小玉米儿

怎么能蒸出嫩滑爽口的鸡蛋羹呢？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“蒸鸡蛋羹”其实是一道看上去简单实则一点也不简单的大众美食，烹饪过程特别讲究技巧，而且目前就关于“蒸鸡蛋加水量问题”一直以来都依旧还是大家争论的焦点，那么今天在这里，为了很好的解决蒸鸡蛋羹的加水量问题，麟大官人将会把蒸鸡蛋羹的“所有注意事项和蒸制技巧”全都无私分享给大家，让大家看完本文以后，从此蒸鸡蛋都不用再纠结加多少水。

“蒸鸡蛋羹”——又叫蒸鸡蛋、鸡蛋羹，是一道非常大众的家常美食，主要是以鸡蛋、水为主料，葱花、熟猪油等配料调料一同蒸制制作而成，因为做法简单、口感嫩滑、味道鲜香、营养丰富且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前也算是一道家常小食，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【蒸鸡蛋羹的美味正宗做法——后附“宝宝食用”正确做法】——特点：清香诱人、松软嫩滑、营养美味、做法简单、一看就会。

【主料】：鸡蛋2个、温水240毫升（也就是烧开后放凉的水，放凉至40-60度之间）

【配料】：猪油15克、香葱1小把

【调料】：生抽、香油、食盐适量（就是细盐）

——【开始烹饪】——

第一步“搅拌鸡蛋”：先起锅，加入猪油15克小火化开成液体，关火静置待用，同时取一搅拌锅，加入鸡蛋2个、食盐少许（宝宝吃不建议加盐），用搅拌器快速搅打至蛋白蛋黄融合均匀（一定要先把蛋黄蛋白混合均匀才能加水，后面解释）。

第二步“加猪油水”：蛋液搅拌均匀以后，把熬化放凉一些的猪油倒入温水240毫升内一同拌匀，先不加入蛋液内，微微静置3分钟左右让其再次降温（注意，温度不能高于60度，后面解释），然后再用搅拌器快速搅打均匀，搅打至鸡蛋液和温水猪油都充分融合到一起，备用。

第三步“撇去浮沫”：用细过滤网或者勺子撇去蛋液表面产生的大量小气泡浮沫（注意，一定要尽量完全撇除干净，后面解释），备用。

第四步“蒸鸡蛋羹”：取一合适容器将拌好的蛋液全部倒入容器内，此时如果又产生了小气泡浮沫需要一并撇去，然后取一合适大小的盘子或者容器自带的玻璃盖将容器盖紧（注意，这里一定不能用保鲜膜，后面解释），起蒸锅，底部加入足量清水开大火烧开，然后把容器放入蒸锅内隔水大火蒸10分钟，蒸制的同时把香葱去根洗净切末备用。

第五步“加料焖蒸”：蒸制10分钟后，开锅将容器取出并盖回锅盖保温，打开容器盘子或盖子，撒入切好的葱花增香，淋入适量生抽和香油增鲜增香（宝宝吃的话这里这些料也不用加，蒸出来继续焖3分钟即可食用），然后关盖继续放回蒸锅内，利用余温继续焖3-5分钟至入味均匀即可出锅食用。

出品图：这样一道清香诱人、嫩滑可口的蒸鸡蛋羹就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么一定要先把鸡蛋蛋黄蛋白搅拌均匀才能加水？

——（鸡蛋液“混合均匀”的关键一步）

答：..........这个问题问的很好，因为只有这样才能保证更快且更有效的拌好鸡蛋混合液。

理由：首先，因为鸡蛋本身的密度高于水，如果直接把鸡蛋和水一起加入，那么鸡蛋就会直接沉淀到温水下面，此时如果再进行搅拌，搅拌太慢，水下面的鸡蛋难以混合开来，搅拌太快，那么鸡蛋上面的温水又会很容易产生溢出和飞溅，导致搅拌过程困难，既浪费温水也浪费时间，所以这里一定是建议大家先把比较难以搅拌的鸡蛋先单独搅拌均匀，然后再加入温水搅拌就会容易很多。

