小玉米兒

怎麼能蒸出嫩滑爽口的雞蛋羹呢？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“蒸雞蛋羹”其實是一道看上去簡單實則一點也不簡單的大眾美食，烹飪過程特別講究技巧，而且目前就關於“蒸雞蛋加水量問題”一直以來都依舊還是大家爭論的焦點，那麼今天在這裡，為了很好的解決蒸雞蛋羹的加水量問題，麟大官人將會把蒸雞蛋羹的“所有注意事項和蒸制技巧”全都無私分享給大家，讓大家看完本文以後，從此蒸雞蛋都不用再糾結加多少水。

“蒸雞蛋羹”——又叫蒸雞蛋、雞蛋羹，是一道非常大眾的家常美食，主要是以雞蛋、水為主料，蔥花、熟豬油等配料調料一同蒸制製作而成，因為做法簡單、口感嫩滑、味道鮮香、營養豐富且老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛，目前也算是一道家常小食，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【蒸雞蛋羹的美味正宗做法——後附“寶寶食用”正確做法】——特點：清香誘人、鬆軟嫩滑、營養美味、做法簡單、一看就會。

【主料】：雞蛋2個、溫水240毫升（也就是燒開後放涼的水，放涼至40-60度之間）

【配料】：豬油15克、香蔥1小把

【調料】：生抽、香油、食鹽適量（就是細鹽）

——【開始烹飪】——

第一步“攪拌雞蛋”：先起鍋，加入豬油15克小火化開成液體，關火靜置待用，同時取一攪拌鍋，加入雞蛋2個、食鹽少許（寶寶吃不建議加鹽），用攪拌器快速攪打至蛋白蛋黃融合均勻（一定要先把蛋黃蛋白混合均勻才能加水，後面解釋）。

第二步“加豬油水”：蛋液攪拌均勻以後，把熬化放涼一些的豬油倒入溫水240毫升內一同拌勻，先不加入蛋液內，微微靜置3分鐘左右讓其再次降溫（注意，溫度不能高於60度，後面解釋），然後再用攪拌器快速攪打均勻，攪打至雞蛋液和溫水豬油都充分融合到一起，備用。

第三步“撇去浮沫”：用細過濾網或者勺子撇去蛋液表面產生的大量小氣泡浮沫（注意，一定要儘量完全撇除乾淨，後面解釋），備用。

第四步“蒸雞蛋羹”：取一合適容器將拌好的蛋液全部倒入容器內，此時如果又產生了小氣泡浮沫需要一併撇去，然後取一合適大小的盤子或者容器自帶的玻璃蓋將容器蓋緊（注意，這裡一定不能用保鮮膜，後面解釋），起蒸鍋，底部加入足量清水開大火燒開，然後把容器放入蒸鍋內隔水大火蒸10分鐘，蒸制的同時把香蔥去根洗淨切末備用。

第五步“加料燜蒸”：蒸制10分鐘後，開鍋將容器取出並蓋回鍋蓋保溫，打開容器盤子或蓋子，撒入切好的蔥花增香，淋入適量生抽和香油增鮮增香（寶寶吃的話這裡這些料也不用加，蒸出來繼續燜3分鐘即可食用），然後關蓋繼續放回蒸鍋內，利用餘溫繼續燜3-5分鐘至入味均勻即可出鍋食用。

出品圖：這樣一道清香誘人、嫩滑可口的蒸雞蛋羹就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼一定要先把雞蛋蛋黃蛋白攪拌均勻才能加水？

——（雞蛋液“混合均勻”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的很好，因為只有這樣才能保證更快且更有效的拌好雞蛋混合液。

理由：首先，因為雞蛋本身的密度高於水，如果直接把雞蛋和水一起加入，那麼雞蛋就會直接沉澱到溫水下面，此時如果再進行攪拌，攪拌太慢，水下面的雞蛋難以混合開來，攪拌太快，那麼雞蛋上面的溫水又會很容易產生溢出和飛濺，導致攪拌過程困難，既浪費溫水也浪費時間，所以這裡一定是建議大家先把比較難以攪拌的雞蛋先單獨攪拌均勻，然後再加入溫水攪拌就會容易很多。

