嚴紅軍

腰花可以爆炒、鐵板、還可以涼拌。豬腰只要照步驟處理，就不會有異味，非常好吃。

處理腰花：

1.腰花對半切開，裡面的筋膜一定要切除（這個肉攤的老闆會幫忙，但是他只是隨便切一下，而且還告訴你就這樣可以了，保證沒味道），你要真信了他的話就完了。拿回來一定還要自己再把豬腰切深一點，把筋膜祛除的乾乾淨淨才行。

2.要豬腰切成腰花，放進一大盆裡反覆清洗，然後開最小的流動水衝上20分鐘左右，豬腰裡的血水經過流動水衝的差不多了（可以再洗一遍看看水是清的還是血水）。洗好後，鍋裡倒入清水，放入薑片和少許料酒煮開，再把腰花倒進去焯水，豬腰一變白色就撈出過涼水洗淨血沫。

經過這兩個步驟處理，豬腰就沒有異味了。

爆炒腰花：青紅辣椒、洋蔥、生薑片、蒜片、花椒、辣椒幹、蒜葉、芡水。

1.熱鍋倒入適量油，倒入洋蔥片、青紅辣椒翻炒片刻出鍋備用。

2.鍋裡倒入適量的油，放入薑片、蒜片、辣椒幹、花椒炒香，倒入腰花快速翻炒，倒入之前炒好的洋蔥和辣椒，加適量鹽、少許白糖、胡椒粉、雞精快速翻炒，加入蒜葉、少許加飯酒和陳醋翻炒均勻（陳醋可以去異味），勾薄芡起鍋裝盤。

涼拌豬腰：這裡的切法不一樣，我是切成片，容易洗、異味除的更徹底、快熟。豬腰對半切開切除筋膜，再切成薄片，沖洗乾淨後再放大盆中開最小的流動水沖洗20分鐘左右，至到水變清。

1.蒜末、香菜末、小米椒圈、薑絲。

2.鍋里加入適量清水，加入薑片、少許料酒煮開，倒入豬腰片快速撥勻，豬腰變白，水剛冒泡就馬上撈出瀝乾水份倒入盤子裡晾涼（也可以過涼開水）。

3.晾涼後，加少許鹽、生抽、陳醋、薑絲、白糖、蒜末、香菜末、少許芝麻油、小米椒圈拌均勻即可。酸甜脆口的豬腰就拌好了。

做了十年的家庭“煮婦”，這些做菜經驗都是慢慢苦練積累起來的。歡迎大家點贊評論和轉發，點擊【關注】我，如果您有與美食相關的問題可以隨時提問！

愛上飯桶

對於喜歡吃豬腰的人，其實說到底，腰花怎麼做都好吃。本身豬腰的烹飪方法也很隨意、隨心，幾乎各大菜系都有其作為主食材的招牌菜。像魯菜的爆炒腰花，川菜的火爆腰花、粵菜白灼豬腰潤等等不一而足。

