DavidKarl
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天津一顆平常心
3天前
題主問天津代表菜，我是廚師我來回答這個問題，津菜就是由魯菜演變而來，魯菜的底子加上地方特色（河海兩鮮），還有清真菜！天津菜形成規模最早出現在康熙年間的八大成，後來的四大坊，解放後津菜的根在紅橋區，比較有名的是天一坊，中和樓（紅橋飯店）的前身，紅旗飯莊，天河裕，聚合成，清真館是惠芳樓，燕春樓，鴻賓樓，宴賓樓，後來弘揚津菜有的天津菜館！
津菜的代表菜：曾蹦鯉魚，炒青蝦仁（春天用晃蝦，秋天用青蝦），天津燒肉，銀魚紫蟹火鍋，火篤麵筋，老爆三，軟溜花魚扇，白崩目魚丁，官燒目魚條，酸沙紫蟹，七星紫蟹，大扒全菜，扒羅漢齋，葵花大肘，白汁銀魚，溜金錢魚腐（雀脯），炸溜飛禽，溜松花，雞絲銀針，全家福，炒米蟄，扣三絲，燈籠麵筋，麻慄板鴨，栗子（蟹黃）扒津白，佛手白菜，八卦魚肚，家熬鯽魚，八寶脫骨魚，松肉，拔絲金鉤，炒紅果，醬鐵雀，天津酸辣湯等！
清真菜：紅燒牛舌尾，黃燜牛肉，扒牛肉條，黃燜兩樣，全爆，它似蜜，芫爆散丹，等等！
津菜還包括四大扒，八大碗，天津撈麵也比較有特色三鮮滷配四個面菜高檔的有：桂花魚骨，紅燒乾貝，炒蝦仁，焦炒麵筋絲掐菜！
說的對不對的同行多擔待🙏，也希望留言區討論！謝謝大家🙏🙏🙏
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老爆三，京醬肉絲，咕咾肉，紅燒牛舌尾，曾蹦鯉魚，燴三絲，雞裡蹦，紅燒牛鞭，香酥雞腿，貼餑餑熬魚，素什錦，紅燒茄子，軟炸裡脊，軟炸蝦仁，油燜大蝦，糖醋鯽魚，芥暮黃瓜敦，蘿蔔燴牛楠，番茄大蝦，五彩蝦球，素丸子，老醋花生，老醋蟄頭，清蒸目魚，焦溜裡脊，家熬小黃魚，烹蝦段，
A風平浪靜的海
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張浩5204
薊縣的（碗託）很好吃，我最愛吃的就是薊縣本地的涼皮，這裡的涼皮特別的糯，而且很滑，關鍵是涼皮的麻醬很香，芝麻的香味特別多，比別的地方的涼皮更加好吃。
