欣欣然121

雞湯怎麼燉才好喝？

原汁原味的保留雞湯的營養最好喝。

我覺得雞湯最好喝的做法也是保留原汁原味的做法，做法不用太複雜就可以做的很好喝，燉雞湯之前我們注意以下幾點就肯定沒問題。

1.買回來的雞，切成雞塊之後，要先焯水，這樣才能除去血腥味。

2.撈出的雞塊可以放涼水裡沖洗一下，這樣肉會更緊實。

3.雞塊沖涼水之後，可以在油鍋裡煎一下，煎之前放點薑片，和蔥花。炒制一會可以放點鹽調味，這樣味道會更香，燉煮之後的雞塊味道會更緊實，更有味道。

4.雞湯煮好之前，小香蔥切碎醃蔥花，燉好之後放進去就可以了。味道真的很不錯，什麼複雜的條件都不放，光靠雞湯本身的味道就很好喝。

下面我們一起來看看好喝的燉雞湯要怎麼做吧，

1.整雞切塊，鍋里加水，水開之後加入雞塊，焯水。

2.雞塊在水龍頭下衝洗一下，鍋里加油，油熱之後，加入切好的蔥花和薑片，然後雞塊下鍋煸炒，加點鹽，炒到顏色微黃就可以了。加水燉煮。

3.雞湯燉煮的過程中，再切點小香蔥，切碎，放到碗裡，加少許鹽，放點香油，這是蔥花的醃製過程，這一步很簡單，但是很重要，任何帶湯的食物都可以放，不油膩，有味道，絕對好喝，不相信的一試就知道了。

4.雞湯兩個小時煮好之後，出鍋之前倒入醃製的蔥花，蔥花的醃製沒有太多的時間限制，最少十分鐘就可以了。也可以放點枸杞，紅棗什麼的增加層次感。

好了，美味的燉雞湯就做好了。還原雞湯的原汁原味，什麼都不放也能很好喝。

舌尖尋味美食吧

這個問題，我可以說是最有經驗了，因為我從小酷愛雞湯，所以，基本上一個月是要做3-4次。下面給大家說下我的經驗吧。

1.首先在選擇上，一定不要省錢，要買活的土雞，千萬不要買凍雞，現在很多高端超市，都會出售冰凍的，什麼散養土雞啊，果園雞啊，柴土雞之類的種種，那麼我這裡可以負責任的告訴大家，一定不要相信，無論是品質再好的土雞，一經冷凍後，就失去了鮮味兒，而且肉質也會很粉，且沒有肉香，還不如一般的活雞做出的口感。

2.那麼這裡在挑選土雞上，可以給大家一些小竅門，怎麼來判定，先看雞腳，小且瘦乾的，飼養雞的雞腳都是比較大且肉多。雞毛茂密緊湊，飼養雞會比較稀疏。雞嘴尖且有勾，飼養雞的雞嘴一般會比較圓潤光滑。摸雞胗硬不硬，飼養雞會比較軟。最後殺完後看皮，土雞的皮都會比較偏黃，毛孔較細，飼養雞的皮偏白，毛孔粗大一些。

3.好了選好了土雞，那麼就到了製作了，這裡還是建議一定要用砂鍋來煲。慢火煲上幾個小時，才能把土雞的新美最大的釋放。

4.先將雞切成四大塊，腳，腿單獨切開，如果鍋夠大，最好是隻清理內臟，整雞熬製。這樣才能在砂鍋裡，慢慢的熬出雞的鮮美和營養。

5.將雞洗乾淨，在鍋裡準備豬油，把雞過油至全熟，加入料酒，白糖，薑片，少許鹽調味

6把炒好的雞放入砂鍋中，加水至滿鍋，這裡要注意，水一定要加的夠夠的，因為過後都不能再加水了。所以建議大家買砂鍋的時候買大一點的，至少5L以上

7.大火燒開後，轉成小火，放入兩片薑片，少許海鹽，三四顆花椒。熬製個四個小時左右

8.放入紅棗枸杞，再煲上一個小時左右即可。

這個是給大家介紹的清燉土雞的做法，那麼如果是要放竹笙或者菌類的山珍的話，那麼在小火三個小時左右就可以放入食材。

如果是煲墨魚鮑魚等幹活海鮮的話，就要在小火一個小時後下鍋。藥材類也是需要在一個小時後下鍋的哦。

事實派點評Andy

唐魯孫老先生的說法是，雞肉和雞湯必不能兼得，好館子最貴的魚翅席的壓軸菜，會選用三年的老母雞吊湯，去其肉只用湯，取一隻嫩雞，腹內放入排翅，不傷皮去骨後用海帶縫好上蒸籠，號稱嫦娥奔月。此菜現在也只剩傳說了。

