凌耶百事通
炖羊肉，在广东秋冬季节比较流行，因广东天气热，春夏气温高，而羊肉性温，所以春夏广东人少吃羊肉，而到秋冬季节，也是广东人进补的时机，秋冬进补，广东人首选羊肉，喝了羊肉汤，这个冬天不再冷。
广东人炖羊肉汤，要讲求一个鲜字，所以，炖或煲羊肉汤会加入鱼一起，因“羊”和“鱼”合起来就一个“鲜”。如何炖或煲？看下面介绍你就懂。
材料：羊排1斤，鲮鱼一条，甘蔗小节，马蹄10个，料酒少许，姜片5片，盐、油少许、红枣5粒、枸杞10粒，葱花少许，葱结一个，八角一粒。
准备材料：羊排切件，鲮鱼洗干净去掉鳞、内脏、腮，马蹄去皮，甘蔗洗干净从中间破开备用，红枣去核。
做法：
1、羊排冷水入锅，加姜片2片，加入葱结，八角，大火烧开，加料酒，撇去浮沫，加入少许冷水，再次烧开，捞起过冷水，捞起沥干。
2、另大火起锅，加油滑锅，倒出，再加入冷油，放鱼，慢火煎至金黄，出锅。
3、砂锅加入羊肉，马蹄，甘蔗，姜片，鱼用布袋装好放入煲中，主要防止饮汤时有鱼骨。大火烧开，50分钟后加红枣、枸杞，再煲15分钟，然后加入盐调味，洒上葱花，一道鲜甜美味的羊肉汤就ok了。
讲饮论食
大家好我是农家美味哥。
羊肉怎么炖最好吃呢？其实炖羊肉并不复杂，只要记住步骤和香料，小白也能秒变大厨。记得上次过年回家，老妈特地买了羊肉让我做，一开始我还说家里的炉子不行，调料不够齐全等。
可等我把菜烧出来之后，自己去尝了一口，那味道竟然比我在饭店烧的还美味，家里人也是聊聊点头说好吃。话不多说，今天就把炖羊肉方法分享给大家，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备羊肉切成块状（羊肉表面有毛，可以提前用火烤一下），块状约有大拇指大小就行了，接着再准备生姜葱、八角三个、桂皮两克、香叶三两片、豆蔻四五个备用。
第二步锅中加入清水，水开倒入羊肉和料酒，焯水三分钟倒出（这一步，是去除羊肉表面脏物和腥味），接着锅内加入底油，下入生姜葱以及各种香料煸炒，待鼻子闻到香味之后，再放入羊肉煸炒（这一步，是为了去除羊肉中油渍）。
第三步待羊肉煸炒到微微变色，再加入酱油三两滴翻炒均匀，加入清水开始调口，放入豆瓣酱两克、火锅底料六克、鸡精味精各两调根、糖少许提鲜。最后用小火慢炖四十分钟（中途可以尝试一下熟没熟，因为羊肉肉质也大不相同）。
农家美味哥
推荐一种简单的做法：水煮羊肉，羊肉一斤，切大点块，大概一斤切十几块吧，冷水下锅煮，开锅后把浮沫撇去（嫌麻烦也可以焯水一次再炖），加入两片姜，几个花椒，盖上盖转小火，然后就是等待了，大约炖一个小时，用筷子能轻易插透，往锅里加点盐就能出锅了。
我去年减肥，很少吃肉，馋肉了就这么炖一斤羊肉吃，比其他做法更健康，但味道也不错。一斤羊肉炖出来也就半碗，一顿就能吃完，再来一瓣蒜，那味道就更好了，或者蘸点孜然，韭菜花等都不错。
这个做法也是受美食节目的启发，舌尖上中国里出现过的内蒙，宁夏地区的手抓羊肉，基本都是清水煮，出锅前加点盐，蘸佐料吃。可能我们买的羊肉，不如人家的好，但这种吃法还是可以尝试尝试的。
类似的做法还有山西某地的盐煎羊肉，炖一只羊，只用加一碗水，小火把肉里的水分炖出来，慢火把肉煨熟。这种方法我也试过，用了二斤羊肉，加了一点点水，确实能做熟，但用得时间太长，而且做出来肉没有烂。
无论怎么炖羊肉，都要后加盐，加盐过早，羊肉容易发柴。
今年羊肉有点贵，石家庄一斤将近40块钱，你们那里呢？
陶源深处
”要想长寿，常吃羊肉“，羊肉肉质细嫩，味道鲜美，易消化，富含营养，比猪肉牛肉的脂肪和胆固醇含量少，多吃羊肉能够提高身体素质，提高抗病能力。
羊肉的做法很多，比如，清水炖羊肉，红焖羊肉，羊肉炖萝卜，山药炖羊肉，......等等等等。
要说怎么炖好吃，我首选的就是清水炖，做法简单，但味道极好，羊汤还可以下面条，也可以加大白萝卜炖食，营养美味。
首先选择羊肉 最好用剔骨的羊腿肉 切成大块儿
羊肉凉水下锅焯水 加料酒 姜片去膻味
质量的好的羊肉 没有太多的血水
开锅后剽去多余的血沫
加入葱段 继续炖
