
六，蟾蜍草
功效：一个中药材。性凉,味苦辛。具有清热解毒,凉血利尿的作用
吃法：吃的话不建议，有点臭臭的味，
这个最好晾干泡茶，具有治疗腰酸背痛，我爸喝了很管
七，蒲公英
蒲公英别名谷谷丁、婆婆丁、黄花苗、黄花地丁、奶汁草等，为菊科蒲公英属多年生草本植物。蒲公英茶使用的是切细且干燥的根或叶子，含有丰富的维生素和矿物质，有强化肝脏的作用，能降低胆固醇。
吃法，
1，清蒸,
2, 凉拌
3，泡茶，我有专门拍过一个用蒲公英炒茶的视频
知道还有很多，就先写到这里吧，
如果想知道，或你知道的，
大家可以留言，评论，谢谢大家！
我是 彩虹族小寒
里面有我做蒲公英炒茶，和清蒸槐花的视频！
谢谢大家！留言，评论
彩虹族小寒
悟空，你好！
我们桐柏县是一个山区县，田间地头，山坡上溪流边，到处都是可以吃的野菜。农民大东就向大家介绍介绍我们家乡的野菜。
1，芨芨菜，是一种比较常见的野菜，吃法很多，可以包饺子，可以做汤，可以炒菜。芨芨菜可以增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于预防高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
2，黄花苗，又叫蒲公英，到处都是。根可以配绿豆煮汤，叶子可以炒菜吃。
3，癞肚皮，一年四季都有，可以炒鸡蛋，吃了可以治咳凑。
4 面条菜，春天2~4月份可以采，炒菜吃，包饺子吃，也可以蒸着吃，也放面条里一起煮着吃。
5，枸杞叶，枸杞的叶子可以做蛋汤，也可以蒸着吃，味道鲜美
6，枸棒槌，是构树上结的花蕾，3月份可以采摘，基本上都是蒸着吃。
7，槐花，槐树上开的花。4~5月份采摘。可以蒸着吃，也可以配鸡蛋抄着吃。
8，榆钱，榆树上开的花。可以蒸着吃，可以抄鸡蛋吃，也可以做汤。
还有很多很多，地木耳，野蘑菇，蕨菜，珍珠花，竹笋，茵陈，野葱，野韭菜，野芝麻叶，野腊菜，野油菜，灰灰菜，等等
农民大东
这个季节在我们农村的田间地头里有太多太多的好吃的野菜啦!这些都是我们大自然馈赠给我们的美食！
这个段时间每逢假日我们都一起去田地的埂上挖到好多，比如：枸杞苗、香椿树苗、马兰头、车前草、水芹菜、蒲公英等等太多太多了，这些都是天然长成的既营养又美味!我儿子就特别喜欢那个马兰头，吃之前用开水过一遍，然后烧点热油浇香蒜头凉拌一下，确实是好吃！
不过我们在野外采摘美味野菜的时候，一定要多注意一下。有很多因为吃野菜发生意外的情况，所以在采摘的时候注意有污染过的不要采，打过农药的不要采，采回来的野菜之前一定要用开水过一遍再加工食用!不认识的野菜不要采，可以多问问年长的人们，他们见识比较多。这样才能保证既美味又健康！
我是田间飞翔的翅膀!希望我的回答能够帮助到你!
农村希望的田野
野菜与地域有关。我的家是东北的东北。中国地图东北那个小尖尖。头抌完达山，脚踏三江口，地处三江平原腹部。我们这里的山野菜异常丰富。春天，婆婆丁来的最早，婆婆丁蘸大酱，越吃越胖，这是东北人的最爱。婆婆丁包饺子，唉，那是我的最爱，也许很多人都没吃过。婆婆丁焯水拌猪肉做馅，唉，你别不信，你试试，贼啦的好吃。风风火火的柳蒿芽跟着就到。东北人跟大酱有缘，柳蒿芽还是的蘸大酱。现在也有很多人炖鱼，唉，那味道也不错。最好吃的是炖大泥鳅鱼。再接踵而来的是小根菜、四叶菜、山白菜、猫爪子菜，水芹菜、驴蹄子菜、马齿苋、苋菜、刺菜、苣荬菜、蕨菜、广东菜、牛毛广、黄花菜、刺老芽……唉，想想就淌哈喇子。
高兴不高兴6
说起现在农村地头有哪些可吃的野菜，我可以回答你很多很多，各种野菜的学名和药用价值，我也能说个一二。但我还是提醒各位，不要追求新鲜胡乱的吃。各种野菜虽然新鲜趣味，但目前农村种地常常使用农药，你不清楚哪块地里洒药剂了没有，吃了会有危险。还有各种野菜的附作用如何，和什么食物配吃会引起不良反应，毕竟单吃野菜不行，一旦出现问题后悔也晚。
记得在我上初中时的那年，我们学校的教师，中午饭就是野菜、磨菇，炒鸡蛋、喝酒，也不知道是那种食物引起反胃还是中毒，所有老师都头晕、胃痛，有的口吐白沫人事不省，差一点出了人命。这次教训深重，以后吃野菜也就非常小心。反正我对此事很上心，从来不随便挑的篮里就是菜而乱吃。
过去吃野菜是为了填饱肚子充饥，而现在是大鱼大肉吃腻了吃野菜尝鲜。可再怎么也要讲究健康，只有平平安安才能享受幸福。如果你一定要想吃点野菜解解馋，来农村时别忘了叫上我和你一起去，我既知道哪块地什么野菜多，也知道打上药了没有，还知道什么野菜叫什么名字药用价值是什么，可我不知道你回去还要吃什么、喝什么是否反胃，出现任何问题不能找我，我可负不起这个责任。