2、為什麼蒸雞蛋羹還要加豬油？

——（蒸雞蛋羹“鮮香美味”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的也很好，這樣加豬油的做法也是最初雞蛋羹的美味做法。

理由：在最初雞蛋羹誕生的時候，民間就已經陸續研究出了加豬油進行蒸蛋的做法，加了豬油的蒸雞蛋聞著香味更加充足，並且吃著也要更加的鮮香美味，但是豬油並不同於其他植物油（豬油本身具有其他植物油所不具備的特殊鮮香），現在也有很多人教學制作蒸雞蛋時加入一勺植物油來增香，實際上這樣做並不會有什麼明顯的效果，因為植物油的密度很低，直接加入到雞蛋液內是無法融入到雞蛋液內的，只會浮在水面，雖然多少也可以增加一些香味，但是口感上和不加沒有什麼分別，比起加豬油的效果相差甚遠（豬油是融化後的液體加入水內，本身密度比普通的植物油要高，可以更好的沉入雞蛋液內均勻攪拌，雖然豬油同樣不溶於水，但是充分攪勻以後味道也能完全融入其中），所以蒸雞蛋羹時建議大家加點豬油，不但味道和香味上都有提高，而且營養價值也會更高（豬油內的營養價值豐富，並且大家也不用擔心吃豬油脂肪高，就加15克其實和加植物油是差不多的）。

3、為什麼不能把豬油和溫水直接一起加入雞蛋液？

——（雞蛋液“完美成形”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的比較細節，其實這樣做主要是為了避免雞蛋液出現蛋花，影響蒸制效果。

理由：首先，豬油本身是固態，需要熬化變成液體後才好融合到雞蛋液內，但是熬化豬油的同時不可避免的會造成豬油“高溫”！雖然說前面晾涼了一會兒豬油，但是豬油的密度較高，保溫效果太好，所以一時半會兒也不會晾涼多少，如果直接把這樣不確定溫度的高溫豬油和溫水一起加入雞蛋液內，那麼雞蛋液會馬上出現很多蛋花（被豬油高溫燙熟的），雞蛋羹就會變成蛋花湯，嚴重影響烹飪效果，所以一定不能直接加入豬油，這裡需要藉助到準備好的溫水來進行降溫，為什麼？本身準備的溫水是在40-60度之間，但是因為前面熬製豬油加後面攪拌雞蛋都花了一部分時間，所以準備好的溫水溫度也會降低一些，此時往溫水內直接加入晾涼一些的豬油進行快速攪拌，豬油的溫度會馬上降低，而溫水的溫度會馬上升高，此時整體溫度還是偏高，同樣不能馬上加入雞蛋液內，所以還需要靜置自然降溫3分鐘左右，此時因為豬油和溫水攪拌均勻，豬油的密度被大大分散，所以整體降溫速度會快上很多，一般靜置3分鐘左右即可降低到60度以下，此時再加入雞蛋液內攪拌均勻也就不會燙出蛋花，最後蒸好的雞蛋羹也能完美成形，所以這裡這一步關鍵細節，大家也同樣要特別注意一下。

4、為什麼蒸雞蛋之前一定要儘量撇除浮沫？

——（雞蛋羹“表面光滑無蜂窩”的關鍵一步）

答：..........這也是一個非常重要的細節，也是很多人蒸雞蛋總是有蜂窩的原因之一。

理由：首先，本身大家攪拌雞蛋液的過程中會帶入一定的氣體，所以這些氣體最終就會都慢慢浮出雞蛋液到表面，同時又因為雞蛋液本身的包裹，所以就會形成一個個細小的氣泡浮在雞蛋液表面，這裡大家需要注意一下，氣泡並不是完全浮在雞蛋液的表面，而是一半在下一半在上（因為雞蛋液包裹後本身帶有重力），如果把這樣的帶有較多氣泡且一半在下一半在上的雞蛋液直接下鍋蒸制，那麼即使氣泡在蒸制過程中會自然破裂，但是因為雞蛋本身不耐高溫（蛋白質較高，蛋白質不耐高溫），而且又是大火下鍋蒸制，在氣泡破裂之前雞蛋就會已經初步成形，那麼這樣會直接導致的結果就是，最後蒸出來的雞蛋表面一層蜂窩凹槽，不但看著毫無食慾，而且還會有點瘮人的感覺，所以這裡建議大家蒸雞蛋之前一定要把浮沫全部撇去去除乾淨，這樣才能保證雞蛋液表面光滑，那麼蒸制以後定型的雞蛋羹也就自然光滑平整。