加入陈醋去腥 一定要陈醋 不要白醋
慢慢炖煮1小时 加食盐调味 汤汁浓郁 肉烂味美
羊肉完全凉透后再切片装盘
捣碎大蒜 加生抽 少许香醋和香油调成汁 蘸汁食用味道更美
毫无膻气 一口一大片清水炖羊肉 解馋过瘾
快来试试做起来 好吃的羊肉就在眼前
小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨
小秀私厨
题主问：羊肉怎么炖最好吃？哈哈哈，炖羊肉没有最好吃，只有更好吃！美食坐家个人觉得，清炖羊肉就非常好吃，它不加任何配菜只加简单的佐料（佐料我主要添加花椒，羊肉和它就是“天生一对”。花椒不仅能去除羊肉的腥膻气味，同样具有补气的作用），保持了羊肉的原汁原味，尤其可最大限度的保证羊肉的鲜美度。这些年，我一直坚持做清炖羊肉，并隔三差五就吃一次，居然解决了我这个老男人的难言之隐 ，天天都“一蹦三尺高”，身体倍儿棒！现将我清炖羊肉的做法介绍如下：
1.买新鲜的羊肉，最好挑选有骨头有肉的羊腿，先冲洗干净，将羊肉用刀拍几下，目的让肉松散开来，再斩成3厘米左右大小的块，不要切的太小，否则羊肉会缩水。
2.切好的羊肉冷水下入锅中，同时放入适量料酒、姜片、葱段、八角和花椒焯水，水开后撇去浮沫，捞起来备用。 
3.上锅炖，水开了放入适量葱段、姜片、干辣椒和花椒，转中小火慢炖2个小时左右。
4.羊肉炖熟后，开始起锅时才撒上适量盐，这样既增加风味，又不会影响羊肉的口感。出锅后再撒入适量的葱花，清炖羊肉即大功告成，口感软而不烂，香气浓郁扑鼻，汤汁味浓鲜美好喝。
美食坐家
我告诉大家一个又好吃、又好做的炖羊肉的做法，我在家经常做，非常简单方便，那就是：电饭煲炖羊肉！
第一步，：选购羊肉
新鲜羊肉500g-1000g，切成小块状。
第二步：准备配料
桂皮、八角、香叶、蒜粒、生姜、大葱、生抽、老抽、白萝卜或者胡萝卜
第三步：开始制作
在炒锅中放入适量的花生油，把锅烧热，下蒜粒、姜片爆香，然后放入切好的羊肉爆炒，下生抽，老抽，记住老抽主要是上色，要少放，当羊肉炒到微黄，加入清水没过羊肉，大火煮沸，在煮沸的过程中，不断的用勺子去掉泡沫。
在制作这一步的时候，要记住，羊肉不要焯水，否则肉质会很柴。最好是边煮边去泡沫。
当泡沫去得差不多的时候，把炒锅中的羊肉倒入电饭煲，加入准备好的香料桂皮、香叶、八角、大葱等。由于大料桂皮、香叶、八角味道浓郁，建议不要放多，就放一小块就好了，否则味道很重。
电饭煲煮40-50分钟的时候，加入白萝卜或者胡萝卜，再煮上10-20分钟，然后就可以出锅开吃了。
以上方法同样可以做炖猪蹄、炖羊蝎子等等。非常方便，炖猪蹄甚至都不要炒锅，直接用电饭煲就可以做。
大致方法就这样，可以根据自己的口味自由发挥。
饭叔吃喝日记
炖羊肉最喜欢的香料，越放越‘‘不腥’’看看你有没有中招
羊肉具有滋补养颜，大补之功效。特别适合冬日里炖上一锅羊肉。但当羊肉出锅时却有一股膻味。瞬间影响了食欲。今天小编就给大家说一下怎么去除膻味。
我们常用来炖羊肉的香料就是。香叶，桂皮和当归，回香。但这些东西放多了，会影响口感。而且还不能有效的去除膻味。，炖羊肉真的不适合太多、太复杂的辛香料，只要一点香料去腥增香就可以了。我们炖羊肉追求的是清汤原味，这样才不会流失太多营养。放太多的料，就成料汤了，就不是羊肉汤了。
小编教一下大家怎么做清汤。不流失营养。还有效的去除膻味。
主料：羊肉(瘦)500克
辅料：白萝卜200克
调料：料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克
步骤：
1、羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净；
2、萝卜改小一字条；
3、将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸；
4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟；
