疯狂二喜

南瓜馒头怎么做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“南瓜馒头”的做法其实非常简单，只不过制作这道面点的过程相对UI比较吃手力，和面揉面比较费劲，当然，如果您的家里有面包机这样的和面器材的话，做这道南瓜馒头还是非蛮简单的，不过要想把一道简单的南瓜馒头做的特别的鲜香美味，配料的搭配也同样非常重要。

“南瓜馒头”——这是一道老少皆宜的大众喜爱面食，发源于民间，主要是以南瓜、面粉为主料，搭配上白糖、发粉的配料一同烹饪制作而成，因为色泽金黄诱人、口感松软鲜香、味道香甜美味、营养丰富且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道家常面点，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【南瓜馒头的美味正确做法】——特点：色泽金黄、清香诱人、口感松软、香甜美味、做法简单、一看就会。

【主料】：中筋面粉500克、新鲜南瓜400克

【配料】：酵母粉5克、纯牛奶适量

【调料】：水、温水、白糖适量

——【开始烹饪】——

第一步“蒸熟南瓜”：先把准备好的新鲜南瓜400克去皮洗净，切成合适小块，起蒸锅，下入足量清水烧开，然后下入所有南瓜块大火将其全部蒸熟蒸软，然后取一大碗将蒸好的南瓜块全部倒入碗内，用勺子均匀摁压全部摁压成南瓜泥，备用。

第二步“激活酵母”：取一小碗，加入40度左右温水200毫升，然后加入酵母粉5克、白糖5克拌匀激活酵母活性，备用。

第三步“混合揉匀”：再取一干净大盆，加入中筋面粉500克和摁压好的南瓜泥，同时加入拌好的酵母水用干净的双手揉捏均匀（有面包机的同学可以直接全部加入面包机内揉制）。

第四步“揉面醒面”：一边揉一边加水，水加完以后再加入纯牛奶，一直到揉成表面光滑的金黄色面团时即可，然后盖上一层保鲜膜，让其自然醒发1个小时左右。

第五步“排气揉光”：待其醒发至原来2.5倍大小时，将其再次揉捏进行排气，一边揉一边撒入少许面粉，再次揉至表面光滑。

第六步“分开揉制”：把面团分成几份分开进行揉制一会儿，一直揉到用刀切开没有什么气孔时即可（不要嫌揉的麻烦，揉的越久馒头吃着更加有嚼劲，吃着更加鲜香）。

第七步“擀皮卷团”：把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面皮，然后将面皮卷起来摁压一下压紧，再用刀切成均匀的馒头胚子，重复操作至三个面团全部做成馒头胚子。

第八步“码放馒头”：起蒸锅，加入足量清水（注意，是冷水下锅），然后把揉好的馒头胚子全部码好到蒸笼内（馒头摆放之间需要空开一些距离）。

第九步“二次发酵”：全部码好以后，关盖不开火，让馒头胚子继续进行二次发酵，静置再次发酵20分钟，发酵至原来1.5倍大小左右。

第十步“蒸完再焖”：开大火进行蒸制，大火蒸制15分钟，关火再焖3分钟，最后开盖取出即可食用。

出品图：这样一道色泽金黄、口感松软、味道香甜美味的南瓜馒头就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么揉面时需要加入纯牛奶？（馒头“松软香甜、多吃不干口”的关键一步）

答：..........其实这个原理和揉面加鸡蛋是差不多的，不过加入牛奶香味会更加明显，吃着更加鲜香。

理由：首先，纯牛奶内本身还有较高的蛋白质，加入面粉内能够很好的增加面团的“鲜嫩度”！能够让做出来的馒头吃着更加松软香甜，多吃不干口；其次，牛奶的奶香味还能赋予馒头更加香浓的香味，让做好的馒头闻着更加诱人，吃着更加鲜香，所以这里推荐大家尝试。

2、为什么醒发好的面团需要再次揉捏排气？（馒头“定型圆润、松软筋道”的关键一步）

答：...........这个问题问的好，发好的面团一定需要揉捏排气，否则蒸好的馒头气孔太大，不但形状怪异，而且吃着都是空气。

理由：刚发好变成原来2.5倍大小的面团其实并不是真的“变多了”！而是内部因为酵母菌排出的二氧化碳而充气变大的，所以发好的面团内有着较多的气体，此时状态是又松又软，如果将这样松弛的面团直接蒸制，自然是会在蒸制的时候就松垮开来，甚至会被蒸成一滩面饼，所以发好的馒头一定需要进行揉捏排气，这样排出气体的面团蒸出来的馒头才能更加圆润定型，并且吃着口感也会更加筋道美味。

