快樂美食代
我們這裡的魚頭一般用花蓮魚頭或白蓮魚頭做青椒炒魚頭。花蓮魚頭比較貴，我們這裡市場價在10元左右，白蓮魚頭比較便宜，市場價在5元左右。
而人們常說吃啥補啥，都說經常吃魚頭會補腦，比較聰明。因此一到快考試，有許多家長買魚頭燉湯給孩子喝。
其實這是人們為了討個好彩頭才這樣做。但是魚頭營養豐富，做出的湯很鮮。它含有卵鱗脂、不飽和脂肪酸是人體必需的。
青椒炒魚頭
材料：魚頭、青紅辣椒、大蔥、姜、蒜子、澱粉、老乾媽、耗油、雞精、糊椒粉、蒸魚豉油
1去市場買新鮮的魚頭。回家先把魚頭上的鱗片刮乾淨，在把魚的黑膜用鋼絲球擦乾淨。在用剁刀把魚頭剁成小塊。用清水沖洗5分鐘，沖掉魚頭的血水。
撈出魚頭塊控幹水，加鹽、雞精、料酒、糊椒粉醃製十五分鐘。
2把大蔥切成蔥花，姜切成小片。大蒜子用刀拍碎。
3把青椒切成菱形片。在切一個紅辣椒切成菱形片，起到配色的作用。
4鍋中燒油。把醃製好的魚塊拍上澱粉，是它均勻裹在魚頭上。在放入7成熱的油鍋裡炸之金黃成熟撈出控油。
5鍋中留少許油，用蔥、姜、蒜熗鍋。在放入幹辣椒煸炒下，在加青紅辣椒片、老乾媽、耗油、蒸魚豉油、雞精、胡椒粉調味。最後加半勺水，放入炸好的魚頭，收汁。翻炒均勻，即可。
注意：1魚頭一定要洗乾淨黑膜，不然會很腥。2剁好的魚塊要醃製才會比較入味。3炸魚頭塊時不要立馬攪動，等魚定型後在攪拌。4在炒魚頭是也不要翻動魚頭太勤，可以左右晃動鍋。
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我們一起做美食
青椒炒魚頭是一道由胖頭魚魚頭為主要材料做成的菜品，屬於家常菜。
魚頭具有豐富的營養，富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處，有助於增強男性性功能，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。
青椒炒魚頭操作並不複雜，在家做主要是魚頭不好處理，買魚時可以讓攤主處理。下面把烹飪方法和大家分享一下。
一、首先將魚頭剁成塊，加鹽、蔥、姜、料酒、澱粉醃製半小時。
二、鍋燒熱倒油，油要多一些。油溫七成熱將醃好的魚頭塊下入油鍋炸制，高油溫可使魚頭塊快速定型。下入油鍋後不要隨意翻動，待定型後轉小火浸炸，將魚炸透表面金黃時撈出備用。
三、鍋內留少許底油下入幹辣椒、花椒、蔥薑蒜爆香，下入豆豉青椒翻炒片刻下入炸好的魚塊翻炒，烹入料酒、生抽、少許鹽大火翻炒至入味，最後淋少許香油即可。
大叔小廚房
溫度儀的娘 用料
青椒炒魚頭的做法
魚頭洗淨剁成塊(最好叫賣魚小販剁開。自己剁魚頭剁得心塞呀)，用料酒、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉一起醃製15分鐘。
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青椒洗淨後切片。蒜切粒，姜切粒，蔥切小段，乾紅椒切斜段。本地的小螺絲椒，很辣又不大所以用了7個。
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鍋內多放油燒至三成熱，慢慢放入魚頭(怕油炸出來)，中小火煎至魚頭金黃，翻面煎一邊至金黃色盛出。煎魚不要隨意翻動，以防魚頭碎掉。我鏟了幾下，魚頭已支離破碎～太容易碎了！