若非要評出一個腰花烹飪最適宜的方法的話，我覺得倒不如根據季節來評一個當季腰花最適宜怎麼烹飪，更具說服力。

個人覺得，炎炎夏日，腰花最適宜與酸姜配搭，一盤酸姜腰花上桌，酸爽微辣，就算被熱浪蒸得再沒胃口，嘗一口也會讓你味蕾大悅，食慾大振的。

說到酸姜，是廣東人比較鍾愛的一款開胃小菜，酸甜微辣、口感脆爽，即可增進食慾又能開胃健脾、促進消化。

好了，廢話不多說，上菜譜。

食材：

植物油 :15 mL

鮮豬腰：2個

酸姜：50克

大蒜：兩瓣

大蔥：15克

蒜苗：20克

泡菜：10克

料酒：5 mL

老抽：5 mL

鹽：3克

米醋：5 mL

胡椒粉：少許

水澱粉：適量

鍋具：

35釐米家用炒鍋

烹飪步驟：

1、鮮豬腰撕去筋膜，橫開涼拌，片去裡面的腰臊，洗淨。

2、在豬腰表面切麥穗花刀，再次洗淨控水。

3、腰花內放入少許拍碎的蔥姜，入少許料酒、鹽以及澱粉醃製十分鐘，備用。

4、蔥、蒜用刀拍幾下切碎、泡菜、酸姜切碎成小粒，蒜苗洗淨同樣切小粒。

5、炒鍋燒熱，倒入植物油，油溫6成熱時，將豬腰倒入鍋中滑油，至7、8分熟撈起控油。

6、鍋留底油，將步驟4中的所有食材倒入鍋中，爆香。

7、將滑油後的豬腰倒入鍋中，烹料酒，大火翻炒。

8、放入老抽、鹽，調味，最後放入米醋、胡椒粉，勾薄芡出鍋即可。

小貼士：

如果沒有打麥穗花刀的經驗，我們可以直接將豬腰片薄片，菜名改成酸姜腰片即可；酸姜和泡菜一般超市都有售賣，買現成的就行。泡菜選用四川泡菜。

胡元駿的美食空間

即豬的腎臟。首先撕去外表膜和黏附在豬腰表面的油脂，然後將豬腰平放在砧板上，沿豬腰的空隙處從側面採用拉刀片的方法將豬腰片成兩片，用刀片去腰臊，再清洗乾淨，根據菜品的要求對其進行相應的處理。

豬腰製作最關鍵的環節是要嫩，所以通常在製作過程中，不會提前進行碼味，在下鍋前用澱粉抓一下後，滑炒幾秒鐘即可。

一、原料

主料：豬腰 2個

輔料： 青筍50g、水發木耳 50g、泡辣椒節25g、薑片 5g、蒜片 5g、蔥 10g、精鹽3g、味精2g、醬油10g、料酒10g、胡椒粉10g 、香油10g 、鮮湯適量、水澱粉適量

二、操作程序

1、豬腰去筋膜、 腰臊 。 先剖成10px的橫斜紋，在橫著斜紋鍥成三刀一斷的鳳尾形，青筍切成長100px，粗17.5px 的筷子條，用精鹽碼一下，蔥切成馬耳形，泡辣椒節切成馬耳朵形。

2、精鹽，料酒，味精，醬油，胡椒粉，香油，鮮肉，水澱粉調成芡汁。

3、將腰花，精鹽,料酒,水澱粉拌勻

4、炒鍋置旺火上，放油燒至六成油溫，放入腰花爆炒至散籽斷生，變色發白，捲縮翻花，放入泡椒，薑片，蒜片，馬耳朵蔥炒出香味，放入青筍條炒勻，倒入芡汁，帶收汁亮油後推均，起鍋裝盤成菜。

