邵氏美食
红烧鱼块用草鱼做好吃
饭店的红烧鱼块都是先过油炸，讲究速度、颜色，不适合家常。
我分享一个家常版的红烧鱼块的做法，简单还好操作：
1、草鱼处理干净后抽出鱼线，切块；
2、加食盐和葱姜汁腌制入味；
3、加鸡蛋搅匀后再加少量的淀粉；
4、热锅将鱼两面煎至金黄；
5、重新热锅，加味料、豆瓣酱以及啤酒，将鱼块焖几分钟就可以了
按照这个方法，既简单有好吃，一点腥味都没有
详细过程可观看下面的视频，希望对你有帮助:\n
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随手做美食
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【红烧鱼块】
首先我不得不承认【红烧鱼块】的确是一道非常好吃的美食，也是家中经常会做的一道家常菜，我个人认为【红烧鱼块】选材很多，大鱼、小鱼、草鱼、大头鱼等都可以做，但我认为家庭版还是用草鱼做为多吧！草鱼肉质紧、鱼骨大而少，非常适合做。
【红烧鱼块】做法很多，很多家庭根据家人的饮食习惯也都有所改良，所谓适合自己的才是最美的，下面我同大家分享一下我们家的做法，希望大家喜欢，多给建议！谢谢
【红烧鱼块】做法
一、准备食材
草鱼一条、鸡蛋、蒜头、香菜、葱花、蒜头、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、生粉、耗油、食用油、香叶、八角、桂皮。
二、处理食材
草鱼洗干净切块（这一步可以交给卖鱼的师傅帮你处理好），接着将鱼放入碗中，加姜丝，料酒腌制去鱼腥味，鸡蛋打入碗中，另外拿个碗倒入适量生粉，其他材料处理好!
三、制作食材
首先起锅烧热放入食用油（少量），将鱼块沾上搅拌好的鸡蛋，再裹上生粉放入锅中煎（小中火煎制），再煎制的过程中，不要随意翻动鱼块。
【小贴士】摇动锅子，如果鱼块可以滑动，就可以翻煎啦！煎制两面金黄最佳！
鱼块两面煎制好后出锅放入碗中备用，锅中留油，下入冰糖、蒜头、蒜头、姜丝、桂皮、八角，小火炒出糖色，加入适量水，放入鱼块，加入生抽、老抽等调料，大火烧开转小火焖十分钟，挑出大料，再大火收汁，撒上葱花、香菜出锅，【红烧鱼块】完成！谢谢
邵氏美食
红烧鱼块
我从小生活在海边，所以对于红烧鱼块印象最为深刻应该就是属于红烧鲅鱼吧……我给大家分享一个我妈妈版的红烧鲅鱼，3月是特别适合吃鲅鱼季节，鲅鱼肉质鲜嫩，刺少，也是特别适合小朋友食用的一种高蛋白的天然食材，由其红烧也特别入味。
食材：鲅鱼一条 味极鲜适量 料酒适量 大料2个 花椒适量 葱适量 姜适量 蒜适量 香菜适量 白糖一小勺 干辣椒2个 盐一小勺 植物油适量 淀粉少许 豆瓣酱少许
步骤：
1.准备配料（比较提醒第一次或者没有记住配料的宝宝们）
2.把鲅鱼切块放入盘中（可提前加少许盐，味极鲜，葱腌制半小时）喜欢直接做的宝宝也是可以的。提醒宝宝们的是刀一定要快，如果新手切可以把从市场买的鲜鱼放入冷冻40分钟左右，拿出开再切即可。
3.锅烧热，加入植物油，加入花椒大料炒热后加入葱姜蒜辣椒。
4.火调至小火，加入料酒，味极鲜酱油，加入一碗清水，当水开始冒水泡的时候加入糖和盐。
5.把切片好的鲅鱼放入汤中，然后再淋一层酱油，加入点豆瓣酱葱花和香菜
