农村老俗话
一看这问题，就知道提问者也是个吃货，而且对槐花很有研究，居然细致到完全开花的和含苞欲放的哪样好吃，看来还真是有心人。说实话，我也曾经比较过完全开放的槐花和含苞的槐花，吃起来有什么区别？做起来有什么区别？实践证明，完全开放的和尚未开放的两种槐花，做法是应该有所区别的。
五一之前，村里的槐花还尚未开放，人们就迫不及待的开始撸槐花了。农村人家家房前屋后都有刺槐树，每年的五一节前后，村子里到处都飘荡着满满的槐花香。这个时候男人们会爬到树上去，掰断那些细的刺槐树枝，女人坐在树下一串串撸槐花。这些还没有完全开放的槐花撸下来以后，先用开水烫一下，然后打捞进凉水里浸泡。这样的槐花最适合包包子和饺子吃。因为尚未完全开放，所以比较鲜嫩，我们北方人喜欢加了韭菜包饺子吃。不管是槐花包子还是饺子，一定不要忘了加上韭菜。离开了酒菜，不管是槐花包子还是饺子，都失去了原有的鲜美。
这些含苞的槐花还有另一种吃法，就是做槐花鸡蛋饼。做槐花鸡蛋饼的时候，槐花不用通过开水烫，直接洗干净以后，控干水分就可以。把鸡蛋、面、盐和槐花合在一起搅成糊状，在锅里倒上花生油，把油烧热，将搅拌好的鸡蛋槐花面糊倒进锅里，像煎葱花饼一样的做法，煎出来的槐花鸡蛋饼，含着浓郁的槐花香。
那么完全开放的槐花，怎么做才更好吃？槐花转眼就开了，完全开了的槐花再包包子和饺子，肯定是没有那些尚未开放的槐花好吃，口感有点儿差池。我却比较喜欢吃这些完全开放的槐花，因为这些已经开了的槐花，可以蒸了吃。我每次都是等到槐花完全开过以后，再去山里摘了槐花回家。摘回家的槐花最好是当天吃，如果打算放到第二天的话，最好是把槐花都摊开，免得把槐花捂热就不能吃了。
已经开放的槐花，最好就是蒸着吃。洗干净以后把水分控干，再加上适量的白面，拌匀，直接放在锅里蒸，大约15分钟左右就可以开锅了。不必蒸的时间太长，时间长了以后，槐花就过分烂糊了。所以蒸槐花要掌握火候。如果喜欢吃甜味的话，可以在吃的时候再加上一点白糖，其实，槐花本身就含有糖分，吃起来有淡淡的甜味儿。如果不喜欢吃甜味，也可以把蒸好的槐花，用蒜泥凉拌了吃。
说到营养价值，我还真没有试过开了的和尚未开的槐花，有什么区别。我只知道吃法上略有区别。
灵子
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昨天风很大，但是丝毫没有影响关中人提起笼子，拿起钩子钩洋槐花的热情。昨天下午三四点钟左右领着石头在村子里转悠，看到了村里四五拨人都去采洋槐花了，走到家门口跟邻居也聊起了洋槐花，邻居说看天气预报明天我们本地有雨，每个人都担心错过今天就得等明年了，所以最后三五个一吆喝，我们这条街的女人们便结成了一个小队伍前去摘洋槐花了。我是【乡村关中】，职业农民，农技从业者，“三农”问题民间观察员。我也冒着大风带着石头跟着几个邻居婶婶一起上了电动三轮车，钻进了沟里的野生槐花林。正在采摘时分，邻居家一个上门女婿也到了，站在沟边大声喊着，摘未开的有营养，开了的都没营养了，这是真的吗？作为“三农”问题民间观察员的【乡村关中】对此问题认为待开不开的最好。具体以下几个原因：
一，已开的槐花精华已尽。
下午刚进槐树林时，地上有好多已经被采摘过槐花后被遗弃的枝叶，树上的要么太高，要么随手可及的都已经有开败之意了，采摘的时候我也犯了难，到底这种槐花还要不要采呢？只见邻居嫂子三下五除二上了树，用手锯截断了树枝顶端说道：不要采已经快开败的了，精华都被蜜蜂采走了，也快不新鲜了，老态龙钟的不要采了，上这里采新鲜的。于是果断放弃了花瓣已经略微曲卷的槐花了。
二，未开的口感青涩。
还有一些绿头刚冒了白尖，相当于刚生出来的娃娃，这种情况下关中人也是会放弃食用的，一方面太小食用口感不好，略微发涩，另一方面，关中人对小有敬畏之情，吃葱也是先吃大的留小的，拔地里的蔬菜也是如此，对于小的槐花还有生长的空间，这会采摘下来不能物尽其用也是一种浪费，索性就留在树上继续生长吧！
