little丕
这个问题是餐馆常遇到的问题，正常的处理流程是：
第一步：服务员先道歉：对不起，让你久等了。我马上去帮您看一下，后厨是否把菜做好了？可以吗？
A-客人同意，服务员马上去后厨落实；
B-客人沉默，服务员马上去后厨落实；
C-客人明确表示，不管有没有做好，都不要了。服务员申请，退客人菜金。
第二步：服务员马上到后厨落实菜是否已经下锅，如果已下锅，要和厨师确认时间，以便告知客人。
A-菜已下锅，到第三步；
B-菜没下锅，厨师答应马上下锅，到第三步；
C-菜没下锅，服务员申请，退客人菜金。
第三步：告知客人菜已下锅，等*几钟就可以上了。再次道歉。
A-客人不同意。服务员申请，退客人菜金。
B-客人同意继续等待，服务员安抚，道歉。第四步。
第四步：客户用餐毕，询问客人是否要把剩菜打包。并一个小礼物赠送，对上菜慢表示歉意。
餐厅客户抱怨时有发生，服务人员要把握处理原则：
1、客人满意；
2、客人满意的前提下，为餐馆争取最大利益；
3、回复客人时间要量化，不能模棱两可；（如上菜时间不要说：“快了”，而是说“*分钟”）
4、A方案没有满足，要准备替代方案。（如客人不吃最后上的菜，餐厅帮客人打包）
以上，供你参考 。
冷暖职场
没眼巧和机灵劲，是当不了好服务员的。有礼有节，不卑不亢，尊重顾客。
雷都不打笑脸人，微笑是拉近关系的万能钥匙。如果客人不要最后一个菜了，说明服务员工作没干好。
在最后一个菜要炒时，才上主食，此时上最后一个菜正好。也可以因厨师忙，把菜上慢些。中途给添水倒茶。万一出现这个菜客人不要了，要说明，如果这样我会被扣钱的，可以打包给您装上吗？万一客人还是坚持不要，就自认倒霉了。
我当服务员时，要眼观六路。如果同时上4桌客人，要分清哪些是来吃饭的，那些是来喝酒的。吃饭的菜可以优先。喝酒的，可以送一小碟炸花生米或泡菜，让他们又高兴又能下酒。
后厨忙乱的炒菜，此时要帮助厨师，拿盘子，递材料，弄配菜。反正一个字，见机行事，需要啥帮助啥。上菜要快，稳。永远微笑待客。
私房话。点7个菜厨师应该挺最贵最好的菜先做出来。差点不值钱的菜放在最后。不要了也不心痛。
往往最后一个菜是汤菜，赶快给厨师一瓶开水，把汤盆匙子放好。即便如此也不要了，损失也不大。员工吃饭时一热就吃了。
和顾客吵架是最没礼貌和修养的。就是受了损失也要面带微笑。
慢走，欢迎下次再来。
😂😂😝
兮儿26526339
嗯，我当过服务员，通常这种情况，我都是在有条件的情况下是提前看，提前去后厨问，但后厨的厨师，会说马上下锅，然后就没有然后了，服务员也不是就看一个房间的，3-4个房间正常的事儿，客人提出退菜，我就需要从三楼跑到一楼的后厨去确认菜到底下锅没有。哪怕客人强烈要求退菜，老板也会说，菜在锅里，不给退！赠品，打折，服务员没有这个权利，只有对不起，不好意思，文采不好，勿喷，谢谢！（干这个工作，8.30-15.00/16.30-23.00工作时间，一个月2800元，心太累。辞职了，也是我自己玻璃心）
用户5683870368426
这种情况，如果真的是服务员忘记了给客人上菜，导致客人在用完餐的时候都没有看到那个菜品上桌的话，厨房的师傅也没有做这到菜的话，那就可以给客人退了。
因为菜品既然没有制作的话，也不涉及到成本的浪费了，其实就是相当于客人自始至终都没有点过这菜。直接给客人退了，客人会感觉这家餐厅的经营还是非常诚信的。首先是肯定自己服务中出现了失误，与客人没有什么关系。虽然表面上这次客人少点了一道菜，多少有一些收入上的损失。其实从长远角度来看，客人这次的经历虽然有一些不愉快，毕竟少吃了一道菜。可餐厅的弥补措施对于客人来说还是非常愿意接受的。如果在客人结账的时候，可以赠送客人一瓶饮料啊，或是下次再来消费的代金券之类的，还是可以锁定客人再来消费的。下次客人如果再来的话，可以询问客人是不是直接先点上次没有上的那道菜，并且可以给客人适当的一个优惠。假如我要是那位客人的话，就几乎会被锁定了，下次还是会过来消费的。
