小離Olina
蒸魚先淋醬油還是先淋油？
我是真沒想到這個問題能引起這麼激烈的討論，其實對於一般人在家蒸魚吃來講，先淋醬油還是先淋油這就跟“上樓梯先邁左腳還是右腳”真的差不多了，就是一個口味和習慣的區別而已。
所以下面我們就分別說下這個先後的區別，大家自己看自己喜好來就得了，實在是有糾結的，乾脆可以調個汁，也不用淋了，自己蘸著吃。
【先淋醬油再淋油】
雖然說是清蒸魚，但是有些人還是喜歡吃魚肉能稍微入點味的。先淋上醬油，然後再淋上燒熱的響油，可以更好的激發醬油的香味，而且油脂會把醬油和魚肉包裹在一起，這樣吃在品嚐鮮嫩魚肉的同時，味道也是夠的。
【先淋油再淋醬油】
這樣的順序比較適合那些更願意突出魚類本身味道的人，油脂會讓醬油沒有那麼快進入魚肉，這樣吃起來更有魚味，不會感覺好像被醬油味道蓋住了似得。而且醬油是被一些油脂隔開的，哪怕時間放稍微長一點，也不會有魚肉吸附大量醬油變得很鹹的問題。
我覺得很多時候美食都是一件開心的事情，沒必要因為一個習慣或者口味的事情上綱上線的。有的人就喜歡蒸魚的口感，但是也想味道夠一些，怎麼就不能吃清蒸魚了呢？雖然交流和溝通是好事，但是有些人的交流方式就是一定要強迫別人認同自己的想法，這就有點沒意思啊。
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啞巴美食家
我做了五年的粵菜廚師都是在上什蒸魚，廣東人吃魚要的就是新鮮原汁原味。清蒸魚是最好的做法。
首先殺魚要放乾淨血，一些淡水魚要刮乾淨內腹的黑膜。蒸的時候把握好時間，鍋裡的水開了再放進去整這樣可以一氣呵成，也容易計時。酒店般都會在魚的右邊劃一刀這樣因為在下面貼著碟子劃一刀上下面熟得均勻。或在下面墊筷子。
蒸出來的魚一定要把汁水倒掉，要不會很腥。然後放上蔥絲淋熱油，再淋蒸魚醬油。
一般家裡的煤氣灶蒸魚，一斤左右的魚蒸八到十分鐘。一斤半魚蒸十到十二分鐘。
為了夢19
清蒸鱸魚
對於新鮮的鱸魚，一直認為用清蒸的做法來做是最好吃的，最能吃出新鮮鱸魚的鮮美味道。清蒸魚的火候時間很重要，要用猛火蒸魚，時間一定要掌握好，時間不夠魚沒熟透；時間長了，魚的肉質變老，影響口感。
我們習慣清蒸鱸魚時是不放鹽的，只放姜蔥，蒸熟後去掉姜蔥，淋上燒滾的熱油和豉油，趁熱吃味道是非常的鮮美。
正因為清蒸鱸魚非常美味，所以我不得不說：清蒸，是對新鮮鱸魚的最高禮遇。
鱸魚肉質鮮嫩，而且沒有小刺，特別適合小朋友和老人食用。
主料
鱸魚1條
小紅椒
輔料
生薑1大塊
蔥兩顆
酒
大喜大鮮味汁
橄欖油
清蒸鱸魚的做法步驟
1. 鱸魚去內臟、魚鰓，清洗乾淨；
2. 生薑一半切片一半切絲，紅椒切斜片，蔥一半切段一半切絲，鱸魚兩面劃上花刀；
3. 在魚身兩面抹上少量酒去腥，不用太多；
4. 在魚身的花刀口放上薑片，上面鋪上蔥段和薑絲，碟子上鋪蔥段，魚放在蔥段上面；
5. 鍋裡燒開一鍋水，放進鱸魚；
6. 大火蒸5分鐘，關火後虛蒸2分鐘，出鍋；
7. 把魚身上和碟子上的姜蔥夾掉，倒掉碟子裡的湯汁；
8. 在魚身上面鋪上蔥絲和紅椒；
9. 另起一小鍋，倒入1大勺子的橄欖油，燒熱；
10. 倒入大喜大鮮味汁，小火燒開；
11. 趁熱把煮滾的熱油鮮味汁淋在魚身上；
以上內容由豆果美食優質用戶依依美食編寫
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豆果美食