三、技術要領

1、豬腰選用要未經水泡的，其腰臊要去淨。

2、上漿的時間要離烹調的時間近，以免吐水。

3、整個烹調中要求速度快，以無血水為準。

四、成品質量要求

色澤淺茶色，質感嫩脆，條形均允，如鳳尾，味鹹鮮。

五、變化品種

變化原料製作火爆魷魚等。

美食理想

接連三次，川菜大師鄧師傅以豬腰為主材，做出精妙絕倫的三道菜來。

先是網油腰卷。將豬腰對剖，片去腰臊，與豬肥瘦肉、水發玉蘭片一起切成細絲，盛入碗內，加雞蛋糊、紹酒、精鹽、胡椒粉拌勻成餡。

取豬網油一大張，洗淨搌幹，切成六寸長的三角形片共四小張，平鋪在案板上，抹上蛋清糊，放入餡，裹成六寸長、直徑六分大的卷四條，兩頭用雞蛋糊粘牢，再均勻沾上幹澱粉。

雞蛋糊是用雞蛋液和幹澱粉按二比一的比例調勻而成，蛋清糊則是純用雞蛋清，比例是一樣的。

鍋內下兩斤菜油，猛火燒至七成熱，放入腰卷，先用高溫，求其定形，接著小火炸酥，等到呈金黃色時，轉回猛火把油逼出再起鍋。

鄧師傅告訴我炸的口訣，所謂“大火攻皮，小火攻心”。我見過日本天婆羅第一人早乙女哲哉，他提出炸是烤和蒸的結合，中日兩者在理論上有異曲同工之妙。

把腰卷撈出，橫切成六分長的段，淋芝麻油，與糖醋生菜、椒鹽味碟同時上桌。

一試，滿口酥香，真是送酒恩物。健康一黨的你也許怕膩，不過只要搭配那撮糖醋生菜一起吞下，即刻消除。

川菜中的烤和炸，多數要跟糖醋生菜，調料無非是白糖、醋、芝麻油和精鹽，但到了鄧師傅手裡，就是不同凡響。

第二道的宮保腰塊亦精彩萬分。

仍是將豬腰，剞成十字花紋，刀深三分之二，再各切成兩個三角形小塊，俗稱“旗子塊”。

把腰塊漬了，鍋裡先炒乾紅辣椒和花椒至夠火，取其煳辣味，再下腰塊炒勻，跟著是姜蒜和馬耳朵蔥，烹入糖醋、醬油、肉湯和溼澱粉調成的芡汁，最後拌花生下去。

糖醋形成的荔枝味，加上煳辣味，一綜合，才叫“宮保”，不是甜辣那麼簡單。更別提炒腰塊了，就這幾下子，對火工的考驗極高，不是普通人能夠掌握。

同樣是旗子塊的刀工，又能變出一味炸桃腰。

這道菜用到五個豬腰，共計二十塊。

把豬腰洗淨，加紹酒、精鹽、拍松的姜和蔥拌勻，浸漬入味後，搌幹水。核桃仁用沸水浸泡，剝去皮，放入五成熱的油鍋中炸酥撈起。

中火將大量菜油燒至五成熱，將腰塊有花紋的一面向下，放在手掌上，再放一瓣核桃仁包攏，下鍋炸至呈淡黃色撈起。

有的菜譜上只寫把豬腰切方塊，你試試看就知道了，三角形的旗子塊遇熱收縮，一下子把核桃仁包住，方塊的話，很容易散開。

一一炸完後，待油燒至八成熱，把全部腰塊放入，炸至呈金黃色，潷去餘油，淋入芝麻油，顛翻幾下，花紋向上盛入盤內。糖醋生菜鑲在盤的兩端，也跟一個椒鹽味碟，配荷葉餅同食。

腰塊剞了花刀，團將起來，本身已像核桃，誰知咬開竟包著一瓣真貨，出乎食客的意料，而且腰塊軟脆，核桃酥脆，配合得剛好。有些廚師不明就裡，把桃腰分開炸了再炒勻，流於表面，做做形式罷了。正統的可稱“桃之腰腰”，遇上李鬼，只會讓人逃之夭夭。

豬油幫主老波頭

當然是火爆腰花啦~做法如下：

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味庫美食視頻

問題：腰花怎麼做最好吃？

腰花怎麼做好吃，腰花是啥？就是豬腰子，豬的腎。俗話說的吃哪兒補哪兒，以形補形。我要表示為了增加在夜間，某個夜深人靜的時候，提高戰鬥力。我要吃腰花，爭取做到double的效果。

腰花怎麼好吃呢？在我們這個地方非常流行又非常受歡迎的一道菜。咱們這的人的無辣不歡，少不了麻味。而這道菜裡可以做到又辣又麻，好吃的。

【酸辣腰花】

準備食材：

兩個豬腰花、適量的泡椒泡姜、適量的乾紅辣椒、適量的乾花椒、一根芹菜、幾瓣蒜、一塊姜、適量的生抽、少許鹽、適量的芡粉、適量的料酒、適量味精、適量的食用油。

烹飪做法：

• 1、豬腰洗淨，把有騷味的地方割掉不要，然後洗淨，切成腰花放入碗裡，然後放入適量的生抽、少許鹽、適量的料酒抓勻，然後加入適量的芡粉抓勻，醃製15分鐘。
  

• 2、芹菜洗淨切段備用。泡姜泡椒一起剁碎裝到碗裡、蒜剁碎裝碗裡、姜剁碎裝碗裡。乾紅辣椒剪碎、乾花椒一抓。

  
  

