用户6052042243066
我来自河南中部的一个小县城，祖祖辈辈是地道道的农民。我们那里盛产小麦，我们村家家户户都种小麦，一年一熟。我们那里人的一日三餐都离不开面食，早上是馍菜汤，中午是面条，晚上还是馍菜汤。虽然听起来很单调。但是还是有很多可变换的花样。其中就有河南人最爱的烙馍。
小时候，妈妈就会很早起床，熬一锅稀饭，和上一瓢面粉，烙上十几张烙馍。炒一锅土豆丝，简单吃点就下地干活了。卷着土豆丝，我能吃三个。在河南，烙馍可以卷一切，只有你想不到的，烙馍卷土豆丝，那简直是绝配。烙馍的面是自家地里种的小麦，到村里老磨坊磨的面粉，面香味十足，后味香甜。
虽然烙馍好吃，但是没有一点功力的人是做不出来里好烙馍的，但是我的学习能力比较强，每次妈妈制作烙膜的时候，我就在一旁看，看得多了，自然就学会了，现在经过我的摸索，我也能独自制作烙馍了。
现在就跟大家分享制作烙馍的过程了，希望对大家能有所帮助
材料：面粉500克 水 250克
工具：鏊子
1. 现在已1斤面粉现在已经面粉为例
面粉什么样的面粉都可以。这次用的是高筋筋面粉。制作出来的口感比较劲道。
2.把面分成两半。其中一半儿用开水把面粉烫熟。另一半儿加入凉水。揉成光滑的面团，盖上湿抹布。醒半个小时。
3.然后取出面团。焦成9个大小均匀的剂子。
4.撒上撒上面粉。擀成圆圆的小。干成一个大的圆饼。薄厚均匀，这样容易受热。
5.把鏊子放火上烧热
6.把擀好的面饼放在鏊子上，待一面变色，翻面。
7.用翻馍批挑着翻，火不要太大。待馍起泡了，就熟了。
小贴士：
1.一半烫面可以让馍吃起来更软和，凉了也不硬
2.天气干燥时，做好了馍，用保鲜袋装起来，这样可以保持表皮不干。
烙馍就做好了，接下来就可以卷菜吃了。
乡乡爱美食
今天给大家分享一道烙饼的做法，
第一步，盆里放入面粉，酵母粉用35度温水化开，一点点倒入面粉中，边倒边搅拌，面粉成面絮状，
第二步，将剩下的水倒入面粉中，用手揉成面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵；
第三步，面团发至两倍大，成蜂窝状即可，
第四步，将发酵好的面团，分成两个大小均匀的剂子，
第五步，用擀面杖，擀成1.5厘米左右的圆饼，放入提前预热好刷油的电饼铛上，烙熟即可。
第六步，开始炒辣椒，鸡蛋打散，炒熟盛出备用，锅里放油，油热下入切好的线椒丁，锅里放盐，十三香，鸡精，酱油，翻炒熟，鸡蛋倒入锅中翻匀即可。
小胡子的日常
哈哈，烙馍啊，好怀念的字眼，以前小时候最喜欢妈妈做的烙馍了，薄，软，香。我北方的，烙馍卷大葱，烤馍卷土豆丝，烤馍卷辣椒酱，甚至烤馍卷香油都很好吃，可惜，大学毕业外地工作后就很少吃了。
烤馍是用面粉（小麦粉）、鸡蛋等材料在平底锅内烙制而成并深受北方百姓喜爱的中原传统美食之一，它可以搭配各种肉食，蔬菜，蛋类一起食用，面粉中含有丰富的碳水化合物，植物蛋白，和B类维生素群，因烤馍的制作过程不需要很高的温度，营养损失较少，所以长食面粉既可以养胃也可以提供较为全面的营养物质。
烤馍一般可分为干烙和湿烙，下面分别来讲，都很简单易学。
一、干烙馍
1、盆中倒入适量的面粉，可以加点盐，先导入少许开水烫面，这样的烤馍比较柔软好吃。稍微凉一下再加入凉水然后将面粉揉成软硬适度的面团（以不沾手为宜），如果喜欢的话可以在揉面的时候加入一个鸡蛋，这样烤馍更香。把揉好的面团静置10-15分钟，俗称醒面。
2、面板上撒一层干面粉，将醒好的面在上面揉几下再搓成条，大概手腕粗细。用刀把条状面团切成发小适中的小面团（根据锅底的大小）。
3、取一个小面团用擀面杖擀成2-3毫米厚的面饼，撒上适量盐巴和调味料，均匀摊开后再用擀面杖将其压入面里，然后在上面撒点调和油和葱花并将面饼沿一边卷成条状，再次将其卷成面团。