5、為什麼蒸好的雞蛋還需要繼續燜3-5分鐘？

——（雞蛋羹“嫩滑鮮香”的關鍵一步）

答：..........其實這裡的原理和大家蒸饅頭包子是一樣的，蒸好以後一定要多燜幾分鐘才拿出來比較好。

理由：首先，本身蒸好的雞蛋羹因為加入水分充足所以比較嫩滑，如果剛把雞蛋羹蒸好就直接開蓋拿出，那麼雞蛋羹會因為瞬間遇冷而縮緊，導致雞蛋表面多出一層水分（雞蛋羹縮緊自然擠出的水分），並且雞蛋羹吃著也會相對偏硬一些，效果會差上很多，所以這裡一定是建議大家蒸好以後多燜3-5分鐘再拿出來，這樣蒸好的雞蛋羹就會降溫自然，整體形狀也不會發生改變，所以口感自然也就更加嫩滑鮮香，同樣也是大家蒸雞蛋時最後還需要注意到的一個細節點。

——》蒸雞蛋羹之“技術小提示”：

（1）蒸雞蛋正常加入溫水比例是——雞蛋：溫水=1:2，但是如果是給寶寶吃就用1:1.5，這樣做好的雞蛋相對水分適當，口感同樣嫩滑，並且雞蛋香味更加濃郁，比較適合喂寶寶。

（2）蒸雞蛋加入的溫水溫度一定不能超過60度，不然水溫就會偏高，雞蛋會在攪拌過程中自然燙熟產生蛋花，這裡一定要注意一下。

（3）蒸雞蛋時建議加入少許豬油，味道會鮮香美味很多，植物油不推薦。

（4）蒸雞蛋羹一定不能使用保鮮膜來加蓋，因為保鮮膜本身屬於塑料材質，如果受到高溫蒸制，保鮮膜會自然融化分解出一些致癌物質，而且變軟的保鮮膜還有可能直接一部分掉落到雞蛋液內，導致雞蛋液帶有毒性，所以蒸制雞蛋羹時一定不推薦使用保鮮膜。

——原理：其實蒸雞蛋加蓋或者加膜的主要作用就是為了防止蒸鍋內部自然上升到上方並彙集的水蒸氣產生的蒸餾水掉落到雞蛋羹內，因為這樣會導致雞蛋羹產生蜂窩，所以那些蓋保鮮膜說還要扎孔的做法都是多此一舉，當然，這裡還是上面的那句話，建議大家蒸雞蛋一定別用保鮮膜，用個盤子蓋著既省事也放心。

（5）蒸雞蛋如果需要加蔥花和生抽香油等調料，建議加入以後繼續燜蒸一會兒，因為這樣加料的味道可以融合的更加透徹，且蔥花也能自然燜熟，香味也能自然融入。

（6）蒸雞蛋時大部分情況下都需要加入少許食鹽，因為這樣可以更好的幫助雞蛋蒸制定型。

——原理：雞蛋本身密度大於水，直接攪拌後靜置一小會兒雞蛋又會和水進行自然分離，雞蛋會沉在底下，導致最後蒸出來的雞蛋定型效果差或者無法定型，而在雞蛋液內加入少許食鹽可以增加雞蛋液的整體濃度，讓水和雞蛋液的濃度混合相當，最後拌好的雞蛋液也就不會再容易發生分離，並且因為整體雞蛋液的密度增高，所以受熱導熱能力也會自然變強，所以最後蒸制雞蛋的效果會更加明顯，不過如果是寶寶食用，則不建議添加食鹽，加入1.5倍溫水後馬上拌勻就直接上鍋蒸制，什麼配料都不用加（避免刺激），大火上鍋蒸制時間稍微長几分鐘，這樣蒸好的雞蛋同樣可以定型完整。

結語

其實蒸雞蛋羹是一道非常簡單的家常美食，別看我說了這麼多，實際上做起來也就“加鹽拌蛋、加水拌勻、加蓋蒸制”三步而已，不過大家如果是給寶寶做蒸雞蛋還是需要多注意一些，不過也不會太難，只要大家平時多看看我文章內寫的“內容總結之你問我答”，相信沒有什麼美食是能夠難倒你的！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

嫩滑鮮美的雞蛋羹是孩子們最鍾愛的營養健康美食!如果家裡有不愛吃雞蛋的，不防蒸個嫩滑雞蛋羹給他吃，說不定就愛上吃雞蛋了。美味嫩滑的雞蛋羹做法也很簡單，只要注意幾個要點就可以蒸出嫩滑無腥味的雞蛋羹!一起來看一看，瞭解一下它的做法吧!