5、把肉捞起改成中一字条，再入锅，同时放萝卜炖至肉软；
6、打去姜、花椒，下盐及味精起锅，装入盛器。
加入姜和白萝卜可以去掉膻味，羊肉本身很鲜，所以不要加鸡精和酱油之类的调味品，防止原来的鲜味被破坏掉。
你学会炖羊肉的方法和技巧了吗？
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袖子文化传媒
羊肉怎么炖最好吃？
针对这个问题来说，关键是要掌握和了解羊肉的产地、品种和质地，再做相应的前期初加工处理。正如清·童岳荐在《调鼎集》里说到：“毛长黑腹者，曰骨劷。有角者，曰羖羊，味不佳。又，山羊肉细而香，绵羊肉臊而粗且膻。”故，由于品种品类以及产地不同，都有可能影响到羊肉的味道、质地及口感等。针对性的做出前期初加工处理之后的羊肉，怎么炖都是非常美味可口的，且对人体大有裨益。如明代医药学家李时珍就在《本草纲目·兽之一·畜类·羊》里说到：“羊肉，比人参、黄芪、参芪补气，羊肉补形。”简单来说：“羊肉乃有形之物，能补有形肌肉之气，故曰补可去弱，人参羊肉之属。人参补气，羊肉补形。凡味同羊肉者皆补血虚，盖阳生则阴长也。”
羊肉，可以清汤炖、红汤辣炖、山药炖、腐乳原味炖、萝卜炖等等。下面介绍一款腐乳原味炖羊肉，不仅美味还较滋补。
食材：
主料：羊肉500克；
辅料：淮山药200克、白萝卜50克、胡萝卜50克；
调料：才臣南乳汁20克、才臣腐乳汁20克、才臣生抽15克、才臣韭菜花20克、才臣五香料酒150克、花生酱15克、芝麻酱15克、鸡粉10克、白糖5克、味粉3克、柱候酱10克；葱花5克、姜末5克、蒜末10克；辣椒段3克；香菜段3克、香葱段3克。
做法：
1、将羊肉切成1.5厘米左右的方块，用凉水浸泡约20分钟左右，去掉血水及污物，入冷水锅焯水，烹入料酒80克大火烧开转小火约10分钟，捞出冲凉水并洗净；2、将淮山药、白萝卜和胡萝卜切成菱形块洗干净备用；3、锅上火治净加热，下入底油滑锅，再入色拉油并下入葱姜末煸香，入柱候酱、花生酱、花生酱用微火煸香，倒入生羊肉转小伙略微煸炒至金黄出香，入才臣腐乳汁、 才臣南乳汁、才臣生抽、才臣韭菜花、才臣五香料酒、味粉、鸡粉白糖、清水1000克及白萝卜胡萝卜和山药块，大火烧开转小伙炖约1.5小时；4、撒入蒜末熄火搅拌均匀，出锅装汤碗里面，撒上香菜和香葱段；5、锅上火入色拉油烧至四至五成热，入辣椒段炝出糊辣香味，浇在肉上面即可食用。
备注：1、焯水时一定要先用凉水浸泡，尽量去掉羊肉血污和臊膻味；2、煸柱候酱、花生酱、和芝麻酱时一定要控制好，用微火即可，避免糊锅，影响菜品成菜质量。
易饕说食儿
羊肉怎么炖才好吃，炖羊肉的方法很多，比如，羊肉炖冬瓜，羊肉炖萝卜，羊肉炖山药，羊肉炖土豆，羊肉炖白菜，羊肉能和很多的蔬菜组合。
今天我就介绍一道，清炖羊肉。
羊肉2斤，大葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄芪5克，陈皮，枸杞子，大枣。盐，料酒，胡椒粉。
1，羊肉切块，焯水洗净。
2，砂锅，我家是电砂锅，一键傻瓜式操作，不用人看着。把羊肉放入砂锅里，加料酒，大葱段，姜，花椒，大料，桂皮，黄芪，大枣，盐。陈皮，炖。
3，羊肉熟了，加胡椒粉，枸杞子。原汁原味，大块肉。吃肉喝汤。尤其冬天吃，热气腾腾。非常过瘾。
家常厨味
炖羊肉就得最原始的方法烹饪，不放任何调料，这样肉汤鲜美。
第一步，熬汤用羊腿肉最好，而且要前腿肉。前腿肉比后腿好吃，膻味也小，肉质鲜美。
第二步，羊腿肉切大块，不要切小块，先用热水烫羊腿，接着的用凉水清洗一遍。
第三步，锅内放入羊腿，放入生姜，无需其他调料，不用担心会膻。倒入纯净水没过羊腿肉。锅最好用砂锅。大火烧开去除沫，转小火慢炖一小时左右，熬的时间越久味道越鲜美。
第四步，羊肉熬好后，放入少量盐，碗内放葱丝，香菜，把肉汤倒入碗内。一道美味的羊肉汤就好了，不用担心膻味，这样熬出来的一点膻味也没有。
友情提示，可以放入羊血，味道也不错哦。
制作方法是不是很简单，不会做饭的你也能会哦。
