泥鳅的美食厨房
现在的广东已经变得挺热了，这个时候吃一些热炒菜就没那么好的食欲，各种凉拌菜开始成为占据餐桌的“主力”。所以这次我们就分享两道我觉得很好吃的凉拌菜，其实都是很简单的家常小菜。
凉拌杂蔬鸡丝：
【准备材料】：鸡大胸1块、小黄瓜1根、花椒15粒、辣椒1个、胡萝卜半根、黑木耳10克、八角1个、香叶1片、白糖、生抽、醋、蚝油、辣椒油、熟花生、香菜、葱、姜、蒜等适量。
【制作步骤】：
- 把鸡胸肉冷水下锅，锅中加八角、姜片、葱和花椒，水开之后继续煮大约12分钟，关火焖大约3分钟，捞出鸡胸放凉备用；
- 黑木耳提前泡发，然后可以撕成小朵或者切丝，黄瓜、胡萝卜、辣椒等配菜也都洗净切丝，大蒜切末、香菜切碎、熟花生拍碎备用；
- 准备大一点的、深一点的碗，把所有切好的食材都放进去，然后把放凉的鸡肉撕成一丝一丝的也放进去；
- 取小碗加入糖、醋、生抽、蚝油、辣椒油搅拌均匀，然后倒入放好食材的大碗中，彻底搅拌均匀，杂蔬鸡丝就完成了。
凉拌土豆片：
【准备材料】：土豆半斤、老干妈40克、生抽25毫升、醋5毫升、大蒜4到6瓣、鸡精、糖、盐、香油、熟芝麻、葱花适量。
【制作步骤】：
- 土豆去皮冲洗干净，切成均匀薄片，先清水冲洗一下淀粉，然后放入清水里浸泡一会，另准备一大碗凉白开，放冰箱冷藏备用；
- 锅里烧水，水沸腾之后把土豆片放进去煮，时间不要太久，大约1分左右就可以了，千万不要把土豆煮的“粉”了，那就没办法拌了；
- 冰箱里的凉白开拿出来，煮好的土豆片从锅里捞出后直接放进去激冷，这样能保存土豆片的口感；
- 最后把凉下来的土豆片捞出来沥水，基本沥干之后，将我们准备的老干妈、生抽、醋等等调味放进去，翻拌均匀之后凉拌土豆片完成。
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夏天的凉拌菜可以选择的太多了，除此之外还有皮蛋豆腐、虾仁拌黄瓜片、凉拌鱼皮、凉拌金针菇等等。不过我比较喜欢的还是第一道的杂蔬鸡丝，口感和营养都很丰富，而且也可以用鸡腿肉来做，口感更鲜嫩。其实凉拌鱼皮我也特别爱，但是这个东西受众面好像有点小，咱们另找个机会再说吧。
那么你觉得最好吃的凉拌菜是什么呢？可以评论简单跟我们分享一下做法吗？
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哑巴美食家
四月中旬，北京的气温已经上升，暖风吹的游人醉～让人开始产生夏天来了的错觉。天气一热，胃口也变得不是特别好，而凉拌菜以其开胃、凉爽、易入口的特点成了拯救夏日胃口不佳的良药～下面我推荐一道我最爱吃的凉拌菜，供大家在炎炎夏日自己学着做～
凉皮
【准备材料】菜市场购买新鲜的凉皮一张、面筋少许、黄瓜一根、绿豆芽一把、醋、生抽、辣椒面、食用油、白芝麻、花椒粉、鸡精、盐
【步骤】
1、黄瓜洗净切成丝放入碗中备用。
2、绿豆芽洗净放入碗中备用。
2、将面筋洗净，切成约1厘米的小方块放入碗中备用。