我小時候喝過最好的雞湯地點很奇怪，在景德鎮的一個監獄。

喝湯的前一天，在公安系統工作的父親會打電話跟監獄長約好，那時還是用的他們公安的紅色內線電話，有駁號盤的那種。第二天，父親帶著我開著長江750遠征鳥不拉屎的監獄。

我曾認真的關注過雞湯的烹製全過程，當時覺得真是神乎其技。

炊事班有專門負責小灶的犯人，做雞湯的那個，三下五除二的殺了幾隻雞，一隻雞整個放進一個小瓦罐，去掉雞頭雞腳雞皮，有時雞太大，連雞胸都撕下來。放在大灶邊上，特意砌的一個格屜裡，由於火太小，隔段時間還要調整下位置。

說起來，跟現在流行的低溫慢煮理念相似。12個小時後，倒出來只有一小玲瓏小碗，不加任何佐料，只點一點梅花鹽即可。這時候，主人很認真的要勸慢慢喝，看上去波瀾不驚的一碗湯，其實很燙，喝急了真會出事。

現在，想起來真是豪奢。全程小火，湯色明澈如水，上面有點點明黃的油花，入口粘唇，像一把熨斗，把坐在跨鬥裡吹了半小時寒風的我，渾身三萬六千個毛孔，無一處不妥帖。

就八十年代來說，先父的飲食觀還是頗為超前的。像武漢的冬天，這種下雪的天氣，他會用四到五朵香菇燉上一隻母雞，喜歡喝湯的問他，為什麼不多加點水和香菇？他說，這樣湯會不鮮，而且香菇少給是提味，給多了就奪味了。那時不以為然的我，現在覺得真有道理呢！

雞湯燉好，另起一鍋下面，幹挑入碗再放雞湯，這時用事先手撕好的雞胸絲，加上紅辣椒絲，冬筍絲爆炒，蓋澆。要知道那時候的廚房還是自己搭的一個棚子，爐具也不過是蜂窩煤爐，麻煩程度可想而知。

說完了父親的雞湯，我前幾日還吃過一道雞湯包面，也甚是有趣！

漢口裡的楚魚王，號稱“楚天第一魚宴”，去那兒一般來說是吃全魚宴。那日最吸引我的並不是魚，而是主食——鄂東名產——雞湯包面，也就是用雞湯煮的大餛飩，據說這是女婿上門才有的禮遇。

這讓我想起了當地另一習俗，當地人過年時上門拜年，講究的是主人要給每個客人上一碗雞湯麵，為了顯示尊重，每個人碗裡都得有條雞腿，可這雞腿初五前是不能吃的，都吃了後面拜年就端不出雞腿來怎麼辦？解決方案是這樣的，雞腿麵端出來時，桌子上放一大空碗，主人殷勤的勸“趁熱，快吃”，客人一定會客氣，“吃不下，吃不下”，就著乾淨筷子先把雞腿夾到空碗裡，有時候同時來的客人多了，雞腿不夠還得去鄰居家借，為了避免借大還小，不同人家的雞腿上還要繫個繩子，用顏色來區分。就怕碰上莽撞人，上來不講客氣就準備開動的，主人也只能用變了調的聲音來勸“吃吃吃，別客氣，先吃雞腿”！客人要再聽不出來，估計明年再上門就沒什麼好臉色看了！