3、为什么要把揉好的面团擀成面皮再卷成面团？有必要吗？（馒头“松软筋道、口感丰富”的关键一步）

答：..........这个问题问的好，这一步其实并不是必要的，只不过这样擀平再卷好的面团，蒸出来的馒头吃着会更加带有口感，味道层次感比较明显。

理由：其实这个做法有点类似花卷，把面团反复揉捏排气后，面团已经十分筋道，此时将其擀成面皮后再次卷成面团，这样做的面团口感是偏硬的，所以后面还需要进行二次发酵，这样发酵好蒸出来的馒头气孔就会更加细小均匀，口感不但松软且同时带有嚼劲，而且因为是面饼卷团的原因，一口下去会有一种咬破几层的感觉，口感会更具层次感，吃着更加解馋。

4、为什么馒头下锅不马上蒸而要二次发酵一次？（馒头“松软筋道”的关键一步）

答：..........这个问题问的也很好，这也是很多人蒸馒头总是个头小，口感发硬的关键原因。

理由：前面已经说了，本身面团发酵出来内部的气体是非常充足的，所以一定需要进行揉捏排气，不过反复揉捏几次排出足够气体后的面团相对又会偏硬，如果直接下锅就进行蒸制那么馒头同样个头偏小，口感偏硬，所以还需要进行二次发酵，让馒头内再次“充一次气”，这样最后蒸好的馒头就会气孔均匀且口感松软筋道，吃着更加美味了。

5、为什么蒸馒头是冷水下锅大火蒸制？（馒头“又大又软”的关键一步）

答：..........这一步同样非常重要，一定是要冷水下锅大火蒸制，这样才能保证馒头蒸的又大又软。

理由：很多人蒸馒头都是热水下锅蒸制，结果每一次蒸的馒头吃着发硬，个头还小，一直没有弄明白问题是出在了哪里，其实主要问题正是出在了“水”这里，为什么说一定要冷水下锅大火蒸制？理由同样很简单，本身二次发酵以后馒头处于“高活性状态”！此时如果直接是热水下锅，那么馒头会因为瞬间遇热而破坏酵母活性，导致馒头不会再继续发酵，同时也因为高温蒸制，面团的表面也会迅速遇热定型，导致后面蒸出来的馒头偏小，其次也因为馒头定型过早，气孔偏小，馒头内部受热相对较慢，所以最后蒸出来的馒头还会内外口感不一，吃着可能外面是熟的里面还没熟，所以蒸馒头一定是要冷水下锅大火蒸制，为什么是大火？因为本身冷水温度较低，不开大火升温太慢，蒸制时间太长，效率差，所以一定是大火蒸制，开大火的状态下，水温升温相对较快，馒头依旧可以继续保留一段时间的活性再定型，所以馒头蒸出来会更大，同时也因为定型更晚，气孔更大，所以蒸制的馒头内部也能均匀熟透，更加松软，所以这样蒸出来的馒头才能又大又软，是做馒头最后也最为关键的一步。

——》南瓜馒头之“技术小提示”：

（1）南瓜蒸熟后一定要先摁压成南瓜泥才加入面粉内，否则难以均匀混合成型。

（2）酵母在使用之间建议先用温水浸泡5分钟激活活性，这样连同温水一起拌入面粉内发酵效果也会更加明显到位。

（3）醒发面团时需要用保鲜膜或者别的容器盖住保持密封环境，这样才能有效的保证发酵的温度和发酵的环境（避免外来细菌）。

（4）馒头胚子放入蒸笼内时一定要互相隔开一些距离，避免蒸制过程中发酵增大而造成互相挤压粘连，影响成品美观。

（5）蒸好馒头以后一定还要焖上3-5分钟让蒸笼内的温度自然下降，避免馒头因为瞬间遇冷而缩紧发硬。

（6）如果喜欢吃甜的，可以选用老南瓜制作，味道更加香甜。

（7）手艺比较好的同学可以把面皮捏成玫瑰花，这样做出来看着会更加有食欲。

结语

其实不管是做南瓜馒头还是普通的馒头，发面和蒸制都是最为关键的两个步骤，只要注意好这两点，做出一道“又香又甜、又大又白”的美味馒头就基本没啥问题了！明天试试？哈哈！