4、面板撒底面粉，将第三步卷好的面团用手掌压扁再用擀面杖擀成2-3毫米的面饼，静置几分钟醒一下。
5、开火将平底锅烧热后改小火，将醒好的面饼放入锅底烙至两面金黄。注意根据火的大小加减翻馍的时间，避免一面烙太久而至面饼焦黑。如果不喜欢干馍的话，可以在放入面饼之前先在锅底倒入一点点食用油，这样做出的馍会更香。
6、烤馍制作好后就可以大快朵颐了，最好是趁热吃比较香。也可以在烤馍上放入凉菜或者土豆丝等卷起来吃味道更鲜美，即使不卷单吃也很香的🤪
二、湿烤馍
1、前两个步骤跟干烤馍一样就不细说了，按葫芦画瓢依样制样就可以了。
2、锅内加水，放入蒸屉，将小面团擀至2-3毫米的面皮后静置醒面，擀面皮的大小应根据蒸屉大小制作。
3、将面皮放入蒸屉上蒸熟为止，大概7-10分钟。将蒸好的面皮拿出静置稍凉后就可以吃了。
4、同样的，在吃的时候在可以卷上自己喜欢的菜吃就好了，严格来说湿烤馍算不上烤馍，但作为其中一种吃法也可以尝试一下，反正不管怎么讲，美味当前，不是墨迹的时候，一个字，吃，就对了！
小小提醒：
1、面要揉的软一点，不然烙熟后会硬，不好咀嚼。
2、烙馍的时候一定要小火并小心照看，防止焦黑。
火车已开走
分步阅读
将白面粉放在一盆中，然后，一手倒水一手搅面，如下图。基本上将所有面粉都搅拌成条块状，停止倒水。
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然后，用手将散面块揉和在一起，如果和的面比较多，最好双手一起和面较省力。
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把面和成大面团后，用手蘸水将面团捣一捣，翻一翻，这样将手上和盆上的面粉都粘在面团上，即达到三光：盆光、手光、面光。
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将面团和好后，放置20~30分钟，让面团醒一醒，这样使面粉与水充分均匀地柔和在一起。然后，分成小块，擀成约1毫米厚的薄饼，直接放在炕锅上。
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炕锅要求事先要有一定的热度，然后洛饼放上后，微起泡就翻过来，稍停背面也有起泡即可。
注意事项
和面时，也要根据经验掌握面的硬度，太硬就不太好擀，太软容易变形。
在洛馍时，要注意掌握火候，让炕饼的平底铁锅有一定的热度，洛馍的时间要快，不要时间太长，不然就成焦饼了。
李小梅15829027756
烙馍，馍馍在我们这儿说的就是发面的饼子，包括白饼子和五香油饼子。两种饼子首先得和面发面。以前在老家时妈妈用酵子和面，和成软硬适中的面团，醒面两个小时左右，烙馍馍时加入小苏打，让面团更加蓬松，烙出的馍馍更香。
白饼子就是将面揉光滑，用擀面杖擀成大约1.5厘米厚的饼子放锅里直接烙就行，饼子里面锅里都不放油。
五香油饼子就是把饼子擀薄，撒上香豆子，盐，胡麻油，卷起来再擀开，烙时锅里也放胡麻油，饼子里面外面都有油，香的很。
晴空1169885474454
烙馍，如果烙发面的馍，和发面用米窖水和面软软的。放在温度二十度以上四到五小时，面发了放在面板上，摊开半碗干面，发的面摊开，半碗温开水放碱容化，倒入发面水用手揉光，用手掐成团，用面杖擀圆薄面，1.5厘米厚。锅里烧热，小火，把擀面皮放锅里，两分钟起泡，翻过来两分钟就好，用刀切成块吃的时候方便拿，配上炒菜吃。
感恩美食宋影
这个有看个人喜好，喜欢好嚼一点，和面时就纯死面，喜欢口感软一点的，和面就用一半烫面一半死面