6.盖上盖子，小火焖10分钟后，撒上淀粉汁后再小火焖3分钟即可出锅。
娜娜美厨娘
用料
主料：草鱼500克
辅料：香菜1小把、葱1段、蒜4瓣、姜1片、小红辣椒6个、花椒1小把
调料：鸡精适量、淀粉适量、酱油1茶匙、料酒1勺、蒸鱼鼓油1勺、老干妈1大勺、辣椒酱1大勺、玉米油适量
第一步：
草鱼洗干净，注意把肚子里黑色的刮干净。然后用锋利的刀从鱼背中间把鱼分开成两半，再切成大小均匀的鱼块。
第二步：
鱼块中加入淀粉、切好的姜丁、1勺蒸鱼豉油、1茶匙酱油、1勺料酒，用手抓匀，让鱼块充分洗澡，放在一旁腌15分钟备用。
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第三步：
热锅放油，烧至5成热后，下入腌好的鱼块，腌鱼剩下的汤汁不要倒，留在一会儿炖鱼用。鱼块翻面煎，直到两面都呈金黄色，出锅盛盘备用。
第四步：
煎鱼剩下的油直接下入葱、蒜、辣椒、老干妈酱、辣椒酱、花椒，炒出香味。
第五步：
葱蒜等配料炒出香味后，倒适量清水，煮开。
第六步：
底汤开后，下入煎好的鱼块，同时倒入刚才留下的腌鱼剩下的汤汁，大火炖10-15分钟。
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第七步：
待汤汁收得差不多的时候，放一勺鸡精调味。注意：不用放盐，因为腌鱼的调料和老干妈酱和辣椒酱都是有咸味的！
第八步：
炖好的鱼块盛盘，撒上切好的香菜装饰，一道又香又麻又辣的下饭鱼块就做好了！跟米饭是绝配哦～
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步骤做法：
黑胖小厨
红烧鱼块鲜香味美是饭桌上的家常菜，我家弄的最多的也是草鱼了，如果烧整条的话可以用鲤鱼，但烧鱼块的话用草鱼更合适些。
用料：草鱼一条，姜，蒜，葱，料酒，白糖，老抽，淀粉，豆瓣酱。
红烧鱼块步骤1：鱼洗净切块，用淀粉、盐、料酒腌制半小时，姜，蒜，葱切好备用。
2：热锅倒油，将鱼块放入油锅中小火煎至金黄色
3：将煎好的鱼块捞出控油，锅中留少许油，将姜，蒜，葱炒香后，加入豆瓣酱，老抽，料酒，白糖，炒几下再放入鱼块翻炒均匀后，加入适量的水，大火烧开转小火烧至鱼肉熟。
4：最后放入少许鸡精用淀粉勾芡即可，撒点葱花出锅装盘。（因为鱼提前腌制过，老抽和豆瓣酱是咸的，就不需要放盐的哦。）
小戴厨房
鱼的种类的话其实是要看个人口味爱好了，只不过现在大家都比较喜欢用草鱼。整条的是可以用鲤鱼的,鱼块用草鱼更合适些。
下面给大家分享一下红烧鱼块比较家常的做法。
1.活鱼宰杀后取下净肉洗净切成块。
2.姜一半切片一半切末、蒜切末、大葱切小段、小葱切葱花、青椒和红椒切成小圈备用。
3.把鱼块放入碗里，加入料酒、胡椒粉、少许十三香和盐，再加上两片姜抓匀腌制半小时以上。
4.鱼块腌好后去掉姜片再加入适量的生粉拌匀。
5.取一个小碗加入生抽、蚝油、白糖、醋和盐再加入适量清水调匀成料汁备用。
6.锅中放入比炒菜多些的油烧热，将鱼块轻轻地放入转小火煎。
7.煎至金黄后翻面继续煎，煎至两面金黄即可捞起控干油备用。
8.锅中留底油爆香姜蒜末。
9.把青椒和红椒放入翻炒几下。
10.将煎好的鱼块放入锅中撒上大葱段翻炒均匀。
11.把调好的料汁倒入锅中。
