破烂酥皮
你好，很高兴回答这个问题
蛋糕是家庭不可或缺的甜点，尤其是戚风蛋糕，海绵蛋糕更是好吃，比较松软，老人孩子都比较喜欢
在家做蛋糕没有添加剂，更是健康，但是有朋友在家做出的蛋糕不够松软，我根据我在家做蛋糕的经验分享一下，如何成功的做出松软蛋糕
准备材料：4个鸡蛋，玉米油80g，牛奶80g，白糖90g，低筋面粉90g
1.蛋黄分离（3个分离，一个全蛋加入到蛋黄中）
2.蛋黄打散 加入牛奶 搅拌均匀 备用
3.玉米油加热 表面有纹路立即关火
4.把低筋面粉加入玉米油中，搅拌至没有干面粉
5.将搅拌好的面粉加到蛋黄液中，搅拌均匀（搅拌好后，非常细腻）
6.蛋白中加几滴白醋，加三分之一的白糖，用电动打蛋器打发
7.打发的蛋白出现鱼眼泡时加入剩余的白糖，继续打发
8.打发至提起打蛋器能拉起尖勾（打发时间不够，蛋糕不成型，打发过了就会裂，发硬）
9.把打发好的蛋白三分之一加到蛋黄中，拌匀（不可旋转搅拌，否则气泡会消失）
10.把拌好的蛋糕液倒入模具，震出空气
11.烤盘加开水，烤箱上下火110°预热5分钟
12.模具放上烤盘，上下火110°60分钟（烤箱不同，火候不同，我家的比较猛，一般的烤箱130°）
烤出的蛋糕非常细腻，表面也不会发硬
如果有更好的方法来做蛋糕，可以沟通交流下
想要更多的美食技巧，可以关注我
希望我的回答能对你有所帮助
墨小鱼666
蛋糕制作蓬松需要有几个注意的地方。 第一
制作一定要低粉。低粉制作出来的口感更加松软。同时，这一点泡打粉
第二
蛋液的打发非常重要，蛋液一定要打好，打不好的话，蛋糕就不会松软， 第三
最后的蛋糕，和面的时候要用菜刀切的方式，一定要轻。 使用泡打粉或者塔塔粉要注意避免过期或者受潮
制作过程：要把三个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离。三个蛋黄加入22克的玉米油，三克香草，28克牛奶，22克糖，48克低粉过筛搅拌均匀
把105克蛋清，1/4小勺的塔塔粉，两次加糖分别打发蛋清，每次放入20克白糖，直到蛋清完全被打发变成奶油状。然后切全部加入到搅拌好的蛋黄里，用分手法搅拌均匀后，倒入磨具中，放入150°的烤箱中上下火烤45分钟，烤好以后等十分钟以后拿出来，然后摔两下的方式防止蛋糕塌陷，超级松软的海绵蛋糕做好了
阿娇小灶台
“在家里如何做出松软的蛋糕？”很高兴与友一起探讨这个问题！
要做出松软的蛋糕，和这些要素都很有关系：
1、配方的选择（包括蛋糕类型的选择）。
不是所有的蛋糕都是松软口感的，比如说种重油蛋糕，如马芬蛋糕、磅蛋糕、布朗尼等都是口感比较扎实的，它的特点就是面糊密度大，口感实在丰富。如果你选择了这些蛋糕的配方又要求它很松软，那是不合适的。
在西点里口感比较松软的有乳沫性蛋糕，包括戚风、海绵蛋糕，其中戚风蛋糕的含水量比较高，口感更为松软，而海绵蛋糕含水量比戚风蛋糕低，口感会略扎实。但是要比重油蛋糕松软很多。所谓没有比较就没有伤害！我们东南亚国家就比较喜欢这种松软口感的蛋糕，所以戚风蛋糕在国内是最受欢迎的，哪怕是直接吃蛋糕胚都是很美味！
2、以戚风蛋糕为例，做出松软口感，还需要注意这些因素：
（1）选用低粉面粉 筋度低的面粉适合制作饼干、蛋糕这样不需要韧性，但需要柔软细腻口感的点心。
（2）蛋白打发要到位，蛋糕获得蓬松松软的口感与鸡蛋打发的程度和状态密不可分。如果鸡蛋没有打发起来，或者没有充分打发，蛋糕都无法获得蓬松的口感。
（3）蛋黄糊要充分乳化。
（4）加入低粉以后要翻拌均匀，而且不要过度翻拌或者画圈拌，以免面粉起筋，也会影响蛋糕的蓬松口感
（5）面糊做完以后要及时入模、放入烤箱烘烤。如果等待时间太长，消泡导致蛋糕烘烤无法蓬松，同样无法获得松软的口感。
由此可见，合理的配方、适当的选材、正确恰当的操作，才是将蛋糕做松软的“三个关键”，以上就是我对“在家里如何做出松软的蛋糕？”这个问题的一点看法和建议，希望对大家有帮助！
最后分享一款我喜欢的香橙戚风蛋糕的配方：
香橙蛋黄糊：
蛋黄：3个
色拉油： 35g（要求无色无味）
橙汁：50g
橙皮：一个橙子的橙皮
盐：一小捏
细砂糖：20g
低粉：60g
蛋白霜：
蛋白：3个
细砂糖：30g
柠檬汁：几滴（没有可不放）
烘焙时间：170℃上下火，中下层，35分钟左右（170℃为烤箱实际温度）
纯手工作答，如果我的回答对友有帮助，欢迎点赞、转发分享和关注我来支持哟。有的一赞一评都是对我的最大支持，期待再次沟通！
伙伴们，你们喜欢自己做蛋糕吗？都喜欢什么口味的呢？欢迎在评论区晒出你的美食创意哟！
吃货小筑Vivi
娟子教你如何在家做出不用一点油，绵软可口，香甜健康的蛋糕，喜欢的也可试试；
鸡蛋、低筋粉、糖
1；先将蛋黄和蛋清分开
2；蛋清中加糖打至湿性发泡
3；再放入蛋黄打至蛋糊浓稠
4；将低筋粉过筛，放入蛋糊中
5；上下翻拌均匀
6；容器中刷上油，倒入蛋糊震两下，震出气泡
7；放入微波炉大火2分钟，中火2分钟即可
8；取出倒扣晾凉，切开装盘
您觉得这样做的蛋糕如何？有什么看法请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
娟子美食记
用料
鸡蛋 6个
盐 少许
面粉 6勺
牛奶 10勺
白砂糖 6勺
做法
1、蛋清蛋黄分离，蛋清里不能有水，不易打发。
2、蛋清加糖打至粗泡后，再次加糖打至顺滑，最后再加一次糖打发，打到蛋清能挂在打蛋器上就可以了。
3、蛋黄里加3勺糖、6勺面粉、10勺牛奶搅拌至顺滑无颗粒。
4、将蛋清分几次倒入蛋黄糊里，翻拌，以免蛋白霜消泡。
5、电饭锅预热几分钟，抹上点儿油，倒入蛋糕糊，震几下让大气泡都浮出来，按下煮饭，用湿帕子盖住出气口。
6、煮饭键跳到保温后焖20分钟，用牙签戳一下没有生蛋液粘在上面就好了。
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