大武漢美食榜

雞湯怎麼燉才好喝？

燉雞湯的時候注意了以下幾個方面的問題，雞湯做好自然好喝！

一年四季，沒有那一季是不適合喝雞湯的，雞湯營養均勻能增強免疫力，所以我們可以時常給家人燉一鍋雞湯來滋補身體，雞湯是一道傳統的湯菜，以老母雞煨的雞湯最為美味。我們居家日常燉煮的雞湯，好喝應該有如下幾個要求：

1、儘量選擇土雞、搭配香菇和紅棗，紅棗養氣血，香菇加入雞湯後一起熬煮，香菇中的有效成分融入到雞湯中，可以提高我們人體吸收雞湯營養的吸收率；

2、紅棗要提前溫水泡發，這樣能讓乾紅棗充分的泡發，紅棗最好去核，然後一起燉煮，這樣不易上火；

3、整雞剁成小塊後，需要焯水，去除雞肉中的血水和肉腥味，這樣喝的時候雞湯清香無比；

4、燉雞湯前，焯過水的雞塊要在鍋中煸炒一下，這樣肉質會更緊實；

5、燉煮雞湯的時間，一般是2小時以上；

6、燉煮雞湯前，雞的皮下脂肪要提前去除，比如雞屁股附近的都可以直接切除；

7、雞湯燉煮後表面會有一層油，這時可以放入一塊麵包將漂浮在湯的表面的油吸附掉；

8、加入紅棗和香菇，去了提鮮以外，還有吸油的功效；

以上我們提出了雞湯好的8個方面的要求，按照這道問答題：雞湯怎麼燉才好喝？我們下面也給大家分享一下燉煮雞湯的步驟：

1、準備土雞一隻，剁成小塊，紅棗溫水提前泡發，香菇我們選擇新鮮的香菇，見下圖：

2、雞塊放入清水鍋中，焯一下水，大火煮沸後撈出瀝乾水分待用；

3、鍋中放入少量色拉油，放入薑片炒香後放入雞塊，多翻炒一會後，放入料酒繼續翻炒，之後就可以放入燉鍋中，加入清水開始燉雞湯了；

4、香菇要和雞塊一起燉煮，紅棗要等到雞湯做好後在放入，這個順序不能錯，紅棗如果提前放入，經過長時間的燉煮，紅棗就會沒有了；

5、紅棗去核後都會有小口，這樣待雞湯燉煮好後，我們放入紅棗時紅棗能迅速入味，湯汁就會有紅棗的香甜；

6、吸油，這道工序，看你的家人的接受程度，我爸媽喝雞湯還是要看的見一些油的，所以這鍋雞湯不算太油膩，基本算屬於清淡。

雞湯怎麼燉才好喝？

香菇紅棗土雞湯，按照我上面說的辦法和步驟，你也能燉煮一鍋好喝的雞湯。燉雞湯，我們要一次性將水加足，中途千萬不要加水，冷熱中途加入雞塊會收縮，蛋白質就不容易溶解，雞湯就不鮮美了。食鹽放的時機是準備盛出時再放，這樣的雞湯才最鮮美，最好要選擇不幹水的燉鍋哦。

覓源良食

燉雞目的為的喝湯，要滿足三個基本的條件：①三歲母雞；②剁塊清燉；③不加調料。這是我經常的做法，雞湯味道最是真實，有興趣的可做來試試看。具體做法如下：

第一步，要買到老母雞，還要是吃糧食長大的，散養土雞的才行。年齡3-5歲。

當下土雞市場魚龍混雜，主要三種情況讓你老司機也會蒙圈：一個是圈養土雞。雞還是那個雞，不讓走動飛奔，不給糧食喂飼料；二個是雜交土雞。看著土雞一模一樣，但是具備肉雞特性，長的賊快，肉質呵呵；三個是假走地雞。雜交土雞養大了，放到自然環境養個把月，多少有了真土雞外表特色。這些所謂的土雞，無論活雞還是白條雞，單從外觀不容易辨認。

認土雞的經驗法主要三個：①活雞看毛色和反應。毛衣光鮮亮麗，反應靈敏，一摸嘎嘎叫，是真土雞；②看老爪子。雞小腿後面靠近雞爪2釐米位置，有一根和腿杆成90°的骨刺。一歲的雞隻是個凸點，三歲的雞會長到2-3釐米長；③看雞胗。健壯飽滿硬實深紅色，證明一直消化處理顆粒食物，是真土雞。乾癟瘦小蒼白的，必然吃的都是飼料，假土雞確鑿無疑。