三，待开不开的是上品。
这不禁让我想起了一首词句:天下之佳人，莫若楚国；楚国之丽者，莫若臣里；臣里之美者，莫若臣东家之子。东家之子，增之一分则太长，减之一分则太短，著粉则太白，施朱则太赤。用来形容待开不开的洋槐花简直再恰当不过了，多开一天则太老，少开一天则太嫩，今天下午迫不及待的采了一串放入嘴中清香扑鼻，口齿留香。这样的槐花既没有灰尘进入其中，药性也恰到好处，食用或者入药都是上品。
四，这种槐花有毒性。
在农村并非所有的洋槐花都能食用，较常见的槐花大致有三种，分别是国槐花、洋槐花和红槐花，国槐花朵呈现淡黄色，七八月份开放，只可入药不能当食物。红槐花开粉色或红色花朵，是仅供观赏的有微毒槐花，虽然拥有漂亮的外表，但是千万不能误食以免中毒。
条友们，对这个问题有何高见？我们留言评论区恭候。
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本题作答：职业农民、农技培训师“三农”问题民间观察员基哥。
乡村关中
现在4月20号，洋槐花已经开了，在农村，走在乡间路上，一股股槐花清香扑面而来。在农村四月中旬到四月底，这一段时间洋槐花独具鳌头，备受农村朋友们的青睐，它有着独特的香味，清香中带着一丝甜味。
洋槐花不只是好看，闻着味道好，而且非常好吃。可以生吃，蒸，炒，包包子等等，各种各样的做法，让吃货朋友们大饱口福。大赵今天就摘了很多，准备一部分过热水，晒干储存留着冬天吃，味道一样鲜美哦。
很多朋友只知道知道洋槐花可以吃，其实洋槐花还有很好的药用价值，它具有：凉血止血，降血压和预防中风，还能促进肠胃蠕动，切而洋槐花中所含有的芸香甙和槐花二醇以及多种糖类，都有不错的消炎作用。
回到今天问答主题，洋槐花是开了的好吃，还是没开的好吃呢，营养价值一样吗？
口感上来说：要看怎么吃法，要是生吃，或者凉拌的话，刚开了洋槐花口感更好，因为没开的洋槐花有点青涩的味道，影响口感，已经开了的有点清甜的味道。包包子，饺子，蒸，炒着吃的话，开不开味道都差不多，没有太大的区别因为通过温度，调料，没开的青涩的闻到已经没有了。
从营养价值来说：完全开的洋槐花能量有所消耗，没有完全开的时候营养价值是最高的时候，区别很小。
吃货朋友抓紧时间了，洋槐花时间周期很短，也就半个月的时间，错过就要再等一年，抓紧时间采摘吧，带好工具，洋槐树很多刺，小心被扎伤哦。
农人大赵
这几天正是槐花上市的季节，回到农村的老家，大老远就可以闻到那种槐花独有的清香，白洁无瑕的槐花长的就是那么稀罕人。槐花好吃，而且包含了好多我们农村娃的童年，作为一个80后的农村娃，我想大多数人的童年里都会吃过槐花的。那么问题来了，在我们农村，槐花是开花的好吃？还是未开花的好吃？营养价值一样吗？
其实开花与未开花的槐花，营养价值是一样的。只是吃法上会有不通，至于好不好吃我觉得还是看个人的爱好。比如有人喜欢生吃，考虑喜欢槐花的那种淡淡甜甜的清香。而有人喜欢做成槐花饭，放上蒜汁，香醋，调料凉拌食用，开胃下饭别有一番知味。还有用槐花做成馅来蒸包子，包饺子吃，喜好不同，当然反应也会不同。
而对于我一个槐花爱好者来说，不管是生吃还是凉拌，做成槐花饭都是一种美得享受。通常来说，喜欢生食的朋友，那么肯定需要槐花盛开为好，不然没盛开的槐花入口会有一种青涩微苦的味道。但是也不能等到花败的时候再去吃，不然就会淡淡的少了槐花甜美香甜的口感。所以生吃槐花最好的时候，就是刚刚完全盛开的时候，这个时候不管是甜度还是香味都非常的足，非常的好吃。
如果是用来做槐花饭，包包子，包饺子的话，那么就没有那么多的讲究了。不管是未开花还是开花的槐花，味道都是差不多的，因为调料的味道已经压制住槐花的香味，吃的时候主要是品尝它的口感。