2、为什么蒸鸡蛋羹还要加猪油？

——（蒸鸡蛋羹“鲜香美味”的关键一步）

答：..........这个问题问的也很好，这样加猪油的做法也是最初鸡蛋羹的美味做法。

理由：在最初鸡蛋羹诞生的时候，民间就已经陆续研究出了加猪油进行蒸蛋的做法，加了猪油的蒸鸡蛋闻着香味更加充足，并且吃着也要更加的鲜香美味，但是猪油并不同于其他植物油（猪油本身具有其他植物油所不具备的特殊鲜香），现在也有很多人教学制作蒸鸡蛋时加入一勺植物油来增香，实际上这样做并不会有什么明显的效果，因为植物油的密度很低，直接加入到鸡蛋液内是无法融入到鸡蛋液内的，只会浮在水面，虽然多少也可以增加一些香味，但是口感上和不加没有什么分别，比起加猪油的效果相差甚远（猪油是融化后的液体加入水内，本身密度比普通的植物油要高，可以更好的沉入鸡蛋液内均匀搅拌，虽然猪油同样不溶于水，但是充分搅匀以后味道也能完全融入其中），所以蒸鸡蛋羹时建议大家加点猪油，不但味道和香味上都有提高，而且营养价值也会更高（猪油内的营养价值丰富，并且大家也不用担心吃猪油脂肪高，就加15克其实和加植物油是差不多的）。

3、为什么不能把猪油和温水直接一起加入鸡蛋液？

——（鸡蛋液“完美成形”的关键一步）

答：..........这个问题问的比较细节，其实这样做主要是为了避免鸡蛋液出现蛋花，影响蒸制效果。

理由：首先，猪油本身是固态，需要熬化变成液体后才好融合到鸡蛋液内，但是熬化猪油的同时不可避免的会造成猪油“高温”！虽然说前面晾凉了一会儿猪油，但是猪油的密度较高，保温效果太好，所以一时半会儿也不会晾凉多少，如果直接把这样不确定温度的高温猪油和温水一起加入鸡蛋液内，那么鸡蛋液会马上出现很多蛋花（被猪油高温烫熟的），鸡蛋羹就会变成蛋花汤，严重影响烹饪效果，所以一定不能直接加入猪油，这里需要借助到准备好的温水来进行降温，为什么？本身准备的温水是在40-60度之间，但是因为前面熬制猪油加后面搅拌鸡蛋都花了一部分时间，所以准备好的温水温度也会降低一些，此时往温水内直接加入晾凉一些的猪油进行快速搅拌，猪油的温度会马上降低，而温水的温度会马上升高，此时整体温度还是偏高，同样不能马上加入鸡蛋液内，所以还需要静置自然降温3分钟左右，此时因为猪油和温水搅拌均匀，猪油的密度被大大分散，所以整体降温速度会快上很多，一般静置3分钟左右即可降低到60度以下，此时再加入鸡蛋液内搅拌均匀也就不会烫出蛋花，最后蒸好的鸡蛋羹也能完美成形，所以这里这一步关键细节，大家也同样要特别注意一下。

4、为什么蒸鸡蛋之前一定要尽量撇除浮沫？

——（鸡蛋羹“表面光滑无蜂窝”的关键一步）

答：..........这也是一个非常重要的细节，也是很多人蒸鸡蛋总是有蜂窝的原因之一。

理由：首先，本身大家搅拌鸡蛋液的过程中会带入一定的气体，所以这些气体最终就会都慢慢浮出鸡蛋液到表面，同时又因为鸡蛋液本身的包裹，所以就会形成一个个细小的气泡浮在鸡蛋液表面，这里大家需要注意一下，气泡并不是完全浮在鸡蛋液的表面，而是一半在下一半在上（因为鸡蛋液包裹后本身带有重力），如果把这样的带有较多气泡且一半在下一半在上的鸡蛋液直接下锅蒸制，那么即使气泡在蒸制过程中会自然破裂，但是因为鸡蛋本身不耐高温（蛋白质较高，蛋白质不耐高温），而且又是大火下锅蒸制，在气泡破裂之前鸡蛋就会已经初步成形，那么这样会直接导致的结果就是，最后蒸出来的鸡蛋表面一层蜂窝凹槽，不但看着毫无食欲，而且还会有点瘆人的感觉，所以这里建议大家蒸鸡蛋之前一定要把浮沫全部撇去去除干净，这样才能保证鸡蛋液表面光滑，那么蒸制以后定型的鸡蛋羹也就自然光滑平整。