• 3、起鍋燒油，油燒至高溫，然後先下乾花椒、乾紅椒熗鍋，接著下泡椒、泡姜、蒜末、薑末一起下鍋（連同泡椒裡面的酸水）一起翻炒出香味。
  

• 4、然後把腰花下鍋翻炒斷生，就把芹菜段放入鍋裡翻炒均勻。
  

• 5、最後加入適量的鹽、適量的味精翻炒均勻，出鍋即可。
  

其實這個以形補形在這裡是行的通的哈。吃腰花可以強身健體，體力真的會更好。但是要注意一點就是這個腰花屬於內臟，膽固醇、脂肪都比較高，不能吃太多了。

美食來臨

蝸牛美食

那我教你一道簡單又美味的做法吧——

火爆腰花

材料：

豬腰200克，黃瓜100克，植物油40克，生薑10克，青蔥1棵，大蒜2頭，泡紅辣椒50克，料酒5克，食鹽5克味精3克，醬油5克，白糖3克，香醋5克，澱粉3克

做法步驟：

1.豬腰平切成兩塊，去除附著物切成眉毛形，用鹽、料酒、澱粉碼味上漿。黃瓜洗淨，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、溼澱粉、鮮湯兌成滋汁。

2.鍋置大火上；放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹至收汁，起鍋裝盤。

藍領球員

廚師長教如何做“韭黃炒腰花”，腰花嫩，泡椒味足，而且沒有腥味。功夫小炒，10秒出鍋，講解通俗易懂。更多的美食視頻教程，歡迎關注我的頭條號。

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濤廚

麻油腰花是大家非常熟悉的一道家常菜，經過麻油爆炒之後的腰花，不僅口味鮮美，而且口感Q彈，是一道性價比非常高的菜餚。常吃腰花，還可以減少女性生理期間出現的腰痠、背痛現象，吃著就能變健康，是不是小仙女們非常渴望的效果？

腰花買回家後，處理時要注意反覆泡水，這樣才能徹底除掉味道，而且後續烹飪的時間不宜過長，否則切成片的腰花會變小、變硬，口感也會差很多。除此之外，豬腰的處理也是一個難點，在洗淨外表之後，要將外側的外膜撕掉，再去掉裡面的白色筋膜。這層白色筋膜是豬腰臭味的主要來源，所以一定要去除乾淨。

【食材】

豬腰1個

【調味料】

姜10g、食用鹽5g、醬油10ml、料酒10ml、芝麻油15ml、枸杞10g、蜜棗5顆

【步驟】

1、將洗淨的豬腰從橫面剖開，做好除臊和白膜處理之後，在豬腰表面切十字刀，再切成小片的腰花；

2、燒一鍋開水，將腰花放入水中焯熟，等腰花微微卷起時撈出用涼水洗淨血水；

3、在平底鍋中倒入芝麻油，倒入切片的姜爆香，轉大火倒入腰花爆炒，加入料酒和醬油，大火翻炒之後，出鍋；

4、另起一個湯鍋，放入紅棗熬煮3分鐘之後，再放入剛剛撈出鍋的腰子，一起熬煮40分鐘後，出鍋；

Tips：這個步驟主要是提供給那些喜歡喝麻油豬腰湯的小夥伴，如果不喜歡喝湯，直接把腰子爆炒之後，即可出鍋食用了。

5、撒上枸杞調味，納涼後即可食用。

豬腰的做法非常多，除了熬湯之外，還能爆炒、燒烤、涼拌，不管使用哪種烹飪方法，豬腰的口感都會保持大部分的韌勁，這也是許多人喜歡吃豬腰菜餚的原因。我們今天介紹的這道麻油豬腰，是許多月子媽媽必喝的一道湯。尿頻、貧血這些產後媽媽常有的症狀，常吃豬腰都能得到不同程度的緩解和改善。

在產後媽媽坐月子期間，除了麻油腰花之外，麻油雞、麻油豬肝也都是大補的菜餚。這個習俗主要來自臺灣，一般產後的孕婦會在第一週和第二週吃麻油豬肝和麻油腰花，能夠輔助起到排水補血的作用，第三週開始吃麻油雞進行身體元氣的補充。這樣的食譜安排既能讓寶媽身體恢復元氣，也不影響乳汁的生成，還能幫寶媽保持身材，各位準備當媽媽的小夥伴快來記下這個知識點噢~

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關鍵字: 豬腰 健康 烹飪技巧

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