提起炒雞大家並不陌生，都認為自己家鄉或者自己做的炒雞最好吃，可是事實真的如此嗎？在我們鄰縣有一家炒雞店，主打菜就是炒雞，每天的營業額都在1萬元以上，生意紅火程度可見一斑。開始並不出名，因其味道獨特、經濟實惠近十幾年才為大家所熟知和喜愛。
前幾天和店老闆在一起吃飯，他酒後說要把炒雞的秘方2萬塊錢賣給我，讓我在我們縣城也開一家。大家幫忙看一下，這個炒雞配方到底值不值2萬塊錢。如果買了這個秘方，下星期就要著手準備開店了，有沒有什麼弊端，大神幫忙看看，能不能月入三萬塊。
他還說，他做的炒雞鮮香麻辣，油潤嫩滑，色紅油亮，可謂是炒雞中的精品，絕對稱的上是一絕，大家看看他是不是在吹牛……
【特色炒雞】
原料：小公雞（約1.5公斤），薑片20克，麻椒10克，大蒜40克，幹辣椒30克，炒雞醬35克，大蔥段50克，青紅杭椒各70克，味極鮮30克，鹽3克，八角2克，香油20克，花生油200克。
做法，1：將小公雞宰殺乾淨，剁成小塊，雞爪雞頭與雞肉分開來盛，大蔥切段，杭椒切段，大蒜切片備用。
2：鍋內加入花生油燒至5成熱，放入薑片拆炒出香味，然後下入雞爪雞頭小火煸炒至變色。
3：煸炒一會後，再下入雞塊，開中火翻炒5分鐘，見雞肉收縮，表皮微微發乾，沿鍋邊烹入白酒。
4：緊接著加入八角，麻椒椒，小火慢炒，然後放入幹辣椒，炒雞醬 味極鮮 白糖 鹽炒出香味，加入沒過雞塊的清水，燉煮20分鐘。
5：見炒得差不多了，下入蒜片，杭椒段，大蔥段，大火收汁，出鍋前淋香油即可。
6：炒雞醬配方在文章末端，喜歡的留意一下……
炒雞的5大訣竅：
1：必須要用黑爪的小公雞，大約3斤左右，太小或太大都不利於製作。
2：雞塊剁好後只用清水洗一下即可，千萬不要焯水。
3：爆鍋的時候，先將薑片炸幹，再放入雞塊煸炒，一定要炒出姜的幹香味。
4：最好是用高度白酒，這樣才能有效的去除雞肉中的土腥味。
5：一定要多放一點麻椒，此菜入口的第一感覺就是麻，然後是辣，再就是鹹。
這道炒雞給人的第一感覺是很實惠，紅彤彤油的雞肉上面層層鋪滿麻椒，讓人看一眼就食慾大增。吃一口，感覺舌頭麻麻的，喉嚨裡冒著一股涼氣，就像吃薄荷糖的感覺，很爽。對於愛吃辣的童鞋們，絕對是無法抗拒的誘惑。今天的文章就跟您分享到這裡，感恩閱讀，感謝有您……
炒雞醬的配方， 老抽50克，生抽60克，美極鮮20克，紅燒汁40克，十三香2克，糖色20克，米醋15克，白醋5克。大家看一下，下星期如果開店，這道炒雞秘方在那麼樣？1萬塊花的值不值？
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