5、为什么蒸好的鸡蛋还需要继续焖3-5分钟？

——（鸡蛋羹“嫩滑鲜香”的关键一步）

答：..........其实这里的原理和大家蒸馒头包子是一样的，蒸好以后一定要多焖几分钟才拿出来比较好。

理由：首先，本身蒸好的鸡蛋羹因为加入水分充足所以比较嫩滑，如果刚把鸡蛋羹蒸好就直接开盖拿出，那么鸡蛋羹会因为瞬间遇冷而缩紧，导致鸡蛋表面多出一层水分（鸡蛋羹缩紧自然挤出的水分），并且鸡蛋羹吃着也会相对偏硬一些，效果会差上很多，所以这里一定是建议大家蒸好以后多焖3-5分钟再拿出来，这样蒸好的鸡蛋羹就会降温自然，整体形状也不会发生改变，所以口感自然也就更加嫩滑鲜香，同样也是大家蒸鸡蛋时最后还需要注意到的一个细节点。

——》蒸鸡蛋羹之“技术小提示”：

（1）蒸鸡蛋正常加入温水比例是——鸡蛋：温水=1:2，但是如果是给宝宝吃就用1:1.5，这样做好的鸡蛋相对水分适当，口感同样嫩滑，并且鸡蛋香味更加浓郁，比较适合喂宝宝。

（2）蒸鸡蛋加入的温水温度一定不能超过60度，不然水温就会偏高，鸡蛋会在搅拌过程中自然烫熟产生蛋花，这里一定要注意一下。

（3）蒸鸡蛋时建议加入少许猪油，味道会鲜香美味很多，植物油不推荐。

（4）蒸鸡蛋羹一定不能使用保鲜膜来加盖，因为保鲜膜本身属于塑料材质，如果受到高温蒸制，保鲜膜会自然融化分解出一些致癌物质，而且变软的保鲜膜还有可能直接一部分掉落到鸡蛋液内，导致鸡蛋液带有毒性，所以蒸制鸡蛋羹时一定不推荐使用保鲜膜。

——原理：其实蒸鸡蛋加盖或者加膜的主要作用就是为了防止蒸锅内部自然上升到上方并汇集的水蒸气产生的蒸馏水掉落到鸡蛋羹内，因为这样会导致鸡蛋羹产生蜂窝，所以那些盖保鲜膜说还要扎孔的做法都是多此一举，当然，这里还是上面的那句话，建议大家蒸鸡蛋一定别用保鲜膜，用个盘子盖着既省事也放心。

（5）蒸鸡蛋如果需要加葱花和生抽香油等调料，建议加入以后继续焖蒸一会儿，因为这样加料的味道可以融合的更加透彻，且葱花也能自然焖熟，香味也能自然融入。

（6）蒸鸡蛋时大部分情况下都需要加入少许食盐，因为这样可以更好的帮助鸡蛋蒸制定型。

——原理：鸡蛋本身密度大于水，直接搅拌后静置一小会儿鸡蛋又会和水进行自然分离，鸡蛋会沉在底下，导致最后蒸出来的鸡蛋定型效果差或者无法定型，而在鸡蛋液内加入少许食盐可以增加鸡蛋液的整体浓度，让水和鸡蛋液的浓度混合相当，最后拌好的鸡蛋液也就不会再容易发生分离，并且因为整体鸡蛋液的密度增高，所以受热导热能力也会自然变强，所以最后蒸制鸡蛋的效果会更加明显，不过如果是宝宝食用，则不建议添加食盐，加入1.5倍温水后马上拌匀就直接上锅蒸制，什么配料都不用加（避免刺激），大火上锅蒸制时间稍微长几分钟，这样蒸好的鸡蛋同样可以定型完整。

结语

其实蒸鸡蛋羹是一道非常简单的家常美食，别看我说了这么多，实际上做起来也就“加盐拌蛋、加水拌匀、加盖蒸制”三步而已，不过大家如果是给宝宝做蒸鸡蛋还是需要多注意一些，不过也不会太难，只要大家平时多看看我文章内写的“内容总结之你问我答”，相信没有什么美食是能够难倒你的！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

嫩滑鲜美的鸡蛋羹是孩子们最钟爱的营养健康美食!如果家里有不爱吃鸡蛋的，不防蒸个嫩滑鸡蛋羹给他吃，说不定就爱上吃鸡蛋了。美味嫩滑的鸡蛋羹做法也很简单，只要注意几个要点就可以蒸出嫩滑无腥味的鸡蛋羹!一起来看一看，了解一下它的做法吧!