3、油泼辣子制作：根据个人口味取适量辣椒面放入碗中，再放入两勺白芝麻、半勺花椒粉、一勺盐、小半勺鸡精，将碗中佐料搅拌均匀。将锅烧热，倒入食用油，等油烧热冒烟后，将滚油倒入碗中，并用筷子搅拌，让辣椒面和佐料均匀受热。一碗香喷喷的油泼辣子就做好啦！切记油温不能过低也不能过热，不然辣椒要么不香要么会糊。
4、将凉皮切成约1厘米的长条状，放入碗中，加入油泼辣子、少许醋和生抽，用筷子将食材搅拌均匀，一碗爽口、开胃的凉皮就做好啦！
还有很多凉拌菜也可以用类似的做法做出来，比如凉拌黄瓜、凉拌木耳洋葱、凉拌藕等等～以后有机会我会多多分享给大家！
治愈美食家
在拍摄“外婆的菜谱”第60集时，小编来到了江西上饶，周水仙外婆为我们做了一道江西凉拌菜。
周水仙外婆为了做凉拌菜，先炒了一盘花生米。花生米出锅后小编一行人的馋虫已经完全被花生米的香气唤醒了，盘子里的花生米在被我们吃完之前及时被外婆端走了╮(╯▽╰)╭
加了果醋、香、的凉拌菜可谓是开胃圣品，放进凉拌菜的鸡蛋干相对豆腐干也更加爽滑。当然对于嗜辣的小编来说，上饶凉拌菜里的点睛之笔绝对是凉拌菜里不可缺少的红红的小米椒。
详细的图文教程，看一遍就能学会，往下滑查看吧~
【食材】
花生100g、泡发木耳100g、香菜50g、鸡蛋干100g、芝麻油50g、酱油、精盐、白糖、香醋。
【做法】
1.热锅倒油，油温烧至八成热时，放入花生米。
2.花生米翻炒至
3.花生米加入适量盐，搅拌均匀后，放在一边放凉。
4.黑木耳放入锅中，加入适量清水和盐煮2~3分钟。
5.鸡蛋干切丝，香菜切段，小米椒切末。
6.将黑木耳和鸡蛋干放入碗中，倒入适量香醋、白糖和酱油。
7.加入花生米、香菜、小米椒搅拌均匀。
8.最后淋上一勺芝麻油。
详细做饭视频，可以在“外婆的菜谱”第60集观看哦~~
外婆的菜谱
今天跟大家分享一道我们经常吃的凉拌菜，蒜泥莴笋。
此菜也是我很喜欢吃的一道凉拌菜。清脆爽口，吃多还不会胖的一道美食，特别适合我这种胖子吃！
莴笋含有碳水化合物，膳食纤维，蛋白质，钾元素，钙元素，铁元素，及维生素A，C，B1，B6，E等多种营养元素。
莴笋具有利尿通乳，促进消化，清热解毒，宽肠通便，及镇静助眠，保护肝脏等多种作用。
所以建议大家经常食用莴笋。
主料：
新鲜莴笋二根（约出净菜四百克）
配料：
蒜泥十五克，香醋十克，生抽二十克，白糖三克，味精半克，盐十五克，香油一克，喜欢吃辣的可放小米辣末适量。
制作：
一，将莴笋去皮，去叶，去根部备用！
二，将莴笋洗净，切片再切成粗丝。
三，盆内放清水五百克，加十五克盐搅匀，放入莴笋丝浸十分钟捞出沥水备用。
四，将蒜泥，香醋，生抽，白糖，味精，香油，小米辣末兑成汁，与莴笋丝拌匀即可。
欢迎喜欢此菜的朋友试做！
日照酒鬼孙上上
由于求学的原因，来了北方，待了差不多一年，最怀念的还是家乡的凉拌菜，那种味道现在想想都有流口水的冲动，相比北方的凉拌菜，无论是色、香、味各方面都要更盛一筹(偏心了，偏心了😂)。
我老家在湖南湘中梅山，口味偏重，所以对于凉拌菜还是比较偏爱的。有两道菜是尽管凉拌菜种类繁多，也盖不过它们的美味。
一，凉拌折耳根
