風雨欲來欲傾城
大家好我是農家美味哥。
京醬肉絲怎麼做好吃呢？其實京醬肉絲流傳至今，做法也是多種多樣，口味也是大不相同。但是變化再大，其中一樣卻很少變過，那就是春捲皮。擺在盤子一圈，夾一些京醬肉絲進去，美美的吃上一口，邊角還有一些湯汁流出來，想想都是口水直流。
記得上次回家，我還特地做了一道京醬肉絲。結果，等自己一上桌，京醬肉絲已經見底了。好了，小面費話不多說，今天就給大家分享京醬肉絲步驟，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備食材，三號肉切成絲（切的稍微均勻一些），再準備京蔥一根，去除葉子，把蔥白切成絲，以及黃瓜一根，同樣切成絲，再到地攤或者超市買兩三塊錢春捲皮備用。
第二步漿肉絲，首先把肉絲用清水侵泡兩個小時，把其中的這血水去除乾淨。接著擠乾肉絲水分，放入容器中，下入鹽六克、雞精味精各少許，雞蛋清一個，中途加少許清水，順著一個方向不停的攪拌上勁，放入保鮮冰箱冷藏一個小時，讓其充分吸收水分。
第三步開油鍋，油溫五成熱，放入肉絲，炸到八成熟倒出。鍋內留底油，下入蒜泥爆香，再加入一勺清水，下入肉絲調口。放入耗油、味精一調根、糖兩調根，醬油三兩滴調色。
最後一步用水生粉勾芡（芡要稍微濃稠一些）即可出鍋啦，把洋蔥絲、黃瓜絲墊底，肉絲放在上面，春捲皮擺一圈美食立成。這道美味的京醬肉絲就做好了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊。
農家美味哥
你好，很高興回答你的問題。京醬肉絲是北京菜中經典的代表菜之一，知名度很高。它以豬裡脊肉為主要原料，搭配甜麵醬、蔥、姜等調料，經高溫炒制而成。此菜醬香濃郁、鹹甜適中。是一道非常好吃的美食。
在選用食材上，當以豬裡脊肉為最好，它全是精瘦肉，而且非常細嫩，製作出成品後口感特好，細膩柔嫩。食用時可用麵餅包裹著肉絲和大蔥絲，類似北京片皮烤鴨的吃法。
下面就來跟朋友們分享一道京醬肉絲的製作方法和步驟，雖然不是正宗的，但也是非常美味可口。
需要食材：裡脊肉260克、大蔥1根、生薑1小塊、甜麵醬2勺、食用油適量、食鹽適量、料酒適量、胡椒粉少許、生抽適量、老抽少許、玉米澱粉適量、白糖少許、大蒜2瓣、芝麻香油少許
製作步驟：
步驟1、裡脊肉洗淨切成絲。大蔥洗淨切絲。生薑去皮切絲。大蒜去皮切末。（裡脊肉不好切可以放入冰箱冷凍一會兒再切，這樣切出來比較細）。
步驟2、肉絲切好放入碗中，倒入少許料酒、白糖、胡椒粉、薑絲拌勻後，再放入澱粉上漿、最後倒入少許食用油抓勻後醃製20分鐘。
步驟3、鍋中倒入適量食用油，大火燒至七成熱時，倒入醃好的肉絲，快速炒散，變白後盛出備用。
步驟4、鍋中留底油，把蒜末放入炒香，加入甜麵醬翻炒片刻關為小火，加入生抽、料酒、白糖、胡椒粉、少許老抽和少許高湯（沒有用清水代替）攪拌均勻。
步驟5、湯汁慢慢變濃稠時，把肉絲倒入鍋中翻炒均勻，讓每根肉絲都裹上醬汁，最後淋上少許芝麻香油拌勻出鍋，撒上蔥絲即可。
醬香濃郁、鮮嫩爽滑的京醬肉絲製作完成。希望對你有所幫助。
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熙陽美食
京醬肉絲口感軟嫩滑潤，醬香味濃，食用時用幹豆腐包上蔥白絲和肉絲，簡直太好吃了。主料:豬瘦肉300克。配料:大蔥白100克，幹豆腐100克。調料:油，甜麵醬，醬油，鹽，味精，料酒，白糖，雞蛋，澱粉，香油，蔥姜未。製作過程:①豬肉切成6釐米長，3亳米粗的絲，大蔥白切成娥眉形細絲，幹豆腐切成方形，擺在盤子底部，上面放蔥白絲備用。②肉絲放小盆中，加鹽，味精，料酒基本調味，上全蛋漿下入三至四成熱六的油中滑散滑透，倒出控油，鍋留少許底油，用蔥姜未炮鍋，下入麵醬，炒出香味，烹料酒，加醬油，下白糖，味精，見開鍋勾芡下入滑好的肉絲，翻炒均勻，淋明油出鍋蓋在大蔥白上即成。
魯菜韓老三
京醬肉絲是一道地道京菜，是用北京的甜麵醬而得名。其做法也很簡單易做。肉切絲用水澱粉上漿待用，取蔥白切絲墊底。六必居稀甜麵醬一袋備用。炒鍋入油七成熱，滑炒肉絲至熟，倒出控油，加入水若干，放甜麵醬，（醬按肉絲多少來控制）加入少量白精、鹽，用大熬至發稠下入肉絲翻炒，出鍋淋香油，盛入蔥絲上即可。也可卷豆皮或春捲皮皆可。此菜色澤紅亮，口感微甜，醬香濃郁。
