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聽到這個名字，我特別的熟悉，也口水開始往下流了，為什麼這麼說呢！因為鹽菜，在我們農村，幾乎是家家戶戶都有，而且每個人都喜歡吃，下面我來和大家一起分享一下鹽菜的吃法有哪些。
第一種，鹽菜打湯。我想這種吃法比較常見，因為到了夏天天氣比較熱，而且青菜也比較少，我們農村的人就會拿些鹽菜出來打湯喝，那味道就一個字“香”。就是還沒有吃，聞到那個香味你吃飯就有動力了，呵呵……不知道大家有體會嗎？
第二種，就是鹽菜伴竹筍。現在這個季節正好是春筍生長的好季節，到處都是竹筍在農村，我們會挖些竹筍回來，和大家鹽菜一起吃，那味道想有多好就有多好，竹筍比較香，鹽菜的味道也更加甜。當你吃了一次以後保證你還會想再吃一次。
第三種，鹽菜蒸肉。把鹽菜用開水泡開，然後和肉放到一起蒸著吃，那味道想想都流口水，鹽菜味道自然不用說，肉的味道可想而知，香甜相加，而且肉最好是五花肉，這樣吃起來味道是更好了。
今天就說這麼多吧！喜歡的朋友關注我，我有時間會多多寫好文章一起分享，謝謝！
一生有你阿寶
說起農村有一種菜叫做鹽菜，使我想起了兒時媽媽做的鹹菜，彷彿又回到了兒時的年代。媽媽是個勤勞善良，樸實地道的農家婦女，一雙長滿老繭的雙手忙裡忙外，擔起了家裡的所有生活。因為爸爸參加了抗美援朝，農村的一切活計，都是由媽媽一個人來承擔。
從我記事時起，媽媽醃製的鹹菜是那樣的香甜多滋，滲透著濃濃家鄉味道。小黃瓜、小香瓜、小根蒜、小土豆，每樣鹹菜裡在放點香菜段，幹辣椒塊。吃著大餅子和媽媽做的鹹菜，真香啊！是那樣的美味佳餚。
回想起媽媽醃製的鹹菜，媽媽的笑容，兒時的歡樂，家鄉的味道，眼睛充滿了淚花，時間不能倒流……。
青春長在58
好菜不要想，我今年又做了兩塔子，妙扣肉，炒筍子味道槓槓的
平凡的農民木工
難度：配菜(中級)時間：30~60分鐘主料醃製青菜10斤鹽100g炒制花生油100g大蒜半顆姜一塊小米辣4個生抽50g雞粉1勺
1. 將菜心挑出來
2. 菜皮排好曬二天，將水份曬乾些
3. 曬好的菜葉裝入大盤裡加入鹽，象洗衣服一樣擦鹽，將青菜擦軟。
4. 菜要擦軟將鹽擦化，大約這個工序5分鐘
5. 玻璃瓶要洗乾淨控幹水，千萬不要有生水
6. 再將青菜塞玻璃罐子裡，用力塞，儘量塞，倒出菜的汁水，塞到沒有餘地沒有空氣再蓋緊。
7. 待青菜謝青了，變成鹽菜色即可，想吃就開罐炒來吃。記得要放在陰涼的地方哦！用個托盤託著以免出水流得到處都是，打掃衛生實在太累人，呵呵……
8. 菜芯炒來吃，很好吃，平常炒的菜芯夾給寶貝吃，今天我也吃個飽。
9. 鹽菜洗乾淨。
10. 排好切碎
11. 用手儘量抓抓幹水。
12. 蒜、姜、辣椒切小切成碎。
13. 鹽菜用鍋烘乾水份，無油無鹽幹炒。
14. 鍋中間扒個洞，加入油。
15. 油熱後加入姜、蒜、辣椒，炒香後再將鹽菜炒勻。
16. 加入生抽和雞粉，炒至生抽收幹就完成了。
17. 涼些後裝入保鮮盒內
18. 吃時加熱加些大蒜葉翻炒一下就可以了，能吃三碗飯，不帶別的菜，嘻嘻
19. 又去買了20斤，這是30斤做出的鹽菜。
