赵耀俊53116982413
上海老字号饭店有什么招牌菜？上海的饭店呢，各种菜都有经营，毕竟是一个大都市，就算是早年间，也是各个地方的人都有，包括很多其他国家的友人，所以现在留下来的老子号有各种菜系甚至是西餐的都有。
既然没有说到那个老子号的菜好，也没有说到介绍一下某个饭店的菜肴，那就不介绍饭店了，别有广告的嫌疑，主要说一下老上海流传下来的菜式吧。
实在是让人流连忘返的经典菜肴。
毛蟹炒年糕，或者油酱毛蟹，比大闸蟹个头小一些的河蟹，毛蟹，一般都会从中间切开，然后中间沾上淀粉，然后下油锅炸，把蟹壳炸酥，然后放酱油、白糖、胡椒粉、黄酒红烧，也可以放些毛豆或者年糕，红烧40分钟左右，然后大货收汁，这种方法叫做油酱，如果你吃过这种做法的毛蟹，或者大闸蟹也可以这么做，你真的就会爱上它。
草头圈子：草头是一种青菜，圈子呢就是猪大肠，红烧猪大肠，配上清炒的草头，非常特色的上海本帮菜。
本帮红烧肉：本帮红烧肉的最大特点就是浓油赤酱，甜咸适中，甜味会大一点。但是你吃过的话会发现，相对甜一点的红烧肉，很好吃。
百叶结红烧肉：一个红烧肉衍生的家常菜品，把百叶结，也就是豆腐皮打成的结和红烧肉一起烧制，好吃下饭。
响油鳝糊：我吃过的第一道上海菜，也是就因为这道菜，让我彻底爱上了本帮菜。
红烧肚档：不知道是不是本帮菜，但是在本帮菜馆吃过这道菜，其实就是鱼的中段，烧的浓油赤酱，甜味大于咸味，很好吃。
虾子大乌参：这个再本帮菜里面算是高档些的了，用虾子调至红烧汁，来焖至水发好的大乌参，入口鲜美，浓香。
油爆河虾：河虾用热油炸至虾壳和虾肉分离，然后用白汤，生抽，爆河虾，皮肉之间的的分离出渗进味道，吃起来外酥里嫩，味道十足。
腌笃鲜：咸肉、鲜肉、鲜笋，一起炖汤，鲜美无比。
红烧狮子肉：这个不多说了，上海菜馆，除了西餐馆，不会没有这道菜吧。
萝卜丝酥饼：千层酥面饼包白萝卜丝和火腿沫拌的馅儿，最后油锅里炸熟，我认为是最好吃的上海点心。
葱油拌面：我写过一篇葱油拌面的文章，包括还有一个视频，可见，我有多爱这种面条的吃法。
先介绍这么多，有其他的菜肴咱们评论区一起讨论哦。
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正好我上礼拜去了趟陕西南路，安利下陕西南路的老字号吧！
“红房子西菜馆”
推荐：罗宋汤、烙蜗牛
红房子西菜馆，是上海最老的法式西餐馆之一拉！由一个叫路易·罗威的意大利人开的。
红房子西餐馆的美味，连周恩来总理都在外事活动中向外宾介绍，菜品保留着最初的味道。现在，红房子更多是怀旧风，颇有上世纪老上海的格调，服务生都会一口流利的上海话，很亲切。
地址：淮海中路845号(近茂名南路)
“味香斋”
推荐：麻酱面、牛肉汤
原先，味香斋还是一家咖啡店。后来慢慢转变成一家面馆。
开始卖起了炸猪排、麻酱面、辣肉面、牛肉汤等等……
他们家的麻酱面最为出名，面条筋道，酱汁喷香，让人垂涎欲滴。
地址：雁荡路14号(近淮海中路)
“老人和饭店”
推荐：糟味菜品
始创于1800年的老人和饭店，已经有两百多年历史啦！
本帮菜为主，浓油赤酱，还有各种糟味菜品。很适合家庭聚餐！
地址：淮海中路988号黄金世界4楼陕西南路口(近陕西南路)
“洁而精川菜馆”
推荐：生爆鳝背、青豆泥小圆子
这家的川菜曾被冠以“川菜一枝花”的雅号，到现在已经90年了。
内墙以孔雀蓝为主打色，环境非常清新。
虽说做的是川菜，但已经被改良得几乎变成了本帮菜，非常符合上海人的口味！
地址：雁荡路82号(近南昌路)
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上海小资美食生活
1.王宝和酒家
王宝和酒家有“蟹大王，酒祖宗”之称，创建于1744年的王宝和酒家是上海最早的酒家之一。
王宝和酒家的菜肴以经营清水大河蟹闻名。王宝和酒家经营的蟹宴，以特、新、优取胜，该酒家的蟹菜风味独特，口感绝佳。
招牌菜有：芙蓉蟹粉、翡翠虾蟹、流黄蟹斗、阳澄蟹卷等。
2.金门大酒店
金门大酒店，成立于1926年，位于南京路商业街，是一家具有意大利建筑风格的老酒店。
金门大酒店的招牌菜是“佛跳墙”，汤鲜，味美，料足，不少老顾客都是因为这道菜成了回头客。
3.老正兴菜馆
始创于同治元年的老正兴菜馆，是上海最负盛名的经营“上海本帮菜”风味的菜馆之一。
老正兴菜馆的招牌菜有：草头圈子、红烧荷包翅、虾子大乌参、油爆河虾等。
草头圈子，实际上就是苜蓿炒大肠
虾子大乌参
油爆河虾
4. 扬州饭店
扬州饭店吃的是地道的淮扬菜，环境古典优雅，充满浓郁的江南风情。
招牌菜有：狮子头、鸡火干丝、响油鳝糊、元宝虾、扬州炒饭等。
5.绿波廊
始建于明嘉靖年间的绿波廊是上海的招牌餐馆之一，以海派菜式著称海内外。绿波廊位于上海老城隍庙九曲桥畔。
招牌菜有：扇形甩水、生爆鳝背、萝卜丝酥饼等。
扇形甩水
生爆鳝背
萝卜丝酥饼
6.红房子西菜馆
这是上海最有腔调的西餐馆了，也是最具年代感的西餐馆之一，多次被媒体评为“上海经典的怀旧餐厅之一”。
招牌菜：牛排、罗宋汤、法式蜗牛、意大利冰糕等。
7. 小绍兴
到了上海，一定要去小绍兴尝一尝地地道道的白斩鸡，那滋味，就是一个“鲜”字。
吃完嫩嫩的白斩鸡，再来上一碗原汁原味的鸡粥，那滋味，就是一个“爽”字，别提多惬意了。
笑谈西风论沧海
以上答案不行，我知道的上海菜有，油爆虾，潮头圈子，炒鳝丝，红烧肉，全家福。
