未命名小厨

肉末茄子是我常做的一道菜，做法很简单。

食材配料：茄子，瘦肉，料酒，葱，姜，蒜，红辣椒，老抽，生抽，盐，豆瓣酱

茄子用线茄最好，皮薄，口感好，如果没有线茄，用其他茄子也行。1.茄子去蒂洗净，先切成2-3厘米的小段，再从中间剖开，分成四份这样的条状。

2.瘦肉剁成肉末，用料酒，盐腌制十五分钟，姜蒜切末，葱切葱花，红辣椒切碎备用。

3.锅中放油，多放点，倒入姜蒜末爆出香味，再放辣椒翻炒至断生，倒入肉末翻炒

4.翻炒至肉沫变半红半白时，倒入生抽，老抽，豆瓣酱炒匀。5.再倒入茄子翻炒，加入盐调味，快熟的时候，加少许水淀粉勾芡一下

6.出锅后撒上葱花即可

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修妈美食

茄子在我们家里是一种非常“尴尬”的食物。为什么说它很 “尴尬”呢？因为老爸不吃，老妈最爱。家里要是做了茄子的菜肴上桌，老妈吃的欢，老爸看着就愁。尽管老爸不喜欢，可是负责买菜的确实老妈。老妈就经常买茄子吃，我就问老妈：“咱爸不是不吃这玩意儿吗？”老妈很霸气的回答：“你爹不吃，还不让你老妈吃啊！”老妈对于吃茄子这种美食还是颇有“研究的”，她说：“常吃茄子对于三高、心脏不好的人都很有帮助，还能降低体内的胆固醇。最重要的是还能美容抗衰老，显得更年轻漂亮。好处多得很，咱们要经常吃一些”。我算是明白老妈为啥喜欢吃茄子了，不仅喜欢，而且做茄子也是一流的棒。

今天老妈又买了2个长长的紫茄子回来，准备做她最喜欢的一道菜【肉末茄子】。【肉末茄子】这道经典的家常菜，非常软嫩，鲜香扑鼻，是一道经典的下饭美食。经常出现在各种餐桌上。

【肉末茄子】

准备食材：2个长茄子、一块带一点肥肉的瘦肉、一个青椒、一个红椒、一勺郫县豆瓣酱、一颗大葱、一块老姜、几瓣大蒜、适量精盐、适量的鸡精、适量的植物油。

做法：

• 1、首先，咱们要先把茄子清理干净，洗净，切成大长条，放入盆里，放入少许的精盐搅拌均匀，腌制出茄汁。
• 2、咱们要选用的瘦肉上面最好带着一点肥肉，这样的肉末才不会显得柴而难吃，口感超好。把猪肉用温水清洗一下，放在菜板上剁成末，放入碗里，加入少量的料酒、一点点白糖、适量的生抽抓匀，最后加一点点的芡粉捏匀。
• 3、蒜切末、姜切末、葱切碎，青椒切丝，红椒切丝。
• 4、咱们先把冷锅烧热，然后放入适量的植物油烧至高温，咱们先把茄子放进过去炸软，捞出挤一下多余的油。
• 5、控掉多余的油，留一些底油，放入葱末、蒜末、姜末、一勺豆瓣酱翻炒，然后把肉末放到锅里炒熟。
• 6、最后咱们把茄子放到锅里炒匀，接着把青椒丝、红椒丝也一起下锅翻炒几下，咱们再接着加入少许的生抽、少许的精盐、一点点的香醋、一点点的鸡精翻炒均匀，出锅装盘即可。

这道好吃的【肉末茄子】就做好了，咱们先把茄子给炸熟，也可以用蒸熟或者煮软，但是要把多余的汁给挤掉哈。有些人不喜欢用郫县豆瓣酱也是可以的哈。

美食来临

茄子的吸油性强，像在饭店做这道菜，茄子是过油再炒的。在家做的话，不建议这样做，太费油了，操作不方便。那么怎么做才好呢？今天介绍两个版本的肉末茄子，不仅健康少油，还好吃美味！

第一种：肉末茄子（蒸版）

食材主料：茄子两条洗净，去蒂尾，切成长粗条，整齐摆盘备用。五花肉剁成肉末（肥瘦比例3：7最好）。配料：蒜末、指天椒粒、葱花、花椒少许。

做法：水烧开后放入茄子，大火蒸十分钟。另起锅烧热，加入少许油，下花椒呛香，捞出不用。然后加入肉末炒香炒出猪油，接着蒜末、指天椒粒、豆瓣酱下锅爆香。开始调味：生抽、盐、鸡粉、胡椒粉，加入少许水，大火煮开，用水淀粉勾薄芡，收汁浓香。关火，将酱汁淋入茄子即可。