材料:

鸡蛋、清水

做法:

1，将鸡蛋打入大碗中，加入清水（鸡蛋液和水的比例为1:1.2是最嫩滑的），适量盐，两三滴白醋打成鸡蛋液，撇掉上面的泡沫。

2，封上保鲜膜，水开后，上锅蒸制，大火蒸十分钟。

3，蒸好后，取出来，放上葱花，淋上一勺刚烧开的油，再加入少许鲜味生抽即可食用。

分享要点:

1，鸡蛋液与水的比例为1:1.2。

2，加几滴白醋可以去腥味!

3，蒸时用盖子盖着或封上保鲜膜，再下锅蒸，可以防止水滴。同时，蒸之前必须用汤匙撇掉上的泡沫。

4，大家也可以用温开水(35度左右)来打鸡蛋液更好!

5，蒸制时间不宜太长，一般10至15分钟，也要看蒸的蛋羹有多厚而定。

有关鸡蛋羹的做法就分享到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!

小小巧妈

有了宝之后，喵呜觉得真的啥都会被“逼”着学会，就像题主的问题：怎么能蒸出嫩滑爽口的鸡蛋羹呢？（本来觉着蒸蛋羹没什么难度，可实际上……）

为了能让大家学会蒸出完美蛋羹，喵呜今儿特地去实际操作了一次，大家不妨往下看看喵呜是怎么蒸的？蒸出来效果如何？附带小窍门哦……

1 鸡蛋打入碗里，用筷子将鸡蛋打散。（蛋壳先留着不扔）

打散鸡蛋有个小窍门就是不要太用力搅打蛋液，太用力容易起泡，然后要顺着一个方向搅拌至均匀。

2 蛋液打散打匀后就到了加水这一步。

这是关键的一步哦，蛋与水的量决定着蛋羹的嫩滑度。 蛋与水的比例为1:2或者1:2.5蒸出来的蛋羹比较滑嫩。

可这个比例要怎么把握呢？之前第一步留下的蛋壳就起作用了，往蛋液里加入4份半蛋壳水或者5份半蛋壳水就差不多了。

另外加入的水是温水，不要用冷水或者热水。冷水加入蛋液，融合度不够，热水进去蛋液会变成蛋花，温水最好。加入后在用筷子将它们拌匀。

3 蛋液打好后最好是过下筛，过滤掉没有充分融合的蛋清和些许小泡沫。这样蒸出来的蛋羹口感会更细腻。

4 最后往蛋液容器上倒扣个盘子或者盖上耐高温保鲜膜。水开后上锅蒸，中小火蒸7、8分钟。

倒扣盘子或者盖上保鲜膜是防止蒸的过程中水滴滴落到蛋液里，影响蛋羹表面平整度。中小火慢蒸，是为了蛋液受热上下均匀，不出现蛋液表面已熟内里还不熟的情况。
上图是最后蒸好后出锅的蛋羹，表面非常平整嫩滑。