麟大官人

南瓜馒头就是用南瓜泥和面做成的馒头。我比较喜欢面食，经常蒸馒头吃，接下来我就说一下，我制作南瓜馒头的方法，希望对你有所帮助。

准备食材:

南瓜，菠菜，酵母粉，面粉。

烹饪步骤:

1. 南瓜去皮去瓤，切成薄片，放入盘中，隔水蒸15分钟，再焖五分钟更好。
2. 取出以后冷凉用勺子捣成泥，然后放入一勺酵母，一勺白糖，搅拌均匀。
3. 准备中筋面粉放入盆中，加入南瓜泥，和成硬一点的黄色面团，放在温暖的地方醒发。
4. 菠菜清洗干净，用热水烫一下，放在面板上剁碎，放在网纱布中挤出水分。
5. 用菠菜汁跟面粉混合在一起，加入酵母和成绿色的面团，放在温暖的地方醒发。
6. 当面团的体积变成原来的两倍，用手撕开看一下，呈现蜂窝状，便醒发好了。放在案板上继续均匀的揉一下，排空气体。
7. 黄色面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，每一个小剂子揉成圆形的馒头形状。
8. 绿色的面团擀成薄皮，切成长方形，然后用刀切出树叶的形状，用牙签压出花纹。
9. 用牙签在黄色的小球上面压出南瓜的花纹，把树叶放入南瓜的顶部，用筷子压一下，整理出南瓜形状。
10. 放在案板上醒15分钟，凉水下锅，大火烧开以后转小火蒸15分钟，虚蒸三分钟出锅。

烹饪小提示:

1. 南瓜在蒸的时候一定要把里面的瓤去掉，因为瓤是不容易捣碎成泥的，如果混入里面的话，和出面来就会有很多丝状物，严重影响了南瓜的美观。
2. 做蔬果馒头，避免面团发的太大，蒸出来的效果没有那么漂亮，所以在和面的时候尽量的把面活的硬一些，一般情况下100克的面粉加入47ml左右的水，如果是菠菜汁的话跟水的比例是一样的，南瓜泥和面不需要再加入水分。
3. 南瓜蒸熟以后里面会蒸出来很多水分，为了避免把颜色稀释的很浅，把水份倒掉，只留下南瓜泥来和面。
4. 南瓜蒸熟以后一定要冷凉，再捣碎成泥，加入酵母，如果温度过高会把酵母烫死。
5. 菠菜焯水的时候一定不要时间太久，烫一下就可以，如果时间太久，它的绿色汁液就融入到水中，再来和面颜色就会很浅。
   

铲子爱厨房

大家好我是厨房里的面点师，也是一名在酒店工作了十多年的面点师，今天给大家讲讲南瓜馒头怎么制作，希望大家能够喜欢

南瓜馒头配方

面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖一两，南瓜泥六两左右

制作过程:

（1）把南瓜去皮，把里面南瓜籽掏干净。然后切块放蒸箱蒸熟拿出来用料理机打成泥备用

（2）面粉放入盆中加入酵母。泡打粉，糖搅匀然后加入南瓜泥和成面团，然后开始揉馒头放入屉中醒发两倍大，然后放入蒸箱蒸十五分钟即可

小贴士:

（1）南瓜蒸好以后有水，放入料理机的时候就不用在添水了。如果你想带一些奶香味，可以在面粉里加一两奶粉（或者奶香粉）然后加入二两的牛奶和面

（2）南瓜泥没有准确的数量，和面根据经验去调节软硬，选择放多少南瓜泥。因为南瓜泥蒸好以后有水，如果你把水倒掉或者留下指定加南瓜泥的数量不一样，（不过一般馒头都是一斤面五两左右的水）

（3）这个配方也适合做紫薯馒头，只要把南瓜换成紫薯泥即可（不过没经过加工纯紫薯做出的馒头颜色不正常）

厨房里的面点师

半个南瓜，一碗面粉，不用一滴水，教你做好吃的南瓜馒头，不开裂不起皱，表面光滑，松软又筋道！不加任何添加剂，好吃不粘牙，食材简单：面粉，南瓜，酵母，快快学会做法和家人分享你的厨艺吧

