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鲳鱼属于海鲜类，相对于淡水鱼来讲营养价值更高，而且食用会更安全卫生。前面有讲过鲳鱼的营养价值和做法。现在看到这个问题问的比较细化，当然也是要有针对性的回答。
鲳鱼该如何红烧？首先不管是做什么鱼，红烧的做法基本上都差不多。当然做菜不是一成不变的。比如在咱们中国，地大物博，地理环境不一样，饮食生活习惯也不一样。各地的食材也不尽相同，所以每个地方的红烧还是有些区别的。可以按自己的饮食习惯和以及当地食材来配合制作才能做出适合自己口味的红烧鱼。
就我个人而言，红烧鱼只要煎熟后再用油、生抽、蚝油、少许水一起烧开后淋到鱼身上即可。我还喜欢用鱼蒸熟。然后锅里烧热后下豆瓣酱和青红辣椒丝炒出香味，加盐生抽水一起煮开后再淋到鱼身上。当然如果家里有人来做客，那么就会花些心思做的更好些。比如加些香菇和五花肉丁或者加西红柿等增加鱼的风味。
百香的厨房
鲳鱼是我国沿海地区非常常见的一种鱼类，肉质紧实，刺少，无鳞（其实是特别细小的鳞，不用刮可直接食用），非常鲜美，家常做法多为红烧、清蒸、干烧等。下面分享一道我经常做的红烧鲳鱼教程，供参考，
红烧鲳鱼
做法
1. 准备鲳鱼一条约500克，去鱼鳃和内脏，内脏里的黑膜一定去干净，那东西很腥，洗净后改一字刀，加盐、味精料酒少许涂抹均匀，刀口上夹几片姜片，腌制10分钟，
腌鱼的时候准备配料，五花肉100克切丁，大葱花15克，蒜末10克，姜片10克，小葱花10克，八角1瓣，红干椒节5克，
2. 起锅加油少许，烧至微微冒烟，下入腌好的鲳鱼，煎至两面金黄，煎的时候不要勤翻鱼，等一面煎好后再煎另一边，煎好后倒出控油，
3. 锅内留油少许，下入葱花、姜片、蒜末、八角、红干椒节爆香，下生抽酱油15克，番茄酱5克，料酒5克，炒香后加水适量，能没过鱼身即可，
4. 然后下入煎好的鲳鱼，加味精5克，糖3克，胡椒粉2克，老抽酱油3克调色，大火烧开后改文火煨制10分钟，
5. 待鱼熟透入味后，改大火收汁至粘稠，出勺撒小葱花即可。
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晓食录
银鲳鱼是一种身体扁平的海鱼。它含有丰富的蛋白质，不胞和脂肪酸，硒，镁等营养物质，具有补血益气，促进消化，补脾养胃，降低胆固醇，预防冠状动脉硬化，心血管疾病，延缓衰老，预防癌症发生等功效。营养丰富，肉嫩鲜美，而且鱼刺较小，因而深受大众喜爱。银鲳鱼不管是清蒸还是红烧，味道都不错。下面与大家分享红烧银鲳鱼的做法。
材料：银鲳鱼，番茄酱，姜，葱。
做法：1,银鲳鱼清理干净，两面划上十字花刀，姜切丝，葱切葱花。
2,银鲳鱼抹上少许盐，料酒，少许姜腌制十分钟，再用厨房纸吸干水分备用。
3,热锅下油，下入姜丝，葱白煸出香味。
4,把银鲳鱼放入锅里，小中火煎至两面金黄，出锅装碟备用。
5,锅里放入番茄酱，加入小许水，小火煮开。
6，把银鲳鱼放入锅里，小火焖煮一分钟即可。
7,出锅装碟，撒上葱花即可。
酸甜美味的红烧银鲳鱼就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！
小小巧妈
大家好我是农家美味哥。
鲳鱼改如何红烧呢？其实不管是银鲳鱼还是金鲳鱼，都是属于海鱼，那做法都是相差不大的，最主要的还是步骤和技巧，其次就是火候了。做为厨师的我，以前很少做鲳鱼，可自从去海鲜店上过班以后，那天天烧各种海鱼（包括鲳鱼），客人吃的是连连点头。
话不多说，今天就给大家分享，红烧鲳鱼的做法，那味道要是再配上一壶老酒，保证各位回味无穷，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备鲳鱼（两三条都可以），里外清洗干净，两面改几个花刀（这样烧起来更容易熟，同时也更容易入味），再准备八角一个、生姜葱（切成小菱形块，这样烧出来比较好看）各少许备用。