其实蒸蛋羹挺简单的，主要掌握好加入的水量水温和上锅蒸的时间和火候，蒸出来的蛋羹就可以很美味哦。

喵呜做辅食

想要鸡蛋羹蒸的嫩滑，鸡蛋和水的比例，鸡蛋的搅打方法，蒸的时间都是有秘诀的！

学会了这几个方法，你能做出比餐厅还精制的鸡蛋羹~

通过简单的鸡蛋羹，还能变换成蛤蜊蒸蛋，肉饼蒸蛋，鸡蛋糕等等有营养又美味的菜品，不光孩子喜欢，大人也一样喜欢的哦

搅拌鸡蛋要这样才可以！

平时我们打鸡蛋，就是用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散就好了

而且很多时候为了让鸡蛋清和鸡蛋黄混合均匀，还要使劲的抽打，不停搅拌，一直到鸡蛋液表面浮出很多泡沫，鸡蛋清和鸡蛋黄完全分不出来为止

你打发的鸡蛋液也和上图一样吧？

这样如果是煎鸡蛋那就是再好不过了，但是如果是做鸡蛋羹，就大错特错了！

我们要做的是顺时针搅拌鸡蛋液！

顺时针搅拌鸡蛋液，让鸡蛋清和鸡蛋黄融合，然后把蛋液过筛网，过滤去气泡和没有完全混合好的鸡蛋清，让鸡蛋液变得丝滑~

不然，你整出来的鸡蛋羹，就会充满了蜂窝，表面不平整，还会有鸡蛋清的小疙瘩在里面，很影响口感，也影响卖相

鸡蛋和水，比例很关键

一般我们都说1个鸡蛋配2个鸡蛋分量的水。也就是鸡蛋和水1:2

但是我要说，这个比例蒸出来的鸡蛋羹，会稍微有点硬！

如果你想要入口即化，完全不需要咀嚼的鸡蛋羹，那比例就要是1:2.5，就是1个鸡蛋配2.5倍鸡蛋的水或者高汤。

如果是牛奶，2个鸡蛋，250g牛奶，两个鸡蛋差不多100g，配上250g的牛奶也是遵循1:2,5的比例。

这样的比例蒸出来的鸡蛋羹更嫩滑，更细腻

蒸鸡蛋羹，时间是诀窍

一般我们蒸鸡蛋羹，总是担心不熟，于是就蒸很久。

2个鸡蛋做成的鸡蛋羹，大火上汽，转中火只要10分钟就能成熟

如果蒸的太久，鸡蛋羹就会过度膨胀然后塌陷，形状也不美丽了

蒸的太久的鸡蛋羹就是上图这样~过度膨胀又塌陷了，看起来很不美，也不平滑

鸡蛋羹和我做

和我这样做鸡蛋羹，肯定没错了！

鸡蛋2个，清水250g，生抽适量，香油适量，盐0.5g

做法

1，鸡蛋顺时针搅拌均匀，倒入筛网中过筛，去掉不融合的蛋清和泡沫

2，加入清水和食用盐搅拌均匀

3，加水混合好的蛋液，再次过筛，去掉不融合的杂物，

4，盖上保鲜膜，保鲜膜上扎几个气孔，

5，蒸锅上汽，中火蒸10分钟，成熟后调味即可

鸡蛋羹，好吃又简单，你学会了

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蓝猪坊

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，口感嫩滑爽口，营养受损少，老少皆宜。它的做法简单，我们在家中自己拿鸡蛋就可以做，但是自己做出来的鸡蛋羹总是会出现小蜂窝，一点也不鲜嫩，有时候做的甚至吃起来还感觉有点硬。

同样的材料，为什么饭店里面的鸡蛋羹总是嫩滑爽口，而自己家做的却总是会差很远呢？我们怎样才能够蒸出饭店里那种嫩滑爽口的鸡蛋羹呢？其实这个是有小技巧的哦~

首先我们先打蛋液，蛋液要打均匀，可以横向或者纵向打，这样鸡蛋能够充分被打散。然后在蛋液中加入凉开水或者是温水，不可以加入生水或者是白开水，生水中有空气，蒸的时候空气排出会形成小蜂窝，而白开水加入蛋液会把蛋液烫热，甚至烫成了蛋花，营养会受损，而且也蒸不出蛋羹。之后我们可以用过滤网把蛋液过滤一下，把蛋液中的气泡过滤出去，蛋液就会变得细嫩。拿保鲜膜把碗口封住，在保鲜膜上拿牙签戳几个小孔，这样蒸馏水就不会滴到蛋液上。

