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你这种情况有两种原因，一种是面没有发起来，第二就是你在发好的面里加了生面造成的。不知道你用的老面，还是酵母发的面。
下面我给大家介绍两种发面蒸包子的方法，不知道对你有没有帮助。
第一，这种方法就是快速发面蒸包子，如果馋了想吃这种方法快。
面粉 1000克 水 500克 酵母 4克 小苏打 1克
发面蒸包子的做法步骤
步骤 1
小麦粉，有蒸馒头的专用面粉。
步骤 2
温水35度左右放入酵母搅拌均匀，倒入面中，揉匀，醒面一个小时，发至2倍大即可。
步骤 3
1克小苏打，加少许水，揉至面团中，多用力揉面，做成面坯。
步骤 4
将菜馅包入面皮中做成包子，放入屉中，再次醒面二十分钟。凉水上锅，素馅开锅后15钟即可停火。肉馅18分钟挺火。放至三分钟可揭锅。
（备注一下，锅里水要多加，笼屉上放屉布要湿的，如果没有屉布可以在笼屉上刷点儿油。）
第二就是用老面发面，用碱面。这样的包子好吃，就是慢，而且必须要有面肥。
把面肥用水泡开，放入生面揉均匀盖好盖子， 温度要高一些面才发的快。
面团发好后比之前涨大一倍，此时加调好的碱水和面粉揉至软硬适中。可以尝尝面，如果面发甜就最合适，可以做包子了。
如果面发酸就是碱不够，继续加碱水揉。如果面发苦涩就是碱多了，可以晾一会儿等待碱挥发。
备注:（碱水放多了也不用担心，因为碱会挥发，可以等一会再尝尝。）
制作面肥的过程:
把面粉揉成团，视温度等待面团发酵，一天到几天不等，一般是有比较浓的酸味了就可以了。面肥做好了，如果不马上做可以封好放冰箱保存。
感谢大家的分享，欢迎大家留言讨论。
人生坎坷8376
做包子发面几个要领 二次醒发 而且要 揉至光滑 做好包子静置20分钟 然后凉水上锅蒸 蒸好后 三五分钟再揭锅
吉祥39489556
很有可能是你把碱放少了！（如果蒸出锅的馒头有点发酸）！或者干面揉进去的太多！
自得其乐171753180
可能跟火候有关