很下飯的菜，在醃製的時候已放了鹽，所以炒的時候就不需要了，根據個人口味調整吧！醃製時間要根據天氣溫度決定，氣溫高就時間短，氣溫低就時間長，主要是看鹽菜變色情況，在廣東二月天我醃了5天，這個要自己掌握。另外放冰箱沒吃完的過兩天就翻炒一次直到吃完，這樣不會壞，我一般可以吃10天左右(1-2人)。10斤大概能炒出1.6L的樂扣保鮮盒一盒哦!這樣自己好掌握做多少，我是做多些各個姐妹同事給一些所以也就沒多少了。
流浪的美食家
有時，在外漂泊久了，對家鄉的美味總是難以忘懷。回想兒時的點點滴滴，不免令人感慨萬千！說起農村美味，有一道菜必須提及，那就是鹽菜。鹽菜，是那麼熟悉，是媽媽的味道。
鹽菜沒有醃製之前都可以叫菜頭或者大頭菜，這種菜頭燉湯味道不錯，炒著吃味道也很好。菜頭要做成鹽菜，首先要把菜頭切開，這個就需要技巧和刀法。切完後，需要晾曬，待到水分完全乾了，就可以取下備用。
待水分乾透後，就需要用乾淨的水再次清洗，主要是把灰塵洗掉。把多餘的水去掉後，還需要放到太陽底下照射，也是為了蒸發多餘的水分。
在晾曬鹽菜時，順便就準備幹辣椒，幹辣椒一般要用剪刀剪碎。醃製鹽菜主要的佐料是幹辣椒、食鹽、花椒等。
這種罈子，在農村，家家戶戶必備，主要是為了裝醃製菜，比如醃製長豆、醃製蘿蔔等。鹽菜中加入辣椒、食鹽、花椒等佐料後，然後用雙手使勁揉搓，以便佐料均勻進入鹽菜中。
待鹽菜揉搓完畢，把鹽菜裝入菜缸中，最後就是用塑料袋之類的有密封性的東西蒙住缸口，蓋上蓋子，在壇弦裡裝滿水，放一段時間就完事了。有的還可以倒著放，也用水密封。站在菜缸旁，我都能聞到鹽菜的香味。
說起鹽菜的吃法，在邵陽農村有很多種，比如鹽菜扣肉、鹽菜炒臘肉，鹽菜炒小筍子等，味道超美，相信這些菜男女老少都喜歡吧。
談到鹽菜，我們不得不提及70後、80後的人，那個時候讀書很艱苦。那時家裡孩子多，父母收入也不高，初中時候，家離學校遠的，就寄讀在學校，一週回去一次。那時候，週日下午就要返校，臨走前，母親把鹽菜用油炒一下，給我裝到罐頭瓶裡，接過幾張零錢（一塊的），這就是一週的伙食。那時鹽菜把我們吃得發吐，當時最奢望的事情是鹽菜裡面加了點肉絲。
那時候，家離學校遠的，就寄讀在學校，都是背一坨米，帶一瓶鹽菜，一般只有週末才回家一次，住學校的集體宿舍，日子真是艱苦！
老鄉，你多久沒吃家裡的鹽菜了？
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不過從圖片中可以清淅的看出來這個鹽菜跟四川地區的鹽菜是一模一樣的，在傳統川菜中用來製作梅菜扣肉的底料是最佳首選。
大家再來看看這個鹽菜是怎樣切好再曬乾的。
把青菜(四川叫棒菜)花開後掛起來曬乾，這時候可以叫做冬菜，用來煮臘肉味道鮮美無比。直接煮湯也是一道好吃的湯菜。
把曬好的青菜用食鹽碼味後用塑料袋包裝起來，什麼時候想吃都可以取出來吃，可以直接吃，可以煮湯吃，可以蒸肉吃，怎麼樣都好吃。現在都好想吃哦！大師兄好討厭！勾起了人家對鹽菜的回味。哈哈哈！開個小玩笑啊！陪著女友環遊世界
鹽菜稱呼：鹹菜乾，青菜農村特產製作一種菜色，食起鹹菜乾，比較送飯，要把鹹菜乾做法：五花肉，先炒一下，放點醬油，炒二下，再放切細菜乾一起炒下，然後裝盤，盤上再蓋盤，再放鍋清蒸，好後翻過來，底座上，上座底，味道特別美。
用戶5933713977
我媽媽做了很多雜萊，香噴噴的，最遠被外帶到芬蘭，和英國。
白雲31946512
還懷念，我家現在就有。
