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北方人每年的开河期都要吃开河鱼，特别是黄河流域的居民都以吃黄河开河鲤鱼视为最大的口福与追求，黄河开河鲤鱼最有名的是以内蒙古，山西，陕西一带水域的开河鲤鱼最受欢迎。开河鲤鱼特点嘴大，鳞少，脊背有一道红线的肉肥味佳，捕鱼盛期在清明时节。如今的黄河鲤鱼多数是人工放养，当地人不用等开河一年四季都可吃到鲜美的黄河鲤鱼；黄河鲤鱼在不同流域的地方会有不同风味“托县炖鱼”就是其中的一种，这道菜是黄河沿岸内蒙古中，西部一道名菜，正宗的托县炖鱼以香而不辣闻名中外。
开场介绍了这么多现在就来说说托县炖鱼的做法。
主料：开河鲤鱼一条二斤左右、葱、姜、蒜、托县辣椒、八角、茴香、料酒、香醋、酱油、盐、味精、糖以上配料适量就好。
第一步：把鱼处理干净，打花刀，起锅热油炸至定型备用。
第二步：锅留底油将葱姜蒜炝锅，下托县辣椒、八角、茴香煸香，倒入料酒、香醋、酱油、盐、味精、糖，加水放鱼（水没过鱼就够了），水开之后开小火慢炖两小时，炖至入味盛出即可。
特点在于托县辣椒香而不辣，整条鱼色泽红艳。
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美食厨子林
1、首先将鱼收拾好，但要注意鱼鳃不要取掉，洗净就行；
2、将鱼身改刀，改刀就是用刀在鱼身上从鱼上脊梁斜切至靠近下腹部位置，切至鱼骨处为
宜，一般鱼身两边都改，各有两、三道就行；
3、将收拾好的鱼放入盆中，放入辣椒面、盐、干姜、花椒、茴香（尤其是茴香，要适当
些才有味）拌起来，用手涂抹到鱼鳃中、鱼腹内和鱼身上，入味15分钟左右，时间长些
味道更好；
4、（有两种炖法，我就介绍其中一种吧，大家一起讨论）接下来就是炝锅，炝锅主要控
制火候，温上去时加入葱、姜、蒜稍炒后加入托县辣椒面，注意锅内温度，待辣椒面微
黄了就加入酱油搅拌，烹起酱香味就加入盐、水和已经煨好调料的鱼；
5、先开大火待水烧开，改为文火，水开后要加一些醋和酒，有一酒盅就行，另外料酒也最
好加一些，在炖的过程中要注意用铲蹭蹭锅底，防止糊掉；
6、最后在起锅前15分左右加再加些醋和酒进去，尝尝甜咸就可以出锅啦！！
小解释：鱼鳃取出的话鱼头很容易炖烂，鱼身改刀是为入味及缩短炖鱼时间，加醋是为鱼肉有精头，一般用文火越炖越精，冷吃就酒味道更佳，加酒是为去除鱼腥味，最后出锅加酒是味鲜嫩。。。
庄园好味道
菜谱做法：
1.把腌好的鱼，洗干净，加入面粉，拌匀
2.油烧热，依次把鱼放入，再调成小火煎炸
3.炸成金黄色，也可以稍微老一些，捞出备用
4.另拿干净的锅，放少许油，把炸好的鱼块放入，加入香醋，少许白酒，焖一分钟
5.佐料切好备用
6.兑水，和切好的佐料
7.水烧开，加入豆腐，煎饼，
8.出锅前，加入鸡粉，少许盐，香菜
丶深情不及久伴吖
你那是街边小馆炖法吧？我们河边（包括河对面）也没有过油再炖的！你哪的啦？