第二步热锅，锅内放入底油，烧到八成热倒出（中途不断的用热油浇锅一圈），接着再放入豆油（用豆油烧出来的美食，味道特别香）、生姜葱以及鲳鱼，用中火不断的煎到两面金黄。
第三步调口，待鲳鱼煎到两面金黄的时候，放入少许酱油煎均匀（先放入酱油煎一下，可以让鲳鱼更容易上色，同时也能让酱油香味出来），加入三勺清水调口，放入耗油三克、鸡精味精各一调根，东古一品鲜五克。
最后用小火慢炖十分钟（中途不要再次加水），待烧熟以后，改大火收汁即可出锅装盘，这道下酒又下饭的红烧鲳鱼就做好了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞。
农家美味哥
我原来认为鲳鱼最多有三种，谁知道去百度了，鲳鱼分很多种，有银鲳、金鲳、红鲳、花鲳、刀鲳、乌鲳、灰鲳、刺鲳。其中最常见得是最前面的三种鲳鱼。所以，我知道的就是前三种，我经常吃的也是那三种，市场也是这些最多。每种鲳鱼的颜色都不一样，买的时候可以看鲳鱼的颜色花纹就可以辨认出来。我这次做的就是属于银鲳，属于比较小一些的鲳鱼，颜色属于白色，外表光滑细腻，无鳞。烧出来鱼肉味道鲜美细腻，是一道不错的逢年过节招待亲朋好友上档次的宴客菜。要知道我这里可是离海洋最遥远的城市，所以鲳鱼都是冷冻的，没有新鲜的，必须红烧才好吃。
今天分享的红烧银鲳鱼，就是最能普通的家常做法，因为是煎的，而是油炸，餐厅一般都是油炸。口感好，但是不健康，我做鱼都是煎而不油炸，也不用裹淀粉或者面粉，就可以煎的完整无缺，这个煎鱼需要一定的技巧，热锅凉油必须得，就锅烧的特热在加油，烧到一定的油温再加鱼煎
主料：银昌鱼600克
辅料：植物油50克、盐10克、葱姜蒜、八角1个、白糖3克、料酒5克、老抽5克、味精2克、辣皮子4个，八角1个（可选）
做法：1、昌鱼收拾干净洗净切花刀，用盐抹均匀腌制10分钟以上，葱姜蒜切末，辣皮子洗洗切末
2、热锅凉油，油热7成下昌鱼，煎到两面金黄色捞起
3、锅底留底油，加葱姜蒜、八角、辣皮子翻炒出香味
4、加昌鱼、老抽、白糖、料酒，加水大火烧开
5、转小火烧20分钟
6、加盐、味精，大火收汁即可
小贴士
1、昌鱼那里面的黑色的膜一定得清洗干净，这样可以去掉土腥味
2、要想鱼煎的完整不碎，必须腌制久，必须锅烧的特热，再加油
3、可以用不粘锅煎鱼，这样不粘锅，鱼不破皮不碎
我爱吃鱼，已经做了上百种各种鱼的做法，欢迎小伙伴们关注我，去找到你喜欢的鱼做法吧！
我是头条号天山可可，原创美食达人，家常菜、面食、早餐等，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟
天山可可
我是厨师，只要是做吃的，都喜欢亲自动手。
鲳鱼的宰杀和其他鱼类基本一样，拿刀背在鱼头上用力一拍，鱼即归西。接着用刀背刮鳞（中餐就是伟大，一把刀走天涯，不像外国用那么多刀），切记，不要用刀刃刮，易伤手。
刮干净鳞，拿刃根在鳃盖处下两刀，取出鱼鳃，翻另外一面，同样操作。
刀尖在鱼肚直划一刀，取出内脏，仔细刮去黑膜，这步不能省，黑膜很腥。
刮净冲洗，在鱼两面各浅划两三刀，内处涂盐，腌制二十分钟。
腌鱼空隙，切好肉丝，香菇丝，葱丝，准备好各种配料。
开始制作，这次是先煎后烧：烧锅注少量油，放入鱼，转小火煎至微黄，切记，中途不能翻动，且煎好后要略放一会，作用是使鱼肉定型，不破皮，你可以喝杯茶再回来煎另一面嘛。
煎好两面。红烧正式开始：高汤加入，烧至沸，加入肉丝，香菇丝，葱丝，生抽等等各种调味品，烧至汁稠出锅。
原汁加入胡椒粉，老抽，生粉勾芡，加葱丝拌匀，淋在魚身上即可。
红烧所放入之调味品，各地大同小异，无非是咸甜淡辣之分哈。
早风79798小厨
10.撒点小葱点缀一下。