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鍋洗淨或另支鍋倒入鍋內適量油，爆香豆瓣醬、姜、蒜，放入青椒、乾紅椒炒制。
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倒入煎好的魚頭，大火，加生抽，試味後酌情是否加鹽，翻炒均勻，起鍋前撒上蔥花。
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開平tanyon
青椒炒魚頭做前準備好魚頭 1個 青椒 7個 乾紅椒 2個 姜 1塊 蒜 半頭 蔥 3根 鹽、油 一些 生抽、料酒、豆瓣醬 一些 白糖、澱粉、胡椒粉 一些。
青椒炒魚頭我是這樣做的，魚頭洗淨剁成塊(最好叫賣魚小販剁開。自己剁魚頭剁得心塞呀)，用料酒、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉一起醃製15分鐘。 步驟 青椒洗淨後切片。 蒜切粒，姜切粒，蔥切小段，乾紅椒切斜段。 小螺絲椒很辣的，我不怎麼吃啦所以只用了4個，這個可以根據個人口味適當加減。鍋內倒油燒熱，慢慢放入魚頭(怕油炸出來)，中小火煎至魚頭金黃，翻面煎至金黃色盛出。煎魚不要隨意翻動，以防魚頭碎掉，鍋洗淨再倒入油，爆炒香豆瓣醬、姜、蒜，放入青椒、乾紅椒炒制。 倒入煎好的魚頭，大火收汁加生抽，起鍋前撒上蔥花。 嗯美味佳餚的青椒魚頭就做好了，來吧準備碗筷 開吃。
小顏美食傳
魚頭一般先洗淨，斬塊，醃製片刻讓其去腥入味。
有生炒，也有油炸七八成熟了再炒兩種方法。
1.生炒.先把青椒用熱油炒下撈出備用。將薑末蒜末紅辣椒幹，用油煸香，再放入醃好的魚頭大火爆炒，放少少水燜一下到熟，再放入以上熱油過的青椒，再翻炒，放點蔥白，生抽，蠔油，提鮮，可以上碟了！(生炒多數用到辣椒幹)
2.油炸再炒.把醃好的魚頭，炸七八程熟，也要煸香姜蒜，再同時放入炸好的魚頭和青椒翻炒，調味即可。
魚頭我喜歡做酸菜魚頭湯，哈哈！！！各有各的愛好。
檸檬4408美食創作者
我做的不正宗，魚頭切塊備用。事先切些蔥姜幹辣椒，放在碗中，加入醬油鹽，花椒粉，糖還有醋，起鍋加油，油熱後把準備好的調料倒入，之後倒入魚頭，轉中火翻炒至變色，加少許水燜上，待湯汁濃稠後加入事先切好的青椒，再翻炒幾下，出鍋。雖然不正宗，味道不差。也不腥。在海邊長大，願意這樣吃。當然，有做的好的，我會和人家學的。
我是一家之主6
本人不喜歡用青椒炒魚頭，更喜歡用青椒紫蘇來燜魚頭，即有青椒和紫蘇的香味又保留了魚頭的鮮嫩和營養成份，做法也更簡單。
美爾凱
步驟：
1、青椒洗淨，去蒂去籽切段備用。蒜切末備用。魚頭洗淨備用。
2、在炒鍋中加入適量的植物油，待油表面起泡後倒入蒜末爆香。
3、然後加入青椒翻炒片刻，然後倒入魚頭翻炒一分鐘，加適量的清水加蓋煮沸即可。
4、加入適量的生抽、鹽調味即可食用。
美味之家常菜譜
魚頭首先洗淨，砍成小塊，用料酒，鹽，生粉抓勻，鍋燒油，將魚肉炸至金黃色，濾出備用，鍋留油，下入姜米，蒜米，指天椒圈，青椒圈，放鹽，味精，雞精，翻炒，倒入魚肉，加入胡椒粉，蠔油，紫蘇少許，生抽少許，翻炒均勻，出鍋即可。
湘裡有菜
這個關鍵在於做出魚頭的原汁原味來，搭配其它的配料就行。可先燒好魚頭，再炒出菜餚。