材料:

雞蛋、清水

做法:

1，將雞蛋打入大碗中，加入清水（雞蛋液和水的比例為1:1.2是最嫩滑的），適量鹽，兩三滴白醋打成雞蛋液，撇掉上面的泡沫。

2，封上保鮮膜，水開後，上鍋蒸制，大火蒸十分鐘。

3，蒸好後，取出來，放上蔥花，淋上一勺剛燒開的油，再加入少許鮮味生抽即可食用。

分享要點:

1，雞蛋液與水的比例為1:1.2。

2，加幾滴白醋可以去腥味!

3，蒸時用蓋子蓋著或封上保鮮膜，再下鍋蒸，可以防止水滴。同時，蒸之前必須用湯匙撇掉上的泡沫。

4，大家也可以用溫開水(35度左右)來打雞蛋液更好!

5，蒸制時間不宜太長，一般10至15分鐘，也要看蒸的蛋羹有多厚而定。

有關雞蛋羹的做法就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!

小小巧媽

有了寶之後，喵嗚覺得真的啥都會被“逼”著學會，就像題主的問題：怎麼能蒸出嫩滑爽口的雞蛋羹呢？（本來覺著蒸蛋羹沒什麼難度，可實際上……）

為了能讓大家學會蒸出完美蛋羹，喵嗚今兒特地去實際操作了一次，大家不妨往下看看喵嗚是怎麼蒸的？蒸出來效果如何？附帶小竅門哦……

1 雞蛋打入碗裡，用筷子將雞蛋打散。（蛋殼先留著不扔）

打散雞蛋有個小竅門就是不要太用力攪打蛋液，太用力容易起泡，然後要順著一個方向攪拌至均勻。

2 蛋液打散打勻後就到了加水這一步。

這是關鍵的一步哦，蛋與水的量決定著蛋羹的嫩滑度。 蛋與水的比例為1:2或者1:2.5蒸出來的蛋羹比較滑嫩。

可這個比例要怎麼把握呢？之前第一步留下的蛋殼就起作用了，往蛋液里加入4份半蛋殼水或者5份半蛋殼水就差不多了。

另外加入的水是溫水，不要用冷水或者熱水。冷水加入蛋液，融合度不夠，熱水進去蛋液會變成蛋花，溫水最好。加入後在用筷子將它們拌勻。

3 蛋液打好後最好是過下篩，過濾掉沒有充分融合的蛋清和些許小泡沫。這樣蒸出來的蛋羹口感會更細膩。

4 最後往蛋液容器上倒扣個盤子或者蓋上耐高溫保鮮膜。水開後上鍋蒸，中小火蒸7、8分鐘。

倒扣盤子或者蓋上保鮮膜是防止蒸的過程中水滴滴落到蛋液裡，影響蛋羹表面平整度。中小火慢蒸，是為了蛋液受熱上下均勻，不出現蛋液表面已熟內裡還不熟的情況。
上圖是最後蒸好後出鍋的蛋羹，表面非常平整嫩滑。

