你喜歡吃魚 吃肉 還是青菜，等會在評論區給我答案。小編是一個十足的吃貨，特別喜歡吃魚，每次看到噴香濃白的魚湯，就忍不住垂涎三尺。今天就以鯽魚湯為例，跟您聊聊這鯽魚湯的做法以及小妙招。其實一碗成功的鯽魚湯，不僅有如牛奶般的白湯的顏值，而且味道鮮美，關鍵是還不會腥。
大家都知道，鯽魚營養價值非常豐富。要想做好一鍋鯽魚湯並不麻煩，只要注意一下幾點你也可以，做出與酒店媲美的魚湯。鯽魚和它是絕配，說的就是豆腐，鯽魚燉豆腐絕對是最經典的湯品之一，那麼，怎樣做才不會腥色澤潔白口感爽滑呢？小廚一一為您揭曉這裡面的小秘密，看一下嘍……
在選購鯽魚的時候要注意幾點，
1：看眼睛，新鮮的鯽魚眼睛是凸的，眼球黑白分明，反之那些凹的則不建議購買，魚眼是挑選魚的一個重要方法。
2：看體型，體型過大的鯽魚不要購買，不容易煮熟，全身發黑也不宜選購，儘量選擇身體扁平、色澤偏白的，這樣的鯽魚肉質鮮嫩、色澤味美
3：看魚鱗，觀察一下鯽魚的魚鱗，如果魚鱗有掉落的痕跡，說明鯽魚已經不太新鮮了，新鮮的鯽魚則魚鱗完整。
4：鯽魚公母，公的體型會比較修長，而母鯽魚就會比較胖一些，所以可以根據個人需求挑選。
【鯽魚豆腐湯】
原料：新鮮鯽魚，豆腐，蔥姜，料酒，花椒，食鹽，香菜末，胡椒粉，豬大油。
製作方法，1：首先將買回的鯽魚宰殺清洗乾淨，在魚身兩側打上一字花刀。
2：然後加入少許料酒 蔥姜醃製10分鐘去腥，豆腐切小塊。
3：鍋內加入豬大油，然後下入花椒炸香撈出不用，再下入鯽魚略煎至兩面微黃。
4：然後鹽沿鍋邊烹料酒，在加入清水，加蔥姜大塊，開大火燒開煮5分鐘，轉中火再煮10分鐘。
5：然後下入豆腐，再煮10分鐘，加入鹽調味，胡椒粉，就可以出鍋了，撒上香菜末即可。
鯽魚豆腐湯的一下小技巧：
1：在煎魚的時候，在油裡面少放一點鹽，這樣既不會破皮，也不會烹出油花。
2：煮鯽魚湯時，萬萬不可直接加水，要用豬大油煎一下，否則味不濃 湯不鮮。
3：燉魚湯的豆腐，最好是選擇質地較緊實的老豆腐，口感會更好一些，還不會碎。
4：最後一點，魚湯必須要趁熱喝才最好，撒上香菜或者香蔥都可以，根據自己口味添加。
大廚有話說，不管是鯽魚 鱸魚還是那種魚，只要是喝魚湯，在製作的時候加入20克豬大油將魚煎一下，保證做好的魚湯很鮮，還不會腥。有9成人都不知道，其實做任何魚湯，萬萬不能加涼水，一定要用熱水，否則魚湯不鮮，腥味很重。最後再跟大家分享一個酒店煮魚湯的小秘密，如果遇到魚湯不白的情況，加點牛奶，保證煮好的魚湯又白又香濃。
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