一切准备就绪，我们就可以开始蒸啦。一般我们将蛋液放锅中蒸个6~10分钟就可以了，蒸太久的话鸡蛋羹也会变硬，蛋白质受损，蒸气太大了就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味也会降低。不要在蒸蛋羹之前加入调味品，这样鸡蛋羹中的蛋白质受损，营养也会受损，蒸出来的鸡蛋羹也不会鲜嫩。我们在蒸好之后用刀将蛋羹划几刀，再加入少许熟酱油或盐水以及葱花香油等，这样蛋羹味美质嫩，口感鲜美，营养也没有受损。我们在上锅之前，还可以在上面撒些肉末或者葱花之类的装饰一下，这样出锅之后既美观又美味。

鸡蛋羹能够健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤。这么简单又有营养的鸡蛋羹，赶紧在家试试吧！

爱莲说官号

问题:怎么能蒸出嫩滑爽口的鸡蛋羹呢？

今天早上给儿子做的早餐就是鸡蛋羹，小家伙特别喜欢的吃鸡蛋羹。鸡蛋羹也就是我们这叫的蒸蛋花，不仅鲜嫩爽口，而且营养非常好。大家都知道鸡蛋的营养物质是非常适合人体吸收的。所以需要补营养的的人群就适合吃鸡蛋羹了。比如病人、老人、小孩什么的。

根据我蒸鸡蛋羹的经验，做蒸鸡蛋羹有两个比较重要的方面要注意。

1、蒸鸡蛋羹的时候不能用太大的火，水开之后，就要转小火慢慢的蒸。

2、在打鸡蛋的时候产生的气泡要去掉。

做好这两点蒸好鸡蛋羹就变得非常容易很多，蒸出嫩滑爽口的鸡蛋羹就更加有把握了。毕竟蒸鸡蛋羹是一道非常方便快捷的美食。下面就通过具体的做法来为大家讲解一下吧。

《蒸鸡蛋羹》

1、正经老母鸡下的鸡蛋2个，打入碗里，加入1.5倍到2倍鸡蛋液体的清水搅拌均匀。

2、在这个时候先把皮面的泡泡去掉，继续加入少许的盐，搅拌均匀，再次去掉皮面的泡泡，然后继续搅拌一会，继续把表面的泡泡去掉。

3、在蒸锅中加入适量的水，放入做好的鸡蛋液，开大火烧开水，转小火蒸10分钟（这个时候要根据火力大小调节的哈，注意观察鸡蛋液）

4、蒸好以后出锅，加一点生抽、芝麻香油。根据口味可以选择加一点葱花或者香菜叶。

小贴士：

1、鸡蛋的选择其实很重要，土鸡蛋的口味会大大提升鸡蛋羹的口感。

2、如果有肉末，可以放一些上去一起蒸。

3、如果蒸的时候放些猪油会更好吃。可以考虑加哈。

4、蒸的时间要注意把握，根据自己家里的火来决定。不能太短，蒸不熟。太长会太老。

做蒸鸡蛋羹的重要步骤，大家都看懂了吗？可以试着做吧。我经常早上蒸一个鸡蛋羹给儿子吃，营养比较好。

以上是个人的见解。喜欢的朋友请加关注、点赞、转发、收藏、留言哈。图片来源于网络，如侵删。

美食来临

鸡蛋羹是很多小孩子喜欢的美味佳肴，一道嫩滑爽口的鸡蛋羹让很多宝妈解决了宝宝爱挑食不吃饭的小毛病，鸡蛋羹看着很简单的美食要想做好也是要知道点技巧的，怎么能蒸出嫩滑爽口的鸡蛋羹呢？懒厨子分享一下做鸡蛋羹重要的两点，学会后保证蒸出美美的鸡蛋羹。

