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北方人每年的開河期都要吃開河魚，特別是黃河流域的居民都以吃黃河開河鯉魚視為最大的口福與追求，黃河開河鯉魚最有名的是以內蒙古，山西，陝西一帶水域的開河鯉魚最受歡迎。開河鯉魚特點嘴大，鱗少，脊背有一道紅線的肉肥味佳，捕魚盛期在清明時節。如今的黃河鯉魚多數是人工放養，當地人不用等開河一年四季都可吃到鮮美的黃河鯉魚；黃河鯉魚在不同流域的地方會有不同風味“託縣燉魚”就是其中的一種，這道菜是黃河沿岸內蒙古中，西部一道名菜，正宗的託縣燉魚以香而不辣聞名中外。
開場介紹了這麼多現在就來說說託縣燉魚的做法。
主料：開河鯉魚一條二斤左右、蔥、姜、蒜、託縣辣椒、八角、茴香、料酒、香醋、醬油、鹽、味精、糖以上配料適量就好。
第一步：把魚處理乾淨，打花刀，起鍋熱油炸至定型備用。
第二步：鍋留底油將蔥薑蒜熗鍋，下託縣辣椒、八角、茴香煸香，倒入料酒、香醋、醬油、鹽、味精、糖，加水放魚（水沒過魚就夠了），水開之後開小火慢燉兩小時，燉至入味盛出即可。
特點在於託縣辣椒香而不辣，整條魚色澤紅豔。
謝謝大家賞閱，我是美食廚子林，喜歡的朋友多多點贊，轉發！
美食廚子林
1、首先將魚收拾好，但要注意魚鰓不要取掉，洗淨就行；
2、將魚身改刀，改刀就是用刀在魚身上從魚上脊樑斜切至靠近下腹部位置，切至魚骨處為
宜，一般魚身兩邊都改，各有兩、三道就行；
3、將收拾好的魚放入盆中，放入辣椒麵、鹽、乾薑、花椒、茴香（尤其是茴香，要適當
些才有味）拌起來，用手塗抹到魚鰓中、魚腹內和魚身上，入味15分鐘左右，時間長些
味道更好；
4、（有兩種燉法，我就介紹其中一種吧，大家一起討論）接下來就是熗鍋，熗鍋主要控
制火候，溫上去時加入蔥、姜、蒜稍炒後加入托縣辣椒麵，注意鍋內溫度，待辣椒麵微
黃了就加入醬油攪拌，烹起醬香味就加入鹽、水和已經煨好調料的魚；
5、先開大火待水燒開，改為文火，水開後要加一些醋和酒，有一酒盅就行，另外料酒也最
好加一些，在燉的過程中要注意用鏟蹭蹭鍋底，防止糊掉；
6、最後在起鍋前15分左右加再加些醋和酒進去，嚐嚐甜鹹就可以出鍋啦！！
小解釋：魚鰓取出的話魚頭很容易燉爛，魚身改刀是為入味及縮短燉魚時間，加醋是為魚肉有精頭，一般用文火越燉越精，冷吃就酒味道更佳，加酒是為去除魚腥味，最後出鍋加酒是味鮮嫩。。。
莊園好味道
菜譜做法：
1.把醃好的魚，洗乾淨，加入麵粉，拌勻
2.油燒熱，依次把魚放入，再調成小火煎炸
3.炸成金黃色，也可以稍微老一些，撈出備用
4.另拿乾淨的鍋，放少許油，把炸好的魚塊放入，加入香醋，少許白酒，燜一分鐘
5.佐料切好備用
6.兌水，和切好的佐料
7.水燒開，加入豆腐，煎餅，
8.出鍋前，加入雞粉，少許鹽，香菜
丶深情不及久伴吖
你那是街邊小館燉法吧？我們河邊（包括河對面）也沒有過油再燉的！你哪的啦？