12.大火烧开后转中火煮至汤汁浓稠即可。
13.装盘后撒上葱花就可以吃啦！
我们“外婆的菜谱”就是在头条上做美食视频和文章的，大家喜欢的话可以去看看哦。
外婆的菜谱
红烧鱼块一般用草鱼的比较多、但是用鲤鱼、鲈鱼的也不少，其实我们在家做菜主要还是看自己爱吃什么鱼吧，像有嫌吐鱼刺麻烦的我们就可以用鲈鱼，草鱼虽然刺多但是比鲤鱼的刺好挑出来，鲤鱼的刺都是小刺像我这种从小就不擅长吐鱼刺的人来说简直太不友好了，然后从口感上来说，草鱼肉质要感觉会硬一些，鲤鱼则会略有土腥味，所以鲤鱼用红烧做法会多一些，鲤鱼肉感会绵密一些；鲈鱼相对以上两种是我最喜欢吃的鱼，不仅鱼刺少，肉质都属上乘，所以我就分享一下用鲈鱼做红烧鱼块的做法吧。
用料：鲈鱼、葱、姜、蒜、花椒、大料、酱油、淀粉、料酒、豆瓣酱、糖。
做法：1.把鲈鱼处理干净，买鱼的时候就可以当场让商家处理，回来直接切成段就行了；
2.将鱼裹上淀粉，用盐和料酒腌制约30分钟；
3.将锅烧热，倒入食用油，把腌好的鱼煎一下，煎的颜色变金黄色即可盛出；
4.用锅内剩下油煸炒葱、姜、蒜、花椒、大料炒出香味，放入酱油、豆瓣酱、白糖翻炒均匀在放入煎好的鱼翻炒；
5.然后加入水，水的多少根据自己家的情况，想多要点汤就多加，转成小火烧10分钟左右，用淀粉勾芡即可。
这道简单的红烧鱼块就做好了，自己也可以用草鱼或者鲤鱼，在家做饭没有那么多讲究，每种鱼都有自己的营养价值，中医认为鲈鱼有健脾胃、补肝肾的功效，还具有丰富的维生素A、B和微量元素，但是注意患有痛风的人尽量少吃，因为鲈鱼有大量的嘌呤，容易引起痛风发作。
艾在千里
红烧鱼块不知所说的是谈水鱼，还是海鱼，我们这里是沿海小城，就说下海鱼吧，我们这里盛产鲅鱼，鲅鱼肉肥刺少，深受大家欢迎，有煎鲅鱼，炖鲅鱼，熬巴鱼，熏巴鱼……很多种吃法，今天我跟大家分享一道家常烧鲅鱼，欢迎喜欢的朋友试做。
主料：
鲜鲅鱼一条（约一千克）
配料：
花生油一百克，蒜苔一百克，黄豆酱五十克，黄酒十克，醋二十克，蒜粒二十克，葱花十克，姜片十克，八角二粒，味精一克，鸡蛋一枚，大骨汤四百克，
制作：
一，将鲅鱼去鳃洗干净，切三厘米的块，把内脏去掉，(…为保持鱼皮的完整不能破肚去内脏，)，备用，
二，将鸡蛋打入碗中搅匀备用。
三，锅内倒油烧热，把鱼块的切面蘸蛋液放锅内煎，煎至两面微黄盛出，放八角炸锅，再放葱姜蒜炝香，放酱炒香倒入大骨汤，放入鱼，醋，黄酒，大火烧开，小火炖半小时。
四，待汤快㸆尽，放蒜苔段，味精，再炖一分钟，翻匀出锅。
日照酒鬼孙上上
红烧鱼最好选择草鱼。材料：草鱼一条，葱段、姜片、蒜瓣 。
调料：鸡精、老抽、糖、酒、醋、油
做法： 1、先把鱼收拾干净（去鳞、内脏，血水洗净），不会收拾就让鱼贩子替你弄，不过 要好好的冲干净。把鱼身上的水份控干或者用布擦干。 
2、锅放火上，先用姜片把锅抹一遍，然后再放油（油要多一些），这样不会煎破鱼皮。油热后把鱼放 进去煎黄（火不要太大，容易煎糊，不能煎时间太长，鱼表面变成金黄色就可以了）。捞出来。 
3、锅里留少油，放葱段和姜片（多一些）炒出香味，把鱼放进去，加酒（最好用白酒）和醋、盐、鸡精、老抽（不要倒多了，一点就可以，调色的作用）、糖、蒜瓣和水，汤以没过鱼就可以了，烧开，然后用小火烧十五分钟左右（保持汤汁微沸）就可以了。