其實蒸蛋羹挺簡單的，主要掌握好加入的水量水溫和上鍋蒸的時間和火候，蒸出來的蛋羹就可以很美味哦。

喵嗚做輔食

想要雞蛋羹蒸的嫩滑，雞蛋和水的比例，雞蛋的攪打方法，蒸的時間都是有秘訣的！

學會了這幾個方法，你能做出比餐廳還精製的雞蛋羹~

通過簡單的雞蛋羹，還能變換成蛤蜊蒸蛋，肉餅蒸蛋，雞蛋糕等等有營養又美味的菜品，不光孩子喜歡，大人也一樣喜歡的哦

攪拌雞蛋要這樣才可以！

平時我們打雞蛋，就是用筷子或者打蛋器把雞蛋打散就好了

而且很多時候為了讓雞蛋清和雞蛋黃混合均勻，還要使勁的抽打，不停攪拌，一直到雞蛋液表面浮出很多泡沫，雞蛋清和雞蛋黃完全分不出來為止

你打發的雞蛋液也和上圖一樣吧？

這樣如果是煎雞蛋那就是再好不過了，但是如果是做雞蛋羹，就大錯特錯了！

我們要做的是順時針攪拌雞蛋液！

順時針攪拌雞蛋液，讓雞蛋清和雞蛋黃融合，然後把蛋液過篩網，過濾去氣泡和沒有完全混合好的雞蛋清，讓雞蛋液變得絲滑~

不然，你整出來的雞蛋羹，就會充滿了蜂窩，表面不平整，還會有雞蛋清的小疙瘩在裡面，很影響口感，也影響賣相

雞蛋和水，比例很關鍵

一般我們都說1個雞蛋配2個雞蛋分量的水。也就是雞蛋和水1:2

但是我要說，這個比例蒸出來的雞蛋羹，會稍微有點硬！

如果你想要入口即化，完全不需要咀嚼的雞蛋羹，那比例就要是1:2.5，就是1個雞蛋配2.5倍雞蛋的水或者高湯。

如果是牛奶，2個雞蛋，250g牛奶，兩個雞蛋差不多100g，配上250g的牛奶也是遵循1:2,5的比例。

這樣的比例蒸出來的雞蛋羹更嫩滑，更細膩

蒸雞蛋羹，時間是訣竅

一般我們蒸雞蛋羹，總是擔心不熟，於是就蒸很久。

2個雞蛋做成的雞蛋羹，大火上汽，轉中火只要10分鐘就能成熟

如果蒸的太久，雞蛋羹就會過度膨脹然後塌陷，形狀也不美麗了

蒸的太久的雞蛋羹就是上圖這樣~過度膨脹又塌陷了，看起來很不美，也不平滑

雞蛋羹和我做

和我這樣做雞蛋羹，肯定沒錯了！

雞蛋2個，清水250g，生抽適量，香油適量，鹽0.5g

做法

1，雞蛋順時針攪拌均勻，倒入篩網中過篩，去掉不融合的蛋清和泡沫

2，加入清水和食用鹽攪拌均勻

3，加水混合好的蛋液，再次過篩，去掉不融合的雜物，

4，蓋上保鮮膜，保鮮膜上扎幾個氣孔，

5，蒸鍋上汽，中火蒸10分鐘，成熟後調味即可

雞蛋羹，好吃又簡單，你學會了

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藍豬坊

蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，口感嫩滑爽口，營養受損少，老少皆宜。它的做法簡單，我們在家中自己拿雞蛋就可以做，但是自己做出來的雞蛋羹總是會出現小蜂窩，一點也不鮮嫩，有時候做的甚至吃起來還感覺有點硬。

同樣的材料，為什麼飯店裡面的雞蛋羹總是嫩滑爽口，而自己家做的卻總是會差很遠呢？我們怎樣才能夠蒸出飯店裡那種嫩滑爽口的雞蛋羹呢？其實這個是有小技巧的哦~

首先我們先打蛋液，蛋液要打均勻，可以橫向或者縱向打，這樣雞蛋能夠充分被打散。然後在蛋液中加入涼開水或者是溫水，不可以加入生水或者是白開水，生水中有空氣，蒸的時候空氣排出會形成小蜂窩，而白開水加入蛋液會把蛋液燙熱，甚至燙成了蛋花，營養會受損，而且也蒸不出蛋羹。之後我們可以用過濾網把蛋液過濾一下，把蛋液中的氣泡過濾出去，蛋液就會變得細嫩。拿保鮮膜把碗口封住，在保鮮膜上拿牙籤戳幾個小孔，這樣蒸餾水就不會滴到蛋液上。

