媽媽種了好多蘿蔔，給我拔了幾個新鮮的，個個水靈靈的，光潤圓滑，看著就喜歡！白蘿蔔是春天裡的一個寶，古代李時珍就大加表揚蘿蔔：“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可飯。”，有“小人參”之稱，它不僅味道鮮美，而且能清熱涼血，開胃健脾，對消化不良，或者喉嚨乾燥者有非常好的改善作用。蘿蔔的吃法雖多，我家最喜歡的卻是把它用來做蘿蔔絲蝦餅，色澤金黃，外脆裡軟，鮮香好吃，是江南的著名小吃。
在南方，這道菜非常普遍，上至大酒店，下至小餐館，甚至單位食堂，都能見到蘿蔔絲蝦餅，香酥誘人，每次外食必點！ 蘿蔔有一股特有的氣息，有些人並不喜歡，比如我兒子。但是，唯獨做成蘿蔔絲蝦餅，他卻來之不拒，非常喜歡！因為蘿蔔過油以後，特別柔軟鮮嫩，同時香氣十足，再不喜歡的人，也會愛上它，“咔嚓咔嚓”地大吃特吃，美味停不下來哦！
蘿蔔絲蝦餅做法很多，我用的是新鮮蝦肉，這樣口感更細膩一些，兒子喜歡；也可以用整個蝦，一般用的是小蝦肉，連殼帶肉一起，經過油炸的蝦殼，變得非常酥脆，好吃又補鈣哦！ 小貼士：麵粉不要太多，起到粘結作用就可以了；整個蝦餅不用加水，完全利用蘿蔔的鮮汁和雞蛋來調幹溼度，這樣外面更酥脆，味道更好吃；傳統做法是油炸，我改為油煎，用油更省，味道一樣，健康加倍，哈哈！ 做法很簡單，三下兩下就出鍋，保證全家都喜歡！
材料：白蘿蔔2個，雞蛋1個，鮮蝦，麵粉適量，鹽，黑胡椒粉 做法： 1.小小的農家白蘿蔔2個，擦絲，加適量鹽和少許黑胡椒粉，可以用手捏幾下，蘿蔔絲會出很多水。
2.打入一個雞蛋，再加少許麵粉，攪拌均勻，放一旁靜置。
3.鮮蝦幾個，把頭折一下，剝去外殼，去除蝦線，清理乾淨。
4.用刀把蝦肉剁成顆粒，也不用太細，有顆粒感更好。
5.把蝦肉倒進麵糊裡，攪拌一下。
6.麵糊的濃稠度大約是這樣，半流動狀態，用白瓷勺舀起一大勺，可以做一個蝦餅。
7.不粘鍋內加適量油，放入蝦餅，中小火煎至兩面金黃即可。
趁熱，快吃！
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