折耳根的一种更广泛的叫法为鱼腥草，而凉拌折耳根就是取材于这种草的根部，经过简单制作，便可食用，它的口感香而甜。但如果是初次吃可能会不适应它的香味，一旦你习惯也就彻底沦陷了。
至于制作，网上就可轻易查到。
二，凉拌黄瓜
这一道凉拌菜，可就充满我的回忆了，制作也非常简单，农村会有为做这个而特制的容器(暂时不可知它的专有名称)，黄瓜我还钟情于农民老伯自家栽种的黄瓜，这道菜想不止我一个人偿过，总之清甜爽口，回味无穷。
历史农人
您好，我最喜欢的一道凉拌菜，食材多，营养丰富，我们家隔三差五要吃上一回，现在分享给您，希望您能喜欢。
缤纷凉拌菜
食材准备：嫩菠菜350克，粉丝1把，鸡蛋1枚，胡萝卜1段，红辣椒1根，白芝麻半汤匙，白砂糖半汤匙，蒜5瓣，白胡椒粉少许，白醋1汤匙，盐半汤匙，香油半汤匙，油适量
制作步骤：
第一步：胡萝卜切丝，红辣椒切丝，蒜切米。
第二步：锅烧开水关火，入粉丝泡5分钟，捞出沥干水份。
第三步：菠菜、胡萝卜分别焯水。鸡蛋摊成蛋饼，不要摊得太大，小而厚切出的丝更美味。
第四步：白芝麻焙香。炒锅入少许油，所蒜米爆香倒在碗里，入盐半汤匙，白砂糖半汤匙，香油半汤匙，白胡椒粉少许，白醋1汤匙，搅拌均匀。
第五步：把准备好的各种食材放在一起，倒入碗汁和白芝麻，拌匀，装盘即可。
清淡爽口，春夏最适合的凉拌菜，每次一大盘不够吃的
更多美味佳肴，请关注：咖啡私房菜，每日更新美食做法，想吃好吃的找咖啡。
咖啡私房菜
很高兴回答这个问题。要说起凉拌菜，我作为一个贵州人，那还算是有很大的发言权的，大家都知道，我们贵州属于山区，境内植被众多，这也是大自然赐予给我们贵州老百姓纯天然的物质财富。很多所谓的野菜就生长于我们贵州的土地里，其中鱼腥草，也叫折耳根，是我们这边的美食，尤其用来凉拌在夏天吃的话口感那是相当不错的。那既然这里说到凉拌菜的话，我就在这里分享一下我最爱吃的凉拌菜有哪些？🤓
第一，凉拌皮蛋，皮蛋我不知道大家有没有吃过，很多吃不惯的人吃起来会感觉有点恶心，特别是外国朋友。但我觉得皮蛋它用来凉拌的话味道还是不错的，把皮蛋剥开切成小块再装盘，辅以辣椒面，大蒜，姜沫，生抽，盐，鸡精，花椒油。充分把它们拌匀了，那个味道简直了，想着就流口水。
第二，凉拌海带丝，海带应该是全国各地都有在吃的食物吧，尤其是海边的朋友可能了解的更多。其实海带它是一种好食品，多吃海带有利于降低我们的心脑血管疾病的发病率哦，那海带也有很多种吃法，对我来说，用来凉拌是最好不过的。同样也是和凉拌皮蛋一样，首先把海带切成细丝装盘，再辅以辣椒面，姜蒜沫，香油，花椒油，少许生抽及香醋，综合搅拌，在夏天吃的话味道非常的巴适。
可能很多人会吃不习惯我说的这两种美食，当然，每个地方有每个地方的饮食文化，也希望大家把你们地方的凉拌小吃分享在评论下方哦，大家多多互动起来！🤗
酷晓锋
我最爱吃的一道凉拌菜是凉拌绿豆芽。
这道菜，色泽清雅，清爽开胃，谁要苗条随便爱，不怕长肉别动筷，不是你的菜！常吃身上不长肉，脸上不长痘。
