腊鱼怎么腌制才好吃?

小厨食尚


腊鱼一般是在冬天腌制的,腌制好的腊鱼美味无比,香脆可口,下面教你如何保存美味的腊鱼


一、腌制腊鱼

材料:鱼10斤 盐150克 白酒1两 酱油、花椒 胡椒粉等适量

制作步骤:

1. 鱼开膛切去内脏,去鱼头和鱼尾,洗净,然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀,以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒,为了消毒和增香

2. 每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制

3. 鱼腌制5 - 7天后取出,晾在阴凉通风处至半干,取出熏制

4. 铁锅内,放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等

5. 把铁架放在熏制的材料上

6. 将熏好的食物放在铁架上,盖上盖子,打开火,有烟冒出,然后开最小的火,把湿毛巾绕在锅上,烟就不会出来了。把火关掉20分钟,10分钟后把食物翻过来,加点熏料,盖上盖再熏20分

7. 打开锅盖,香气扑鼻,熏制的鱼肉腊香干色泽金黄


二、香草腌制三文鱼

材料:新鲜去皮大块三文鱼4斤,糖4汤匙、盐4汤匙、迷迭香3汤匙、现磨黑胡椒粗粒1汤匙、百里香1汤匙

制作步骤:

1. 把所有的调料搅拌在一起;三文鱼拦腰切成一斤一块大小

2. 把大鱼块一个个卷起来,倒进一个大玻璃碗里

3. 盖上盖子,放在在冰箱冷藏深处

4. 腌制3天,腌制过程中会产生大量的调料水,这3天里每天把鱼肉拿出来翻一次,浸泡在水中继续腌制

5. 在腌制后的第4天,把水倒出来,再把鱼翻一次面

6. 第5天就可以切成片吃了

7. 注意事项:腌制时不要使用不锈钢容器,盐和不锈钢会产生致癌物质。

8. 保存方法:将腌制好的三文鱼密封后放入冰箱冷藏20天。吃的时候,把它拿出来解冻然后切片,味道和刚刚腌制好的一样劲道美味,如果用真空密封的话保存2个月都没问题。


三、腌制腊鱼

材料:盐、二锅头酒、老抽适量、草鱼1大条

1. 大草鱼一条,买的时候清理干净,通常鱼头直接煲汤(腊过的鱼头没有什么味道)

2. 清洗干净草鱼,等待水干

3. 然后用高度的二锅头洒在鱼身上,腌约一个小时

4. 盐涂遍鱼体,精盐,如果条件允许,买鱼头,准备好一个缸

5. 把所有的鱼都用盐擦遍,然后把它们放在缸里腌一周

6. 在表面抹上一些老抽,上色,放在一个大盆里,腌24小时,挂起来,慢慢吹干(通常挂半个月)

7. 然后就是等待,把鱼挂起来,一定要放在通风的地方,并且要避开太阳,直到新年的时候才可以吃

8. 你也可以把鱼切成大块,放进塑料袋里,包装起来,冷冻很长时间可以吃很久


四、小贴士

1.因为腌制视屏过程中有亚硝酸盐的生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐最高值是在3 - 8天,8天后就开始衰减,15天基本上消失了,所以使用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期,食用泡菜也是如此

2.一旦鱼的表面收紧,就可以拿进室内,不要长时间晾晒,10天左右即可,表皮风干太久,水分就会流失过多,鱼肉口感会变柴,不好吃

3.腊鱼一定要腌制足够长的时间,而且外表一定要晒干,成品鱼的颜色是浅棕色

4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水擦拭表面的盐水,这一步不可省略

5.晾好的腊鱼,按照自己想要的大小,用刀切成块,用保鲜袋装好,储存在冰箱冷冻室里,随吃随取,可以在来年的这个时候吃。如果是在北方,在表皮干燥后,把它放在一个袋子里,放在一个容器里,然后在室外冷冻。当天气变暖时,把它转移到冰箱冷冻保存

五、腊鱼烧五花肉

材料:1个红辣椒、豇豆10克、腊鱼6块、五花肉1块

配料:葱1段、姜1块、蒜2瓣、八角2个、花椒20粒、桂皮1块、干辣椒2个、生抽2打勺、植物油适量、辣酱2汤匙,甜椒1个

制作步骤:

1. 将干豆角放入温水中浸泡至软,锅中烧开水,将五花肉焯一下

2. 肉变色后捞去浮沫,烧开水,鱼入水中焯一下

3. 2分钟后沥干,然后取出少许油倒入锅中,放入葱姜蒜和干辣椒炒香

4. 炒香后加入五花肉,直到五花肉无油为止,加入腌鱼翻炒

5. 然后放入泡好的干豆角,炒匀后放入辣酱,加入生抽拌匀

6. 加水覆盖一半的原料,然后加入桂皮和八角茶包,用大火烧开

7. 盖上锅盖,小火慢炖20分钟,加入青椒和红椒,小火慢炖5分钟左右即可

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小猪农场一码上吃


我们这边做腌制品都是以简单为好。鱼是我们这里很多的啦!村村都有几个鱼塘的,进入腊月家家都要腌制腊鱼的。

其中风干腊鱼容易做也好吃

选择优质个大的鱼,最好是大青鱼,腥味少肉质厚。去头,鳃磷除去。

把鱼处理干净,沥干水分。然后把鱼里外都抹上盐,花椒,干椒粉等调料。盐要给对量,调料要粘在鱼身上,特别是里面要抹匀。

每一条鱼都细细抹上,一条条放在洁净的盆里码好。

调料按照自己的喜好来,盐量以抹一层为原则,肉厚的地方多给,肉少的地方少给。能多给但别少给。多了吃时在水里泡发会除去盐分,少了就会发臭变质了。

鱼腌制四五天左右就差不多了,盆里会有血水。轻轻的把鱼拿出来,用绳子穿着晾晒。调料能保持粘附最好,这样还可以慢慢入味。开始几天一定要有太阳晒,能迅速晒干外皮的水分,这样才好看好吃。

经过几天晾晒,外皮发干了,就可以挂在通风处慢慢阴干。十天半个月就可以开吃了。

吃时把鱼剁成块,用热水浸泡清洗。如果太硬太咸多浸泡。沥干水分后放在盘里隔水蒸熟,不需多加调料,熟后淋点醋就可以了。这样的鱼有自然的鱼香腊味,好好吃的。

也可以油锅烧开,把洗净的鱼块翻炒,加入姜蒜,辣椒等调料,点水烹制入味,再炒干水分,起锅加点醋。这样吃味道丰富一些,腊味鱼香味要淡一点。


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材料:鱼30斤。花椒面100克。辣椒面400克。五香粉5克。白酒1斤。甜面酱20克。酱油50克。姜沫100克。蒜沫100克。盐500克。醪糟100克。鸡精10克。味精10克。

1:鱼去麟从背部破开,用清水洗干净挤干水份凉嗮一小时。

2:用大盆一个将所有材料和鱼一起拌匀腌制24小时。

3:将腌制好的鱼用东西吊晒起来,晒7~10天风干。

4:用具木粉,柏树枝,甘蔗渣,果树木等材料熏至8小时。

5:食用时用温开水泡发,洗净,可上锅蒸着吃,也可以加蒜苗等炒着吃等等。


川.渝~奔驰哥


醃魚原名糍魚,是侗族人民最喜愛的傳統菜餚,至今已有二百數十年歷史。《貴州通志風俗》記載:侗族人民「每年夏曆十一月寅日為歲首,必備酒脯,糍魚祀祖,擊銅鼓,吹蘆笙竟日。」醃魚可長期貯存,風味獨特。特點:用鮮魚醃制而成。成菜魚肉鮮嫩,香味濃郁,鮮香入味。工藝:將鯉魚或草魚宰殺,去內臟,浸漂。淨木桶用韭菜擦拭,進行消毒和去除木腥味。將糯米飯、辣椒面、米酒、生薑、大蒜、花椒、土硝,同浸漂出來的鹽水混合拌成醃糟,鋪在桶底,約3.3釐米厚,將適量醃糟塞入魚腹內,並用醃糟擦拭魚皮,立即裝入醃桶。每裝一層魚,面上覆蓋一層醃糟,用手扒平壓緊,上面鋪上水芋葉或棕葉、筍殼葉,再壓上草簾,醃制一個月即成


八卦探神


我是经常选用3~5斤的大草鱼,刮掉鳞片,去除内脏,清洗干净后,里外擦上适量盐巴,再用花椒、八角、香叶水抹上腌制,3个小时之后再翻身腌制。

腌制差不多了,拿出沥干,挂起晒太阳风干8~15天半干样子,收回室内保存,吃的时候,再用水提前浸泡几个小时,切块干煸一下,再上笼蒸或者烩一下都可以,做出来香辣酥咸,好吃极了。


吃货看河南


八角、桂皮,水、盐,一起放进锅里煮水,水要放多一点,有多少斤鱼,盐要放的适量!等盐煮化了,八角、桂皮的香味出来了,盐水就煮好了!等到盐水冷凉了,就倒进缸里,把鱼放进盐水里泡着!但是盐水最好把鱼一起淹没!鱼在盐水里泡六天就行了,等到六天以后鱼肉里的血水全部泡进了盐水里了,鱼肉就会发白漂亮!这时拿出来晒晾就行了,直到自己认为晒干的适可度就行!这样腌制出来的咸鱼,肉质是最鲜、最香的!


手机用户55225809509


我腌制腊鱼:首先选择鱼,一般都是青鱼"也是草鱼的一种",鱼杀好洗净,改花刀待用,调料:盐、料酒、葱姜、花椒、八角、茴香等,撒在鱼上腌制半个月出风凉半干,就可以吃了,味道还不错。


涛声依旧86155


风干 用黄酒 八角 桂皮 花椒黄酒导入罐子 密封半个月 那口味 谁吃谁知道


工匠装饰胡玉龙


先把鱼洗干净,晾晒加上五香粉,辣椒粉,用小火炖


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