第二步，燉前要處理好老母雞。燉湯喝的雞，不能像吃肉的雞那樣處理，不能整著，不能剁很小塊。具體方法是：

●剁雞要做到“雞八塊”。一隻整雞，腹部開膛去內臟。扒開背靠砧板，兩刀三片，中間一片是從頭到尾完整脊骨。然後保持頭完整，脖子到尾部都剁成寸半截段。半片雞身的剁法要點：翅膀和爪子完整，走腿和膀腿完整，其他部位剁膀腿一般大的塊。

●最好留著雞血、雞腸。市場殺雞，可讓賣主留下雞血帶回，焯水後泡在涼水裡。雞腸子剪刀剖開，抓把鹽揉洗乾淨後挽個把。其他蛋渣、胗肝心都洗淨和雞腸一起放著。這樣燉出來的叫“全雞湯”，營養均衡。

●剁雞前，必須去掉三個有毒部位：①尾巴上方的兩個腺體，叫尾脂腺，在皮下花生米大小，信陽光山叫它“狐臭包”；②尾部腹腔裡面上部兩個腺體，也是花生米大小，叫腔上腺；③雞脖子皮下分佈的腺體，叫淋巴腺。

第三步，燉雞不要給調料，還不要焯水。雞子處理收拾後，和內臟一起放入燉罐，加二倍涼水，開火，水開撇去浮沫，轉小火兩小時。放進雞血，給鹽調好鹹淡，繼續10分鐘關火。給現磨黑胡椒碎提香，香蔥段點綴，裝盆成菜。

普濟

雞湯怎麼燉才好喝？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：燉雞湯要想燉的好喝，其實並不難，但是如果要想把雞湯燉的又好喝又營養、能滋補身體的話，那就沒那麼簡單了，燉雞選擇的食材和燉雞的烹飪過程都是非常講究的。

“雞湯”是中國最為傳統的湯品之一，主要用到雞、水、調料一同燉煮製作而成，因為雞湯鮮美可口、營養豐富，且具有提高身體免疫力等等優點，所以時至今天，雞湯仍舊是大家最喜歡烹飪的湯品之一，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

麟大官人

1.感謝樓主的問題，雞湯是任何季節都適合的最佳湯類，我基本上沒個周都會頓雞湯喝，因為我女朋友疼經經常喝會起到改善的作用，接下來我說說我的做法。

2.做雞湯最好選擇土雞或者烏雞，準備砂鍋，母土雞一隻、紅棗，香菇、紅棗、蔥、姜、鹽，將母雞宰好剁塊用清水清洗，將雞肉冷水下鍋在倒點料酒，大火煮開過後，撇去血沫，撈出瀝乾，將雞肉導入砂鍋中一次性加夠清水，生薑切片，蔥纏起來，香菇洗淨，放入生薑、蔥和紅棗，蓋上蓋子轉小火慢燉兩個小時左右，6.雞肉熟後放入香菇，再蓋上蓋子燉十五分鐘左右，然後關火後放鹽調味即可盛出食用，雞湯必須煮好後再放鹽，如果提前放鹽會使雞肉變老，肉質不鮮嫩，以免影響雞湯的口感。

3.雞湯極佳滋補的湯品，在秋冬季節的時候，經常喝雞湯可以改善體質，起到暖身禦寒的作用，有些人冬天很容易感冒，但是經常喝雞湯，體質會變好，雞湯煮過之後會釋放一種特殊的氨基酸，可以減少發炎的情況，也能預防感冒，尤其是女生喝了改善氣色，因為女性每個月都會有不舒服的時候，如果月經量太大，臉色會顯得有點蒼白，但是經常喝雞湯會改善很多。