這個問題問的精闢！！！我之前甚至還看到有人說：清蒸魚的時候倒入醬油一起蒸！我看完也懶的評論，跳出界面，放下手機，臉上微微一笑！心中掠過兩個字：傻X！
回到話題：蒸魚先淋醬油還是先淋油？壹碟覺得，兩種辦法皆可。但是這裡面有一定的區別。
先淋醬油，後潑油：醬油的香味，經過油潑加熱，會散發出原有的香味。所以，後潑油的清蒸魚，姜，蔥，魚，醬油的香味會撲面而來！缺點是沒有油的情況下，倒入醬油，醬油會被盤底的魚肉快速滲透，吸收進肉裡！
先潑油，後淋醬油：醬油的香味會相對減少，但是先潑油後，醬油隨著油的軌道淋下，由於水，油不溶，魚的肉質，相對來說，會較少的吸收醬油，這樣能大量保持魚原有的鮮味！
其實，真的懂海鮮，會吃海鮮的人們，不會把油和醬油澆在魚身上！而是另取小碗，醬油倒入，放下姜蔥，油潑在碗裡。魚肉筷子夾起，蘸著吃，這樣才能最完美的保持魚的鮮味！雖然比較麻煩，但這才是真正懂吃的人。生活在海上老一輩的漁民都這樣吃！！
碟哥遊天下
曾諮詢過很多講究的粵菜廚師，各大廚對蒸魚都有自己的心得，但淋醬油和熱油這個問題，則有統一的答案，就是最後淋熱油。蒸魚是否蒸的好，有幾個方面一定要注意：
第一、魚肉一定要新鮮
無論是海魚還是淡水魚，蒸魚最重要的環節就是魚肉一定要新鮮，死魚是不太適合清蒸的。為了使魚肉更方便成熟，可以用到將魚皮劃破。略滑入魚肉，這樣魚肉更容易成熟，也方便食用。蒸魚蒸熟後魚肉通常會開裂，這是魚肉新鮮的表現，如果是死魚則通常不會開裂。
第二、盤子要燙
將就一點的粵菜師傅蒸魚時一定會鮮將盤子蒸熱，保證盤子、魚的溫度一致，有更講究的師傅還要在魚放盤子上後入鍋前，淋少許溫油，起到用油封住魚肉的鮮嫩肉汁的作用，同時保證魚、盤子、蒸鍋溫度一致，魚表皮蛋白質迅速變性，鎖住營養和汁液，這樣做出來魚肉菜更加鮮嫩。
第三、蒸魚調料
蒸魚入鍋時放入少許薑絲、料酒，以去腥，增鮮。魚肉蒸好後，一定要將蒸魚的湯汁倒出，否則腥味太重，放入蒸魚豉油，調味增鮮，然後放薑絲、林熱油即可。
第四、蒸魚的火候
蒸魚吃的是魚肉鮮嫩的口感，所以蒸魚最重要的環節是火候，通常1斤-1斤2兩左右的魚蒸魚時間在8分鐘左右合適，略大一點的魚也不要超過10分鐘，以用筷子扎入魚肉，無魚肉粘連即熟。
蒸魚是最方便最簡單的家常菜，營養豐富，鮮嫩可口，您可根據自己的喜好調配相應的味道。
美食理想
看了，這個提問，我只能笑笑，因為懂烹飪的都知道，蒸魚雖然簡單，但是技巧很重要，要不就影響口感了，像這種問答，真的是要好好學習烹飪了，先淋油那是必須的，這是基本常識。
清蒸魚，好多人認為很簡單，不需要廚藝，不需要過多的調味品，其實，要是不掌握幾個要點，蒸出來的魚，不好吃了，肉質也不鮮美了，我做蒸魚，1、首先要選好魚，一般就是鱸魚、多寶魚、石斑魚等，這些魚刺少，肉質細膩鮮美。2、是把魚收拾乾淨切花刀，這樣好入味，提前加鹽、米酒、蔥薑絲醃製；3、做調味汁，就是用鹽、生抽、蒸魚豉油、白糖調成味汁，4、把調味汁放在鍋裡，上面加魚，大火蒸8分鐘左右。
蒸好的魚取出來，把調味汁也取出，倒在魚上面，可以加些蔥薑絲在上面，最最關鍵的就是把油燒熱，直接淋在澆過調味汁，就是醬油調味汁的魚上面，這樣的熱油就把調味汁的香氣激發出來了，魚肉鮮嫩又鮮美，特好吃了。記住一定要先淋醬油，再淋熱油，這樣才對。
如果先淋油，那調味汁裡面的醬油香味就激發不出來，魚鮮美了，味道差了很多。不對
