骏马奔腾204613499

以前人们常常用老面来发酵面团，随着时间的推移，用酵母粉发酵越来越受到人们的喜爱，使用方便，发酵时间短，发酵效果好，这里介绍的是用酵母粉发酵的方法和注意事项。

1:制作发酵面团，最好有一台家用食品秤，正确的秤取材料的份量，有助于发酵和节省时间。

2:准备面粉300克 清水160-170克，具体视面粉的干湿程度而定。袋装酵母粉，每一百克面粉使用1克酵母粉，所以300克面粉用3克酵母粉。常规操作是把酵母粉融化于30度左右的温水中，倒入面粉和匀成面团，但是如果掌握不好水温，使水温过高酵母失效的话，用冷水把酵母粉和面粉和在一起也是能发酵好的，多揉一会面团看不见酵母颗粒即可。

3:把酵母、水、面粉和成面团，此时面团表面稍毛糙，有些凹凸不平，将面团用盖子盖好放置十分钟，我一般用透明锅盖来盖，节省保鲜膜和环保。

4:放置后的面团再揉制几分钟成表面光滑的圆面团，这样有助于发酵。

5:面团最好放置在温暖处，能够缩短发酵时间，待面团膨胀至两倍大，手指蘸面粉从面团上插下，留下的孔洞没有回缩即是发酵完成，或者轻轻拉开发酵好的面团，见面团中都是均匀的孔洞也是发酵完成的标志，发好的面团可以用来制作包子、馒头等发酵面食。

注意事项：

1:首先确认你的酵母是新鲜的，是在有效期内的，是打开后没多久的，最好是打开后放入冰箱保存的。如果打开后时间过久，即使在冰箱中保存，也逐渐失去部分活性，使用时应该适当加大用量。

2:发酵时的室温会影响发酵效果，如果温度太低，可以把发酵盆坐浴在温水中，帮助发酵。减短发酵时间。

3:有些帮助发酵的方法是在面团中加入牛奶，少许白糖、猪油等帮助发酵，此类方法都可以尝试，但是因为会增加一些热量，所以血糖高和需要控制热量的人士不推荐用此类方法。

4:面团和的比较湿润，发酵时间短，反之面团和的干，水分少，发酵时间会长一些。

澜州的厨房

你好。现在做发面，咱们一般选用酵母粉来活面，酵母粉简单易储存，发酵效果也不错；在和面的过程中注意酵母粉的用量，控制好水量，加适量白糖以帮助促进发酵。

举例，用200g面粉发面，具体操作方法如下：

1、将200g面粉倒入盆中；

2、加一勺白糖与面粉一起搅拌均匀；

3、取2g酵母粉放入温水中搅拌均匀，最好静置2分钟再用，嫌麻烦的话直接用也可以（用水量为和面全部用水量的一半即可，别太少，有把握的话，也可用全部水量）

4、将酵母水倒入面粉中搅拌成絮状；

5、根据情况看是否再添加温水，揉成光滑面团，面就和好了；

6、盖上盖子或者保鲜膜，静置发酵至两倍大即可，一般2个小左右就可以了，夏天会发的更快。

【好用又好记的小技巧】：

1、面粉与酵母粉的配比按照100：1来，也就是100g面粉配1g酵母，很容易成功。

2、酵母粉先用温水搅拌一下，可助于酵母活化；和面的时候也用温水，也有助于酵母粉的发酵哦。

3、加一勺白糖，可帮助面团增加产气能力，很好用哦。

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发面一般都是用老面酵子发面，不过好多人都出外打工或在城市中生活，在快节奏的城市生活大多数人还是习惯用发酵粉发面，它易储存，方便购买，而且和老面酵子发面没有多大差别。 现在就讲讲用发酵粉如何发面，首先准备好适量的面粉倒入盆中，用温水(35-36度) 把发酵粉(可以根据面粉的多少加发酵粉)化开，也可以倒入适量的白糖，促进面粉的发酵，边倒边搅拌成絮状，然后用手揉成面团，给容器上盖上盖子，放到温暖的地方发面4-5个小时(具体的方面时间可以根据自己所在地区的温度调整) ，等到面团发到原来的2倍多的时候，面就发好了。

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制作发面食品，发酵剂主要有面种（老面）、酒酿、即发干酵母和鲜酵母。过去都是用面种（老面）发酵，但需要勾对碱水中和发酵面团的酸度，较难掌握，对初学者不建议使用面种来做发酵剂。现在最容易的是使用干酵母作为发酵剂。第一部先把酵母溶于水中，再把酵母水逐渐倒入面粉中，边搅拌边加酵母水，直到面粉搅拌成雪花状，再用手揉搓成均匀的面团。发酵面团的水不能用60℃以上的热水，热水会把酵母烫死，而导致面团发酵不好。酵母的用量也要灵活掌握，冬天可以多用些，夏天可以少用些，要根据具体情况而定。一般每500克面粉加4克干酵母，天气冷就要增加用量。

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面粉和酵母粉，混合后倒入水。我倒水的经验是，一边倒一边搅拌面粉，让面粉起疙瘩。混合后用手揉至外表光滑。放入器皿盖上盖子或者保鲜膜让其发酵。

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一般经过30-40分钟的等待，面团就发好了。看面团是否发酵好，是有窍门的。先看体积，面团比原来大2-2.5倍，再用手指蘸一点干面粉戳一下面团，如果面团的洞洞没有回缩，洞洞周围没有明显塌陷，面团就成功发酵了。

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先把酵母用温水搅拌至完全化开，一边往盆里倒酵母水一边用筷子搅拌面粉，直到面粉成絮状。这时用手揉至面团光滑。用保鲜膜盖好盆子让面团发酵。冬天暖气屋里一般得1－2个小时面团就发好了。面团比原来大2-2.5倍，或者用手指在面团上戳个洞，如果面团的洞没有回缩，面团就发酵号了。

乐悠悠的小吃货

用老面酵子发面做出来的馒头有嚼劲，面香，好吃，但是很多人掌握不好碱的用量，导致做出来的馒头发黄。用酵母做的馒头做法方便，简单，而且一般都能成功。我把水、酵母、一点点糖放面粉中，把面和好，旁边放一个暖水壶，一般40分钟面就发好了。

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温水加酵母搅拌至化开，然后少量多次的加入面粉搅拌成絮状，最后揉成光滑的面团、盖上保鲜膜或者纱布，放置在温暖的地方，发酵40分钟到1小时，面团中间呈蜂窝状就好了。

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用酵母发面，做出来的面食麦香味浓郁，口感香甜，还有营养

關鍵字: 发酵 面团 美食与烹饪