绿豆芽400克，胡萝卜适量（配色用），香菜2-3棵，大蒜两瓣，盐适量，白糖适量提鲜，生抽适量，香醋适量，香油适量，食用油适量，花椒约20粒，干红辣椒1个
具体做法
买回来的绿豆芽要用淡盐水泡一会，清洗干净，捞出备用。
把胡萝卜切成细丝，配色用不需要太多，香菜洗净切成寸段备用。
锅中放水烧开，把绿豆芽倒入，比较支蓬，翻一下，焯水3-5秒，一定不要时间久了，这是保持绿豆芽脆爽的关键一步，迅速捞出放到凉水中降温至变凉，凉水不要太少，以能淹没绿豆芽为宜。
同样，胡萝卜焯水3-5秒，捞到凉水中。
把绿豆芽和胡萝卜捞到一个大小合适的盆里，把大蒜剁碎，放到最上面。
锅中放油烧热，放入花椒粒，炸出香味，如果喜欢辣的，把干红辣椒也放入地块炸；如果吃不了辣的，关火再放入干红辣椒，能借一点它的味道，同时调出的菜又没辣味。
把炸好的热油浇到蒜沫儿上，蒜香味也出来了。
根据自己的口味，加入盐，白糖，生抽，香醋，香油，放入香菜。
搅拌均匀即可。
装盘享用吧，可以配米饭，配面条，配清粥，还可以卷饼吃，喜欢吃菜的还可以空口吃，我就是这样的哦。
详细做法见文章，今晚七点准时发表，敬请期待。
思乡游女and他乡游子
很高兴回答您的问题。其实作为南方广东人凉拌菜是很少吃的。我们这边主要都是以炒菜为主，凉拌的菜真的很少。不像别的地方，经常会做凉拌菜，比如凉拌皮蛋，凉拌折耳根，凉拌猪耳朵，凉拌面筋，凉拌海带丝等等。其实我想说广东人很少吃这一类的菜，基本不吃吧，反正我是不吃。
不过有一道凉拌菜倒是很受我们这边人的欢迎。那就是凉拌青瓜也叫拍青瓜（很多地方人叫青瓜也叫黄瓜，我们习惯了就叫青瓜。在我们这边黄瓜是另一种瓜，它和青瓜是有区别的）。夏天是吃青瓜的季节，在农村家家户户都种有青瓜。可以炒肉片，可以生吃，还可以做凉拌。下面就和大家介绍一下凉拌青瓜的家常做法吧。
把青瓜清洗干净，取一个保鲜袋，把青瓜放进保鲜袋里面。用刀拍打青瓜，拍成碎块，然后把它倒在碗里备用。炒熟的花生米把它研磨成小块，取一个小碗，把它装在小碗里，加入蒜末，葱末，香菜（不喜欢的可以不加），芝麻，陈醋，香油，老干妈，酱油，少许盐等等一起搅拌均匀，最后您在青瓜上面搅拌均匀。凉拌青瓜就完成了。凉凉的，脆脆的，非常好吃。凉拌青瓜有很多不同的做法，我说的只是其中之一。欢迎朋友们留言评论，关注黄皮妹妹，喜欢我的请点赞，转发。
黄皮妹妹
今天刚做好最喜欢的凉拌莴笋丝，颜色青绿、鲜红，清香爽口，是一盘不可多得的下酒、下饭的佳肴。
做法：
1、莴笋去皮⇒切段⇒切片⇒切丝，不用切的很细，有搓丝板的话就更省力了。
2、红菜椒一个，去籽后切成丝，与莴苣丝放一起，放入盆中。
3、放入适量盐，腌2个小时后放凉开水中清洗，洗去多余的盐分，不至于太咸。
4、把清洗好的莴笋红椒丝放入沥水盆中，上面放重物，过一晚上，进一步沥干水份。
5、大蒜适量，拍扁切碎，放入莴笋丝中。
6、放入少量生抽，喜欢吃辣的，切一到二个小米椒，切成小圈，放入莴笋丝中。
7、锅中放少量色拉油，放少量花椒，炒出香味后，捡去花椒，油倒入莴笋丝中。
8、切一小把香菜，放入莴笋丝中，搅拌均匀后装盘就可以上桌了。