4.希望樓主喜歡我的回答，我叫尹小冒喜歡我請關注我，謝謝

尹小冒

雞湯，在湯水料理中，因食材的特性和鮮美受到全民的喜愛，尤其是土雞湯，一鍋雞湯的好壞最關鍵的在於食材--雞的品質，好的土雞，散養雞，走地雞，只要稍稍放點配料就非常好喝，但是面對好的食材，也有的人會燉的比較柴，燉雞湯這裡面還是會有一些小技巧，正好我們家雞湯燉的比較多，有些小經驗分享給你們，比較實用~喜歡就收起來哦~

燉雞湯，首先要選一隻好雞，土雞最佳，其次散養雞，走地雞，烏雞等，肉雞，飼料雞最次，不建議燉湯，和雞一起煲湯的材料還有當歸，黃芪，蟲草花，山藥，竹蓀，香菇，蓮子等，這些材料的加入會提高雞湯的營養和功效，適當的可以加一些，和你們分享三道日常的雞湯：

第一道：蟲草花土雞湯

土雞一隻，蟲草花150克，生薑一個，鹽少許

做法：

土雞洗淨後斬成塊，下鍋焯水後撈出

瓦罐內加清水，薑片，放入焯好水的雞塊

大火燒開後換中小火

蟲草花洗淨後放入瓦罐中

燜燉一個小時左右加入食鹽調味即可

第二道：土雞湯

土雞一隻，生薑一個，鹽少許

土雞洗淨後瀝乾水分，整隻放入瓦煲中

注入純淨水，水量莫過雞或者和雞齊平即可

接著加入薑片

大火燒開後換中小火慢燉2小時左右

加入少許食鹽即可

特別純特別純的土雞湯

第三道：當歸蓮子烏雞湯

用料：烏雞半隻，蓮子50克，當歸15克，生薑少許，鹽少許

做法：

烏雞洗淨後斬成塊，加入薑片下鍋焯水

焯好水後瀝乾放入燉鍋中

加入蓮子，當歸同燉90分鐘左右

出鍋前加入少許食鹽即可

第六道：桂圓烏雞湯

新鮮桂圓或者幹桂圓10粒 烏雞半隻，生薑一個，鹽少許

做法：

新鮮桂圓去殼，取桂圓肉留用

烏雞洗淨後斬塊下鍋焯水

焯好後水放入瓦煲中，加入薑片

放入剝好的桂圓肉同燉90分鐘

出鍋前加入食鹽即可

這些燉雞湯的材料都很普通，做法也非常簡單，零基礎都可以輕鬆操作，沒有任何壓力，煲湯是一件費時間的活，相對於下廚做菜餚要簡單很多，特別推薦給你們，沒有複雜的配料和調味料，吃的是營養，要的是健康，千萬別錯過，滋潤一整年~

我是海燕的廚房，國家高級營養師，用不一樣的美食帶你健康吃喝！想要了解更多美食資訊可以關注公號:海燕的廚房，微博搜索：海燕的廚房，每期傾情為您推薦時尚健康美食。#營養師帶你健康吃喝#以食為媒，聯結世界！歡迎你來，一起健康吃喝！

海燕的廚房

【雞湯怎麼燉才好喝？】

雞湯是最樸實最家常的滋補美味了，對於雞湯“好喝”的條件，基本要求就是一個【香】和一個【鮮】。而要得到這兩者的完美融合，作為主料的雞和配料，以及燉煮火候缺一不可，下面我們就展開來說說。

主料：雞的選擇：

一鍋雞湯的好壞，雞的品質是重中之重，最為優質的選擇就是自然放養養大的3年左右母雞，這個狀態的雞正值最壯年（雞的自然壽命一般7到8年），是身體狀態最好、營養物質累積最好、肉質最豐盈緊質的時候。不過現在這樣的雞基本買不到了，鄉下就算有人養也不太可能賣，因為怎麼都不划算的，幾乎都是自己留著吃。所以退而求其次吧，能買到散養一年的土雞就知足吧，再次也得是現殺的活雞，如果只有冰鮮的或者解凍的那種“白條雞”，那還是算了吧。