持续分享不同的美食给大家！~

如果还想知道其他关于美食的制作，可以点击美食煮艺头像去视频列表上去看，记得帮\n

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美食煮艺

大家好！我是YoYo麻麻，一位平时喜欢做各种各样的美食给家人的妈咪，尤其是营养健康的美食。

南瓜含有南瓜多糖，能提高人体机体免疫功能，它还含有丰富的维生素A和人体所需的多种氨基酸，另外，它还有保护胃粘膜，帮助消化的功效，更重要的是多吃南瓜还能防癌。总之，南瓜是一种非常健康、营养价值很高的食材！由于我家宝宝不爱吃，所以我就想尽各种办法让她爱上吃南瓜，现在把南瓜馒头的做法分享给你，暄软香甜，老人小孩都爱吃，我家宝宝一次能吃两个，嘿嘿…😊

南瓜馒头

所需材料：

老南瓜一块

面粉500克

酵母5克

细砂糖50克

做法如下：

1、南瓜洗净去皮（选老南瓜是因为色泽好，甜度高，超市和市场都有卖的），切薄片上锅蒸熟

2、把蒸熟的南瓜倒入一个干净的容器中，用一个大勺子按压成细腻的南瓜泥，趁热加入细砂糖搅拌均匀（甜度可以根据自己的口味来增减），等南瓜泥温度降下来变成温温的之后再加入酵母（注意温度高会很容易把酵母杀死），再搅拌均匀

3、把面粉逐渐加入到南瓜泥中（这个面粉量要取决于南瓜的出水量来调节，我给的是大概的量哦），边倒边用筷子搅拌，搅拌成絮状后下手揉成光滑的面团，然后用保鲜膜包好或用盖子盖好等待发酵

4、等发酵至两倍大，用手戳个洞，洞口不回缩不塌陷就说明发酵好了

5、拿出面团搓揉排气，再搓成长条，分成大小一样的剂子，再搓圆（做成圆的、方的随你自己喜欢哈）做成馒头坯子

6、蒸屉上刷上薄薄的一层油以防粘连，把馒头坯子放上蒸屉上锅盖好盖子，二次醒发十五至二十分钟，再开火，水开后转中火蒸十五分钟，关火焖五分钟即可

7、开盖装盘即可食用，松软香甜，咬一口满嘴都是南瓜的清香，真的很好吃！做早餐或者下午点心都很不错哦！

简简单单几步就能做出好吃又营养健康的美食，有空就试试吧！

我是YoYo麻麻

橙子家在农村，家里有几亩土地。小时候爷爷在屋后分给我们兄弟姐妹一小块地，可以在自己的土地种自己喜欢的植物。橙子从小就喜欢种南瓜，而且都能节很多南瓜喔！现在住在县城了，每年还在乡下种很多南瓜，不是因为有多爱吃南瓜，而是喜欢收获的喜悦。可以把南瓜送人，还可以把南瓜做成各种美食。橙子很喜欢用南瓜做南瓜面包，南瓜馒头，南瓜饼。

下面分享一下做南瓜馒头的做法

食材;南瓜、酵母、白糖、面粉

做法：1、把南瓜的皮去掉，切成块状。把南瓜片放入蒸锅蒸15分钟左右。

2、蒸好的南瓜放凉。放凉后把南瓜捣碎。加入适量的白糖搅拌均匀。

3、拿出适量的面粉，把适量的酵母倒入面粉中。把面粉和酵母搅拌均匀。

4、把南瓜泥倒入面粉中，搅拌均匀，揉成面团。放到一边醒面。夏天一般醒一个小时就可以了。

5、醒好的面团体积变大，里面呈现出蜂窝状。把它拿到案板上揉面，把里面的起排出来。揉好面团后，捏出一个小面团。揉成圆形就可以了。

6、把做好的馒头冷水下锅蒸15分钟就可以了。

七色橙子

南瓜是秋冬季节的时令食材，每年到了秋天南瓜丰收的时候，黄灿灿的一片都是金黄的南瓜，特别喜人。我个人也非常喜欢南瓜美食，外婆和妈妈都喜欢吃面食，南瓜馒头也是我们家非常受欢迎的点心。

要说制作南瓜馒头，南瓜的选择很重要，我个人比较喜欢用随手可得的食材制作美食，家有89岁的外婆，身体一直硬朗，今年她种的南瓜虽然不多，但是条条都金黄，口感非常棒。用自家种的南瓜制作出来的南瓜馒头自带香甜，暄软可口。喜欢的伙伴，赶紧来试试吧！

