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菠萝咕咾肉是大人小孩都爱吃的一道菜，酸甜开胃，颜色搭配得很漂亮。菠萝现在正应季，又甜汁水又丰富，正好中和了肉的油腻，用来做菜也很棒，提升了整道菜的酸甜口感。这道菜听起来复杂并没有那么难，动起手来试试吧。
食材：猪梅肉200g、菠萝、青椒、红椒适量 、鸡蛋1个 、番茄沙司6勺 、盐3g 、料酒3勺 、白醋、白糖适量 、淀粉适量。
1.处理肉：将猪梅肉切成小肉丁块，这样吃起来一口一个。加入盐、料酒，用手抓匀，腌制10分钟；腌好后打入一颗鸡蛋，搅拌均匀再洒一点干淀粉，用手抓匀，这样处理能使炸出来的肉更嫩，成色更漂亮。
2、准备一盘干淀粉，将处理好的肉丁揉成球状，放入盘中裹上一层干淀粉。
3、开炸：锅中倒油，开大火烧至6成热后转小火（可以用木筷子放进去试一下微微冒泡即可），把裹好淀粉的肉球依次放入开炸，炸至表面微微金黄捞出。
4、油再转成大火继续烧2～3分钟升至7成热，把刚才炸熟的肉倒进去复炸上色，复炸是让肉颜色金黄起到上色的效果。
5、将青椒、红椒、菠萝切块炸，炸完肉之后把青椒、红椒也下锅炸，炸3分钟，不要时间太长。（如果觉得油腻，青椒红椒也可以不炸）
6、开炒：炒锅中倒油，加入番茄沙司、白醋、白糖，炒香后加一点点水勾芡（注意水不要加太多）。
7、最后加入炸好的肉、青椒、红椒、菠萝，翻炒均匀，上色后即可装盘。
PS：得著名的夏天大厨 指点，菠萝古老肉中的6勺番茄沙司，如果换成3勺番茄酱，3勺番茄沙司，味道层次和颜色都更佳，如果再加ok汁就更好啦。同样分享给大家。
美食家大雄
咕噜肉又称古老肉，是广东的比较普遍的一道酸甜适口的菜。
咕噜，咕噜是什么意思呢？
就是一块儿，一团儿，这个意思。
这个菜是糖醋排骨的一个省事儿的类型。他通常以菠萝作为配菜，所以叫菠萝咕咾肉。
下面我给大家介绍一道素的菠萝咕咾肉，
食材
菜花，菠萝，青，红彩椒
菜花掰成适当的快儿，菠萝，改刀装盘，青红椒改刀放在漏勺里备用。
大勺加水，加盐，把菜花放入开水中，焯至四、五分熟，捞出放入碗中，趁热放入盐，五香粉，拌匀。
脆皮糊的调制，
面粉75克，淀粉25克，发酵粉3克，色拉油10克。
把面粉，淀粉，发酵粉放在一起加水，调制成略干的糊，静置五分钟。加入色拉油搅匀。
把腌制好的菜花放入碗中，裹勻脆皮糊，下入油温六、七成热的油中炸至外皮金黄，倒在漏勺里的青红椒上，冲烫一下。
勺留底油，下入番茄酱炒至明亮，加入清水适量，加白醋，白糖，比例是一比一。点一些料酒，加一点盐，略煮至糖融化，漏勺中的菜花青红椒和菠萝倒入锅里，大火翻炒均匀。
起锅装盘。
素菠萝咕咾肉成菜:外型神似，色泽红亮，酸甜适口。
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三垚占伟幸福在你右手
咕咾肉，酸甜可口，非常的适合大众口味，做法也不复杂，详细做法如下：
菠萝做菜想来已经不是什么新鲜事了，菠萝咕咾肉相信也有不少小伙伴吃过吧，那糖醋味的口感深深的刺激着大家的味蕾，没错，就是这个味道。这期的美食教，天健美食坊准备给大家分享一道色香味俱全，好吃又下饭的菠萝咕咾肉，想学的小伙伴赶紧围观吧！喜欢美食的小伙伴也记得关注我哦，我每天都会给大家分享家常菜的做法哒！
首先准备食材：
里脊肉 X 500g
菠萝 X 半个
青红椒 X 各1个
鸡蛋 X 1个
胡椒粉，白糖，番茄酱，香醋，料酒，淀粉 X 适量（详细用量请看内文）
食材准备好之后，我们处理食材，先把里脊肉切成2厘米见方的小块，再把菠萝也切成2厘米见方的小块，青红椒去籽后切成小块！
食材处理好之后，我们先给里脊肉调味，把里脊肉放入到一个较大的容器里面，加入1茶匙的胡椒粉，加入1汤匙的料酒，加入少许食盐，加入1个鸡蛋，然后用手抓匀，腌制一会！
在里脊肉腌制的过程中，我们来调个糖醋汁，准备个大碗，加入5汤匙的番茄酱，加入1汤匙的香醋，加入2汤匙的白糖，加入1汤匙的淀粉，再加入1/3碗的清水，搅拌均匀备用！
糖醋汁调好之后，我们起锅加油烧热，油温烧至7成热，我们把腌制好的里脊肉，一块一块的裹上淀粉，然后放到油锅里炸，炸至里脊肉断生表面金黄捞起，然后把油温再次烧回7成热左右，再把炸熟的里脊肉倒回油锅再复炸一次，复炸的速度要快约炸15秒就捞起！（复炸可以让炸好的里脊肉更加的外酥里嫩）
里脊肉炸好之后，锅里留底油，把刚刚调好的糖醋汁倒锅里，中火煮沸，煮沸后把切好的菠萝块倒入到番茄酱上面，煮1~2分钟，菠萝断生后，加入炸好的里脊肉，用锅铲翻炒，让所有的里脊肉都裹上一层糖醋汁！
所有的里脊肉裹上糖醋汁后，加入切好的青红椒块，再翻炒一会，等到青红椒块断生后即可盛盘，出锅前可在加上一汤匙的花生油，再盛盘！