第二种：肉末茄子（炒版）

食材主料：茄子洗净，切成大小均匀的滚刀块，浸泡盐水五分钟，防止氧化变黑。五花肉剁成肉末备用。配料：蒜末、姜末、葱花、红辣椒末。

做法：锅烧热放入少许油，倒入沥干水分的茄子，炒至变软，盛出备用。

原锅放入少许油，肉末下锅煸香，然后下姜蒜末爆香。

如果有白茄子的话，和肉末一起炒，加普宁豆酱调味，味道更加香醇，不知道您们那里有没这种茄子？

佘小厨（完）

佘小厨

肉末茄子是一道很常见的家常菜，鲜香可口，搭配米饭食用非常可口。茄子是一种离不开油的蔬菜，过油软化之后加入酱汁和豆瓣酱一起翻炒，整道菜不仅色泽吸引人，而且非常美味，堪称“米饭杀手”。

茄子是一年四季都可以买到的蔬菜，它含有丰富的维生素P，这种维生素能够有效防止微血管破裂，让心血管维持正常运转。同时，茄子所含有的维生素E还能够防止出血和抗衰老功能。常吃茄子，能够维持血液中的胆固醇正常水平，对于延缓衰老有积极意义。

【食材】

茄子3根、猪肉100g、色拉油15ml、生粉10g

【调味料】

酱油10ml、醋3ml、姜3片、蒜5g、料酒5ml、小葱3根、白糖10g、花椒粉5g、食用盐20g、白胡椒粉10g、郫县豆瓣酱20ml

【步骤】

1、将茄子切成块状或者条状，加入一勺盐，用手抓匀，腌制30分钟，捞出之后用手挤掉茄子的水分；

Tips：这个步骤非常重要，茄子经过食用盐腌制之后，才不会氧化变色。

2、将猪肉切成肉末，加入白胡椒粉和酱油进行腌制，再倒入生粉拌匀，静置30分钟；

Tips：如果不太喜欢猪肉的腥味，腌制时可以再加入一些料酒。

3、葱、姜、蒜切成碎末备用；

4、取一个碗，加入醋、白糖、食用盐等调味料，搅拌均匀之后备用，作为炒制时勾芡用的酱汁；

5、锅内放入色拉油，油烧热之后，将茄子倒入，炸1分钟左右，茄子软化即可捞出；

Tips：一定要等油温升高之后再将茄子倒入油炸，否则茄子容易变色；

6、锅内倒入少许色拉油，加入姜蒜爆香，再倒入猪肉末，慢慢翻炒；

7、肉末变白之后，加入茄子和郫县豆瓣酱，将之前调制好的酱汁倒入，等酱汁冒泡之后即可出锅；

8、撒上葱花，即可食用。

这道菜非常简单，选用食材的时候，长茄子和圆茄子均可，吃起来都会非常美味。如果比较喜欢吃茄子煲的话，在最后这个步骤中，可以将所有食材转移到砂锅里，加入一碗清水，盖上锅盖焖烧40分钟，也非常美味噢~

茄子除了这种红烧做法之外，还能够在焯熟之后进行凉拌，或者直接清蒸，特别适合夏天食用，能够有效清热活血、消肿止痛，还能降低血脂和血压，所以如果家里人有相关症状，可以适当服用茄子以尽食疗作用噢~

小邱邱的美食说

娟子教您如何在家做出美味的肉末茄子，希望大家喜欢；

茄子、盐、猪肉、蒜、辣椒、豆瓣酱、生抽、葱花

1；茄子洗净，切长条放水中浸泡片刻，捞出撒少许盐腌制几分钟

2；猪肉切成肉末，蒜切片辣椒切段

3；锅里倒油烧热放辣椒、蒜爆香

4；倒入茄条，中小火煸炒至变软

5；茄条软化后，倒入猪肉末翻炒至肉变色

6；茄条软烂放入郫县豆瓣酱、生抽、翻炒入味

7；最后撒上葱花，即可出锅

娟子就分享到这里，有什么建议和看法请留言？娟子期待您的点评。

娟子美食记

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肉沫茄子是人们最常吃的家常菜之一了，做法简单，而且营养丰富，尤其适合不爱吃饭的孩子，下面分享一块家常肉沫茄子的做法，供参考

肉沫茄子

做法

1.茄子400克切条，蒜末10克，肉沫150克，豆豉10克，香葱切葱花，红干椒3根切丁，

豆豉不喜欢可以不放，我是个人喜爱，

2. 锅内烧油至8成油温，下入茄子炸约3分钟，熟透后倒出控油备用，

3. 锅内留油少许，下入肉沫炒至干香，下入干椒节、蒜末、葱花、豆豉爆香，下生抽酱油5克，黄豆酱15克炒香，

4. 然后加水50克左右，下入茄子，翻炒均匀，加味精、糖各3克，稍微煨制一小会儿，

5.最后大火收汁出勺，撒小葱花即可。

配一碗米饭，绝了

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晓食录

肉末茄子虽然是家常菜，鲜香味美非常下饭受到很多人喜爱，一般餐馆都有肉末茄子，点餐的人也不少。菜品端上来的容器不同，做法也不同，有的放在锡纸烤盘内，有的放在石盘上，有的就是瓷盘；茄子的形状也有不同，有的是长条茄子，有的是圆茄子，做法应该大同小异， 在家做肉末茄子其实很容易操作，经典好吃。我们来一起看看按照茄子品种的不同，怎么做好吃。