一切準備就緒，我們就可以開始蒸啦。一般我們將蛋液放鍋中蒸個6~10分鐘就可以了，蒸太久的話雞蛋羹也會變硬，蛋白質受損，蒸氣太大了就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味也會降低。不要在蒸蛋羹之前加入調味品，這樣雞蛋羹中的蛋白質受損，營養也會受損，蒸出來的雞蛋羹也不會鮮嫩。我們在蒸好之後用刀將蛋羹劃幾刀，再加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花香油等，這樣蛋羹味美質嫩，口感鮮美，營養也沒有受損。我們在上鍋之前，還可以在上面撒些肉末或者蔥花之類的裝飾一下，這樣出鍋之後既美觀又美味。

雞蛋羹能夠健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚。這麼簡單又有營養的雞蛋羹，趕緊在家試試吧！

愛蓮說官號

問題:怎麼能蒸出嫩滑爽口的雞蛋羹呢？

今天早上給兒子做的早餐就是雞蛋羹，小傢伙特別喜歡的吃雞蛋羹。雞蛋羹也就是我們這叫的蒸蛋花，不僅鮮嫩爽口，而且營養非常好。大家都知道雞蛋的營養物質是非常適合人體吸收的。所以需要補營養的的人群就適合吃雞蛋羹了。比如病人、老人、小孩什麼的。

根據我蒸雞蛋羹的經驗，做蒸雞蛋羹有兩個比較重要的方面要注意。

1、蒸雞蛋羹的時候不能用太大的火，水開之後，就要轉小火慢慢的蒸。

2、在打雞蛋的時候產生的氣泡要去掉。

做好這兩點蒸好雞蛋羹就變得非常容易很多，蒸出嫩滑爽口的雞蛋羹就更加有把握了。畢竟蒸雞蛋羹是一道非常方便快捷的美食。下面就通過具體的做法來為大家講解一下吧。

《蒸雞蛋羹》

1、正經老母雞下的雞蛋2個，打入碗裡，加入1.5倍到2倍雞蛋液體的清水攪拌均勻。

2、在這個時候先把皮面的泡泡去掉，繼續加入少許的鹽，攪拌均勻，再次去掉皮面的泡泡，然後繼續攪拌一會，繼續把表面的泡泡去掉。

3、在蒸鍋中加入適量的水，放入做好的雞蛋液，開大火燒開水，轉小火蒸10分鐘（這個時候要根據火力大小調節的哈，注意觀察雞蛋液）

4、蒸好以後出鍋，加一點生抽、芝麻香油。根據口味可以選擇加一點蔥花或者香菜葉。

小貼士：

1、雞蛋的選擇其實很重要，土雞蛋的口味會大大提升雞蛋羹的口感。

2、如果有肉末，可以放一些上去一起蒸。

3、如果蒸的時候放些豬油會更好吃。可以考慮加哈。

4、蒸的時間要注意把握，根據自己家裡的火來決定。不能太短，蒸不熟。太長會太老。

做蒸雞蛋羹的重要步驟，大家都看懂了嗎？可以試著做吧。我經常早上蒸一個雞蛋羹給兒子吃，營養比較好。

以上是個人的見解。喜歡的朋友請加關注、點贊、轉發、收藏、留言哈。圖片來源於網絡，如侵刪。

美食來臨

雞蛋羹是很多小孩子喜歡的美味佳餚，一道嫩滑爽口的雞蛋羹讓很多寶媽解決了寶寶愛挑食不吃飯的小毛病，雞蛋羹看著很簡單的美食要想做好也是要知道點技巧的，怎麼能蒸出嫩滑爽口的雞蛋羹呢？懶廚子分享一下做雞蛋羹重要的兩點，學會後保證蒸出美美的雞蛋羹。

一、加水

雞蛋打入碗中用筷子打散，最好是朝一個方向打。

重點：加入60-70度溫水，切記不能加冷水。

加入溫水後再朝一個方向打出浮沫，用勺子舀出倒掉反覆2-3次。

二、保鮮膜

重點：一定用保鮮膜覆蓋 可以扎幾個小洞

打好的蛋液隔水放入鍋中，蒸6-8分鐘就可出鍋。

平整嫩滑的雞蛋羹就可以開吃了，放點蔥花醬油味道更加鮮美保證寶寶超級愛吃，喜歡的趕緊動手試試吧！

懶廚子

您好、很高興能夠回答您的這個問題，雞蛋羹是很多家庭經常會製作的一道菜品，多數是用在早餐上，一般情況下是做給老人或者孩子吃，所以它的口感就很重要了，我是一名廚師，飯店裡也經常會製作這道菜餚，同時自己也很喜歡吃，想要將雞蛋羹做到滑嫩好吃需要掌握下面幾個竅門，第一就是雞蛋和水的配比掌握了這一步你才能做好一碗好吃的蛋羹，第二就是水的溫度，這個溫度決定你蛋羹蒸制的時間，第三就是蒸制的方法，這可不是開玩笑的，一碗好吃的蛋羹掌握這個也是至關重要的，好了下面我就將自己總結的經驗分享給大家，希望我的回答能夠能幫助到您，好了話不多說上菜譜