这样一道色香味俱全，美味可口的好吃又下饭的菠萝咕咾肉就做好了，看起来是不是很有食欲呢，学会了喜欢这道菜的小伙伴就试试看吧！
好啦，这期的美食教程【菠萝咕咾肉】就到这里！
如果你在阅读本文的过程中有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你哒！
感谢你的阅读，我们下期再见！
天健美食坊
咕咾肉也叫咕噜肉，是广东的一款传统特色菜，按菜系来说自然属于粤菜，本菜以甜酸汁及猪肉烹制而成。欧美一些在中国工作生活的人士非常喜欢这道菜的口味，所以咕咾肉在他们眼中，算是最熟悉的中国菜之一，所以经常在国外的唐人街或者中餐馆都有这道菜的身影。
材料：
猪大排骨肉 300克 青椒 1个 洋葱 半个 酸果 1杯(白萝卜、胡萝卜、小黄瓜)
腌料：
蛋黄 1个 酱油 2汤匙 淀粉 1汤匙
综合调料：
糖 3汤匙 醋 3汤匙 酒 1/2汤匙 淀粉 1汤匙 盐 1/4茶匙 蕃茄酱 3汤匙
水 5汤匙 麻油 1茶匙 鲜鸡精 少许
做法：
将猪大排骨肉横面片开，先用刀背拍松，再切成小块，用腌料拌匀后腌30分钟，青椒去籽切片备用，洋葱切片备用，猪肉沾上干淀粉后，投入热油中用中火炸至金黄，捞出，待油再烧热一次，用大火炸30秒，炸至外表酥脆捞出，用2汤匙油爆香洋葱、酸果和青椒，放入综合调料烧开，关火后，放下排骨肉拌匀挂汁便可装盘。
做咕咾肉的窍门
为了保持肉味和品相，上粉和炸油的温度都很重要。做咕咾肉的过程就是先切后腌，首先放盐入咸味腌制，使肉入味，然后加入生粉以封住肉的纤维，油炸时肉汁才不会干硬，然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质松嫩，最后沾上干粉，使炸时有酥脆的口感。
炸时要待油沸后方可下肉块，沸油可把肉外层的生粉收紧不至于脱落。炸之外层凝结变硬时捞起，约2分钟后再放入沸油中炸至金黄，然后爆炒料头，勾芡，将肉块入锅拌匀，使每块肉都能沾满芡汁，上盘后不能有芡汁淌在盘子里。
菜品特点：色泽金黄，外焦里嫩，香脆微辣，略带酸甜，开胃下饭。
加点成厨
想要做出色香味俱全的咕咾肉，您不妨试试这样做，味道不错的；
菠萝、猪前腿肉、盐、五香粉、胡椒粉、料酒、姜汁、鸡精、淀粉、面粉、鸡蛋、番茄酱、白糖、生抽
1；先将菠萝切小块放入盐水中浸泡
2；猪前腿肉洗净切成和菠萝大小差不多的块
3；放入容器中加盐、五香粉、胡椒粉、料酒、姜汁、鸡精、加淀粉和面粉抓匀腌制
4；再腌好的肉块中磕入鸡蛋搅拌均匀
5；锅中倒油烧至8成热时，放入肉块炸至熟变色捞出
6；油温继续加热再倒入肉块复炸捞出控油
7；锅中留底油放入两勺番茄酱、米醋一勺、白糖3勺、倒入生抽、倒入适量的水烧开
8；倒入炸好的肉块，让每块肉都裏满酱汁
9；再倒入菠萝，快速翻炒均匀，炒至酱汁浓稠即可盛出
您觉得这样做的咕咾肉如何？喜欢的也可点赞与关注娟子美食记。
娟子美食记
我给大家介绍一款家常的咕咾肉。
我们先了解一下它的来历
咕咾肉、甜酸肉或古老肉，是一道中国粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一，因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。 名称由来 咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为“古老肉”，后转化成“咕噜肉”。
你了解了下面开始制作。
原料： 猪里脊半斤 菠萝罐头一瓶 白薯淀粉 青椒（注意不是尖椒）鸡蛋一个 番茄酱一袋
步骤一 ： 将里脊切一点五公分方块，装大盆打入蛋清，蛋黄不要哦，备用。
步骤二 ：将淀粉用水稀释，越干越好，淀粉里面没有疙瘩就好。
步骤三： 将稀释后的淀粉用手抓进装里脊丁的盆里，注意一点一点的不要贪多，看到每粒的肉丁上都挂上了，且看不到生肉的颜色为最佳。
步骤四：将番茄酱倒入一个空碗。打开菠萝罐头，罐头汤与番茄酱拌到一起，拌开。（这时要尝尝调的汁合不合自己口味 喜酸加点醋 喜甜多加罐头汁或白糖），将溶解好的淀粉一汤勺倒进碗中并调均备用。
步骤五：锅中放油烧到四成油温，将肉丁放入锅中，肉丁飘起来就捞出。
步骤六：将油继续加热，烧到八成油将炸过一遍的肉一起倒入锅中，关火，不要马上捞出肉丁，在炸两分钟捞出。控油备用。（一定关火）
步骤七：将菠萝改刀切三公分长方形，辣椒掰小块备用。
步骤八：将国内放少许油，把步骤四的汤汁搅拌均匀倒入锅内，不停的搅拌以免糊锅。等到锅内起泡，肉和菠萝 辣椒一起倒入锅中，翻炒几下。出锅了。
口水咽下去，马上开吃了。
谢谢阅读。