酱香肉末圆茄子

圆茄子的个头大，一般滚刀切最好吃，也容易进味，茄子洗净去皮，顺着茄子边，切成滚刀片，不用太规矩，大小不一样也可以，放入盘子内用水冲洗一次，然后放入适量食盐腌制一会儿，这样做出的茄子不发黑。

热锅中放食用油，准备好猪肉或者牛肉末，直接放入锅内，加入姜末，料酒炒制变色，加入适量生抽煸炒出锅备用。

热锅中放入油，放入茄子片煸炒，油一定多放，中火煸炒，茄子变软加入肉末，生抽，加入适量黄酱，或者甜面酱，炒制入味，加入适量食盐调味即可。

肉末炒长茄子

长茄子洗净，切成两段后再切成带皮滚刀块，每条茄子一定带皮。

热锅中放入食用油，把茄子放锅内炸软取出备用。

重新起热锅，放入葱姜末爆香，放入肉末煸炒，加入适量料酒，食盐煸炒入味，加入茄子，放入生抽，老抽适量，生抽和老抽的比例2：1，煸炒烧制入味。

两种炒茄子，食材煸炒顺序不同，放的辅料不同，烹饪的口味也不同，希望帮到您。

米兰的自媒体

肉末茄子是一道家常菜，做好就是一盘美味佳肴。

1、肉100克剁成肉末，加料酒5克，盐6克，生抽3克，花椒粉2克，白糖2克，葱姜末10克，鸡精5克，十三香1克，五香粉1克全部抓匀腌制十分来分钟。炒勺上火放50克菜油烧热，先下入豆瓣酱50克炒出红油，再下入肉末滑炒熟出香味后盛出。

2、长茄子400克切成1厘米见方4厘米长的条，泡在水中泡出黑色素，而后捞出捏干水分。另炒锅上火放500克菜油烧热，炸熟茄条捞出控油。另起炒锅倒入100克高汤放入炸好的茄条，大火烧汁快完收烹淀粉汁，关火盛入盘中。

3、把炒好的肉末倒在盛有茄条的盘子上，撒些香菜碎。

小吃学院

肉末茄子是一道老少皆宜的四季菜，也是在外面吃饭点单率很高的一道菜，其实在家我们就可以简单的做出这道菜呢。下面我说说自己做这个菜的几个小窍门，您可以自己试试应该会有不错的效果。以后想吃的时候，就可以自己做着吃啦。如果是老人小孩吃最好选用长茄子，因为长茄子要嫩一些。肉末最好自己买肉自己剁，买肥瘦相见的肉最好。

准备食材：

长茄子2个，前胛肉适量，大蒜5-6瓣，生姜，葱，大红椒一个，豆瓣酱，盐，老抽，蒸鱼豉油。

做法：

1、将两个长茄子去蒂切成段，放入蒸锅中，大火将茄子蒸制8分钟左右，用筷子炸一下，看到茄子蒸透蒸软就可以了。

2、包5-6瓣大蒜，用刀拍扁，然后剁碎成蒜蓉；生姜一小块切成姜末；大红辣椒去掉里面的籽儿和蒂后切成红椒粒；前胛肉切碎后剁成肉沫；蒸好的茄子晾凉后用手撕成条状。

3、热锅凉油，油热后下入肉沫煸炒，飘出香味后放入葱蒜末和适量豆瓣酱继续煸炒。

4、下入撕好条的茄子，加入适量的水，将没不没过茄子即可，然后加入适量的盐和老抽调味，盖上盖子焖3-5分钟左右。

5、打开盖子放入切好的红椒粒和适量的蒸鱼豉油煸炒均匀。

6、最后淋入生粉和水勾的芡汁，将汤汁收干后，撒上葱花就可以啦。

一道美味而且不用太多油的肉末茄子就做好啦，不管是拌饭还是单独吃都是棒棒哒。

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妖夜行摄食光

很高兴回答这个问题：茄子是最常见的食材，营养丰富，取材方便，烹任方式多样，成品软糯鲜香，做出好味道，也是可加两碗饭的菜品，现在呢就给大家说一道简单的家常菜“肉末烧茄子”，颜色漂亮，软糯鲜香，希望大家喜欢。

（1）两根茄子洗净，整个先切段，然后切成长条放入盆中，倒入适量干淀粉，颠盆，使淀粉均匀裹在茄条上备用

（2）锅烧油，油温六成热，下入茄条，然后小火，用勺子轻轻推动茄条，使其均匀受热，慢慢炸至金黄色捞出控油备用。 （如果家庭不愿意油炸，可以先把茄子用盐水泡以后，冲洗滤干水分，直接在锅里先把茄条煸软先炒一遍，然后再加肉末后加茄子再炒）

（3）起锅烧油，下入肉末煸炒一下，放入葱:蒜末炒出香味，肉末变色，放入蚝油，生抽，点一点老抽上色，少量盐，白糖，翻炒均匀，加少量水，下入茄条，翻拌均匀，等到汤收得差不多时，起锅装盘，一道好吃的肉末茄子就做好了，是不是很简单，希望大家喜欢。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人

關鍵字: 肉末 老抽 茄子