今天的主題——肉酥餅↓↓↓
蛋黃酥小夥伴應該都吃過吧，算是風靡了大江南北的一款點心，甜鹹兼具的口感征服了不少人，但即使好吃，每次也沒法多吃，還是有口膩感。
Fanty最近琢磨著換個花樣，把餡料換成噴香的豬肉餡，想必這回可以征服所有人吧，哈哈。。。酥皮包裹著鮮肉餡，咬下去，只有鮮美的滿足，想吃幾個就吃幾個↓↓↓
試過了所有的錯，才把美味呈現給你，做不做就看你了~~
鮮肉餡
三肥七瘦肉餡250g/蔥花20g/薑末5g
鹽0.5g/糖2g/雞精2g/胡椒粉1g
生抽20g/蠔油15g/芝麻油15g/玉米油10g/料酒5g
水油皮
中筋麵粉50g/水22g/豬油17g/鹽、糖適量
油酥
低筋麵粉40g/豬油20g
1、製作鮮肉餡：
把鮮肉餡的所有調料（除了肉碎）混合在一起，攪拌均勻，靜置10分鐘，使味道相互融合。
然後加入剁好的肉碎，攪拌均勻後，放進冰箱冷藏半小時。
▶此鮮肉餡不需要打水，湯汁已經足夠；放進冰箱冷藏有助於使肉餡更加粘稠，包的時候不易出水。
2、製作酥皮：
酥皮的製作分成兩部分，先將水油皮的材料混合均勻，用掌心搓衣服的方法揉搓麵糰，直至可以拉出薄膜，然後蓋上保鮮膜餳10分鐘。
▶水油皮相對常規的麵糰會更溼，也更加柔軟，揉出手套膜我花了10分鐘左右，反正揉麵不用太溫柔就是了，哈哈。手套膜效果越好，後面的摺疊壓皮才不容易露酥，這一步很關鍵。
餳面的同時製作油酥，將低筋麵粉混合豬油，用掌心在烘焙墊上撮合，使之混合均勻。
▶豬油在手溫的影響下會變得更溼且粘手，做完沾手的話可以放進冰箱冷藏一會兒。
然後將水油皮和油酥分成6等分，用水油皮包裹油酥，分成6個劑子。
再如下圖，將劑子按扁，捲起來。
再按扁，換個方向再捲起來，依次做好，蓋上保鮮膜餳10分鐘。
最後將劑子的兩端往中間按壓，再按平，這樣分層的酥皮就做好了。
3、包制：
做好的酥皮，包上鮮肉餡。
像包子一樣捏成褶或者直接捏在一起收口都行。
反面適度按壓，抹上蛋黃液，撒上芝麻即可。
▶蛋黃液後面我自己加上了，效果會比不加的好。
4、烤制：
烤箱先180度預熱後，再將肉酥餅放進去，烤25分鐘左右即可出爐。
5、享用：
剛烤出來的肉酥餅，餅皮薄、酥，肉餡噴香，咬下去還有肉汁滲出，好吃得不要不要的。
這次的肉酥餅，Fanty貢獻了之前製作蛋黃酥的酥皮配方，水油皮和油酥採用不同筋度的麵粉製作，可是實驗了很多次才得出的，小夥伴們可以試試看。
另外鮮肉餡的配方出來的口感也不錯，平常也可以用來包包子，記得收藏起來哦。
有好吃的就是要分享給小夥伴們，如果你也有好吃的點子，歡迎來跟我分享哦。
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