穀雨後，這菜正當時，又脆又嫩，我家一週至少吃一次，越吃越香。穀雨後，氣溫上升了不少，大量空心菜也上市了。空心菜是我家最常吃的一道綠葉菜，它的叫法還不少，有的地方成為通心菜、藤藤菜、通菜等等。空心菜有大葉和小葉之分，小葉空心菜的菜葉繁茂，菜梗短又嫩，我家直接將宵夜空心菜摘成小段清炒，而大葉的空心菜的菜梗比較粗大，跟菜葉一起炒，口感不佳。
我家平時喜歡買大葉空心菜吃，一週至少吃一次，大葉空心菜的梗我們一般不扔，每次都會將菜葉和菜梗分開炒，一盤菜葉，一盤菜梗，我覺得菜梗炒起來比菜葉更好吃，又脆又嫩，十分開胃下飯。菜葉我家一般清炒，菜梗的做法也很簡單，我一般用菜梗跟肉絲、辣椒一起炒，有葷有素，比菜葉下飯多了。
空心菜不僅好吃，營養也極其豐富，有清熱下火、清腸促消化的作用，而且它的維生素B1含量是番茄的8倍，鈣含量是番茄的12倍，多吃對身體好處多。我今天分享的這道空心菜梗炒肉絲，烹飪時有一個小技巧，切菜梗前用刀側拍，將菜梗拍扁後再切段，這樣炒出來的空心菜梗更加入味好吃。
【空心菜梗炒肉絲】
食材：空心菜1把、豬肉100克。
配菜：幹辣椒4個、大蒜3個、蠔油、料酒、醬油、澱粉、鹽、食用油。
烹飪步驟：
第一步：摘掉空心菜的葉子，保留空心菜梗，再將空心菜梗用刀拍扁，然後切成小段；豬肉洗淨後切成豬肉絲，加澱粉、醬油和鹽醃製15分鐘；幹辣椒斜切圈兒，大蒜拍破。
第二步：熱鍋涼油，放入豬肉絲煸炒，加適量料酒去腥味，豬肉絲炒變色盛出備用。
第三步：鍋裡放油燒熱，放入大蒜炒香，然後再放入幹辣椒。
第四步：放入切好的空心菜梗，加入少許鹽翻炒均勻。
第五步：接著倒入第二步炒好的豬肉絲，加入少許蠔油提鮮，稍微炒一會就可以關火出鍋了。
說到空心菜梗這個做法，還是我媽教會我的，每次我媽做這道菜時，她都會跟我說：一定要將菜梗拍扁了再炒，這樣炒出來才入味。穀雨後，空心菜正當時，菜梗不要扔掉，跟肉絲一起炒，又脆又嫩，比菜葉更下飯，越吃越香，我家一週至少吃一次，清熱下火。
喵喵的嘮叨：
一、摘掉的空心菜葉子，可以清炒，也可以用來煮麵吃。
二、切空心菜梗前，用刀拍一拍菜梗，像拍大蒜那樣，拍扁後的空心菜梗更容易炒入味。
三、豬肉絲先醃再炒，可以增加肉質的鮮嫩口感，同時吃起來不腥更入味。
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