所需原料：雞蛋三個、香蔥末少許、香油和生抽少許、食用鹽少許

具體做法：提前用熱水壺燒一壺開水晾著備用，雞蛋三個洗淨打到碗裡然後用筷子順時針方向將蛋液打散，然後加入涼過的開水（大約80度左右）水的量是雞蛋的兩倍，也就是說三個雞蛋放大約七兩左右的水，順一個方向用筷子攪動蛋液和水，儘量用勻速，避免裡面出現氣泡影響口感（這一步加水的度數是非常關鍵的所以一定要注意）然後裡面可以加入自己喜歡口味的鹽，這個就需要自己控制了。

第二步：蒸鍋中加入適量的水燒開，將打好的蛋液倒在碗裡，表面用保鮮膜包住放進蒸鍋大火蒸8分鐘拿出，吃的時候可以在表面淋一層生抽撒一些小蔥花（這一步就是我上面說的做法，記住一定要用保鮮膜包住表面才能使蛋羹光滑，同時開水下鍋也是一個重要的環節請大家不要忽視，這些可避免表面呈蜂窩狀，而底層還沒熟的狀況發生）

好了今天我的回答就到這裡了，更多美食資訊和做菜竅門請大家關注我的同名頭條號，謝謝大家。

麵點師耿彪

雞蛋羹是我們餐桌上的一道經典菜餚，嫩嫩滑滑的，尤其是幾個月的小寶寶，雞蛋羹是他們的主食之一，也是老人餐桌上的菜。總之一句話，這道菜是有牙和沒牙的人喜愛的菜餚。但是如何煮出嫩滑爽口的雞蛋羹？下沒有我來說下個人的幾個小技巧。

首先雞蛋液要儘量打散，打100下，加入少許鹽，幾滴油，這個時候再加入溫開水，2個雞蛋半斤的溫開水，同一方向攪拌均勻，撇去表面的泡泡或過濾雞蛋液。

其次，放到鍋裡蒸，大概10分鐘左右，碗上蓋一個蓋子或保鮮膜。

最後，撒入蔥花，燜一下。出鍋時，倒入醬油、麻油即可。

小貼士：

1、要想蒸出嫩滑的雞蛋羹一定要用溫水。重要的事說三遍。溫水！溫水！溫水！

2、蒸的時候要加蓋。加蓋！加蓋！加蓋！

3、注意把握時間，不要時間太久，不然會太老。

三農的心聲

我家小萌寶有一段時間每天早餐的標配之一就是一碗雞蛋羹，剛做好的蛋羹特別嫩滑，香味撲鼻，用小勺子舀一勺，看起來像布丁一樣，沒有一個小氣孔，寶寶特別喜歡吃。

如何蒸出一份嫩滑爽口的雞蛋羹？我的方法特別家常，也很簡單。

食材：雞蛋一個，鹽少許；

工具：小碗、筷子、蒸蛋器、保鮮膜、牙籤；

做法：

1、將雞蛋打入小碗中，用筷子均勻打散，有少許氣泡也沒關係；

2、在蛋液中加入適量溫水，繼續攪拌均勻（這個溫水量我是加完之後看大概到小碗的一半。）

適量兩字關鍵還是看不同的容器大小，其實媽媽們多蒸幾次就有感覺了，不用具體去量多少毫升的。

3、加少許鹽，1週歲以下的寶寶吃不要加鹽。

4、將小碗覆上一層保鮮膜，用牙籤隨意叉兩個小洞，放上蒸蛋器，時間調至10分鐘即可。

這樣蒸出的雞蛋羹，保證特別嫩滑，美味。

希望我的回答對你有所幫助。

關鍵字: 雞蛋羹 爽口 蒸出