跟雞搭配的配料：

我覺得推崇原汁原味的做法是不錯，但是凡事要有個限度，我並不認為白水煮老母雞啥也不放會好吃，這等於是在否認人類數千年的烹飪歷史。而且我一些表姐、堂姐坐月子的時候沒少被“伺候”著喝這種老母雞湯，我也被迫的幫著“解決”過，是真的不好喝。我個人覺得跟老母雞最絕配的食材就是幹品泡發後的竹蓀，只要很少量的這種菇菌就能讓雞湯的鮮味數倍提升。這不是大話，有確切的實驗證明菇菌類中鳥苷酸在有鹽的溶液中，會讓雞肉中的鮮味物質（肌苷酸等）的鮮美滋味提升至少十幾倍，這也是一些鮮味劑、增鮮劑的製造原理。

燉煮的火候：

這個就沒有太多贅述的了，燉鍋燒開之後轉小火燉煮2個小時左右就差不多了，也不用燉特別的久。事實證明就算把雞燉成一絲一絲的，湯裡能溶解的營養物質也是有限的，這就是這個星球上組成動物的物質的性質決定的。湯鮮美並不等於營養全在湯裡，至少90%以上的營養物質是存在於雞肉等幹物質裡的，是不可能被沸水溶解的，至少我們這個星球目前的水不行。

下面簡單說下竹蓀燉雞湯的流程：

1. 首先把竹蓀撕去白色的網衣狀菌裙、剪掉菌蒂，然後用淡鹽水浸泡15分鐘，之後瀝水、切4到5釐米左右的段備用。（一定要認真清理，不然竹蓀這些部位帶有的怪味會直接毀掉一鍋湯）
2. 接著我們處理老母雞。老母雞斬件、飛水去除血水汙物，然後撈出。（喜歡“全雞湯”也可以不焯水不炒，直接加水燉，有耐心慢慢撇浮沫就好，而且燉煮時間要相應更長一點）
3. 炒鍋裡來一小勺豬油潤鍋防粘連，然後下雞肉翻炒至表皮略微滲出油脂（焯過水之後很快的），接著下薑片和一點食鹽翻勻。（肉中的有些鮮味物質只會溶解於有鹽的湯水中）
4. 最後移入燉鍋，加足量熱水進去，大火燒開之後轉小火燉煮大約2小時，開蓋最後加鹽調味，這時候再放竹蓀進去，再次燉煮15分鐘左右就成盛出上桌了。最後可以根據自己喜好來上一點點的現磨胡椒、香蔥之類提個味，鮮美竹蓀雞湯完成。

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啞巴美食家

天氣那麼熱人體大量出汗，還經常開空調忽冷忽熱的容易著涼，適當喝點用黃芪煲的烏雞湯有助於補虛、祛溼、健胃開脾、預防感冒。黃芪是百姓經常食用的純天然品，民間流傳著“常喝黃芪湯，防病保健康”的順口溜，意思是說經常用黃芪煎湯或泡水代茶飲，具有良好的防病保健作用。下面就和大家分享這道湯的具體的烹飪方法。

-當歸黃芪烏雞湯-

By May小廚

用料

主料：烏雞半隻、當歸半根、黨參2根、黃芪4片

輔料：鹽一勺、紅棗3顆、枸杞一撮、老薑一塊、料酒一勺

做法

1.配料以及輔料洗淨備用

2.鍋燒開水，加一勺料酒，將處理好的烏雞塊焯水一兩分鐘

3.趁水滾開的時候涮乾淨血沫並移入燉鍋

4.燉鍋加足量水，拍一塊老薑進去，將所有藥材放入，大火煮開，轉中小火慢燉

5.至少燉一個半小時，時間可適當延長，湯汁變濃香味四溢的時候加鹽出鍋

1.容易上火的親要慎用當歸哈，量要適量減少，孕婦也禁用的，一定要注意！2.燉雞的器具不限，燉鍋 砂鍋 不鏽鋼鍋 電飯煲都行。3.水要一次性加足，不到萬不得已一定不要中途加水，水量要根據自己的煲湯工具訂，蒸發小的可以適量少加一些 蒸發快的則要多加些。4.其它一些特殊情況，比如坐月子是否能喝 小孩是否能喝 或者一些疾病患者是否能喝，請諮詢醫生或專業人士。

關鍵字: 雞塊 雞湯 好喝