天山可可
蒸魚是做魚裡最簡單和原汁的做法。
他能保存魚的原汁原味和鮮美。蒸魚做到幾個簡單的要領，你就能蒸出一條色香味美的清蒸魚。
不管什麼魚，首先是宰殺乾淨，不需要先加醬油和鹽，這樣會影響魚的美味。
具體做法是，把宰殺好的魚放進蒸盤，下面墊上大蔥，魚身上放上薑片和蔥段，直接上籠蒸10到15分鐘。
檢查魚蒸得是否剛好合適，第一種簡單的方法是看魚眼落出眼圈沒有，如果落出來了，說明蒸得完美。第二種方法就是用筷子輕插魚身，不需要用力，輕輕一插，筷子穿過魚身，說明這條魚完全蒸熟了。
在蒸魚的時候火一定要大，蒸氣才能穿透魚身，達到魚完全成熟。
切好蔥絲，薑絲，泡椒絲泡在水裡備用。
蒸好的魚，撒上切好的絲，淋上李錦記蒸魚豉油，衝上熱油即可。
一條色香味美的清蒸魚就算做好了！
YM浪跡天涯
首先要搞清楚蒸魚豉油和醬油的區別？蒸魚豉油和醬油都是日常調味料，不過，有的菜適合放醬油，有的菜卻比較適合用蒸魚豉油。
蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油,即醬油。是一種具亞洲特色用於烹飪的調味料。製造醬油一般以大豆為主要原料,加入水,食鹽經過制曲和發酵,在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下,釀造出來的一種液體。而醬油一般有老抽和生抽兩種:老抽較鹹,用於提色;生抽用於提鮮。
蒸魚的程序：魚宰殺好清洗乾淨後，下面墊一隻筷子或蔥段，以便使蒸汽能夠循環順暢。蒸之前，在魚體向上的一面均勻的抹上一點點鹽。這樣，蒸好後比較入味。另一面就不需要了，因為淋汁的關係，下一面會比較入味。上鍋大火蒸10-15分鐘，蒸好以後用筷子從肉最厚的地方輕輕插入，如能夠順利穿透，說明已經完全蒸熟。撤出筷子後，將蒸出來的汁水倒掉不要。此時淋入蒸魚豉油，撒上蔥絲薑絲，淋入一勺熱油即可。
光影筆記
清蒸魚是最能體現魚肉質的鮮美與滑嫩，而清蒸魚又對步驟，火候尤其重要。要恰到好處，步驟錯了，魚肉不夠鮮美，火候不夠，或魚不熟，又不就是魚肉過老。下面我們就來看看蒸魚的做法： 就拿紅魚
來說；食材料.一、紅魚，二、紅椒，大姜，蔥，三、醬油，鹽，花生油。 把紅魚宰殺，颳去魚鱗，去掉魚鰓和內臟 ，洗乾淨裝好盆子 。切兩三片薑片和蔥白段放到魚身上，灑些鹽上去，這樣讓魚更入味。 水燒開，再放魚進去，武火也就是猛火蒸十分鐘即可拿出來，去掉薑片和蔥白段。另外切些薑絲，蔥絲，紅椒絲攪均勻灑到魚上
。鍋裡在燒旺下油，油溫在100°的時候，把油淋到魚身上，在淋醬油。一道美味的清蒸紅魚就做好了。
楓戀食尚
對於這個問題其實很簡單，主要是看你想吃什麼口味的，如果你想吃帶汁的就放醬油，而你如果想吃爽香口味的就淋油，但是這兩種有個共同的特點就是都是最後放。下面就說下做法和區別處:
1.將魚去內臟洗淨，把姜、蔥切絲備用
2.在魚身上均勻撒上鹽和料酒，從魚頭到魚身的順序進行按摩，大概醃製10分鐘
3.將姜、蔥絲放入魚的肚子內，將魚放入蒸籠中蒸10分鐘左右
4.將魚肚子裡的姜、蔥絲取出
5.將新切的姜、蔥放在魚的身上，（如果喜歡吃清爽的就把鍋燒熱，放入食用油，等燒熱後，淋在魚的身上就可以吃了）如果你喜歡吃帶汁的，最後就倒入食用油和蒸魚豉油燒熱，炒出香味，均勻倒在魚的身上就可以吃了。
除了這兩種方法，還可以醬油和淋油都使用的方法。