就像我就最喜欢的一种吃法，就是把新鲜采摘的槐花，洗净晾干拌上玉米面上锅蒸熟，然后加入油盐调料以及香醋蒜汁，做法简单而且非常好吃，有一种吃肉的感觉，特别的开胃。
槐花的花期比较短，十天半月就会完全凋谢，所以一些对槐花意犹未尽的人，就会把采摘回来的槐花洗净晒干晒干，装进袋子里密封存放放在干燥的地方，这样的话槐花就可以可以存放很长的时间不会坏，等到想吃的时候用水泡发就和新鲜的味道一样。不过现在有了冰箱就方便了许多，吃不完的槐花可以焯水晾干，装袋放进速冻区域，吃的时候解冻泡发即可。
不过随着这几年农村的快速发展，槐花树现在已经不多了，槐花想吃过瘾的话，都需要跑到很远的山上采摘，村里的槐花早已被那些眼馋的人儿拔了个精光。据说今年槐花成了热门，有些地方零售都要十多块一斤呢？
卖柚子的小伙子
看到问题中的槐槐树时，我在想现在我们农村老家的槐树是越来越少了，甚至有的村子里都没有这种树了，想要吃的时候还要去田野河边还能够找到。
槐花
槐花分为紫槐花和白槐花，甚至现在还有不经常见的黑槐花。
这几种槐花我们经常见到和经常食用的就是白槐花，槐花树的分部较为广，在任何地域都可以生长，槐花树在10年前非常多见，因为那个时候人们缺少吃的，所以槐花就成了季节性的美味。
槐花的药用价值:抗炎，凉血止血，如果要是食用的话还是鸡蛋和槐花一块儿遍最美味了。
如何采摘槐花最好
采摘槐花必须要懂得如何采摘，因为槐花分为盛开期和穗期这两个阶段，在我们农村采摘槐花一般都在4月中旬采摘，因为这个时候的槐花正是含苞待放的阶段，要知道采摘这样的槐花才是最有营养的。
槐花不但有药用价值还有食用价值，如果要是入药的话就要采摘这种尚未开放的槐花入药价值才能实现最大。
所以说尚未开放的槐花穗无论是从药用还食用都是最有营养价值的。
盛开的槐花
到了槐花盛开的时候你会在很远都能能够闻到槐花的芳香，其实盛开的槐花也是有一定的营养的，只是所富含的微量元素要比着穗期要少很多。
那么盛开的槐花有什么用处呢，在我的老家我们不买茶叶喝，因为我们会把盛开的槐花制作成茶叶，制作方法就是把槐花淘洗一遍，然后用滚烫的开水灶一遍，捞出来后进行控水放在阴凉处进行晾干水分就可以当成茶叶喝了。
等你泡茶的时候你会发现做成茶叶的槐花和刚采摘的新鲜槐花一样，这个时候就可以做了，赶紧回家采摘吧。
纪录乡土
洋槐花，有的人说开开的好，有的人说半开得好，我前天还在采摘把我的经验说一下，我在采摘的时候发现开开得有很多小虫，半开得没有，昨天做的时候也发现，开开的容易碎，半开得会比较好一点，建议最好不要采摘开的太太开得，其实有的没有开的花骨朵也很好吃，你可以去试一试。
乡村人小李
要说槐花；它是可食用花其中的一种，就提问所讲的；完全开了还是未开的营养价值，根据植物生长的周期规律，从开始发芽到长成，都有一个最佳的幼嫩期转化为，纤维化、木质化期。就槐花而言；在刚打开的一周最好，因为这时的花青素、糖分正处于高峰期，通过两周后，慢慢衰减下降，营养肯定不如早期。
透视眼2019
槐花开的大小营养价值是一样的。
至于完全开开的可以用来做馅，要是加面粉蒸着吃，最好选用半开的槐花，直接完全没开开的不要食用，个人观点。当然我个人最喜欢半开的槐花，蒸好调自己喜欢的口味太棒了！
冰雨雪点
你好，
这几天都是关于吃槐花的问题了。
本人个人观点，花半开的时候吃最甜了，开完了吃的时候有的苦头。
小时候直接爬树上吃，那种快乐现在找不回来了。说实在的村里现在槐树都少好多了。
槐花可以生吃，最绿色，营养不流失，主要是方便直接进嘴。蒸着吃也可以但注意时间，开锅五分钟就可以。
农民小哥阿四
半开的好吃，现在农村到处都是槐花的香味，昨天摘了很多，生吃了一点很甜，像农村一般都是拌面下锅蒸着吃，功效作用
槐花，含有芦丁、槐花二醇、维生素A等物质，能保持毛细血管正常的抵抗力，对预防高血压、糖尿病都有益。