其实在餐厅出现这样的情况并不可怕，关键就是餐厅弥补过失的方式和方法。往往在一次用餐经历不是很愉快的客户中，弥补的措施得当的话，客户的回头率要比那些没有出现过此类事情的客户要高的多。因为那些常态的客人用完餐后，不会对这家餐厅有什么深刻的印象的，除非餐厅的菜品十分的突出，味道特别好，或是菜量非常大，而且有很便宜。既然做不到这些，那在客人用餐的过程中，出现的此类过失，弥补的好，客人对餐厅的印象会比较深刻。虽然有一些不愉快，但是客人下次还是会有期许，期许下次的服务没有任何问题，至少客人会再过来光顾一次。那次的时候，再用一些锁定客户的方法的话，那这个客户就对餐厅熟悉了，并且被餐厅所认知了。人最重要的一点就是被认知，也就是到了一家餐厅吃饭，做预定的时候和进门的时候，餐厅的老板就知道这位客人是谁，并且可以直呼出客人的名字，也可以安排客人所喜欢的菜品或是安排好客人习惯的位子或是单间。这样的服务对于客人来说绝对是去别的餐厅所体会不到的。假如真的做到了，那客人肯定会经常来这家餐厅的。
一个金融酒店人尼克
这种情况呢，我个人觉得。要分两个立场，如果顾客的立场，我七个菜都吃完了，都打算走了你最后一个才上来，我肯定要退单。
服务员立场，有时候因为顾客多，忙乱了，有时候因为，菜品需要一段时间。
再主要还是要根据顾客的需求去改善，毕竟服务行业，竞争的就是服务。
可以送优惠卷的形式解决问题。
很多餐厅推出时间沙漏装置，时间到了，菜未上齐，打五折，或者七折。更有的未上菜品免单。反而顾客更多了。
就看怎么去合法合理营销。
总之，服务行业，加油学习。往优质的方向改善，准没错。
山西乡村小王
如果我是服务员 我会找经理 如果我是经理我会主动给退了并且打折赠送饮料 赔礼道歉 毕竟这不是顾客的错 是咱们上菜上慢了 等客人走以后我会把点菜的服务员都叫来 嘱咐这桌的她下次与顾客沟通好 如果顾客点了需要很长时间才能上的菜 一定要事先声明 最后我还会告诉她这次损失的钱我替她出了 不过再有下次的话 谁出的事谁自己负责
小雨35029297
我出去吃饭遇到这事，饭店上菜太慢了，其它菜都吃完了，大家也都吃饱了，还有一个菜没上，当时我是找服务员问，这菜做了没有，没做的话就不要上了，退了，如果做了需要多长时间，我们等！
点一点6
这种事情解决起来很简单，一般都会说一句话：菜已经下锅了
导航叔叔
客人点八个菜，饭店上了七个菜就不上了，一直到客人吃完了，最后那个菜也没上来。这时客人要求退掉是跟正常的事情，饭店要很客气地给退了，并要向客人道歉，很客观地讲明为什么那个菜没上来，以求得客人的谅解。这样才是开门搞经营的态度，才会赢得客人的谅解，并赢得回头客，饭店才会越办越好。
莲子139032411
能怎么办？退菜呗，这种过失常有发生，作为消费者，我也遇到过，饭店生意火爆，服务员忙的不可开交，客人点完菜了，有时候是临时加菜服务员忘下单了，有时候是下单了，后厨忘做了，用餐的顾客有时候也是点完了，忘了哪道菜没上，最后吃饱喝足，想起来有菜没上，结账的时候想起来了，告诉吧台有个菜没上，服务员证实完毕之后，吧台结算时就会在消费总额里去掉没上来这道菜的价格，也有一种情况是客人吃到一半快接近尾声时想起来有个菜没上，这时就会问服务人员，有个菜没上来呢？咋回事儿啊，看看做没做呢？没做就不要了，这时候服务员多数都会先到后厨确认下，如果是后厨忘了，诚实的服务员就会回来告诉客人，确实忘了，如果客人愿意等，稍等一会儿，马上做，很快就会好的，也有的会说已经做了，两三分钟就上来了，然后赶紧去催促后厨抓紧做，这时候看客人态度了，客人坚决不等了，没办法也得给退掉，毕竟人家都快接近尾声了，你的菜还没上来，就是真做上了人家也不要了，也没毛病，一餐饭按两个半钟算，人家吃俩小时了，你还差人家个菜没上来，到哪儿都说不出吧，我本人遇到这种情况时，通常要是快吃完了，还差个菜没上，我也不会提醒服务员了，大家都已经酒足饭饱了，也吃不下了，结账时，跟服务员讲清楚就得了，若是吃到一半菜还没上来，我会提醒服务员，帮忙看一下，后厨做没做，如果服务员说做了马上就好，我会选择等，等个十分八分的无所谓，出来吃饭图个开心顺畅，别因为小问题影响心情，还让服务员难做，所以遇到这种情况，客人愿意等，就赶紧催促后厨做，客人不愿意等，那只能退菜喽