南瓜馒头

南瓜（净重）：160g

中筋面粉：250g

酵母：3g

制作步骤：

1、南瓜去皮去瓤，切块后蒸熟，趁热捣成南瓜泥，放凉至手温。（未蒸之前净重160g。）

2、放至手温的南瓜泥均匀拌入酵母，慢慢加入中筋面粉，揉成一个光滑不粘手的面团。

3、盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至2-2.5倍，沾上一点面粉，洞口不回缩不塌陷即可。

4、轻轻将面团排气，擀成长条，切成大小一致的剂子，滚圆。二次发酵约半小时，体积略变大。

5、蒸锅大火上汽以后，蒸15-20分钟，再焖5分钟。

Tips：干货看这里！

1、不同品种的南瓜的水分不一样，建议选择熟的老南瓜，不仅口感更美味，而且水分少。面粉不要一次性放完，可以根据实际情况来略微调整，最后是盆光面光。

2、冬季初春季节室温偏低，可以借助发酵箱、烤箱发酵功能，也可以蒸锅略加热至40度左右，关火。然后把馒头生胚放在里面发酵，蒸锅有保温功能。

3、南瓜自带甜味，也可以根据自己的喜好加入适量糖或者夹馅来丰富口感。

这款美味的“南瓜馒头”就做好了，伙伴们学会了吗？制作中有任何问题，欢迎随时沟通！

伙伴们，你喜欢南瓜吗？欢迎在评论区晒图分享你制作的南瓜美食哟！

纯手工分享，喜欢的伙伴，欢迎点赞、转发分享和关注我来支持哟，期待再次沟通！

吃货小筑Vivi

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒

南瓜含有多糖、类胡萝卜素、微量元素、氨基酸等营养成分，具有解毒、助消化、防癌等功效。下面就介绍一下南瓜馒头的做法：

用料：南瓜、面粉、酵母

一、南瓜洗净，切块，上蒸锅蒸熟。

二、蒸熟的南瓜放温后，去皮，捣成南瓜泥。

三、适量酵母用温水化开。

四、面粉、南瓜泥、酵母水混合均匀，加适量水揉成面团，盖上盖子发酵至两倍大。

五、发酵好的面团揉好排气，分成大小相同的小面团。

六、小面团多揉几遍后做成馒头状，垫玉米片或油纸，醒20分钟左右。

七、蒸锅加水，馒头胚整齐码放在锅帘上，大火烧开，冒气后20分钟关火，焖5分钟再开锅。

缺哥A

南瓜营养丰富，与面粉搭配，面柔韧好吃，蒸出馒头香软蓬松。给早餐添加营养，快试试这道南瓜馒头。

南瓜馒头

BY薄灰

美食杰官方

你好，我是爱做饭的多妈，很高兴来回答这个问题，因为南瓜馒头是我家经常食用的一种馒头，我也经常自己制作南瓜馒头，南瓜馒头的做法很简单。就是用蒸熟的南瓜和面粉、酵母一起揉均匀，蒸出来的馒头是金黄色的，散发着南瓜的香甜味道。下面我来具体说一下南瓜馒头的制作过程。

【南瓜馒头】

原料：老南瓜、面粉、酵母粉；

制作过程：

1、南瓜切成块，上锅蒸熟；

2、把蒸熟的南瓜放在小盆里，放温后，加入面粉、酵母粉；

3、揉成一个光滑的面团；

4、分成若干个小面团；

5、取其中一个小面团，揉圆，按扁一点；

6、用叉子围着小圆饼的边上按压出花纹，隔2CM处切一刀；

7、捏出小花瓣，一个漂亮的小花就成型了；

8、放在蒸箱里，静置发酵20-30分钟左右，蒸25分钟左右即可；

9、蒸出来的南瓜花型馒头，是不是很漂亮呢。

10、发酵好以后，蒸之前。给花蕊部分点上熟白芝麻，再上锅蒸，就会是上图这样的南瓜花型馒头；

11、还可以换成做法，做成这样形状的。

现在知道南瓜馒头怎么做了吧。就是用蒸熟的南瓜泥蒸面，记得放发酵粉哦，揉好的面可以做成普通的圆形馒头或刀切馒头，也可以做成漂亮的花形馒头。希望我的回答对题主有所帮助，

我是多妈，每天在我的头条号【魔多厨房】分享我的家常食谱，微信公众号也是【魔多厨房】，欢迎关注，一起交流做饭的小乐趣。

關鍵字: 馒头 生活 怎么