一、加水

鸡蛋打入碗中用筷子打散，最好是朝一个方向打。

重点：加入60-70度温水，切记不能加冷水。

加入温水后再朝一个方向打出浮沫，用勺子舀出倒掉反复2-3次。

二、保鲜膜

重点：一定用保鲜膜覆盖 可以扎几个小洞

打好的蛋液隔水放入锅中，蒸6-8分钟就可出锅。

平整嫩滑的鸡蛋羹就可以开吃了，放点葱花酱油味道更加鲜美保证宝宝超级爱吃，喜欢的赶紧动手试试吧！

懒厨子

您好、很高兴能够回答您的这个问题，鸡蛋羹是很多家庭经常会制作的一道菜品，多数是用在早餐上，一般情况下是做给老人或者孩子吃，所以它的口感就很重要了，我是一名厨师，饭店里也经常会制作这道菜肴，同时自己也很喜欢吃，想要将鸡蛋羹做到滑嫩好吃需要掌握下面几个窍门，第一就是鸡蛋和水的配比掌握了这一步你才能做好一碗好吃的蛋羹，第二就是水的温度，这个温度决定你蛋羹蒸制的时间，第三就是蒸制的方法，这可不是开玩笑的，一碗好吃的蛋羹掌握这个也是至关重要的，好了下面我就将自己总结的经验分享给大家，希望我的回答能够能帮助到您，好了话不多说上菜谱

所需原料：鸡蛋三个、香葱末少许、香油和生抽少许、食用盐少许

具体做法：提前用热水壶烧一壶开水晾着备用，鸡蛋三个洗净打到碗里然后用筷子顺时针方向将蛋液打散，然后加入凉过的开水（大约80度左右）水的量是鸡蛋的两倍，也就是说三个鸡蛋放大约七两左右的水，顺一个方向用筷子搅动蛋液和水，尽量用匀速，避免里面出现气泡影响口感（这一步加水的度数是非常关键的所以一定要注意）然后里面可以加入自己喜欢口味的盐，这个就需要自己控制了。

第二步：蒸锅中加入适量的水烧开，将打好的蛋液倒在碗里，表面用保鲜膜包住放进蒸锅大火蒸8分钟拿出，吃的时候可以在表面淋一层生抽撒一些小葱花（这一步就是我上面说的做法，记住一定要用保鲜膜包住表面才能使蛋羹光滑，同时开水下锅也是一个重要的环节请大家不要忽视，这些可避免表面呈蜂窝状，而底层还没熟的状况发生）

好了今天我的回答就到这里了，更多美食资讯和做菜窍门请大家关注我的同名头条号，谢谢大家。

面点师耿彪

鸡蛋羹是我们餐桌上的一道经典菜肴，嫩嫩滑滑的，尤其是几个月的小宝宝，鸡蛋羹是他们的主食之一，也是老人餐桌上的菜。总之一句话，这道菜是有牙和没牙的人喜爱的菜肴。但是如何煮出嫩滑爽口的鸡蛋羹？下没有我来说下个人的几个小技巧。

首先鸡蛋液要尽量打散，打100下，加入少许盐，几滴油，这个时候再加入温开水，2个鸡蛋半斤的温开水，同一方向搅拌均匀，撇去表面的泡泡或过滤鸡蛋液。

其次，放到锅里蒸，大概10分钟左右，碗上盖一个盖子或保鲜膜。

最后，撒入葱花，焖一下。出锅时，倒入酱油、麻油即可。

小贴士：

1、要想蒸出嫩滑的鸡蛋羹一定要用温水。重要的事说三遍。温水！温水！温水！

2、蒸的时候要加盖。加盖！加盖！加盖！

3、注意把握时间，不要时间太久，不然会太老。

三农的心声

我家小萌宝有一段时间每天早餐的标配之一就是一碗鸡蛋羹，刚做好的蛋羹特别嫩滑，香味扑鼻，用小勺子舀一勺，看起来像布丁一样，没有一个小气孔，宝宝特别喜欢吃。

如何蒸出一份嫩滑爽口的鸡蛋羹？我的方法特别家常，也很简单。

食材：鸡蛋一个，盐少许；

工具：小碗、筷子、蒸蛋器、保鲜膜、牙签；

做法：

1、将鸡蛋打入小碗中，用筷子均匀打散，有少许气泡也没关系；

2、在蛋液中加入适量温水，继续搅拌均匀（这个温水量我是加完之后看大概到小碗的一半。）

适量两字关键还是看不同的容器大小，其实妈妈们多蒸几次就有感觉了，不用具体去量多少毫升的。

3、加少许盐，1周岁以下的宝宝吃不要加盐。

4、将小碗覆上一层保鲜膜，用牙签随意叉两个小洞，放上蒸蛋器，时间调至10分钟即可。

这样蒸出的鸡蛋羹，保证特别嫩滑，美味。

希望我的回答对你有所帮助。

關鍵字: 育儿 蒸出 鸡蛋羹